不同采摘期金葵蜜桔果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律研究

摘要：為探清金葵蜜桔成熟期的果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律，確定其在廣西南寧地區(qū)的最佳采摘期，在金葵蜜桔轉(zhuǎn)色后第7、14、21、28、35、42、49、56 d分別采摘果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明，金葵蜜桔的果實(shí)單果質(zhì)量、橫徑、縱徑、可溶性固形物含量隨著采摘期推遲逐漸增長(zhǎng)，在轉(zhuǎn)色35 d后變化幅度減小；可滴定酸含量隨著采摘期推遲逐漸下降，果皮顏色隨著采摘期推遲逐漸由綠變黃轉(zhuǎn)紅體現(xiàn)較好的商品性。綜合分析果實(shí)品質(zhì)和市場(chǎng)因素，建議金葵蜜桔在轉(zhuǎn)色35 d后開始采摘較為合適。

關(guān)鍵詞：采摘期；金葵蜜桔；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S666.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

Study on Fruit Quality Changes of Jinkui Tangerine in Different Picking Periods

WEI Zhuangmin1， ZHU Pengjin1， YE Weiyan1， YANG Guibing1，

PENG Jingru1， PENG Donghai2*

（1Guangxi Subtropical Crops Research Institute， Nanning， Guangxi 530001， China; 2Guangxi Vocational amp; Technical College， Nanning， Guangxi 530226， China）

Abstract： In order to understand fruit quality variation pattern of Jinkui tangerine and determine its optimal picking period in the Nanning ， Guangxi， fruits were picked at 8 different time， which was 7 d， 14 d， 21 d， 28 d， 35 d， 42 d， 49 d and 56 d after coloring of Jinkui tangerine for quality analysis. The results showed that single fruit weight， cross diameter， longitudinal diameter and soluble solids content of Jinkui tangerine gradually increased as picking period delayed， and the changes decreased at 35 d after coloring; as picking period delayed， the titratable acid content gradually decreased and the peel color gradually changed from green to yellow to red， which was helpful for selling. According to analysis of fruit quality and market factors， the suggested suitable picking period of Jinkui tangerine is at from 35 d after coloring.

Key words： Picking period; Jinkui tangerine; fruit quality

柑橘是世界第一大水果，中國(guó)的柑橘產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居世界首位[1]，發(fā)展柑橘產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民致富和鄉(xiāng)村振興的重要手段。2020年廣西的柑橘種植面積576620 hm2，產(chǎn)量1382.09萬t，成為我國(guó)柑橘產(chǎn)量第一大省[2]。但品種以普通沙糖橘和沃柑為主[3]，品種單一和成熟期集中造成產(chǎn)品供過于求，從而導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格下降，影響著廣西柑橘產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。引進(jìn)和栽培成熟期不同的柑橘新品種，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，是解決產(chǎn)業(yè)效益下降的有效方法[4]。目前，南寧市是廣西的第二大柑橘產(chǎn)區(qū)，2020年產(chǎn)量達(dá)202萬t，但是在種植面積和產(chǎn)量連年上升的背后，產(chǎn)出效益卻出現(xiàn)下降，使得生產(chǎn)者的利潤(rùn)減少[5]，一個(gè)重要原因就是品種單一，因此在廣西南寧市引進(jìn)栽培柑橘新品種，豐富柑橘產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)，顯得尤為重要。

