洛陽牡丹食品發(fā)展現狀及對策研究

◎ 楊龍飛，鄒曉燕，羅 磊

（1.河南科技大學 食品與生物工程學院，河南 洛陽 471000；2.洛陽市中等職業(yè)學校，河南 洛陽 471000）

洛陽，大地之中，世界圣城，歷史悠久。作為洛陽市市花的牡丹，對繁榮洛陽悠久的歷史文化和提升現代城市經濟起著居功至偉的作用，同時，牡丹自身也有著非同一般的文化魅力和實用價值。發(fā)展牡丹食品，不僅可以推動牡丹文旅產業(yè)多元化發(fā)展，促進地方經濟提升，還可以拓展農業(yè)多種功能，推進農業(yè)產業(yè)化，推動牡丹一二三產業(yè)深度融合，有效踐行綠水青山就是金山銀山的發(fā)展理念[1]。

1 洛陽牡丹食品發(fā)展現狀

牡丹作為洛陽的重要城市元素，與洛陽的城市發(fā)展和對外宣傳相映成輝。牡丹食品產業(yè)更是洛陽最具地方特色的優(yōu)勢產業(yè)、富民產業(yè)。

洛陽歷來重視牡丹產業(yè)，2022 年，洛陽市委書記江凌在調研牡丹產業(yè)發(fā)展工作時，對全力打好“國花牡丹”牌，深入挖掘牡丹文化內涵，拉長牡丹產業(yè)鏈條，持續(xù)叫響“洛陽牡丹甲天下”品牌作出了重要指示。近年，洛陽市立足牡丹產業(yè)優(yōu)勢，依靠洛陽文旅產業(yè)，不斷發(fā)展壯大牡丹食品加工產業(yè)，為加快全市農業(yè)產業(yè)化、三農改革，加快牡丹產業(yè)發(fā)展注入了強大動力[2]。但相較于其他地方文旅特色食品，洛陽牡丹食品未能夠充分發(fā)揮自身文旅食品的特色優(yōu)勢，在牡丹食材的食養(yǎng)保健、產品開發(fā)和文化賦能方面仍存在一定差距。

根據統(tǒng)計，洛陽市目前牡丹食品加工企業(yè)共有20 余家規(guī)模以上企業(yè)，主要生產烘焙糕點類、牡丹花茶、牡丹配制酒和牡丹菜肴，部分企業(yè)生產牡丹籽壓榨油脂和牡丹配置醬料等產品，具體產品見表1。

表1 洛陽常見牡丹食品分類表

由表1 可見，目前洛陽市面上常見的牡丹食品種類較為豐富，主要分為牡丹成分食品、牡丹文化元素食品和牡丹保健食品3 類，其中牡丹成分食品有牡丹糕點、牡丹果脯、牡丹花酒、牡丹配置醬料等幾類，占比超過30%，此類產品進入門檻較低，產品同質化嚴重；牡丹文化元素食品主要是將牡丹文化元素與食品相結合的一類產品，有的并不含有牡丹成分，但能夠增加牡丹食品文化體驗的一類食品，在豐富游客體驗中有著重要的作用，主要代表有牡丹銀絲酥、牡丹水席菜等產品，占比約為22%；牡丹保健食品主要是牡丹花茶、牡丹籽油，其中牡丹花茶種類豐富，單項占比約為25%。整體上洛陽牡丹食品仍停留在附加值較低、加工程度不高、地域性特色不突出的發(fā)展階段[3]。

2 洛陽牡丹食品產業(yè)存在問題

2.1 互聯網化市場運作程度不高

目前，洛陽市牡丹食品的銷售主要還集中在線下旅游市場，線上雖有布局，但還只是停留在被動型接受網上顧客搜尋—查找—購買的傳統(tǒng)網店銷售模式，不能夠緊抓風向，主動出擊，“種草”潛在目標客戶，特別是在網紅直播帶貨、軟文廣告種草和中央代工廠化運營等模式已經得到成熟發(fā)展的背景下，洛陽牡丹食品亟需提升互聯網化市場運作水平。

2.2 牡丹原料食養(yǎng)保健優(yōu)勢發(fā)揮不強

牡丹具有極高的食養(yǎng)保健功效，據《神農本草經》記載，牡丹根皮在清熱涼血、活血化瘀等方面具有食養(yǎng)保健功效；丹皮酚、芍藥苷等成分，在抗炎抗菌、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、降血脂、抗腫瘤和免疫調節(jié)等方面具有藥理作用，《本草綱目》也對牡丹花清熱解毒的功效有詳細記載：牡丹根對革蘭氏陽性菌具有顯著的抗氧化活性和抑菌作用，在藥用和食用方面潛力巨大。

牡丹籽中含有大量的脂肪酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，能夠有效地預防心腦血管疾病，其中含有的DHA 能夠改善記憶力，對于老年癡呆有調節(jié)作用。另外，其含有的維生素E 含量也比較多，在延緩人體皮膚衰老、美白皮膚和抗氧化等方面具有顯著功效。但是，洛陽市目前售賣的牡丹食品缺乏精加工、高附加值產品，未能夠很好地發(fā)揮牡丹的食養(yǎng)保健優(yōu)勢。

