艾草青青，節氣悠悠

龔周麗

二十四節氣凝結著中華民族優秀的傳統文化與祖先世代傳承的廣博智慧，被國際氣象界譽為“中國的第五大發明”。如何將節氣的智慧與現代化城市兒童的生活緊密聯系起來，幼兒園自然教育課程實施可以成為重要的影響途徑。幼兒園階段的節氣學習，首先應將節氣與幼兒生活直接聯系起來，使之成為幼兒在園生活的重要組成部分；其次從認知理解、操作體驗入手，讓幼兒在實踐中直接感悟節氣的存在與實際意義。杭州市西湖區西廬幼兒園自然教育課程以培育“親自然、會生活”的小小生活家為目標，通過節氣廚房活動讓孩子們在小菜園親歷勞作、收獲食材、烹飪加工、廚余回收的一系列完整勞動學習，巧妙地將節氣與作物生長、時令美食相融合，在種植勞作和廚房勞作的具象認知中感受“無形”的節氣文化，使節氣成為幼兒園課程的一部分，與孩子們的生活緊密聯系。

以艾草為例，在蘇浙一帶，艾草立春后破土發芽，驚蟄前后的第一波嫩葉里藏著最鮮嫩的春味兒，在清明成為春天的主角，在端午與人們告別。節氣廚房將艾草種植、收獲、加工、回收等一系列活動與立春、驚蟄、清明、夏至節氣貫穿起來，讓孩子們沉浸于節氣特征分明的生活里，在行走的節氣課程中感受自然流轉的神奇。

·立春，根插種艾

設計意圖

立春是二十四節氣中的第一個節氣，寓意著春天的開始。立春前后，氣溫慢慢回暖，萬物蓄勢待發。在民間，艾草多為野生，此時地底下的艾草根正努力發芽，立春后便是根插種艾的最佳時機。本次活動在立春后雨水前進行，目的是幫助幼兒了解立春節氣播種的重要性，學習使用鋤具勞作和根插種植，引發對新的一年菜園勞作和節氣廚房活動的美好期待。

適宜年齡

4～6歲。

活動目標

1.知道江南地區有立春插種艾草根的民間習俗，了解艾草食用和藥用的特性。

2.觀察艾草根的外形特征，學習用插種填埋法種植艾草根。

活動準備

艾草根，兒童鏟，水壺，雨鞋，介紹艾草外形及食用、藥用價值和做法的PPT，種艾根的操作視頻。

活動過程

一、聊一聊立春種艾的風俗

1.說一說立春。

師：小朋友們知道現在是什么節氣了嗎？立春后可以忙哪些農事了？

【指導要點】知道當下處于立春節氣，了解立春后江浙一帶開始播種、扦插、育苗等農業勞動，有根插艾草的風俗。

2.播放課件，認識艾草及艾草制品。

師：誰來說一說艾草長什么樣？艾草有什么用途呢？

【指導要點】通過PPT圖片直觀喚醒幼兒對艾草的經驗，鼓勵他們大膽講述艾草葉、根的外形特征，豐富幼兒對艾草制品的認知，如清明吃艾草青團、用艾草制作藥包或藥膏、端午掛艾焚艾等。

二、學一學根插種植的視頻

1.觀察、認識艾根細節。

師：艾草是從根上發芽生長，老師帶來了艾草根，請小朋友仔細觀察，數一數艾草根上有幾個小芽苞。

【指導要點】幫助幼兒了解艾草的種植方式，通過觀察芽苞發現艾草是從根部長出嫩芽的。

2.觀看艾草插種視頻。

師：請小朋友們認真觀看視頻，記一記插種時有哪些步驟，應該怎樣擺放艾根。

教師結合幼兒的回答，用步驟圖的方式清晰呈現種植步驟。

【指導要點】播放視頻前，任務式的提問旨在引導幼兒有目的地觀看視頻，并加強對插種步驟的印象。通過請幼兒表述種植過程，將種植過程形成可視化的步驟圖，可進一步幫助幼兒梳理、內化種植過程。