普通沙糖橘是晚熟柑橘，一般在12月中下旬上市，此時(shí)的市場(chǎng)上柑橘類水果供應(yīng)較多，造成階段性過剩。金葵蜜桔是由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所從芽變普通沙糖橘中選育而來[6]，其果實(shí)無核，色澤呈橙紅色，果實(shí)品質(zhì)與普通沙糖橘差異不大，成熟期比普通沙糖橘提早15～20 d，因此可以提前上市，獲得較高的銷售價(jià)格，又能避開年末低溫天氣等不利影響，該品種在提高種植經(jīng)濟(jì)收入和防范風(fēng)險(xiǎn)上具有顯著優(yōu)勢(shì)。為調(diào)整產(chǎn)期結(jié)構(gòu)，已有科研人員將金葵蜜桔引進(jìn)廣西，并進(jìn)行栽培觀察，發(fā)現(xiàn)廣西地區(qū)的成熟期在11月中下旬，可溶性固形物可達(dá)15%～16%，可滴定酸0.89%，適宜在廣西的部分地區(qū)種植[7-8]。在生產(chǎn)中，種植者對(duì)該品種特性還不清楚，采摘上市時(shí)間隨機(jī)，果實(shí)品質(zhì)往往未達(dá)到最佳，致使上市時(shí)口感不好，影響品種的口碑和品牌建設(shè)。本文試驗(yàn)通過從金葵蜜桔開始轉(zhuǎn)色到完全成熟期，連續(xù)采樣，測(cè)定果實(shí)外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，以期掌握果皮色澤和果實(shí)品質(zhì)的最佳平衡點(diǎn)，確定適時(shí)采收時(shí)期，為廣西南寧地區(qū)金葵蜜桔的科學(xué)采摘提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料和立地條件

試驗(yàn)場(chǎng)地位于廣西壯族自治區(qū)南寧市武鳴區(qū)寧武鎮(zhèn)瀨雷村瑞得園林柑橘種植基地，試驗(yàn)材料為金葵蜜桔，2019年定植二年生嫁接苗，種植間距為2 m ×3 m，按照南寧地區(qū)柑橘種植常規(guī)水平管理，在2021年少量結(jié)果，2022年進(jìn)入盛果期。種植地塊的土壤偏酸性，pH值4.2，有機(jī)質(zhì)含量為16.1 g/kg，全氮784 mg/kg，水解性氮105.4 mg/kg，全磷為300 mg/kg，有效磷為24.8 mg/kg，全鉀含量為0.34%，速效鉀為63 mg/kg，有效硫97.3 mg/kg，有效錳為2.47 mg/kg，有效鋅為0.74 mg/kg，有效鐵為23.4 mg/kg，有效硼為0.29 mg/kg，交換性鈣為4.1 cmol/kg，交換性鎂為1.6 cmol/kg，有效銅為0.198 mg/kg。

1.2 觀測(cè)內(nèi)容及方法

本試驗(yàn)時(shí)間為2022年10月至12月（表1），當(dāng)出現(xiàn)轉(zhuǎn)色后第7 d第一次采樣，其后每間隔7 d采1次樣，到果實(shí)成熟期結(jié)束采樣（圖1）。具體時(shí)間為2022年10月30日（7 d）、11月6日（14 d）、11月13日（21 d）、11月20日（28 d）、11月27日（35 d）、12月4日（42 d）、12月11日（49 d）、12月18日（56 d）。于試驗(yàn)場(chǎng)地的東、西、南、北、中5個(gè)方位分別隨機(jī)選取2株，在樹冠中上部隨機(jī)采摘10個(gè)果實(shí)進(jìn)行測(cè)定。電子天平測(cè)量果實(shí)質(zhì)量，計(jì)算平均單果質(zhì)量。數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)平均橫縱徑，并計(jì)算果形指數(shù)。使用柯尼卡美能達(dá)CR-10 Plus色差儀測(cè)定果皮色澤，在果實(shí)的赤道面隨機(jī)選取6個(gè)點(diǎn)進(jìn)行色差測(cè)定，并記錄下L值（亮度）、a值（紅綠色度值）和b值（黃藍(lán)色度值），測(cè)出的顏色用色差值CCI=1000×a/（L×b）進(jìn)行綜合評(píng)估。L值在0～100之間，值越高表示果皮越亮，顏色越發(fā)白，值越低越接近0，代表顏色越黑；a正值表示紅色，負(fù)值表示綠色；b正值表示黃色，負(fù)值表示藍(lán)色；CCI是綜合指標(biāo)，正值代表紅色，負(fù)值代表藍(lán)綠色，CCI值越大則代表顏色越紅。使用ATAGO PAL-BX/ACID1糖酸度計(jì)測(cè)定果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸，并計(jì)算固酸比，品嘗口感和風(fēng)味。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Execl 2016和IBM SPSS Statistics 26軟件進(jìn)行分析和作圖，采用Tukey法進(jìn)行多重比較，顯著性水平（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采摘期金葵蜜桔的果實(shí)大小變化

