天津市奶牛場全株玉米青貯生產調查與質量分析

張一為，馬 超，王煦，李亞東，竇樹昊，王鴻英

（天津市農業發展服務中心，天津 300061）

全株玉米青貯是奶牛日糧中重要的飼草原料，其消化利用率高，飼喂效果好，被畜牧業發達地區特別是奶業發達地區廣泛種植和應用[1-2]。近幾年，天津市的奶牛養殖行業發展迅速，質量效益水平明顯提升，這對養殖中的全株玉米青貯飼料質量也提出了更高的要求。據《中國草業統計》數據顯示，2019—2020 年天津市青貯玉米種植面積穩定在2萬hm2左右，全株青貯玉米平均單產水平為37.5 t·hm-2，年產青貯量約75 萬t[3-4]。劉景喜等[5]在2009年就對天津市部分區奶牛場全株玉米青貯質量進行了抽樣測試，并真實反映了當時天津市全株玉米青貯的營養價值，后續相關專家學者也在不同區域奶牛養殖場對全株玉米青貯飼料開展了相關監測與分析工作[6-8]。為持續監測當前我市奶牛場全株玉米青貯制作情況，科學評判質量水平和安全現狀，更好地開展精準服務，天津市農業發展服務中心項目組于2022 年上半年對本地區奶牛場全株玉米青貯開展了生產調查與質量分析工作，在前期調研的基礎上增加了青貯制作信息和衛生安全狀況的調查，以為后續政策研究提供更多的數據支持。

1 調查方法與內容

1.1 調查方法

2022 年4—7 月以“問卷+樣品采集”的方式對天津市53 家正常經營的奶牛場開展入戶調查，其中寶坻區8 家、北辰區1 家，濱海新區9 家，薊州區2家，靜海區5 家，寧河區7 家，武清區20 家，西青區1 家。

1.2 調查內容

問卷調查：主要內容包括全株青貯玉米收獲時間、壓窖設備、青貯窖材質、覆蓋物、取料方式以及添加劑的使用等信息。

樣品采集：按照《飼草產品抽樣技術規程》[9]相關要求，對養殖場全株玉米青貯進行樣品采集，委托第三方進行指標測試。營養和發酵指標采用近紅外的方法，指標包括：干物質、氨態氮、中性洗滌纖維、淀粉、pH 值、乳酸等。霉菌毒素采用ELISA 試劑盒的方法測試，指標包括：黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2 毒素、伏馬毒素和赭曲霉毒素A。

采集的信息和檢測數據利用Excel 軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 青貯制作基本信息

2.1.1 青貯窖材質 天津市奶牛養殖場青貯窖鋼筋混凝土材質占比41.51%，49.06%的場戶使用磚混結構青貯窖，剩余9.43%主要為堆貯、土墻窖貯等（圖1）。

圖1 天津市全株玉米青貯窖材質情況分布

2.1.2 青貯收獲與壓窖設備 天津市全株青貯玉米種植有春玉米和夏玉米之分，春玉米一般在5 月種植9 月初收獲，夏玉米一般在6 月種植10 月初收獲[10]。從統計分析看，天津市2021 年青貯用夏玉米種植占比較大，9 月下旬和10 月份收獲合計占比達到90.57%，9 月上旬和9 月下旬合計占比僅為9.43%（圖2）。在壓實設備方面，79.25%的場戶使用了50 鏟車，11.32%的場戶50 鏟車和鏈軌車都有使用，使用其他設備占比9.43%（圖3）。50 鏟車的壓實質量和效率更高，目前已被更多的場戶所使用。

圖2 天津市全株玉米青貯收貯時間分布

圖3 天津市全株玉米青貯壓窖設備使用情況分布

2.1.3 添加劑與青貯窖覆蓋物 青貯添加劑的使用對于全株玉米青貯制作來說至關重要，可以有效提高青貯乳酸菌的數量，較快的達到發酵成熟，提高牧草青貯發酵品質和有氧穩定性[11]。據統計，目前天津市進口添加劑的使用超過50%，國產品牌使用超過35%，并且有13.21%的場戶進口和國產品牌均有使用，青貯添加劑的使用率基本達到了100%（圖4）。天津市全株玉米青貯窖單純使用塑料薄膜作為覆蓋物的僅為5.66%，54.72%的場戶使用了塑料薄膜+黑白膜，而增加使用阻氧膜的占比為39.62%（圖5），且均為國企性質養殖場和3 000 頭以上的場戶在使用，中小場戶使用率較低。塑料薄膜以外均以輪胎覆蓋，墻體側多使用沙袋或條石等重物壓實。

