畜產品中獸藥殘留的危害及檢測方法探討

摘 要：近年來頻頻出現的畜產品質量安全問題，引起了社會各界的廣泛關注，不僅對消費者的身體健康構成巨大威脅，還嚴重阻礙到社會的和諧發展。為此，在這種情形下，了解和掌握畜產品中獸藥殘留的危害與其檢測方法，做好畜產品獸藥殘留的控制工作就顯得越發重要起來?；诖?，下文中主要就畜產品獸藥殘留的危害進行分析，并探討了獸藥殘留檢測方法及相關控制措施，以期能為有關人士提供一些借鑒與參考。

關鍵詞：畜產品；獸藥殘留；檢測方法；控制措施

現如今伴隨集約化畜牧養殖規模的不斷擴大，導致獸藥應用范圍、品種與其用量也出現明顯增長。而且，很多養殖人員受到經濟利益的驅使，在畜牧養殖活動開展過程當中，將很多藥物添加劑加入到動物飼料當中，濫用獸藥，致使畜產品獸藥殘留問題變得越來越嚴重。畜產品獸藥殘留會通過食物鏈進入人體，并不斷蓄積下來，給人體健康構成極大威脅。同時，獸藥殘留還會加劇環境污染，破壞生態平衡。另外，畜產品獸藥殘留，還會影響到畜產品的出口，降低畜牧養殖經濟收益，阻礙畜牧養殖業的持續發展和國際化進程。所以，必須要充分重視畜產品獸藥殘留帶來的危害，研究分析畜產品獸藥殘留的檢測方法，并采取切實有效的控制措施，避免出現畜產品獸藥殘留問題。

1 獸藥殘留的種類

獸藥殘留主要是指獸藥與獸藥代謝產物生產、運輸應用過程當中產生的有害雜質，獸藥殘留不僅會殘留在生態環境中，同時會殘留在動物源性食品中。調查發現，目前造成獸藥殘留的種類主要包括激素類藥物、抗生素類藥物、抗寄生蟲藥物、呋喃類與磺胺類的藥物等。

2 導致獸藥殘留的原因

2.1 使用違禁藥物

早在2003年農業部265號公告當中就明確規定，不可應用與規定不相符的、沒有經過農業部批準的獸藥和進口國家明令禁止的獸藥。然而，由于畜牧生產實踐缺乏較為嚴格的管理，部分養殖戶為了使家畜能夠快速生長，提高畜牧產品外部形象，在畜牧業養殖過程當中違規應用一些國家明令禁止的獸藥品種，更甚者把這些藥物長期不規范的添加到動物飼料當中，如氯霉素、氯丙嗪、蘇丹紅、瘦肉精等。不規范的應用違禁藥物產生了非常嚴重的不良后果。

2.2不能按照規定落實休藥期

休藥期主要是指停止給動物給藥之后，允許動物與其產品進行上市的間隔時間。動物給藥之后認真落實休藥期，能夠使其體內的藥物完全消除，達到無害的效果。不同種類的動物，用藥方法以及用藥劑量的不同，休藥期也會產生很大的差異性。動物養殖生產實踐中，有的養殖戶為嚴格按照相關規定要求落實休藥期，將動物及相關畜產品直接出售，這種做法也是引發畜產品獸藥殘留的重要原因。

2.3 濫用藥物

很多養殖戶為了確保動物健康生長，不發生疾病，在動物的飼料以及飲水中，添加一些抗生素類藥物和抗寄生蟲類藥物，并將這些藥物作為添加劑長時間應用，由于用藥的方法、劑量不符合相關規定，極大的增加了耐藥性，造成很多殘留藥物不斷蓄積在動物體內，增加畜牧產品獸藥殘留風險。

2.4 獸藥產品和飼料質量不穩定

獸藥生產企業為了逃避報批，把一些化學物質添加到獸藥中，有的屬于違禁藥物，未知其有害因子，飼料企業為提升飼料應用效果，把類似的物質添加其中，且產品說明書中也沒有標明二者的成分與其含量。另外，廠家在生產過程當中由于不規范操作，導致飼料或者獸藥發生污染，進而無法保證飼料和獸藥產品質量，再者用戶盲目地選擇這些飼料和獸藥產品之后，大范圍、大劑量的應用，引發藥物殘留超標。

