
3月30日,由北京市總工會(huì)主辦,職工技術(shù)協(xié)會(huì)承辦,世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國服務(wù)委員會(huì)支持承辦的第三屆“北京大工匠”選樹活動(dòng)之西式面點(diǎn)師實(shí)操比賽在北京市昌平職業(yè)學(xué)校舉行。參賽選手現(xiàn)場展示制作技藝,著力打造“國宴”級別西式面點(diǎn),既要國際范兒,又有中國味兒。
兩款起酥面包、一件裱花裝飾蛋糕、一款法式西點(diǎn)、一款創(chuàng)意茶點(diǎn),合計(jì)65件西式面點(diǎn)作品要在七個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。比賽現(xiàn)場香飄四溢,所有選手們從基礎(chǔ)材料起步,和面、制胚、打餡兒……猶如一場一個(gè)人的戰(zhàn)斗,選手們各自為營,獨(dú)自完成所有作品的各個(gè)環(huán)節(jié)。
據(jù)介紹,實(shí)操比賽要求每名選手現(xiàn)場制作四類西式面點(diǎn),從技術(shù)命題上,涵蓋面包制作技術(shù)、裝裱技術(shù)、法式西點(diǎn)技術(shù)和創(chuàng)意技術(shù)。“這四類西式面點(diǎn)可以全方位考核選手們的綜合能力和技術(shù),評委需要從作品的色、香、味及產(chǎn)品創(chuàng)意等多方面進(jìn)行綜合打分。”裁判長曹繼桐介紹,參賽選手需要在實(shí)操比賽前提交《作業(yè)書》,闡述相關(guān)產(chǎn)品制作配方;同時(shí)現(xiàn)場制作過程,也由現(xiàn)場裁判對其流程組織能力、安全衛(wèi)生、設(shè)備應(yīng)用等方面進(jìn)行考核。



值得一提的是,比賽要求所有的產(chǎn)品須貫穿“國宴”主題,且主題必須直觀體現(xiàn)在所有西式面點(diǎn)作品中。曹繼桐表示,主題的設(shè)置,要求選手在制作過程中,除了展示高超的制作技藝之外,還要結(jié)合主題,讓所制作的產(chǎn)品兼具國際化和中國元素,產(chǎn)品要求體現(xiàn)國宴水準(zhǔn)、高超技能和藝術(shù)性。
經(jīng)過七個(gè)小時(shí)的精心制作,一件件寓意美好,色香味美的西式面點(diǎn)作品陸續(xù)亮相……部分產(chǎn)品呈現(xiàn)出行業(yè)較高規(guī)格的糖藝技術(shù)和巧克力技術(shù),讓人眼前一亮。
據(jù)悉,此次選樹活動(dòng)以個(gè)人賽方式開展,根據(jù)國家安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)及本職業(yè)(工種)相關(guān)工作要求,參照本職業(yè)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合崗位工作實(shí)際,組織選樹。最終,根據(jù)基礎(chǔ)條件、個(gè)人答辯、基礎(chǔ)理論筆試、實(shí)操比賽綜合成績考量,總成績第一名選手,將納入第三屆“北京大工匠”西式面點(diǎn)師建議名單。

“大工匠選樹活動(dòng)極具引領(lǐng)性,給予西式面點(diǎn)師一個(gè)展示的平臺,也增強(qiáng)了行業(yè)自信。”曹繼桐表示,希望選手們以此次選樹活動(dòng)為新起點(diǎn),深入交流和溝通,相互學(xué)習(xí),取長補(bǔ)短。堅(jiān)持崇尚技術(shù),發(fā)揚(yáng)工匠精神,把技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,期待每一位從業(yè)者都能站在更高、更大的舞臺上,展現(xiàn)西式面點(diǎn)的中國魅力。