圖4 天津市全株玉米青貯添加劑使用情況分布

圖5 天津市全株玉米青貯窖覆蓋物使用情況分布

2.1.4 青貯取料方式 目前天津市全株玉米青貯的取料設備主要集中為取料機和鏟車2 種，鏟車占比69.81%，其優點是取料靈活，而取料機取料青貯窖的截面會更整齊（圖6）。

圖6 天津市全株玉米青貯取料方式情況分布

2.2 全株玉米青貯質量水平

2.2.1 營養發酵質量 表1 中顯示了全株玉米青貯樣品的常規營養和發酵指標的最大值、最小值、平均值、標準差、變異系數和變異幅度。從表1 中可以看出，全株玉米青貯主要營養指標范圍: 干物質24.36%～48.70%，中性洗滌纖維33.31%～43.00%，淀粉26.6%～41.10%，pH 值3.33～4.11，氨態氮6.12%～13.78%，乳酸2.08%～6.97%，乙酸0.06%～3.10%。變異系數大于15%的指標有氨態氮、乳酸和乙酸，變異幅度較大的指標有干物質和淀粉。

表1 2022 年天津市全株玉米青貯質量總體狀況

2.2.2 衛生安全質量 從表2 中看出，按照《全株玉米青貯霉菌毒素控制技術規范》（NY/T3462-2019）[12]規定，樣品中黃曲霉毒素B1、T-2 毒素、伏馬毒素、赭曲霉毒素A 有檢出，但均未超過國家限定標準，平均值含量分別為2.7 μg·kg-1、34 μg·kg-1、1.7 mg·kg-1、15.6 μg·kg-1，但是嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮出現了超標現象，超標率分別為1.7%和5%，其最大值已達到了7.6 mg·kg-1和1 380 μg·kg-1。

表2 全株玉米青貯霉菌毒素檢測情況

3 討論與結論

近幾年，全株玉米青貯的質量問題越來越受到廣泛關注，全國各地多個省市也陸續開展了全株玉米青貯質量分析與評價工作。姜慧新等[13]于2017—2018 年在山東省1 056 個“糧改飼”實施單位開展了全株玉米品種與產量、加工設施與設備、技術與方法等情況調查。王嶺霞等[14]在2021 年3—6 月對河北省280 個奶牛場開展了全株玉米青貯樣品采集、現場質量評估和實驗室近紅外檢測分析。韓芙蓉等[15]在甘肅省河西、隴中、隴東南三個片區評價了全株玉米青貯質量，并與全國及優質青貯推薦標準進行了比較。李松澤等[16]在2019 年對東北、西北和華北三個地區的全株玉米青貯進行了營養指標和發酵指標的測定與評定。全株玉米青貯質量的優劣與多種原因相關，受到青貯玉米的品種、收獲時期，壓窖情況、添加劑的使用、青貯管理與使用等各種因素影響[17]。2021 年9—10 月天津地區受到大風和降溫等極端異常天氣的影響，全株青貯玉米收獲受到了不同程度的影響，收獲延遲、價格上漲、原料緊張等一系列問題的出現，使個別場戶青貯收獲時間較往年延長了2～3 倍，10 月中下旬仍在收獲全株青貯玉米的場戶占比達到24.53%，干物質最大值達到了48.70%，給后期青貯壓實工作帶來了很大困難，也增加了霉菌毒素超標的風險[14]。

從青貯制作的基本情況分析，天津市奶牛場在青貯制作上基本接受了鏟車作為主要壓窖工具，認可了其壓窖質量與作業效率。在添加劑的使用上進口品牌超過了50%，表現出了對國產品牌存在一定的信心不足。在青貯窖密封材料方面，增加使用阻氧膜的場戶均為國企性質養殖場和3 000 頭以上的養殖場在使用，主要是阻氧膜成本較高，中小場戶不愿提高青貯投入成本。當前天津市奶牛場青貯窖材質磚混結構占比接近五成，取料又多用鏟車，從養殖長遠效益上仍建議逐步更改為鋼筋混凝土結構，并可參照《青貯設施建設技術規范青貯窖》（NY/T 2698—2015）[18]進行修建。在營養發酵方面，干物質、淀粉等指標的平均值仍在較為理想范圍，但最高值和最低值的變異幅度較大，個別場戶在干物質掌握上仍存在一定的問題，這與氨態氮指標偏高，乳酸和乙酸產生不足等發酵數據都存在一定的關系。按照天津市《全株玉米青貯質量評估技術要求》（DB12/T 1137—2022）[19]地方標準分類，70%以上的樣品分布于等級三級以上。

2022 年天津市奶牛養殖企業全株玉米青貯整體質量符合生產需求，但場戶間變化差異較大，在全株青貯玉米種植、收割、調制、貯存等技術環節以及抗風險能力方面還需進一步改善和提升。