春食薺菜好處多

楊果平

原料：薺菜300克，蒜瓣2個，油2勺，雞精、鹽各2克，蒜泥、蠔油各5克。

做法：薺菜洗凈后控水，蒜瓣去皮后切末；鍋中倒入食用油燒至七成熱，加入蒜末爆香后，加入薺菜大火快速翻炒，然后加入適量食鹽、蒜泥、蠔油、雞精調味即可。

特點及功效：佐餐下飯，鮮香利口，消火去燥，緩解春困。

原料：薺菜、洋蔥、生蔥、大蒜、小米紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、香油、雞精、食鹽各適量。

做法：洋蔥切丁，生姜切末，大蒜拍碎，紅小米辣椒切圈；薺菜洗凈，用鹽水浸泡10分鐘（做涼拌薺菜建議鹽水浸泡，以去除殘留蟲卵和殺菌），然后沖洗干凈，瀝干表面水分；鍋中倒入清水，大火燒開后放薺菜燙至剛剛斷生，然后快速撈出過涼水，晾干水分放碗中備用；熱鍋加油，油溫五成熱時放姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、食鹽、蠔油，然后倒少許清水稀釋，關火前趁著余熱加入洋蔥丁；最后將調好的醬料直接淋在薺菜上拌勻即可食用。

特點及功效：可以最大限度地保持薺菜的原始風味，清香爽口，開胃降火，幫助消化，促進食欲。

原料：新鮮薺菜250克（或干薺菜90克），粳米50～100克。

做法：將薺菜洗干凈切碎，與粳米同入沙鍋內，加水500～800毫升，文火煮粥。每日早、晚餐溫熱服食。

特點及功效：益氣健脾，養(yǎng)肝明目，止血利水，

原料：鮮薺菜100克，黑木耳10克，鯪魚肉500克，淀粉適量。

做法：薺菜焯水后放入冷水中過涼，撈起擠干水分切碎；木耳泡發(fā)后切碎；鯪魚肉用刀剁到黏稠，加入淀粉、薺菜末、木耳末，用手甩打到魚肉成魚膠。鍋中加水，燒開后改小火，手握魚膠讓其從虎口中擠出來，再用勺子挖到鍋中，即可做出爽滑的魚丸。可在水中加入少許枸杞子、生姜片、蔥花，加雞粉、鹽調味，簡單美味的上湯鯪魚丸就制作完成了。

特點及功效：清肝明目，利尿降壓，可用于小便不利、目赤疼痛、高血壓、腎炎水腫等。

原料：小麥面粉500克，薺菜600克，豬肉150克，大蔥10克，鹽、味精、醬油、植物油、香油適量。

做法：薺菜洗凈，焯水放涼，擠出水分切碎備用；豬肉和大蔥洗凈切碎，將薺菜、豬肉、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油拌勻成餡；包餡捏成生餃子，下入沸水鍋內煮熟，撈出，蘸上調料即可食用。

特點及功效：健脾養(yǎng)胃，補虛益氣，清肝利濕。

原料：薺菜、鮮苦瓜、豬瘦肉各50克，粳米100克，生粉、鹽適量。

做法：薺菜洗凈，切段；苦瓜洗凈，切成片；瘦豬肉洗凈，切片，用生粉、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。

特點及功效：清熱潤燥，清肝明目，適合高血壓引起的頭暈頭痛、口渴咽干、目赤腫痛等。