高啟強那么愛陳皮，是有原因的

◎整理策劃/江媛媛

前不久熱播的電視劇《狂飆》，帶火了一味中藥——陳皮。在劇中被高啟強推崇備至的陳皮，到底好在哪里？應該怎么吃呢？

春吃陳皮，好處多多

中醫認為，春天肝氣旺盛而升發，所以此時我們養生應以養肝舒肝、理氣健脾為主，而陳皮是非常合適的一味良藥。陳皮具有“降氣、和肝、化痰、散結”的功效，因此古代醫家認為陳皮能夠治療“肝經”疾病。清代醫學家徐大椿提出：“橘柚通體皆香，而皮辛肉酸，乃肝脾通氣之藥也。顧凡肝氣不舒，克賊脾土之疾，皆能已之。”就是說陳皮具有疏肝的功效。

當然，春吃陳皮，好處還不止這些，這里簡單概括幾點：

止咳祛痰——陳皮能夠理氣、化痰，非常適合濕痰、寒痰咳嗽者（出現咳嗽、痰多、舌苔白膩、胸悶、不思飲食等癥狀）。

患有支氣管炎的人，可用陳皮煮水飲用。因為陳皮中的檸檬烯能夠刺激支氣管，促進腺體分泌，從而達到祛痰的作用。（取陳皮5 克，加兩杯水煎湯，然后放少量姜末、紅糖，趁熱服用，即有化痰止咳之功效。）

健脾燥濕——從中醫的角度來看，陳皮能夠健脾、燥濕。

現代藥理學也指出，陳皮含有揮發油、橙皮苷、維生素B、維生素C 等成分，適合胃部脹滿、消化不良、食欲缺乏等情況。

保肝益胃——研究表明，陳皮主要含黃酮類、生物堿類、檸檬苦素類、揮發油類和微量元素等成分，現代藥理研究證明，陳皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味道平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

補氣安神——蕓香科特有的揮發油氣味有助眠功效，適合氣虛失眠患者。可以放幾片陳皮在床頭柜作為香薰使用，或者用陳皮做成枕芯，有助于改善睡眠。

小小的陳皮，竟然有這么多功效，也難怪高啟強會如此喜愛它了。

陳皮與華佗的淵源

相傳，陳皮變成一味藥材，還與華佗有關——

這年，華佗外出行醫，一日，他乘船去柴桑（今江西九江），船進入贛江時，華佗突染風寒，身上發熱，咳嗽不止，口也很干。他忙打開包袱找起藥丸來，不想，治風寒咳嗽的藥丸已沒有了。正好此時船過三湖，只見岸上橘樹成林，紅橘累累。華佗想，藥丸沒了，就買點橘子吃吃，至少也能解渴，便叫船夫靠岸，上去買了一筐橘子，回到船上，他連皮帶瓤一連吃了好幾個。

到了晚上，華佗忽感咳嗽好多了。他有點奇怪，自己沒吃藥，咳嗽怎好些了呢？他想起今天吃了不少橘子，難道橘子能治咳嗽？第二天，船上兩個船夫也染上感冒，咳嗽起來，華佗便拿出橘子給他們吃。

誰料，倆船夫吃后，一個咳嗽止了，一個卻仍咳個不停，華佗挺納悶，問了才知道，止住咳的船夫是將橘子連皮帶瓤一起吃，而無效的一個是只吃橘瓤沒吃橘皮。華佗禁不住心想：“莫非橘皮可止咳？”

之后一路上，華佗每次吃橘子時，都把橘皮留下。數月后，華佗行醫歸來，發現那些橘皮都風干了，他不知道風干的橘皮是否還有藥用。這天，正好有人患傷風咳嗽，前來就診，華佗便把風干的橘皮煎水讓病人服用，沒想到效果更佳。華佗這才發覺，“陳”皮比“鮮”皮更好。就這樣，華佗發現了陳皮，從此，陳皮成了一種不錯的中藥材。

陳皮這樣吃，簡單又有效

吃陳皮好處這么多，但怎么吃才既能發揮出它最大的功效又不麻煩呢？推薦兩種常用吃法：泡茶飲或煮粥食用。

陳皮泡茶飲

直接沖泡法：與一般泡茶方法相似，取陳皮3～5 克，將其掰成小塊，投入茶碗中（可選用蓋碗），加入開水，浸泡1 分鐘，倒掉茶湯，這個洗茶步驟稱為“醒皮”；然后，注入開水，悶泡約1 分鐘，再浸泡3～5 分鐘，即可飲用。