三、試一試根插艾根的勞作

幼兒分組實踐，嘗試插種艾草根。

幼兒實踐過程：鋤草翻地→壟溝→開挖橫排淺坑→橫排插種→回土填埋→澆水伏土。

【指導要點】在勞動過程中，教師要關注幼兒能否正確使用工具，鼓勵每個幼兒參與勞動，并分享自己的感受與勞動經驗。

活動反思與延伸

節氣教育的意義不僅僅在于告訴幼兒節氣與農種的相關知識，更應讓其體驗真實的農種實踐，在親歷種植過程中更加真切地感受自然與生命的神奇。立春根插艾草為節氣廚房活動的開展奠定了基礎。接下來的勞作養護、觀察記錄等內容有助于幼兒增進與艾草的情感，獲得艾草生長的全過程認知經驗，激發幼兒對后期艾草美食、艾草制香等活動的美好期待。

·驚蟄，艾草芋圓

設計意圖

驚蟄前后艾草已初長成，此時的艾葉鮮嫩多汁，可直接榨汁碾泥，泥汁細膩絲滑，加入木薯淀粉攪拌后便可搓制成艾草芋圓。形如碧珠的艾草芋圓，加上晶瑩剔透的西米，再倒入蛋白質豐富的牛乳，味道清香，還有明目清火的功效，最適合在驚蟄前后氣溫驟熱干燥時食用。本次“驚蟄，艾草芋圓”活動，豐富了幼兒對初長期艾草的食用經驗，讓幼兒有機會遷移搓長條圓柱的動作技能，學習使用廚房刀具切段，初步體驗收獲勞作成果的喜悅之情。節氣廚房保持一定的節點式活動節律，充分挖掘與使用每個節氣下的食材資源，讓節氣活動源于傳統又不受限于傳統，帶著健康自然的飲食理念走進幼兒生活。

適宜年齡

4～6歲。

活動目標

1.能徒手采摘艾草，感受勞作收獲的快樂。

2.嘗試用團、壓的方式制作艾草芋圓，體驗制作美食的快樂。

活動準備

艾草若干，木薯淀粉200克，冰糖20克，牛乳350毫升，西米200克，清洗用的瀝干筐，破壁機，電磁爐，鍋，兒童廚房刀具。

活動過程

一、艾草青青，小手輕輕

幼兒分組，教師帶隊前往小菜園采摘艾葉并清洗。

師：嫩嫩的、綠綠的艾草剛剛長起來，小朋友們可以用指尖掐的辦法采摘艾草最上面的部分，不要用力向上拔起哦，這樣艾草還能繼續長出更多的艾葉。

師：采摘后的艾草要用清水浸泡沖洗，然后放在筐里瀝干水分。

【指導要點】驚蟄時的艾草葉鮮嫩汁多，教師需提醒幼兒采用折、掐的辦法小心摘取艾草最上面的嫩葉。鼓勵全體幼兒都動手整理并清洗艾草，為下一步制作泥汁做準備。

二、制作艾草芋圓

1.教師操作，幼兒觀察。

第一步：艾葉冷水下鍋，煮開撈出。

第二步：放入破壁機打成艾草汁。

第三步：加冰糖煮開。

第四步：倒入木薯淀粉攪拌成絮狀。

2.幼兒參與，教師輔助。

第五步：將摻入艾草汁的木薯淀粉揉成青綠色面團。

第六步：將青綠色面團搓成手指粗的長條狀。

第七步：用兒童廚房刀具將面團切成長約1cm的小段若干，搓揉成艾草芋圓。

3.師幼合作，配合完成。

第八步：水開后放入艾草芋圓，煮15分鐘撈出；西米煮10分鐘，燜20分鐘。

第八步：將艾草芋圓和西米分別用冷純凈水清洗并瀝干。

第九步：倒入牛乳攪拌完成。

【指導要點】電器設備操作以教師操作、幼兒在旁觀察為主；揉面和搓圓環節，教師應做好人手一份的食材準備，鼓勵每個幼兒積極動手參與，體驗廚房勞動的快樂。師幼配合，既能保證幼兒有充分的參與機會，也便于教師掌控食材加工的質量，兼顧幼兒的安全，增進師幼間的情感聯系。