隨著采摘期向后推遲，金葵蜜桔的單果質(zhì)量逐漸變大，前4次采摘間隔均有顯著差異，轉(zhuǎn)色35 d后基本無變化，單果質(zhì)量穩(wěn)定為45～47 g。金葵蜜桔的橫、縱徑與單果質(zhì)量變化規(guī)律一致，在轉(zhuǎn)色35 d后沒有較大波動(dòng)，分別為45～47 mm和36～38 mm，果形指數(shù)在果實(shí)轉(zhuǎn)色后不同時(shí)期均無顯著差異（圖2）。研究表明，在轉(zhuǎn)色35 d后，金葵蜜桔的果實(shí)大小（單果質(zhì)量、橫徑、縱徑）變化幅度不大，保持穩(wěn)定。

2.2 不同采摘期金葵蜜桔的果實(shí)品質(zhì)變化

試驗(yàn)結(jié)果顯示（圖3），金葵蜜桔的可溶性固形物含量在轉(zhuǎn)色后7至35 d隨著采摘期延遲而不斷增加，由第1次采摘時(shí)13.36%增長(zhǎng)到第5次采摘的14.89%，前5次大部分采摘批次間有顯著差異。轉(zhuǎn)色35 d后，可溶性固形物含量基本保持穩(wěn)定，各采摘批次間無顯著差異。最后3批次樣品可溶性固形物保持在15.00%左右。金葵蜜桔的可滴定酸含量隨著采摘期延遲而減少，轉(zhuǎn)色7 d后可滴定酸含量為1.00%，至轉(zhuǎn)色56 d時(shí)含量降至0.57%，每次采摘間隔均有不同程度下降，最后2次采摘可滴定酸含量無顯著差異。固酸比隨著采摘期的延遲而不斷升高，從轉(zhuǎn)色后7 d的13.44升高至轉(zhuǎn)色后56 d的26.68。通過品嘗可知，金葵蜜桔在轉(zhuǎn)色后第35 d，可入口，口感酸甜，轉(zhuǎn)色后第42 d，隨著甜度上升，酸度下降，口感甜酸，風(fēng)味較濃，至轉(zhuǎn)色49 d時(shí)，隨著糖度的上升酸味基本消失，風(fēng)味最佳。

