減施化肥配施不同有機肥對優質秈稻產量和品質的影響①

文春燕，熊運華，王 萍，張志英，姚曉云，彭志勤，陳 金，吳延壽, *

減施化肥配施不同有機肥對優質秈稻產量和品質的影響①

文春燕1，熊運華1，王 萍2，張志英1，姚曉云1，彭志勤1，陳 金2，吳延壽1, 2*

(1 江西省農業科學院水稻研究所，南昌 330200；2 國家紅壤改良工程技術研究中心，南昌 330200)

為比較減施化肥配施商品有機肥和生物有機肥對優質秈稻產量和品質的影響差異，以6個不同類型優質秈稻品種作為供試材料，設置不施肥(CK)、單施化肥(CF)、商品有機肥和化肥按氮含量1︰1配施(SF)、生物有機肥和化肥按氮含量1︰1配施(WF) 4個處理，結果表明：①施肥能夠顯著提高優質秈稻產量，但對比單施化肥處理配施有機肥顯著降低所有品種的產量，其中配施生物有機肥處理產量較配施商品有機肥呈增產趨勢，但不顯著。②相對于化肥處理，配施有機肥通過提高稻米整精米率、堊白粒率和堊白度改善了稻米加工品質并降低了外觀品質，少數品種達顯著水平。③配施有機肥較化肥處理具有延長稻米膠稠度的趨勢，但不顯著，并在配施生物有機肥下達最長，但絕大數品種的蛋白質含量卻較化肥處理顯著降低，從而提高米飯的適口性。④配施有機肥能提高稻米峰值黏度和崩解值，降低消減值和糊化溫度，雖然變化不顯著，但使得稻米RVA譜特征值接近不施肥處理的水平，有利于改善稻米食味品質，特別是配施生物有機肥更為接近。

優質秈稻；減施化肥；商品有機肥；生物有機肥；產量；稻米品質

水稻作為全球三大糧食作物之一，為保障世界糧食安全作出了重大貢獻[1]。隨著社會不斷進步和生活水平不斷提高，水稻生產目標也由高產轉變成優質、高產、生態[2]，人們對大米需求也由吃得飽轉變為吃得好，這無疑是對稻米品質的考驗[3]。目前全國各地育種家正致力于培育高產優質水稻品種，而優良品種必須通過科學的栽培措施才能充分發揮其潛力[4]。施肥是水稻生產中重要栽培措施之一，長期化肥濫用造成了土壤酸化、板結、水體富營養化等環境問題[5]，這與我國水稻生產綠色生態發展趨勢背道而馳；傳統有機肥施用又存在速效養分含量低、肥效釋放緩慢、增產不顯著等問題[6]。有機無機肥配施則結合了化肥和有機肥兩者優點，具有養分供應平衡、肥料利用率高，改良土壤理化性質、增加土壤有機質含量和養分有效性，促進作物生長、提高作物品質的功效，并對減少環境污染也有不可低估的作用[7-8]。大量研究表明，不同有機無機肥配施對水稻產量、米質有一定影響。高菊生等[9]研究發現長期不同施肥后，稻谷產量隨著施肥量的增加而增加，其中有機無機肥配施處理產量始終保持最高。Deng等[10]研究發現施用有機肥能增加水稻干物質量，提高結實率，增加千粒重。趙秀哲等[11]研究表明追加施用商品有機肥能提高稻米精米率和整精米率，降低堊白粒率。唐雪[12]研究表明，施用生物有機肥能改善最高黏度和熱漿黏度，提高稻米食味值；豆粕施用能顯著提高稻米中蛋白質和氨基酸含量。因此，有機無機肥配施不僅能滿足我國糧食高產需求、提升稻米品質，還能緩解水稻生產帶來的資源環境壓力，也是實現我國水稻綠色發展和糧食生產供給側結構優化調整的一條有效途徑。

