餐飲業高質量發展論壇在四川成都召開

3月24日，由商務部、四川省人民政府主辦的以“聚焦高質量，共商新發展”為主題的餐飲業高質量發展論壇在四川成都召開。與會代表圍繞餐飲業高質量發展的路徑選擇、數智化賦能餐飲業高質量發展、加快推動中華餐飲文化走出去、餐飲品牌化連鎖化標準化發展以及培育餐飲消費新場景和新動能等話題，進行深入探討，共同探索中國餐飲業高質量發展之路。

商務部黨組成員、部長助理陳春江，四川省人民政府副省長楊興平，商務部服貿司司長王東堂，商務部駐成都特派員付艷，商務部服貿司二級巡視員朱光耀，四川省政府副秘書長葛曉鵬，四川省商務廳廳長徐一心，成都市政府副市長吳皓，全國政協委員、民革云南省委會主委、紅河學院校長于干千，中國商業聯合會副會長劉勇，世界中餐業聯合會會長邢穎，中國烹飪協會副會長吳穎，中國飯店協會副會長張景富，以及各省、自治區、直轄市、計劃單列市及新疆生產建設兵團商務主管部門的有關負責人、餐飲平臺、企業、研究機構的代表和媒體記者與會。

商務部黨組成員、部長助理陳春江致辭。

四川省人民政府副省長楊興平在致辭中說，四川之味，蘊藏在川菜的麻辣鮮香中，沉醉在川酒的濃郁醇厚中，洋溢在川茶的清新甘甜中。川菜、川酒、川茶，共同組成了四川獨具特色的亮麗名片。它們既是人間的煙火氣，也是經濟的風向標；既是擴內需促消費的重要戰場，也關系人民美好生活的向往。經歷三年疫情之后，四川經濟正在加快恢復，餐飲業呈現復蘇回暖的良好勢頭。今年1—2月，全省餐飲收入實現606億元，同比增長11.1%，對社消零貢獻率為23.3%。我們將搶抓大疫后消費提振的難得機遇期，圍繞建設國際消費目的地，著力擦亮具有國際范、中國風、巴蜀韻的“蜀里安逸”消費品牌，打造更多的餐飲消費新場景，推動知名餐飲企業連鎖化經營，構建“吃川菜、喝川酒、品川茶”集成服務體系，讓川派餐飲的“煙火氣”越燃越旺。

邢穎會長以“加快餐飲國際化發展，推動中國餐飲文化走出去”為主題，闡述了中餐的價值屬性和如何理解中餐的國際化，介紹了中餐的海外發展狀況，以及在中餐“走出去”中行業組織發揮的作用。他說，中餐是文化，中餐承載的中國文化傳播日益彰顯；中餐是民生產業，是勞動密集型產業，是就業的吸納器和民生穩定器；中餐是軟實力的象征，中餐已走向國際舞臺，與世界對話；中餐是特色富民產業。他指出，中餐的國際化不能以品牌企業在海外開店的數量規模來評價，由于餐飲業態不同，海外開店的特點和要求不同，中式簡餐、火鍋、以面食為主的小吃適合在海外開店，而中式正餐須謹慎開店。所以中餐的國際化是經營理念的國際化、經營視野的國際化、經營方式的國際化、中國飲食文化元素的國際化表達。他強調指出，中餐在國內發展的數量和品質是拓展海外市場的基礎和保證，品牌的國際影響力、產品的核心競爭力、營銷的國際化傳播能力、海外開店的可復制能力是海外開店的根本保證，特許經營的本質是商譽的出租、品牌的有償使用，品牌、核心食材、主要原材料、設備設施及專用工具、廚師技藝、合同的履約過程則是特許經營的六大控制力。他表示，在推動中餐“走出去”中，行業組織要積極發揮作用，一是求同存異，保護中餐的多樣性；二是多方參與，搭建中餐多層次傳播機制；三是產業化推進，打造中餐的“超級符號”；四是以食為媒，用交流破除壁壘和誤讀，中餐走出去不僅是中餐企業走出去、菜品走出去、廚師走出去、技術走出去，更重要的是中餐文化走出去。他建議，在環境營造上，著力為中餐廚師走出去創造有利的國際環境，為走出去的中餐企業提供政策、資金、技術、人才等支持；在組織機構上，著力于設立協調機構，明確工作目標，凝聚發展力量。要充分發揮國際性社團的平臺作用，打造中餐走出去的文化傳播和技藝提升平臺。要形成政府引導、行業助力、企業主體、百姓體驗、媒體傳播，五方聯動的良性循環。

全國政協委員、民革云南省委主委、紅河學院校長于干千圍繞“中國餐飲業高質量發展的路徑選擇”這一主題，闡述了中國餐飲業高質量發展的基礎、面臨的困難以及路徑選擇。他認為，“以人為本、人民至上”是新時代中國餐飲業高質量發展的基本理念，鑄牢民營企業發展信心是中國餐飲業高質量發展的基礎條件，消費升級是新時代中國餐飲業高質量發展的產業方向；科技賦能餐飲業高質量發展創新能力，文化傳承是新時代中國餐飲業高質量發展的社會責任，提升餐飲企業能力是中國餐飲業高質量發展核心要義。

世界中餐業聯合會副會長、眉州東坡集團董事長王剛作了“以品牌化連鎖化標準化推動餐飲業高質量發展”的主旨演講。介紹了企業突破川菜瓶頸，實現品牌化、連鎖化、標準化的有效措施，重點介紹了供應鏈標準化的探索與成效，展示了服務2022北京冬奧會的精彩瞬間。表示要“從心出發，重新出發”，用中國味道迎接四海賓朋，把中國美食文化推廣到世界舞臺。

海底撈國際控股執行董事、創新委員會主任高潔作“數智化賦能餐飲業高質量發展”的主旨演講。介紹了企業從數字化到數智化的探索與提升，分享了在智慧服務、數智化能耗、數智化運營、智慧場景搭建等方面的成效。

在餐飲業高質量發展論壇沙龍對話環節，四川旅游學院烹飪學院院長李想，中國華商金融中心總經理喬霄揚，廣州順德聚福山莊飲食集團總經理盧錦輝，江蘇揚城一味餐飲管理有限公司董事長、總經理陳萬慶，成都陸派瑪歌餐飲管理有限公司總經理付偉，明星大廚林述巍，圍繞餐飲消費新場景及新動能的培育、探索富有中國特色的餐飲業高質量發展道路等話題，促膝而談。

會上，王東堂司長發布了“2023年中華美食薈活動方案”。

現場發布了天府“名廚”“名店”名單，共有100位省級“天府名廚”和106家省級“天府名店”榜上有名。

美團副總裁開莉發布《支持餐飲行業數字化提升行動計劃》。

為進一步釋放餐飲消費潛力，促進餐飲業加快恢復發展，弘揚中華優秀餐飲文化，3月23日，商務部會同相關部門、四川省人民政府在成都市啟動 2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費季活動。

據悉，作為“消費提振年”重點專題活動，2023年“中華美食薈”活動將貫穿全年，按照“政府引導、市場運作，以點帶面、突出特色，群眾參與、惠民利企，節約綠色、安全健康”的原則，充分發揮地方、協會、平臺合力，線上線下聯動，舉辦70多場特色餐飲促消費活動，培育消費熱點，創新消費場景，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費，弘揚餐飲文化，反對餐飲浪費，倡導節約、綠色、健康、安全、文明的餐飲消費新理念。