甘多平：心心專一藝 事事在一工

余瑋 周俐岑

湖北省赤壁市，這個以三國古戰場聞名的地方，同時也是中國青磚茶之鄉。在這里，提起制茶大師甘多平，幾乎無人不知。他從事制茶工作近半個世紀，從最基礎的殺青環節學起，將磚茶制作的六大工序、幾十道環節幾乎干了個遍，從發酵工一直干到高級工程師、高級評茶師，并成為國家級非物質文化遺產“趙李橋磚茶制作技藝”第四代代表性傳承人。

“人這一輩子能把一件事做好就足夠了，我這一輩子就是茶。”這是甘多平始終恪守的人生哲學，也是他至今仍在深耕的事業。這么多年，赤壁青磚茶已經像血液一樣在甘多平的身體里不知不覺地流淌。他要用自己的畢生所學，讓這些烏黑的茶磚生出翅膀飛向世界各地，讓這些茶磚變成黑黃金、黑寶石、黑人參，造福更多的人。

從燒火控溫起步

在沉淀了青磚茶悠久文化歷史的赤壁，當地居民很多是幾代人都從事制茶業。甘多平的父母便都是趙李橋茶廠的職工，他從小就生活在青磚茶的世界里。“茶廠周邊百米范圍內都飄著磚茶特有的香味。我那時在廠里子弟學校讀書，老師大部分是從工人師傅中抽調而來。”

甘多平第一次做茶是上中學時，學校安排他們跟張圻老前輩學做綠茶。張圻讓甘多平燒火，當時他很不樂意，覺得燒火是笨人做的事，做茶才能學到真本事。張圻看出他的心思，開導他說“做茶的徒弟，燒火的師傅”，意思是火候控制很不容易，而火候是制茶的關鍵之一。火候掌握不好，茶的品質就不好。這些話印在了他的腦海里，也讓他受益終生。自此，他從燒火控溫學起，經過一次次實踐，積累了許多寶貴的實操經驗。什么樣的茶用什么溫度，什么季節用什么火候，甚至不同的燃料產生的熱量、不同的送火方式產生的燃燒效果，他都了然于胸。如今，甘多平對火候已經有了自己的獨到理解：“火候是度、是量，是藏匿于指尖的秘密，是無數汗水的結晶。制茶如同為人處世，凡事要講度量，不達不成器，過猶不及。這里面暗藏著深奧的人生哲理，需用一生來體味。”

從茶場到茶廠

1975年高中畢業后，17歲的甘多平來到茶場，從事綠茶與老青茶初制加工及茶園農活工作。“茶樹有的大如華蓋，有的小如灌木，但它四季常青，不恃偉而傲，不以小而卑。它用一片小小的葉子走入了人們的生活，使大家離不開它，這就是生命的價值所在。”茶樹教給了甘多平樂于付出、甘于奉獻的精神，這種精神貫穿他的整個生命，引領他一步步走向卓越。雖然茶園的工作又苦又累，但增強了甘多平的體質，也增進了他對茶樹種植和制茶工藝的理解。

1977年，甘多平開始到趙李橋茶廠上班。趙李橋茶廠是“中華老字號”制茶企業，其歷史可以追溯到清朝咸豐年間，是“青磚茶”“米磚茶”國家標準的起草單位，也是歷史上聞名遐邇的“川”字茶的唯一傳承企業。在這里，甘多平一頭扎進茶的海洋，從此走上了磚茶制作之路。他的第一份工作是渥堆發酵，是制茶過程中最繁重、最辛苦的工作，需要整天窩在原料車間，反復澆水、翻堆、做對比實驗，技術難度高，工藝復雜，還耗費體力。就是這個苦差，甘多平一干就是5年，不僅成為一名發酵能手，還根據老師傅們的口述整理編寫了廠里第一本文字版的《發酵茶工藝操作規程》，大大提高了工作效率。

在渥堆車間，5年多的淬火、近兩千個日夜的磨礪，讓甘多平練就了一雙火眼金睛。他能在短時間內對茶堆的發酵作出精準判斷，能在不同環境下及時應對各種翻堆處理。經由他手渥堆出的茶山，最終變成了一塊塊質量上乘的青磚茶，讓世界各地的人都能品味到來自東方的古老神韻。1984年7月1日，甘多平光榮地加入了中國共產黨。1985年，他被共青團咸寧地區委員會授予“新長征突擊手”稱號。

從傳承到創新

在甘多平看來，茶葉是會說話的，能通過茶磚的緊實度、茶湯的顏色來表達自己的情緒。所以，對制茶的每道工序、每個環節，甚至每個細節，他從不疏忽。從發酵工、生產班長、評茶員、質檢員，做到助理工程師、工程師、高級工程師、高級評茶師。近半個世紀的制茶生涯，讓甘多平逐漸成長為青磚茶制作技藝新一代的集大成者，被中國茶葉流通協會公布為第三批“制茶大師”（黑茶類）。企業改制后，他還擔任過黑茶研究所所長、質量總監、總工程師、總經理助理、副總經理、黨委副書記、黨委書記等職，一次次參與技術上有關國家標準、地方標準、行業標準的起草或審訂，主持一款款代表性產品的研發，有數十項發明專利，獲得過“國家技術監督局科技進步獎”，收獲了“荊楚工匠”“中國制茶大師”“勞動模范”“優秀共產黨員”等一系列榮譽稱號。他是全國茶葉標準化技術委員會中唯一的湖北籍技術委員、連續三屆的委員。2021年，甘多平創新工作室被中華全國總工會評為“全國工人先鋒號”。

與前輩口耳相傳的技術傳承方式不同，甘多平致力于把每道生產流程的技術規范全部用文字記錄、固定下來，通過編寫產品的工藝操作規程、工藝技術流程、工藝參數控制、產品檢驗規程及原料標準、產品標準、在制品標準，推動傳統產品向清潔化、標準化、加工機械化、產品系列化轉化，讓技術傳承更方便、更規范、更容易普及。“前人有的我們要很好地傳承，沒有的要善于去發現總結，善于從失敗中吸取教訓，要敢于創新。”近年來，甘多平與安徽農業大學等開展深度合作，并將研究成果體現在生產過程中，也體現在規范化、專業化的標準制定中，完善了青磚茶的多項地方及行業標準。“有了明確的標準，才能更好地保障茶葉品質。傳統的口感要傳承，新的口感要創新，產品要多樣化。如今，我們的磚茶已經有20多個系列100多個款式，受到越來越多年輕人的喜愛。”

作為國家級非物質文化遺產傳承人，甘多平深感責任重大。“赤壁青磚茶有完整的傳承譜系，有密封的歷史檔案，甚至有上個世紀留存至今的老青茶。這是一筆巨大的文化遺產，是無數磚茶技藝人的心血。傳承與創新將是我們永久不變的課題，相信隨著火種的代代傳播，青磚茶這塊民族瑰寶將會歷久彌香，不僅造福國人，更造福世界，成為全人類共同的寶貴財富。”

本欄編輯／彩虹

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