煎煮法：取陳皮3～5 克，清水洗凈，放入容器中，加入約500 毫升冷水（建議使用礦泉水），大火煮沸后轉小火，煎煮5～10 分鐘，即可飲用。煎煮時間越久，味道越濃。

做成陳皮粥食用

取陳皮10 克（鮮者加倍），大米100 克。將陳皮擇凈，切絲，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，或將陳皮研末，每回取3~5 克，調入已沸的稀粥中，同煮為粥服食，每日1 劑，連續3~5 天。可和胃理氣，化痰止咳。適用于脾胃虧虛、脘腹脹滿、肋脅疼痛、噯氣頻作、食欲缺乏、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。

除此之外，還可以在粥中加入其他材料，做成具有不同效用的粥，比如說：陳皮茯苓粥、黃花陳皮粥、陳皮花生粥、陳皮海帶粥、陳皮瘦肉粥，等等，既美味又健康養生。

陳皮的常用搭配

陳皮可以與很多藥食同源的藥材搭配使用，以增加功效。

陳皮配佛手：二者搭配具有疏肝理氣、和胃降逆等作用，適用于肝氣犯胃導致胃脘脹滿痞悶、胃痛呃逆、噯氣等癥的治療。

陳皮配玫瑰花：二者搭配可增強陳皮疏肝、理氣、解郁的功效，還能美容養顏，更適合女性朋友服用。

陳皮配荷葉：二者搭配可增強陳皮理氣開胃、去燥化痰、生津止渴的作用。

陳皮配杏仁：二者搭配具有降氣化痰的作用，適用于治療咳喘、痰多等癥。

陳皮配生姜：二者搭配可以祛風散寒、健脾化痰，適用于治療風寒感冒輕癥。

食用陳皮，必須注意：

陳皮茶不能長期不間斷服用，每次用量不宜過大，3~5 克即可。 這是因為陳皮性溫燥，容易助熱。

陳皮并非人人適宜食用，氣虛體燥、陰虛內熱、胃火旺盛或胃酸較多的人以及孕產婦、哺乳期婦女更應慎用陳皮，如有需要，可在醫生指導下服用。

如果用陳皮泡茶飲，建議選擇3年以上的廣陳皮，因為其口感、效果更佳。廣陳皮常三瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，質地較柔軟。 不建議長時間悶泡陳皮，采用煎煮法沖泡效果更佳。 在高溫煮泡時，陳皮的營養物質可以充分釋出，更有利于人體吸收。

不建議在家自制陳皮，陳皮的制作過程十分復雜，處理不當可能引起發霉、蟲蛀，對人體健康不利。

幾款陳皮美食藥膳

陳皮不僅能入藥，還是人們喜愛的養生食材，能做菜、煮粥、煲湯、泡酒……可謂是養生的“百搭小能手”。我們在烹調魚、肉之類葷菜時，加入一些陳皮，可以去腥解膩、提鮮增香。

陳皮姜糖水

材料：陳皮絲3 克，姜絲少許，紅糖適量。

做法：將陳皮絲與姜絲一起放入玻璃杯中，沖入開水，等待5 分鐘，加入適量紅糖調味，即可品飲。

功用：本藥茶具有寬胸理氣、溫胃祛寒的功效。適合風寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹脹、胃口不開的人群飲用。

陳皮荷葉茶

材料：陳皮絲3 克，干荷葉1 克，干山楂3 片，蜂蜜適量。

做法：將陳皮絲、干荷葉、干山楂片放入杯中，沖入適量開水，等待5 分鐘，可加入適量蜂蜜調味，即可品飲。

功用：本藥茶具有健脾化濕、開胃消食、降脂減肥的功效。適合脾虛食少、消化不良、體型肥胖、血脂較高的人群飲用。

陳皮烏雞湯

材料：烏雞240 克，陳皮9 克，大棗9 枚，生姜6 片，食鹽適量。

做法：陳皮泡開，洗凈，切絲備用；烏雞洗凈，切塊，放入盛有清水的鍋內，大火燒開，撇去浮沫；放入陳皮、大棗和姜片，小火煮1 小時，加食鹽調味。

功用：本補湯具有滋補氣血、調氣解郁的功效。適合氣血虧虛、神疲乏力、胸悶脅脹的人群食用。

陳皮杏仁粥

材料：陳皮9 克，杏仁6 克，粳米150 克，冰糖適量。

做法：陳皮洗凈，切絲；杏仁洗凈、搗碎備用。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入適量水煮粥。粥將成時，加入陳皮絲、杏仁末攪拌均勻，再煮5 分鐘即可。

功用：本藥粥具有化痰理氣、利肺潤腸的功效。適合咳嗽有痰、胸悶不舒、大便偏干的人群食用。