生物有機肥是集有機肥和功能微生物為一體的新型肥料，與化肥配施具有“四兩撥千斤”之效[13-14]。通過微生物的活動，具有促進植物養分吸收、抑制病原菌、提高肥料利用率、改良土壤等優點，已廣泛應用于果蔬栽培[15-16]，但水稻上應用較少。本研究采用6個不同類型的優質秈稻品種開展不同類型有機肥配施減量化肥試驗，全面比較商品有機肥和生物有機肥與化肥配施對水稻產量和品質的影響，以期為生物肥料在水稻綠色栽培方面提供可推廣的依據，實現稻米的增值之路，為優質稻米食味提升、高效綠色生產探索可行性路徑。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗于2021年在進賢縣溫圳鎮楊溪村開展(海拔26 m，地理位置為28°20′12″N、116°05′30″E)。供試土壤為第四紀紅色黏土發育的潴育型水稻土，pH 5.14，有機質28 g/kg，全氮2.73 g/kg，堿解氮333 mg/kg，有效磷35.1 mg/kg，速效鉀188 mg/kg。地處亞熱帶濕潤氣候，年平均氣溫17.5 ℃，年降水量1 600 ～ 1 800 mm。種植制度為雙季稻連作。

1.2 試驗材料

供試水稻品種：優質常規香稻“美香占2號”“桂野豐”和“粵良珍禾”；優質常規稻“七星秈”和“絲占”；雜交優質稻“野香優靚占”。

供試肥料：氮肥選用尿素(N 460 g/kg)；磷肥選用過磷酸鈣(P2O5120 g/kg)；鉀肥選用氯化鉀(K2O 600 g/kg)；商品有機肥(腐熟秸稈)購于當地農資部門，pH 6.8，有機質405 g/kg，N 19 g/kg，P2O532 g/kg，K2O 16 g/kg；生物有機肥為南京農業大學自主研發的木霉生物有機肥(淮安柴米河農業科技股份有限公司生產)，pH 7.8，有機質429 g/kg，有效活菌數5×107cfu/g，N 13.5 g/kg，P2O519 g/kg，K2O 15.3 g/kg。

1.3 試驗設計

采用裂區設計，肥料為主處理，品種為副處理。設置不施肥(CK)、化肥(CF)、商品有機肥和化肥氮按1︰1 配施(SF)、生物有機肥和化肥氮按 1︰1配施(WF) 4個處理，每處理重復3次，共12個小區，每個小區面積150 m2，小區內等面積隨機排列6個品種。除CK外各施肥處理總養分使用量相同，以等氮量為基準施用N 150 kg/hm2，P2O5126 kg/hm2，K2O 120 kg/hm2，磷、鉀部分不足用化肥補足。其中商品有機肥、生物有機肥和磷肥用作底肥一次性基施，氮肥按基肥、分蘗肥和穗肥3︰4︰3施用，鉀肥則以2︰5︰3的比例施用。

試驗于6月25日播種，7月20日移栽。移栽前做好小區田埂，埂寬25 cm，埂高20 cm，并用塑料薄膜覆蓋埂體以防滲水，各小區單獨排灌。所有品種采用人工移栽的方法，栽插規格為16.7 cm × 20 cm。田間灌溉、除草劑和農藥按照當地傳統方法開展，確保田間需水量，無雜草和病蟲害。

1.4 測定內容與方法

1.4.1 測產與考種 水稻完全成熟后每小區隨機單獨收取除邊行外的5蔸，調查有效穗數、每穗粒數、實粒數、空粒數和千粒重等產量構成因素，計算理論產量；其他除邊行外的所有植株收獲后計算實際產量。

1.4.2 稻米品質測定 收獲后的稻谷樣品在室溫下保存3個月，待其理化特性趨于穩定后，參照《GB/T 17891—2017優質稻谷》[17]中的方法測定稻米品質指標。分別測定出糙率、精米率、整精米率、堊白粒率、堊白度、長寬比、膠稠度、直鏈淀粉含量等。流動分析儀(AA3)測定稻米全氮含量，以換算系數K = 5.95折合成蛋白質含量。采用RVA-4型快速黏度分析儀(Newport Scientific儀器公司生產，澳大利亞)測定RVA特征譜值，用TCW(Thermal Cycle for Windows)配套軟件進行分析。每個樣品重復2次，取平均值。

1.5 數據分析

采用Microsoft Excel 2010軟件整理數據并繪圖；運用SPSS 23.0軟件對數據進行單因素方差分析，差異顯著性分析用Duncan法(<0.05)。

