萱草花開放

姜米粒

最近沒事愛唱《萱草花》：“高高的青山上，萱草花開放……”記不住下面的歌詞，唱完這兩句，后面就瞎哼哼，終于把身邊那位整急了，問：“后來呢，萱草花咋滴了？”我樂，萱草花就是黃花菜，在菜盤子里呢。

萱草是百合科、萱草屬植物，原產于我國南部地區，主要分布于秦嶺南北坡。萱草花早上開放、晚上凋謝，無香味，以橘紅色、橘黃色居多，現在也有培育的玫紫等其他顏色。

萱草花的樣貌像“迷你版的百合”。我住的小區路口有個粗陋的水泥花池，不知道從什么時候種的萱草，年年春天都會開放。沒人管理，估計更沒有施肥之類，雖然夏天也生蟲，但不影響第二年繼續開花，開花的時候黃燦燦的，一池子花，野生野長，很潑辣。

查了查資料，萱草花果真是一種“皮實”的植物，性強健，喜光、耐寒、耐旱、耐半陰，不擇土壤。

黃色的萱草花的花骨朵長到將開未開的時候采摘、曬干，就是我們吃的黃花菜。東北野生黃花菜很多，應季的時候采黃花菜，要稍微蒸一下再晾曬。黃花菜含鐵量很高，補血止血有奇效，根、葉可入藥，具有健腦和明目等功效，能顯著降低血清膽固醇含量，是一種全身是寶的植物。但需要注意的是，黃花菜必須要晾干了吃，鮮的黃花菜里含有秋水仙素，有毒。

冬天天亮得晚，不愿意早起，很少去早市。偶爾去一次，買了早點，不過是燒餅、油條、豆腐腦。將豆腐腦端給媽媽，媽媽說：“哦，居然還有黃花菜、木耳呢。”

早市上仿佛什么東西都有，黃花菜也經常可見，但黃花菜常常是添加劑使用的“災區”。僅僅為了好看，就用硫磺熏是常見手法，熏過的黃花菜比沒熏的顏色亮黃，賣相好，但是毒性很大。

干黃花菜氣味還是比較特別的，但是泡發、洗凈后基本沒有什么氣味了。如果用大火與肉絲爆炒，就更沒什么特別的味道了。質量好、做得好的黃花菜，吃起來有植物的柔韌口感和清香，所以我更喜歡咬在牙齒間的感覺。黃花菜、木耳、干筍泡發洗凈后，切成碎丁，蔥花爆一下鍋，炒一炒后加水，燒開以后勾薄芡、撒蛋液，做成蛋花湯。這個組合搭配有一種獨特的滋味，蛋花和薄芡讓湯入口滑順，黃花菜、木耳、筍尖也各有各的存在感。這個湯做面條鹵也很不錯，如果不嫌麻煩，再加點香菜碎、小圈椒、小蔥花、蒜末、辣椒油，熱熱地澆在面上，能吃一大碗。

對了，“高高的青山上，萱草花開放，采一朵，送給我，小小的姑娘……”后面幾句的歌詞是：“如果有一天，懂了憂傷，想著它，就會有，好夢一場。”

萱草別名很多，又叫金針菜、鹿蔥、川草花、丹棘……其中一個叫忘憂草，據說有忘憂的功能。