三、分享與品嘗

1.嘗一嘗自己做的艾草芋圓。

2.說一說味道和感受。

3.整理氣節廚房環境，回收廚余垃圾。

【指導要點】鼓勵幼兒大膽描述美食的口感以及活動感受，在分享中幫助幼兒梳理廚房操作的經驗，為下一次活動積累經驗。教師應支持幼兒參與活動后的廚房整理勞動，并養成回收與處理廚余垃圾的生活習慣。

活動反思與延伸

“節氣廚房”突破了幼兒園功能室常規美食的制作方式，包含采摘、整理、清洗、加工、回收與堆肥等一系列活動。制作和品嘗艾草芋圓后，延伸活動可圍繞廚房垃圾回收處理開展，組織幼兒將挑選剩下后的艾葉進行廚余堆肥，使節氣廚房成為“食循環”的重要體驗場地，讓自然教育的理念滲透各個環節。

·清明，艾草青團

設計意圖

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。”清明既是節氣，也是重要的傳統節日，直至今日人們仍保留著清明掃墓祭奠逝去親人的習俗。清明前艾草已經長成，寒食節（清明前一兩日）吃艾草青團的習俗被傳承下來，艾草青團也成了掃墓踏青必不可少的點心。本次活動在清明前的寒食節進行，旨在幫助幼兒了解清明風俗，學習用剪刀剪取艾草以及用揉搓包捏的技巧制作青團等節令美食，傳承民間飲食文化。

適宜年齡

5～6歲。

活動目標

1.會使用剪刀采摘艾草，體驗勞作豐收的快樂。

2.能用團、壓的方式制作艾草青團，并與家人分享。

活動準備

艾草若干，糯米粉500克，澄粉或粳米粉150克，豆沙、水、油、小蘇打、糖等適量，破壁機，電磁爐，鍋。

活動過程

一、艾草長長，小手剪剪

1.用剪刀剪取艾草。

師：我們種植的艾草已經長成嘍，請小朋友們用剪刀從根部剪取整株艾草。

2.整理并清洗艾草。

師：剪下的艾草需要摘除靠近根部的黃色葉子，再用清水浸泡沖洗，放在筐里瀝干水分。

二、制作艾草青團

1.教師操作，幼兒觀察。

第一步：艾草放入沸水煮2～3分鐘，可放適量小蘇打。

第二步：撈出過涼水，清洗干凈放入破壁機，添加少許水打成泥汁。

第三步：澄粉中加入沸水攪拌以備用。

2.幼兒操作，教師輔助。

第四步：糯米粉、油、糖、艾草泥汁攪拌均勻揉成面團狀，最后加入先前燙好的澄粉，充分揉勻使面團更有彈勁。

第五步：將面團壓成餅狀，包入豆沙餡。

3.師幼合作，配合完成。

第六步：包好后開水上鍋蒸10～12分鐘。

第七步：靜置冷卻，用保鮮膜包裹并裝盒。

【指導要點】電器設備操作時以教師操作、幼兒在旁觀察為主；將面團壓成餅狀包入豆沙餡是操作的難點，需要幼兒理解皮和餡兒的包裹關系，并多次練習才能成功。因此，此環節教師可適當介入幫助。

三、分享與打掃

1.說一說制作感受。

2.整理節氣廚房環境，回收廚余垃圾。

【指導要點】要堅持讓幼兒參與節氣廚房活動結束后的每一次整理勞動。

活動反思與延伸

請幼兒把在節氣廚房制作的青團帶回與家人分享，讓過去清明掃墓供奉青團祭奠逝去親人的習俗與當下幸福的家庭生活產生聯結，進一步增進親子關系，珍惜家人每日彼此相伴的時光。菜園里的艾草還在地里繼續生長，與“艾”相關的故事會一直延續到端午，掛艾草、曬艾葉、制艾香包，從節氣而來的種艾活動會伴隨著孩子們一整個學期的成長。