2 結果與分析

2.1 不同有機肥配施化肥對優質秈稻產量及其構成因素的影響

不同肥料施用條件下各秈稻品種的產量及構成因素如表1所示。各秈稻品種實割產量在處理間均表現為CF>WF≥SF>CK，配施有機肥處理產量均顯著低于單施化肥處理，但顯著高于不施肥處理，兩種配施有機肥處理間無顯著差異。在總施氮量不變情況下，所有品種配施商品有機肥和生物有機肥處理的實際產量較化肥分別減產6.40% ～ 15.5% 和4.17% ～ 14.2%。減產程度因品種而異，其中“野香優靚占”和“絲占”減產較少，“粵良珍禾”減產幅度最大；配施生物有機肥較配施商品有機肥相比呈增產趨勢，但無顯著性差異。

從產量構成因子上看，減施化肥配施有機肥與單施化肥處理間各品種有效穗和穗粒數無顯著性差異，大多品種甚至與不施肥處理無明顯差異。施肥處理間各品種結實率也無明顯差異，但均稍高于不施肥處理，減施化肥配施有機肥也僅僅在“美香占2號”和“野香優靚占”品種上顯著高于不施肥處理。千粒重基本不受施肥種類和施肥水平的影響，只有“美香占2號”在減施化肥配施生物有機肥和單施化肥處理顯著高于不施肥處理。

表1 不同有機肥配施下優質秈稻產量及其構成因素

注：表中數據為均值±標準差；同列數據小寫字母不同表示同一品種內處理間存在顯著性差異(<0.05)。下同。

2.2 不同有機肥配施化肥對優質秈稻加工和外觀品質的影響

不同有機肥配施下稻米加工和外觀品質如表2所示。各品種糙米率、精米率在施肥處理間基本相當，除“美香占2號”外，變動幅度基本維持在一個百分點之內，但3個施肥處理各品種的糙米率和精米率均高于不施肥處理，且在“美香占2號”和“桂野豐”中變化顯著。各品種整精米率在各施肥處理間無顯著差異，盡管差異不明顯，除“美香占2號”和“絲占”外，有機肥處理均大于單施化肥處理，對大多數品種而言配施有機肥還是能提高稻米整精米率。3個施肥處理基本不影響稻米的粒型，但不施肥會導致粒長變短，在一半品種中變短顯著。除“絲占”外，各品種的堊白粒率和堊白度在單施化肥處理下表現出最低，“美香占2號”堊白粒率降低程度顯著，“野香優靚占”堊白度降低程度顯著。綜上可知，對大部分品種，有機肥配施能提高稻米整精米率，但不顯著；配施有機肥相對于單施化肥堊白粒率和堊白度增加，使得稻米外觀品質有所下降。

2.3 不同有機肥配施化肥對優質秈稻蒸煮和營養品質的影響

不同肥料處理的所有品種稻米蒸煮和營養品質數據如表3所示。各品種稻米膠稠度大小均表現為WF>SF>CF>CK，生物有機肥配施處理較單施化肥處理增長6.18% ～ 9.03%，且“桂野豐”和“粵良珍禾”兩個品種的生物有機肥配施處理顯著高于其他處理。除“桂野豐”的不施肥處理，其他品種稻米直鏈淀粉含量受施肥種類和施肥水平影響較小，基本在一個百分點上下波動，仍然維持在食味較好的值域內，具體變化表現為：美香占2號CK≥WF≈CF>SF，桂野豐則WF≈SF≈CF>CK，絲占WF≥SF≈CK>CF。除“桂野豐”和“絲占”外，其他秈稻品種有機肥配施處理較單施化肥處理蛋白質含量降低顯著；所有秈稻品種生物有機肥配施處理蛋白質含量略高于商品有機肥配施處理，但仍處于基本相當的水平。綜上所述，有機肥配施能夠延長稻米膠稠度并在配施生物有機肥處理下達最高；有機肥配施處理相對于單施化肥能夠降低稻米蛋白質含量，從而提高米飯的適口性。

表2 不同有機肥配施下優質秈稻加工和外觀品質

表3 不同有機肥配施下優質秈稻蒸煮和營養品質

2.4 不同有機肥配施化肥對優質稻米RVA特征值的影響

RVA特征值能夠反映稻米的食味品質，各處理的所有品種的RVA特征值的監測結果如表4所示。單施化肥處理相對于不施肥處理各品種RVA特征值中的峰值黏度、熱漿黏度、崩解值呈下降趨勢，且在“野香優靚占”中下降顯著；而消減值和糊化溫度則呈增加趨勢，一半品種的消減值增加顯著。相對于單施化肥處理，除“粵良珍禾”的熱漿黏度和最終黏度在有機肥配施處理下減少外，其余品種的峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值均呈增加趨勢，消減值和糊化溫度呈減少趨勢，且生物有機肥配施增減幅度大于商品有機肥配施，但二者增加或減少均不顯著。總之，配施有機肥能使稻米RVA特征值接近于不施肥處理水平，其中配施生物有機肥處理下的RVA特征值則更為接近。

