英國公司將秸稈轉化為替代糖新品?粉即將在美國上市

限制浪費，是緩解食品供應壓力的重要一環。

食物浪費發生在全產業鏈，但通常受關注的是銷售和廚余等下游環節。但如果把“食物”的定義擴大一點，會發現農場中最豐富的東西不是傳統意義上的“產品”，如谷物、豆類、種子、塊莖；而是副產物：玉米棒、谷物外殼、秸稈……

這些沒有進入食品系統的產物，占農業生產的2/3，部分轉化為飼料或生物能源，但遠遠未能充分利用。

雖然它們不是人類“可口”的能量來源，卻可成為纖維素或低升糖指數的替代糖來源。

總部位于英國的Supplant Company從升級再造的農業副產物中生產低糖替代品，近日，該公司推出了其第二款產品：Supplant?Grain & Stalk Flour，一種含小麥秸稈纖維的面粉。

該產品將在紐約米其林星級餐廳Per Se與廚師托馬斯·凱勒合作的意面中首次亮相，并將于本周進入美國餐飲服務市場。

該公司聲稱，該面粉的纖維含量是普通面粉的6倍、卡路里更少，但在烘焙食品、意大利面和其他產品中發揮與普通面粉相似的性能。

該公司創始人兼首席執行官西蒙斯博士表示，“在小麥植物上，2/3的地上生物質目前沒有用于人類食物。考慮種植期間各種資源的投入以及碳排放，我們沒有理由浪費作物這些高纖維、低熱量的部分。”為此，他已從Coatue、EQT、Felicis、Khosla Ventures等投資者籌集了2800萬美元。

“使用Supplant的面粉，食品配方中可以包含更多的纖維，而無需為食品外觀或功能進行權衡。”畢業于劍橋大學的西蒙斯意識到，他的植物科學博士后研究可以具有令人興奮的實際應用。

想獲得更多纖維，雖然可以選擇全麥面粉（含有胚芽、胚乳和富含纖維的麩皮），但Supplant從莖稈中提取的纖維與麩皮中的纖維不同，麩皮中的纖維可能會在某些產品中提供不需要的感官特征。

Supplant面粉中的纖維，是通過酶促反應從生物中“釋放”，且不被過度酶解，以保持如同淀粉的長鏈聚合物的結構。

該公司的第一款產品Supplant ?纖維中的糖，是一種從農副產物中提取的低升糖指數的糖/纖維混合物：其性能類似于傳統食糖，但代謝更像纖維，其中一部分還被腸道細菌代謝，因此又具有益生元效應。其營養標簽顯示每克1.8卡路里（食糖為每克4卡路里），并被歸類為糖和纖維，纖維部分符合FDA對膳食纖維的新定義。

“從阿洛酮糖到赤蘚糖醇，食品制造商有幾種食糖替代品可供選擇。但現有選擇通常很昂貴，難以擴展，或者缺乏蔗糖的特性（如褐變、焦糖化等）。”西蒙斯表示已經申請了一系列關于使用酶的技術專利，將纖維植物材料中的多糖（長鏈糖）分解成寡糖和蔗糖，然后結合以產生“纖維糖”。

來自纖維的替代糖在從蛋糕到巧克力的食品應用中就像蔗糖一樣，可用于替代給定應用中的部分或全部糖，具體取決于甜度水平的需求。

通過品牌合作，該公司的纖維糖已被用于一系列產品（包括公司自有的零售系列），從巧克力棒到酥餅餅干，在美國225個門店出售。西蒙斯表示，該公司最初專注于美國市場，已為其產品制定了GRAS（公認安全）測定。