2.3 不同采摘期金葵蜜桔的果皮色澤變化

果皮色澤變化見圖4。L值代表果面的亮度，轉(zhuǎn)色后7至35 d，金葵蜜桔的L值隨著采摘期的延后而增大，由45.3增至58.6，代表果面逐漸變亮；轉(zhuǎn)色后35 至49 d，L值變化不大，保持在60左右，亮度基本不變；到轉(zhuǎn)色56 d時(shí)，L值減少至58.7，表明果面變暗。a值表示果面的紅色飽和度，轉(zhuǎn)色后7 d的a值為-3.15，負(fù)值表明此時(shí)果面仍以綠色為主；轉(zhuǎn)色后14 d，a值為0.91，由負(fù)轉(zhuǎn)正，表明果皮正由綠色轉(zhuǎn)黃色；轉(zhuǎn)色后21至28 d，a值大幅度上升，由3.83升至19.77，表明該階段是金葵蜜桔轉(zhuǎn)色的關(guān)鍵時(shí)期，逐漸由黃綠色轉(zhuǎn)黃色；轉(zhuǎn)色后35 至42 d，a值在28以上，果皮顏色由橙黃色向橙紅色轉(zhuǎn)變；從49 d到56 d，a值果皮色澤飽和度更大，果面更紅。b值代表果面的黃色飽和度，b值隨著采摘期后延而逐漸增大，轉(zhuǎn)色后7 d為33.62，至轉(zhuǎn)色后56 d，變?yōu)?4.41，表明果皮色澤隨著時(shí)間而逐漸變黃。CCI是果皮色澤的綜合指標(biāo)，值越大表示越紅，從圖4可知，隨著采摘時(shí)間延后，CCI逐漸變大，轉(zhuǎn)色后7 d，CCI為-2.04，表明此時(shí)果面為綠色，轉(zhuǎn)色后28 d，CCI增至6.26，該階段CCI值急劇升高，表明顏色轉(zhuǎn)變較大；轉(zhuǎn)色35至 42 d，CCI值為8左右，兩個(gè)采摘時(shí)間點(diǎn)的CCI值無顯著差異；到轉(zhuǎn)色后49 d，CCI值增至10以上，果面保持深橙紅色。

3 討論與結(jié)論

果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)是決定質(zhì)量的基礎(chǔ)，但消費(fèi)者常常根據(jù)外觀選取產(chǎn)品，這就要求上市的柑橘既“好看”又“好吃”[9]。柑橘果實(shí)品質(zhì)包括內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)兩個(gè)方面，其中糖酸含量及比例決定著果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)[10]，色澤影響果實(shí)的外觀品質(zhì)[11-13]。相關(guān)研究表明，柑橘可溶性固形物12%以上，酸度1%以下，適合食用，普通沙糖橘糖酸比為25可達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)[14]。金葵蜜桔轉(zhuǎn)色35 d后果實(shí)的可溶性固形物上升到一定水平，保持15%左右，轉(zhuǎn)色35至56 d后采摘時(shí)各間隔期無顯著差異，可滴定酸在此階段下降至0.6%左右，固酸比基本穩(wěn)定，口感變甜。柑橘果實(shí)的橙紅色與類胡蘿卜素密切相關(guān)，果實(shí)色澤越紅，糖分往往較高[15]。轉(zhuǎn)色35 d后，CCI值達(dá)8.14，金葵蜜桔果皮顏色由綠轉(zhuǎn)黃，轉(zhuǎn)色49 d的CCI值達(dá)10.34，果皮顏色由橙黃轉(zhuǎn)橙紅，此時(shí)固酸比達(dá)25左右，果實(shí)外觀和內(nèi)質(zhì)均達(dá)最佳。研究表明，金葵蜜桔的果實(shí)大小在轉(zhuǎn)色35 d后基本不變，往后延遲采摘對(duì)產(chǎn)量沒有顯著影響。柑橘的果實(shí)品質(zhì)會(huì)隨著自然環(huán)境和栽培管理技術(shù)條件改變而產(chǎn)生變化[16]，根據(jù)不同采摘期果實(shí)的內(nèi)在、外觀品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)估，廣西南寧地區(qū)的金葵蜜桔在轉(zhuǎn)色后35至49 d適合采摘，從市場(chǎng)因素衡量，上市越早價(jià)格越高，因此建議金葵蜜桔在轉(zhuǎn)色35 d后可以采摘。

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責(zé)任編輯：李菊馨

基金項(xiàng)目：南寧市武鳴區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（20210106）。

第一作者：韋壯敏（1996—），男，碩士，實(shí)習(xí)研究員，主要從事柑橘育種與栽培工作，E-mail：zmwei2020@163.com。

*通信作者：彭東海（1987—），男，碩士，講師，主要從事亞熱帶特色植物栽培技術(shù)研究，E-mail：798067691@qq.com。

收稿日期：2023-04-08