開水燙餐具可以消毒殺菌？

王思露

此前，山東省出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)此做過實(shí)驗(yàn)，在未進(jìn)行任何沖洗之前，先對(duì)兩個(gè)盤子進(jìn)行菌落總數(shù)的檢測(cè)，第一個(gè)盤子的菌落總數(shù)是60CFU/50平方厘米，第二個(gè)盤子上的菌落總數(shù)是100CFU/50平方厘米。此后，模仿大家日常的行為，第一個(gè)盤子用100℃的沸水進(jìn)行5秒鐘的沖洗，其菌落總數(shù)由60變?yōu)榱?5；第二個(gè)盤子用50℃的熱水進(jìn)行5秒鐘的沖洗，其菌落總數(shù)從100變?yōu)榱?5（單位皆為CFU/50平方厘米）。

也就是說，經(jīng)過沖洗，經(jīng)過開水的淋燙，菌落總數(shù)的變化很小，殺菌的作用很小，其實(shí)更多所起的只是心理作用而已。

什么是高溫殺菌？從原理角度來看，真正意義上的“高溫殺菌消毒”既應(yīng)該達(dá)到固有的殺菌高溫，又要保證足夠消毒的時(shí)間。生活中容易傷害胃腸道的細(xì)菌大多需要加熱到100℃以上、保持1～3分鐘，或者加熱到80℃以上、保持10分鐘以上才會(huì)凋亡。換而言之，如果我們?cè)谟瞄_水沖燙餐具的過程中可以共同滿足這兩個(gè)條件，才能起到消毒的作用。

外出就餐，到底是否應(yīng)該開水沖泡餐具？從近些年的案例資料來看，并沒有發(fā)生由餐具引起的食物中毒的大型事件。所以，大家先調(diào)整心態(tài)，首先建議大家減少在外就餐的次數(shù)，一旦就餐挑選大型、靠譜的餐廳；其次，既然在外就餐，就請(qǐng)認(rèn)真品鑒美味，安全問題不必過分擔(dān)心。

其實(shí)，用70℃以上的熱水沖燙餐具15秒，就可以殺滅部分的有害微生物（當(dāng)然只是部分）；拋開微生物不考慮，開水沖洗也可以適當(dāng)去除餐具上的雜質(zhì)、洗滌物質(zhì)、浮塵，從總體上看利大于弊，大家可以適當(dāng)嘗試并堅(jiān)持。

在外就餐，這樣做更合理、靠譜：（1）選擇餐廳要“動(dòng)腦子”，盡量選擇大型、連鎖、知名度高的餐廳就餐，衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)度更高，安全系數(shù)更高，食材更放心，出現(xiàn)食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)更小。如果你非常在意衛(wèi)生和安全，完全可以自帶餐具。（2）想要沖燙餐具，建議用燙一些的水沖泡更長(zhǎng)的時(shí)間，保護(hù)自身舌尖上的安全。（3）在外就餐，注意點(diǎn)餐的“健康細(xì)節(jié)”，葷素搭配、粗細(xì)搭配、拒絕浪費(fèi)。

真正意義上的餐具殺菌消毒，應(yīng)該這樣做：（1）定期的煮沸消毒很有必要。無論是剛?cè)爰业男峦肟赀€是舊碗筷，煮沸消毒很有必要。鍋中放入足量的水，沸騰之后放入餐具充分煮泡5分鐘以上，進(jìn)行有效殺菌。（2）家庭配置消毒柜。家庭可以配置專業(yè)的消毒柜，用紅外線進(jìn)行消毒，溫度達(dá)到120℃，殺菌效果更加徹底。家庭配置的消毒柜，不用很大，夠用即可。

安全、衛(wèi)生是飲食之本，食品安全，絕不僅僅只是食物本身，和它一切有接觸的物品都該關(guān)注。