家鄉(xiāng)的紅薯粉

劉婧雅

紅薯粉并不是獨(dú)家美食，每個(gè)人吃出的感覺是不一樣的，有思念家鄉(xiāng)的味兒，也有童年的回憶。

紅薯粉幾乎人人皆知，細(xì)膩爽滑的粉條裹上香噴噴的醬汁，一吸溜，滿滿一口，爽口的粉條在舌尖翻騰，令人不得不感嘆幸福來得就是這么容易。

飯桌上，聽爸爸講過爺爺做紅薯粉的故事。爺爺是鄉(xiāng)村教師，做得一手好紅薯粉，家鄉(xiāng)十里八村誰家做紅薯粉都來請他。爸爸說，他小時(shí)候是爺爺?shù)母ㄏx，他喜歡觀看做紅薯粉的過程。爺爺把紅薯淀粉放入溫水?dāng)嚢瑁偌舆m量明礬，這樣就好搓揉，淀粉團(tuán)才有韌性。粉團(tuán)搓好后，一小團(tuán)一小團(tuán)接連不斷地放進(jìn)有10來個(gè)小圓孔的木勺里，然后一手拿著木勺柄，一手握成拳頭輕輕地敲打。黏糊的淀粉便從木勺的圓孔中變成粉絲，源源不斷地垂落到開水翻滾的鐵鍋里。淀粉絲經(jīng)過高溫浸泡，一下子就成了漂亮細(xì)長的紅薯粉。這時(shí)，旁邊的人立即拿著筷子把粉絲從鐵鍋里撈出來，放入冷水中冷卻，這樣粉絲就不會(huì)互相粘在一起。粉絲冷卻后，再拿出來曬干即成。

爸爸說，他跟著爺爺去做紅薯粉，不僅僅是為了湊熱鬧，還有一個(gè)重要的原因，那就是事情忙完后，鐵鍋里有一些碎粉絲，主人會(huì)拿來烹飪，放些誘人的香料，用來招待爸爸這個(gè)小客人。爸爸吃著美味的粉絲，心里在籌算著下一次誰家做紅薯粉，再跟著爺爺去蹭吃。

爺爺大多是利用周日給人家做紅薯粉，他樂于助人，從不收取工錢。可是，主人過意不去，總會(huì)送他一些紅薯粉，盛情難卻的爺爺只好收下。但是對那些家境不好的人家，爺爺怎么都不會(huì)收，他讓主人拿去曬干賣錢。那天周末，爺爺給山村的一戶貧困人家做完紅薯粉后，讓爸爸替他背著工具袋返回。走到中途，爸爸說袋子好沉，爺爺接過袋子一看，發(fā)現(xiàn)里面有粉絲，連忙折回，像打架一樣地把粉絲還給了主人。原來，主人趁爺爺不注意，悄悄在工具袋里裝了粉絲。

爸爸告訴我，家鄉(xiāng)人煮紅薯粉的時(shí)候，通常跑去野外摘一把野藠頭，再拿一些豆豉辣醬作調(diào)料，僅這些就夠了，放多了反而味道不純正。這樣烹飪的粉絲，味道鮮美爽口。

過年回家鄉(xiāng)，爸爸和媽媽烹飪紅薯粉也是這樣操作的。噴香的味道彌漫整個(gè)廚房，剛剛煮好的粉條泛著令人垂涎三尺的紅油光。手工制作的紅薯粉光滑無比，吃起來口感跟餐館的味道是不一樣的，爽口的粉條在口里跳躍、旋轉(zhuǎn)，吞入肚中后，仍唇齒留香。一碗粉條不過幾分鐘就見底了，那湯汁也是絕妙的，爽滑的口感、野菜的香甜，正是幸福的滋味。

紅薯粉并不是獨(dú)家美食，每個(gè)人吃出的感覺是不一樣的，有思念家鄉(xiāng)的味兒，也有童年的回憶。爸爸說，家鄉(xiāng)的紅薯粉吃起來就是家鄉(xiāng)的味兒，是不可能改變的，那是對家鄉(xiāng)美食的一份鐘愛和傳承。