2.3 品牌化特色效應不突出

牡丹食品是洛陽市快速成長的朝陽行業(yè)，有能力、有希望成為代表洛陽文化旅游的特色食品，但目前整個行業(yè)普遍存在同質化嚴重、品牌效應不突出等問題。洛陽市牡丹食品生產企業(yè)現有20 多家，但多數都是中小企業(yè)，整體上缺乏具有知名度和代表性的牡丹食品。與柳州螺螄粉、金華火腿和長沙茶顏悅色等品牌特色鮮明的地方食飲企業(yè)相比，洛陽大多數牡丹食品加工企業(yè)還存在規(guī)模小、實力弱等問題，面臨著技術、設備、資金、人才等多重瓶頸[4]。

2.4 牡丹食品定位存在局限性

洛陽牡丹食品作為地方特色食品，產品銷售旺季與洛陽旅游旺季基本重合。目前的主要目標客戶是來洛陽旅游的游客，主要定位是饋贈親友的伴手禮。根據相關數據，2019 年，洛陽市共接待游客1.42 億人次，旅游總收入1 321.02 億元，同比分別增長7.33%、15.03%，面對洛陽每年超億次的游客數量和千億級別的旅游收入，洛陽牡丹食品未成為能代表洛陽旅游文化資源的靚麗名片，游客對于牡丹食品的選購欲望不強，這與洛陽牡丹食品的定位局限有很大關系。近年來，已有廠家開發(fā)家用定位的牡丹食品，例如牡丹香菇牛肉醬、牡丹鮮椒醬等產品，這是拓展新的目標消費群體和擴大牡丹食品定位的有益嘗試。

3 新時代洛陽牡丹食品發(fā)展的對策及建議

3.1 積極探索牡丹食品互聯網化市場新業(yè)態(tài)

公共衛(wèi)生事件改變了人們的生活方式，使得大部分人的消費方式從線下轉變?yōu)榫€上，伴隨著當前各種電子商務平臺的不斷增加、現代互聯網信息技術的推廣和公共衛(wèi)生事件的沖擊，線上消費比例激增。同時，中國的5G 發(fā)展已經取得了顯著成果，5G 的商業(yè)范圍正在逐步擴大，5G 時代的到來使傳統(tǒng)的營銷模式舉步維艱，洛陽牡丹食品企業(yè)必須抓住機遇革新技術，進行營銷互聯網化轉型升級。

3.2 圍繞青年友好型城市建設發(fā)展洛陽牡丹食品

3.2.1 緊抓風口，打造年輕人喜愛的牡丹食品

青年因城市而聚，城市因青年而興，洛陽牡丹食品應堅持不斷提升與年輕人的契合度，為青年人才打造豐富多樣的牡丹食品。重點圍繞牡丹配制酒、牡丹茶飲、牡丹網紅菜品等方向錨定青年消費圈層，提升年輕人對牡丹食品的喜愛感和認同感。用精致的牡丹食品顏值、優(yōu)雅的牡丹食品體驗環(huán)境，留住年輕人的心，鎖住年輕人的胃，用牡丹食品給予年輕人以最大的暖意，讓他們在青春的賽道上奮力奔跑。

3.2.2 擴大定位，打造洛陽旅游特色化牡丹食品

在洛陽建設青年友好型城市的進程中，洛陽牡丹食品應圍繞青年生活新業(yè)態(tài)擴大定位，打造洛陽旅游特色化食品，重點在隋唐洛陽城遺址公園、老城歷史文化街區(qū)等空間融入牡丹食品IP，提升年輕人的參與度，營造“隋唐風韻配牡丹美食”的氛圍；重點開發(fā)牡丹配制酒、牡丹茶飲、牡丹糕點等，積極融入年輕人喜愛的休閑商業(yè)、咖啡、下午茶等第三空間。

3.3 文化賦能產品，擴大品牌影響力

牡丹食品作為洛陽牡丹文化的載體，可以通過文化賦能產品，將牡丹食品打造成為洛陽的文化符號。重點聯合文創(chuàng)企業(yè)，深入挖掘牡丹食品的文化內涵，利用文化之力提高牡丹食品的品牌含金量及影響力，通過文化賦能產品，進一步提高產品競爭力，加速品牌的培育和形成[5]。此外，還應注意培育牡丹食品產業(yè)龍頭企業(yè)，培育一批具有牡丹特色的食品品牌，打響洛陽牡丹食品在市場上的影響力。

4 結語

伴隨著國民經濟和社會的進一步發(fā)展，人們的生活水平和生活質量有了更大的提高，對食品，特別是文旅食品也有了更高的要求，人們不再僅僅只是依靠食品滿足果腹需求，而是通過食品滿足營養(yǎng)需求和心理需求，甚至是通過食品滿足文化層面的需求。例如，人們可能會專門跑到長沙去喝一杯茶顏悅色、去蘇州嘗一嘗蟹黃拌面。人們不再滿足于吃飽和吃好，而是進一步提升到吃的營養(yǎng)和通過食品來體驗地方文化內涵，洛陽牡丹食品更是得益于這樣的社會環(huán)境得以蓬勃發(fā)展。

相信通過各方的不斷努力，洛陽牡丹食品一定能夠緊抓潮流、緊跟風向，得到更高質量、更快速的發(fā)展。