春食苦菜，美味又保健

郭旭光

中醫(yī)認為，苦菜味辛、苦，性微寒，具有清熱解毒、消癰排膿、涼血之功效，適用于闌尾炎、痢疾、血淋、痔瘺、疔腫、蛇咬、腸炎、子宮頸炎、乳腺炎、咽炎、扁桃體炎等癥?！渡褶r本草經》言其“苦寒，主治五臟邪氣”，久服可以安心、益氣?，F代藥理研究證實，苦菜有促進肝細胞再生、改善肝功能的作用，還有抗腫瘤的作用?？嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育有較好的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺滅作用，故對黃疸型肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效?？嗖怂鍎毙粤馨托桶籽　⒓甭粤＜毎籽』颊叩难毎撗趺赣忻黠@的抑制作用，所以苦菜汁配伍中藥可用于宮頸癌、直腸癌、肛門癌等癌癥的輔助治療。

每年春秋季采嫩苦菜幼苗及嫩莖葉，焯水后可拌、熗、腌、炒、燒、蒸、做湯等。涼拌或做餡食用，味道鮮美可口。苦菜雖有苦味，但苦度適中，苦里回甘。人類辨別食物味道的本領，是基于溶于水或唾液中的食物化學成分作用于舌面下和口腔黏膜上的味覺細胞產生刺激，通過大腦皮層引起興奮的結果。適當地吃一些苦味食品，不僅能改善食品味道，而且能醒腦提神，清心解煩，增加食欲。需提醒的是，脾胃虛寒者忌食苦菜。

下面介紹幾款苦菜美味保健食譜，供讀者朋友選食——

海米苦菜包

原料：苦菜、面粉各500克，水發(fā)海米50克，麻油、精鹽、味精、蔥花、發(fā)酵粉各適量。

做法：將苦菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出擠干水分，切碎，放入盆內，加入海米、精鹽、味精、蔥花、麻油，拌勻成餡。將面粉與發(fā)酵粉拌勻，加水和勻揉好，待發(fā)好后，加適量食堿揉勻后制皮，一一包入餡料，做成包子，放入籠內蒸熟，出鍋即成。

益處：口味獨特，清熱解毒，健脾益胃。

醬拌苦菜

原料：鮮苦菜500克，蔥花、蒜茸各10克，味精2克，甜面醬30克，黃酒5克，鮮湯、精制植物油各15克。

做法：將苦菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放盤中。炒鍋上中火，放油燒至六成熱，下蔥花、蒜茸煸香，加甜面醬、黃酒、鮮湯，炒至較黏稠，加味精拌勻，倒入苦菜盤中，拌勻即成。

益處：醬紅透綠，質地脆嫩，醬香咸鮮，回味略苦，清熱解毒，活血消腫。

苦菜拌豬肝

原料：苦菜250克，豬肝150克，黃酒、蔥花各10克，生姜末5克，精鹽3克，味精2克，醬油8克，濕淀粉20克，精制植物油25克。

做法：將苦菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。豬肝洗凈切片，放入碗內，加黃酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。炒鍋上旺火，放油燒熱，下入蔥花、生姜末煸香，倒入豬肝炒至熟而入味，投入苦菜翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

益處：色澤紅綠，口味咸鮮，微有苦味，清熱解毒，滋肝明目，補氣養(yǎng)血。

苦菜雞蛋湯

原料：苦菜150克，雞蛋100克，鮮湯、精鹽、味精、蔥花、麻油各適量。

做法：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水分，切成段。鍋內加入鮮湯，調好口味，投入苦菜，淋入雞蛋液，開鍋放入麻油即成。

益處：清熱解毒，補虛止咳，滋陰潤燥，養(yǎng)血嫩膚。