消食化積爽脆的荸薺果

張澤峰

人到中年，隨著機體的逐漸老化，體質機能大不如前。在飲食上，一日三餐一定要有所節制，堅持每餐七分飽。不少人晚餐偶爾多吃了幾口，就會引發胃部不適。用餐足飽后胃酸回吐還往上竄，進入氣管中頓感灼熱難受。這是人們常有的病變感覺，用詞語來形容就是“燒心”。這種病變有它的規律，你如果注意一日三餐均衡少食，不暴飲暴食，堅持每餐七分飽，病變就不會難為你。

一次與幾位親朋好友聚會，高興過度，禁不住晚餐桌上的美食佳肴和醇香美酒的誘惑，在大家熱情的吆喝聲中，多吃了幾口飯，多喝了幾杯酒，回到家后立竿見影，引發反胃，胃酸上竄，燒心難忍。恰好妻子在農貿市場購物買菜，在購買水果時順便買了幾斤荸薺。無事閑坐看到茶幾上的荸薺，便順手拿了幾枚吃，口味涼甜，潤口脆嫩。幾天來當作零食食用，無意中歪打正著，燒心痛苦竟然消失得無影無蹤，好轉康復。

回想起小時候在南方居住，在那個缺衣少食的年代，每到盛產荸薺的冬季，奶奶常常提醒我們幾個兄弟姐妹：“你們要少吃荸薺，荸薺是磨食的，千萬不能吃多了。”那時還不知道磨食的真正含意，也并未在意奶奶講的話。放寒假期間，喊上幾個要好小伙伴，來到采摘完的荸薺田，把褲子卷到膝蓋上，尋找著泥巴中遺留下的荸薺枯桿。兩腳踩在泥巴層中，腳踏著有感覺的硬圓塊，斷定就是荸薺，彎腰用手取出。半天工夫采集到兩三斤荸薺，帶著一層泥巴，用盆子裝回家，展開在屋前的平地上，讓它在陽光下曬干，留到春節過后慢慢享用。然而在那段日子里，腹中常有饑餓感。如今因飯后“燒心”，偶然吃到荸薺，“燒心”癥狀好轉消退；堅持食用一月之久，既飽了口福又治好了自己多年的胃酸燒心的疾病。回想起奶奶說過的話，領悟到飯后吃幾顆荸薺，能起到消食化積的作用。

據醫學書籍記載，荸薺別名馬蹄、地栗、地梨、烏芋、馬薯、尾梨、講菇等，是莎草科荸薺屬植物，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可食用。性味甘，寒。清熱生津、化痰、消積、抗癌、涼肝。含有抗菌成分，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。荸薺富含蛋白質、糖類、脂肪，以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。中醫認為“烏芋善毀銅，為消堅削積之物”，故有“黑三棱”之稱。

荸薺以個大、味甜、肉細脆嫩者為佳。可做成荸薺粉或蜜餞。藥用煎湯或搗汁內服，亦可浸酒或堆存性研末內服。外用，鮮者涂搽治疣，或堆存性研末摻用治口瘡。其性寒，對陽熱亢盛之體或熱病后期陰虛之人補養作用較為明顯，而脾胃虛寒之人不宜多食。吃時一定要洗凈，注意小心染上姜片蟲病。

荸薺生吃清香爽口、肉質鮮嫩，可與水果媲美。熟食同樣美味。南方的名點馬蹄糕就是以糖水拌和荸薺粉蒸制而成，其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜；北方的名菜拔絲馬蹄則是將白糖加熱溶化成絲，放人油炸好的馬蹄，迅速掛勻糖漿，與盛有涼開水的容器一起上桌，其色淺黃，香甜酥脆，形狀飽滿，糖絲悠長。

下面介紹幾款應用食療方。

1．銀絲雪球取海蜇皮50克，荸薺20枚。海蜇皮切絲，荸薺削皮成圓形，與海蜇絲加調味料拌勻即可。功效清熱生津、滋潤皮膚、俊美養顏。

2．蓮蓉涼糕取蓮蓉150克，荸薺粉150克，瓊脂10克，白糖50克。將瓊脂加適量清水加熱融化，再將蓮蓉、荸薺粉、白糖放人瓊脂液中混合均勻，然后人食模中蒸熟即可。功效潤肺安心、清熱生津。適用于內熱口渴、心煩失眠等癥。

3．炸素蝦球取凈荸薺末50克，馬鈴薯泥200克，一起放人容器內，加入調味料攪拌均勻。炒鍋放油，燒至五六成熱，將混合泥用手抓成蝦球狀，逐個放人油鍋炸熟，撈出裝盤即可。功效清熱和胃、利濕化痰。適用于內熱口苦、咳嗽痰多、胸悶胃呆等癥。

4．荸薺冬瓜羹取荸薺粉30克，冬瓜子仁15克。將冬瓜子仁炒熟，加水適量煮沸，然后加入荸薺粉調勻成羹狀，再加適量白糖即成。每日1次，可連續服食一段時間。適用于蕁麻疹患者。

5．荸藕茅根飲取荸薺、生藕、鮮茅根各適量，洗凈加水同煮，去渣，代茶飲。功效清熱、涼血、解毒。適用于發熱、口渴、面赤、舌紅少津者。

6．薏米荸薺湯取生薏米仁15克，凈荸薺片15克，一起放人鍋內，加水煮熟爛服食。每日1次，連服10天。功效清熱養陰。適用于急性濕疹患者。