2.5 環境污染

首先，獸藥和藥物添加劑大量應用之后，沒有被動物充分利用，這些殘留的藥物將動物糞便排出體外，引發環境污染。同時，化肥、農藥以及工業三廢等有害物質，對動物的水源飼料造成污染，或者污染動物生長的周邊區域，經食物鏈富集在動物體內，引發藥物殘留，導致二次污染。

2.6 其他原因

畜牧養殖技術水平不高，缺乏較強的安全意識和完善的檢測手段，購買不符合要求的違禁藥物，動物用藥之后沒有認真標記和隔離，相關部門在監管獸藥殘留方面力度不夠，缺乏健全的監測標準，均會引發獸藥殘留。

3 獸藥殘留的危害

3.1 危害人體健康

3.1.1 中毒反應

長時間攝入獸藥殘留畜產品，會導致這些殘留藥物富集在人體，達到一定濃度之后，會使機體出現一些中毒反應。如動物養殖過程當中添加瘦肉精，會興奮心臟，并對氣管、胃、肝臟造成損害，引發心血管以及神經性疾病。磺胺類的藥物會給人體腎臟造成極大危害。

3.1.2 過敏反應

四環素、青霉素以及磺胺類的藥物都具有抗原性，能夠刺激機體形成抗菌素，長時間攝入含有此類藥物的畜牧產品，引發過敏反應，如接觸性皮炎、白細胞減少以及溶血性貧血等，更甚者還會導致血壓下降、呼吸困難、休克、皮疹。

3.1.3 耐藥菌株大量增殖

在畜牧養殖過程當中，長時間大量的應用藥物添加劑和抗菌類的藥物，會抑制動物體內細菌敏感性，導致大量耐藥菌株快速繁殖，增加動物疾病的治療難度，還會加大藥物研制成本投入。如目前青霉素、氯霉素、卡納霉素、磺胺類的藥物在動物體內均出現較強的抗藥性，嚴重影響到這些藥物的臨床應用效果。耐藥菌株將食物鏈進入人體之后，會極大的增加其耐藥性，對人體健康也構成巨大威脅。

3.1.4 胃腸菌群失調

長時間大量的應用化學藥劑，還會引發人體胃腸菌群失調，導致胃腸功能紊亂，抑制或者殺死部分敏感菌以及有益菌群，進而出現長期腹瀉或者維生素缺乏癥，增加病菌交替感染的幾率，導致一些疾病的發生，嚴重危害身體健康。

3.1.5 致癌、致畸、致突變作用

研究發現，部分藥物還會致癌、致畸、致突變，如硝基呋喃、砷制劑、雌激素等藥物都具有致癌作用。蘇丹紅、喹乙醇和喹諾酮類藥物，會導致基因突變，也會引發染色體畸變，磺胺二甲嘧啶、鏈霉素等藥物會導致腫瘤發生。

3.1.6 激素樣作用

長時間的食用一些激素殘留超標的畜產品，會導致這些激素在體內長時間蓄積，對激素的正常分泌與其功能造成不良影響，引發青少年早熟、肥胖，更甚者發生性別畸形。體內蓄積的激素，還會增加心腦血管疾病以及癌癥的發生風險。

3.2 污染生態環境

目前在畜牧業生產過程當中，不規范應用藥物添加劑和濫用獸藥的現象屢見不鮮，這些藥物應用之后，無法被動物充分利用排出體外，污染周圍的土壤、水源造成不良影響。殘留的藥物向環境大量排放，導致耐藥菌組數量越來越多，極大地增加了環境當中微生物的耐藥性，降低了動物疾病抵抗力，很多獸藥殘留不斷蓄積到環境中，使其污染程度進一步加劇，更會破壞生態平衡，對人體健康也構成巨大危險。