3 討論

3.1 不同有機肥配施化肥對優質秈稻產量及其構成因素的影響

農業有機廢棄物循環利用是我國減少化肥用量、保持土壤肥力的主要方法，也是提高作物產量、改善土壤質量的有效措施[18-20]。不同有機肥配施對水稻產量的影響存在差異：魏文良等[21]對我國糧食作物在不同施肥處理下產量變化的相關研究可知，施肥顯著提高了作物產量，化肥和有機無機肥配施處理間無顯著性差異；但張小莉等[22]和Wei等[20]研究表明有機無機肥配施能顯著提高稻谷產量，提高結實率，增加千粒重，并且不同原料復混肥表現的增產效應不同。在本研究中，對比單施化肥處理，減施化肥配施有機肥處理下所有品種減產顯著，但不同品種減產幅度不同，其中“粵良珍禾”減產最多。綜合不同處理的農藝性狀，其深層次原因可能為化學肥料為速效性肥料，純施化肥能夠快速提供養分供水稻生長，而有機肥養分供應速度較慢，難以及時滿足水稻生長所需養分。相關研究發現過量有機肥替代化肥處理下水稻產量低于單施化肥，肥料運籌中有機氮與化肥氮按N含量3︰7的比例施用利于穩產[23-24]，而本研究有機氮與化肥氮比例較高為1︰1，同時各處理遵循常規化肥管理模式限制了有機肥發揮其最大作用，導致短期內配施有機肥處理下的產量低于純施化肥處理。本研究中配施生物有機肥的產量稍高于配施商品有機肥處理但無顯著性差異，主要原因可能為生物有機肥中的微生物可產生植物激素等活性物質促進水稻對養分的吸收利用，從而提高水稻產量，但因試驗時長較短，產量提高效果不顯著，后續可開展長期研究。

表4 不同有機肥配施下優質秈稻稻米淀粉RVA譜特征值

3.2 不同有機肥配施對優質秈稻稻米品質的影響

稻米品質除受品種本身遺傳特性影響外，還受各種栽培措施的影響，其中肥料的施用是影響稻米品質的重要因素之一[25-26]。本研究中，肥料施用能提高稻米糙米率、精米率和整精米率，對比單施化肥處理，配施有機肥對糙米率和精米率影響不顯著，但能提高稻米整精米率，改善稻米加工品質，這與前人研究結果相同[27]，對優質稻米生產意義重大。同時，施肥能增加稻米粒長、降低堊白度和堊白粒率；但配施有機肥各品種堊白度和堊白粒率增加，外觀品質有所降低，可能是因為配施有機肥水稻生長前期土壤肥效延緩釋放，導致后期氮素累積水稻貪青晚熟，晚稻生長后期溫度和光照有所減弱，增加了稻米堊白度和堊白粒率。所以，在綠色優質稻米實際生產過程中，應盡量選擇稻米堊白度小于1%的優質稻品種。稻米直鏈淀粉含量、膠稠度和蛋白質含量是評價稻米蒸煮營養品質的重要指標，總體而言本研究中施肥提高了稻米膠稠度和蛋白質含量。對比單施化肥處理，配施有機肥條件下稻米膠稠度呈增加趨勢，并在配施生物有機肥處理下達最高，膠稠度較大使得米飯變軟，食味變佳。而蛋白質含量比單施化肥處理顯著減少，原因可能為土壤前期有效氮不足，影響水稻早期對養分的積累，進而影響到籽粒中的蛋白質含量[6]，蛋白質含量的降低能夠減輕咀嚼的粗糙感從而提高米飯的適口性。

