漿水壇子里的父愛

◎文/西野

一

在老家，父親是個傳奇性人物：以優異的成績從村子里走出，被保送到成都的一所大學，畢業后分配到西安的重點國企單位。父親總說，要是他當時有我現在的教育資源，肯定是清華、北大的狀元。他還總說自己年輕時風流倜儻，很招小姑娘喜歡，人送外號“小郭富城”。

這個“小郭富城”最愛吃漿水面。他常提一句話：“三天不吃酸，走路打竄竄?！?/p>

漿水，就是酸菜發酵后泡出的酸水?！皾{水引子”——略帶點酸味的發酵液體是最重要的物料。其做法很簡單，面湯加些白醋，在夏天，超過24 小時便能發酵好，冬天得至少3 天。

發酵好的漿水相當于一個“湯頭”，配上里面的酸菜佐料，跟各種食物百搭。澆在面條上是漿水面；涼拌魔芋可做可口的下酒菜；配上干紅椒炒土豆絲，卷在煎餅里是一絕。此外，還有漿水魚魚、漿水攪團、漿水餃子……幾乎沒有不能放漿水的家常菜。

得到酸度合適的漿水引子要靠熟練度，也是個運氣活兒。次品的漿水引子“窩”不出正宗的漿水，所以若是做不好，去別家借是最穩妥的。

父親從老家帶回來漿水引子和大壇子。漿水易發霉“生花”，想保持其新鮮度，就要常用溫熱的面湯酘漿水。為了得到面湯，我家三天兩頭就要吃面。

小時候，在我心中，漿水面就只含三種味道：酸味、咸味和面味——與辣條、方便面、薯片等人間美味無法相比。父親卻不許我說漿水面不好吃，也不許家里超過兩天不吃漿水面。

“爸，漿水面沒味道，能不能做個有醬料的面？”“這么好吃的面怎么沒味道？越吃越香，肯定是你湯澆少了?！薄鞍?，晚上吃米飯好不好？”“上一天班好累，準備個菜就要半天，漿水面多方便，吃了還不胖?！薄拔矣X得我不胖，可以吃菜。”“那是因為你一直吃我的漿水面才不胖！”

像這樣以“漿水面”為題的雄辯，一般都是我敗下陣來。

我六年級時，有一次母親要外出學習一周，父親每天晚飯都做漿水面。母親回來知曉后，痛罵父親耽誤我發育。后來父母總搶奪晚飯的掌勺大權。父親回來得早，就炒漿水調料；母親回來得早，就從冰箱拿肉解凍。

二

“我這個智商，咋就沒遺傳給你呢？”父親經常這樣嘮叨，為此，他親自輔導我奧數，又帶我去補習英語，最終，本來只能到附近村子里讀初中的我，以倒數成績進入了西安一所名校的雙語班。

我上初中時，父親終于肯跟母親一樣給我做葷菜，但他還是堅持漿水面是最好吃的。

我真正開始留戀漿水是在高中。那時我在學校吃了差不多3 年的食堂，飯菜味重，油和鹽仿佛不要錢，吃完后要不停喝水。每當這時，我就特別想念漿水，它從不會帶給人油膩感。

2017 年，我高考前幾個月，父親扛起了租房陪讀的大旗。他很快在學校附近覓得一家漿水魚魚店，這家的魚魚嚼勁不大，好在漿水還算夠味，魚魚酸湯加鍋貼，是我在備考夏日里吃過的最爽口的食物了。

雖然我總抱怨父親不靠譜，心很大，但是我人生中每個重要時刻都有他的身影。

我的高中是省里最好的學校之一，在中考前我已經拿到了這所高中提前錄取的名額。這很大程度上是父親的功勞——他打聽到這所高中有提前批次的自主招生考試，只考3 門，想方設法給我報了名。我抱著重在參與的態度參加考試，不料又一次走了“狗屎運”，成為這批錄取人次的最后一名。

雖然小時候父親總是以他的智商“損”我，但中學時他一直要我相信他的智商：“我的智商遺傳給你沒問題，你要像我一樣有‘舍我其誰’的霸氣！”現在聽起來很雞血，但當時我奉為圭臬。心里想著：“我可以不相信我，但我不能不信我爸，從小到大，他覺得我能行的，我都做到了！”

最終，我考上了全國Top2 的高校，一向朋友圈不營業的爸爸，破天荒地曬了我的錄取通知書。

三

我大二暑假回家時，發現父母關于漿水的吵架升級了。原來，單位體檢，父親查出了胃潰瘍。他常年應酬喝酒，酒醒后還要吃漿水解酒，沒有一點養胃的概念。

母親托人從陜北買來上好的小米，還要雷打不動地放6 個紅棗進去。大多數情況下，父親會喝母親準備的粥和煮雞蛋，但他不喜歡吃煮爛的棗，嫌甜膩膩的。

偶爾父親嘴太饞，哪怕跟母親吵架，也要自己下漿水面。有一次母親過于憤怒，趁父親出差時“教唆”我把整壇漿水倒了，并打電話告訴他，是由于我照顧不到位，漿水“發花”了。父親回來看著空壇子黯然神傷——再拿漿水引子，只能是下一次回老家時。

雖然母親總嗔怪父親離不開漿水，但事實上她也是從小吃漿水長大的，只是不像父親這般嗜漿水如命。兩人都是陜西安康人，在那里，沒有哪一戶人家屋里不擺著漿水壇子。疫情居家隔離期間，母親發明了新吃法。她把酸菜切成丁，直接跟米飯炒。酸菜吸油，即使里面再打雞蛋，吃起來依舊口感清爽。

在父母心中，漿水酸菜是最高貴的菜。小時候他們吃它，不是因為喜愛，只是實在沒多少菜能吃。調味品和油是稀缺的，漿水發酵味道的成本只是時間。

我在南方做社會實踐時，碰見了一款酸菜牛肉粒罐頭，第一口就油膩到我喝掉半碗稀飯。我跟父親打電話說這個事，他笑著說：“酸菜是窮人的伙食，碰了油，就沒有它的本味兒了?！?/p>

四

直到今天，父親還是不會表達什么感情。沒什么要緊事，他從來不會主動給我打電話。家庭群里，父親的交流內容是西安的房價分析、勸我和母親讀《曾國藩家書》。

我放假坐高鐵回家，跟父親撒嬌，喊他來接，他說：“不去，太遠了。”

吃晚飯時我才到家，父親給我面前端來一大碗漿水面片。我生氣他不來接我，嚷嚷自己“暈地鐵”不想吃。母親到我房間安慰我，說父親不是不在意我，漿水是他昨天剛酘的?！澳惆种滥阆矚g吃略微帶點熱度的涼面片。如果他去接你回來，你再吃上溫度適宜的面片就要等到很晚了?！?/p>

坐在餐桌上，我摸著碗壁，指腹間傳來的是小時候熟悉的溫度。看著廚房系著花圍裙的父親，我笑著說：“爸，你是不是插著溫度計做的漿水？”

他背對著我，沒看見我含著淚，“笑話，我這么聰明，溫度摸一下就感覺出來了。”

那晚之前，我一直沒有把“父親”和“佝僂”兩個字聯系在一起，在我印象里他一直是腰桿挺直的，把“驕傲”滿滿寫在臉上。

“爸，你年輕時真有郭富城那么帥嗎？”“我們不是同一種帥。”“爸，今晚吃了漿水，明早不吃了好不好?！薄昂谩！?/p>

我突然傷感歲月，連父親也不再固執如初。

“那就明晚吃漿水餃子！”他不慌不忙地加了句。