3.3 制約畜牧業發展

長時間不規范的應用獸藥，對于我國畜牧業發展也會造成很大影響。如動物養殖過程當中，長時間不規范的應用抗生素，為降低動物自身抵抗力，更會降低疫苗接種效果，增加動物內源性感染幾率和二重感染的幾率，導致過去不易發生的沙門氏菌、葡萄球菌以及大腸桿菌的感染幾率進一步增加，治療感染的難度也隨之加大，不得不擴大劑量，導致惡性循環，這樣一來，畜產品的藥物殘留更加嚴重，更會降低畜產品的品質，制約畜牧養殖業的持續健康發展。

3.4 影響畜產品的出口貿易

動物養殖過程當中大量的應用違禁藥物，導致藥物殘留超標，對于畜牧產品的出口貿易也造成巨大影響。如在20世紀90年代，我國的畜牧業發展速度很快，很多畜產品進入到國際市場當中，然而受獸藥殘留因素的影響，時常被其他國家退貨和銷毀，不僅影響畜牧產品的出口貿易，還嚴重降低了我國畜產品在國際上的地位。

4獸藥殘留檢測方法

4.1 儀器檢測法

4.1.1高效液相色譜技術（HPLC）

此項技術在檢測畜產品獸藥殘留方面，不僅分離效率非常高，而且具有很高的靈敏度與檢測特異性，所以在獸藥殘留檢測方面，應用非常廣泛。如運用此項技術，對畜產品磺胺類藥物殘留進行檢測，能夠達到1～5μg/kg的最低檢測線，同時此項技術與熒光檢測技術相結合，能夠對雞蛋當中氟苯尼考殘留量做出準確檢測，可靠性很高。

4.1.2氣相色譜技術（GC）

該項技術主要包括兩類：分別為吸附色譜和分配色譜，在畜產品獸藥殘留檢測過程當中應用此項技術，不僅靈敏度高，而且分析速度快，樣品應用量較少，能夠很大程度上提升畜產品獸藥殘留的檢測效率與其質量。由于此項技術優勢明顯，目前在畜產品獸藥殘留檢測方面得到了極為廣泛的應用。如運用此項技術檢測雞蛋當中的氯霉素藥物殘留，能夠達到1～300ng/mL的最低檢測限以及93.4%的回收率。

4.1.3薄層色譜法（TLC）

此項技術不僅操作起來非常簡單，而且具有極高的效率，可同時展開多個樣品的檢測，且投入成本低。但該項技術也存在一些劣勢，如靈敏度不是很高，分辨率也相對較低，這使得此項技術的廣泛推廣和應用受到很大限制。目前該方法在檢測畜產品環類藥物殘留方面應用較多，可以達到0.136μg/mL的最低檢測限。

4.2 免疫學檢測法

免疫學檢測法在檢測畜產品獸藥殘留方面應用廣泛，不僅靈敏度高，檢測速度快，而且成本投入少。

4.2.1酶聯免疫吸附法（ELISA）

現如今伴隨酶聯免疫吸附法的不斷完善，在畜產品獸藥殘留檢測方面已經達到80%以上的應用率。如運用此項技術，對魚肉當中的硝基呋喃類獸藥進行檢測，精準度較高。同時，利用此項技術還可以檢測畜產品當中的恩諾沙星獸藥殘留，靈敏度達到0.13ng/mL。

4.2.2膠體金免疫法（CGIA）

此項技術在對獸藥殘留檢測過程當中，是運用膠體金顆粒高電子密度特性來進行獸藥檢測，與顯示結果相結合就能展開定性分析，檢測流程相對簡單，所以在畜產品獸藥檢測方面常常作為初篩技術進行應用。如運用此項技術對牛乳獸藥殘留進行檢測，可達到20.0ng/mL的最低檢測限，再比如運用此項技術對畜牧產品硝基呋喃類獸藥進行檢測，不僅精準度高，而且還具有較高的檢測效率。