稻米RVA譜特征值作為評價稻米食味品質的一個重要理化指標，其峰值黏度大、崩解值大、消減值低和糊化溫度低的特性代表米飯的食味品質更好[28-29]。隋炯明等[30]研究發現RVA譜特征值的崩解值、消減值等是通過影響米飯的柔軟性、黏散性、滋味等而影響食味的優劣，崩解值高、消減值低的品種類型米飯軟而黏，有彈性，適口性好，反之則食味品質差。前人研究表明，隨氮肥施用量的增加，稻米峰值黏度、熱漿黏度、回復值和崩解值則隨施氮量的增加而遞減，消減值則遞增[28，31]。本研究發現，單施化肥使稻米峰值黏度、熱漿黏度、崩解值降低，而消減值和糊化溫度升高，即稻米食味值變差。配施有機肥則更能提高稻米峰值黏度、崩解值，降低消減值和糊化溫度，使稻米RVA譜接近不施肥處理水平，改善稻米食味品質，在配施生物有機肥處理下食味品質達最佳。由此可知，施用化肥會使稻米RVA特征值往變差方向發展，但配施有機肥有利于改善稻米食味品質，特別是配施生物有機肥。

4 結論

盡管減施化肥配施有機肥相對于單施化肥會降低水稻的產量，但是能夠提高大多數稻米品種的加工品質和蒸煮品質，改善米飯食味品質，其中生物有機肥配施效果更佳。然而有機肥配施不利于稻米外觀品質的提高，所以在實際生產中要選擇堊白較低的優質稻品種開展有機無機肥配施種植。綜合各處理的產量和稻米品質的變化，減施化肥配施有機肥尤其是配施生物有機肥可以較好地兼顧水稻經濟效益和生態效益，不僅適宜于綠色大米的生產，還有利于培育雙季稻區礦化和消耗嚴重的土壤肥力，促進農業可持續發展，符合當下農業農村綠色發展的趨勢。

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Effects of Reduced Chemical Fertilizer with Organic Fertilizer Application on Yield and Quality of High-quality Indica Rice

WEN Chunyan1, XIONG Yunhua1, WANG Ping2, ZHANG Zhiying1, YAO Xiaoyun1, PENG Zhiqin1, CHEN Jin2, WU Yanshou1, 2*

(1 Rice Research Institute,Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200, China; 2 National Engineering and Technology Research Center for Red Soil Improvement,Nanchang 330200, China)

In order to study the influence of reduced chemical fertilizer with commercial organic fertilizers and bio-organic fertilizers on the yield and quality of high-quality indica rice, a field experiment was conducted in which six high-quality indica rice varieties and 4 fertilizer treatments were designed, including no fertilization (CK), chemical fertilizer (CF), apply commercial organic fertilizer and chemical fertilizer according to 1︰1 nitrogen content (SF), and apply bio-organic fertilizer and chemical fertilizer according to 1︰1 nitrogen content (WF). The results show that: 1) Fertilization significantly improves the yield of high-quality indica rice. Compared with CF, the combined application of organic fertilizer significantly decreases the yields of all varieties, whereas the rice yield in combined application of bio-organic fertilizer is slightly higher than that of commercial organic fertilizer. 2) Compared with CF, the combined application of organic fertilizer improves rice processing quality and reduces the appearance quality by increasing rice milling rate, chalkiness rate and chalkiness degree, and a few varieties reach the significant level. 3) Compared with CF, the combined application of organic fertilizer increases rice gel consistency, and the combined application of bio-organic fertilizer reaches the maximum. However, the protein contents of most varieties are significantly lower than CF, thereby improving the palatability of rice. 4) Compared with CF, combined application of organic fertilizer increases the peak viscosity and breakdown, decreases setback and pasting temperature, while the RVA profile characteristics of rice is close to the level of no fertilization treatment. In conclusion, the combined application of organic fertilizers can improve the taste quality of rice, especially the combined application of microbial organic fertilizers.

High-quality indica rice; Reducing chemical fertilization; Commercial organic fertilizer; Bio-organic fertilizer; Yield; Rice quality

S-3

A

10.13758/j.cnki.tr.2023.02.007

文春燕, 熊運華, 王萍, 等. 減施化肥配施不同有機肥對優質秈稻產量和品質的影響. 土壤, 2023, 55(2): 280–287.

江西省重點研發計劃項目(20201BBF61001)和國家紅壤改良工程技術研究中心開放課題(2020NETRCRSI-11)資助。

(yanshou@126.com)

文春燕(1995—)，女，江西會昌人，碩士，助理研究員，主要從事水稻營養與遺傳研究。E-mail：wenchunyan0422@163.com