4.2.3放射性免疫法（RIA）

此項技術是運用放射性受體競爭原理來檢測畜產品當中的獸藥殘留，此項技術最大的特點是操作簡單，所以被廣泛應用于畜產品獸藥殘留初篩檢測中，特別是初篩檢測畜產品磺胺類藥物殘留效果較好。

4.2.4化學發光免疫分析法（CLIA）

該方法是運用化學發光強度和被測樣品含量關系所建構的一項重要分析技術手段，該檢測方法和酶聯免疫吸附法二者較為類似，可以直接或間接的開展畜產品藥物殘留檢測工作。目前，此項技術在檢測磺胺類獸藥殘留方面應用效果較好，可廣泛的推廣和普及。

4.3 微生物檢測法

這項技術是運用藥物給特異性微生物造成的抑制作用，來定性定量分析樣品獸藥殘留量的一種重要檢測手段。目前此項技術在檢測畜產品獸藥殘留方便，不必借助特殊設備，就能快速檢測出去產品當中的藥物殘留，且回收率較高，所以在獸藥產品藥物殘留出差檢測過程當中，此項技術被得到了廣泛應用。如很多學者在研究過程中，把特異性的微生物當作工作菌，運用圓濾紙片法，來檢測畜牧產品抗生素獸藥。但必須要注意此項技術單一應用，特異性與靈敏度不是很高，且精準度較低，還容易受到很多干擾，所以，應當和儀器檢測法或者免疫法聯合應用，這樣才能取得較好的檢測效果，提高檢測效率及其質量。

4.4 生物傳感器檢測法

此項技術是運用固定化的生物敏感材料（如細胞、微生物、酶、抗原、抗體等）當作識別元件，并與理化換能器相結合，轉變光、熱、聲音等信號，實現快速檢測畜產品獸藥殘留的先進技術手段，此項技術檢測效率和精度均較高，已經廣泛應用于獸藥殘留檢測當中。如檢測雞血漿內的獸藥殘留或者檢測畜產品硝基咪唑獸藥殘留均取得較好效果。

5獸藥殘留的控制措施

5.1 提倡安全飼養模式

在畜牧業養殖過程當中應當大力推廣應用，更為安全的綠色畜牧養殖技術，做好預防工作與動物疫病的綜合防治，并做到認真消毒、科學用藥與免疫，達到安全高效生產的效果。養殖畜禽過程中，不可應用違禁類的獸藥和飼料添加劑，保證畜禽健康生長，提高生產力，減少藥物殘留，保證畜產品的品質。

5.2加快研發高效無殘留的獸藥

國家有關部門應當擴大獸藥方面的資金投入力度，開發研制更多無殘留的新型獸藥，避免在畜牧養殖過程當中應用違禁獸藥和“三致”藥物，最大程度的保證畜產品的質量安全。

5.3構建更為完善的畜產品獸藥殘留檢測體系

擴大畜牧養殖獸藥殘留快速檢測方法的研制工作，進一步擴大畜產品獸藥殘留檢測范圍以及抽檢數量，提高殘留檢測的效率及其質量，促進獸藥殘留檢測技術水平的不斷提升。制定與我國國情相符合的獸藥殘留限量標準與檢測方法，并與國際接軌。另外，還應當對我國各級畜產品獸藥殘留檢測機構逐步健全和完善，配置先進的設施與設備，引入高素質的工作人員，確保畜產品獸藥殘留檢測工作的高效開展。對畜牧養殖過程當中獸藥應用情況展開全面調查，了解和掌握獸藥和添加劑的應用情況，應對動物養殖場進行嚴格監督，構建完善的用藥記錄制度以及休藥期制度。加強畜牧養殖隊伍建設，保證畜牧養殖過程當中獸藥的合理應用，制定完善的監控方案以及建立超標產品追溯制度等。

5.4完善相關法規

結合我國畜牧養殖具體情況，制定完善的獸藥管理以及獸藥殘留有關法律法規，按照相關法律法規要求，認真做好獸藥殘留監督工作，通過完善的法律法規，對畜牧產品養殖加工進行全程監管，全面提高畜牧產品的質量與品質。

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