以托班幼兒進餐中生活能力培養的研究促教師專業成長

李焱 楊梅花

托班是針對2～3歲的幼兒提供的托育服務。幼兒進餐環節中的生活能力，即幼兒在進餐環節中的行為習慣和自理能力，包括餐前的衛生習慣、小助手工作，餐中的餐具使用、進餐獨立性、進餐專注性、進餐時間、進餐速度、進餐坐姿，餐后的桌面整理和個人整理等。根據問卷調查發現，由于生活能力不足，托班幼兒在進餐中存在諸多問題，如不會使用餐具、撒飯、挑食等。同時，由于在園進餐環節是一日生活中既平凡又瑣碎的環節，教師容易忽視進餐教育，甚至以消極的情感方式管控幼兒，忽略幼兒進餐中生活能力的培養。

因此，筆者把如何培養托班幼兒在進餐中的生活能力作為課題進行研究，在此過程中引導教師重視進餐環節的教育，完善教育行為，做到科學保教，以此促進教師的專業成長。

一、通過觀察解讀案例，提升教師的反思能力

下文選取本園20個托班里的45名幼兒為樣本。教師在進餐環節中對他們進行觀察，對幼兒進餐習慣、進餐能力的現狀有了感性認識，把課題研究聚焦在托班幼兒進餐環節中生活能力的培養上。

（一）通過解讀案例分析問題

教師追蹤觀察，選取了托班幼兒進餐時的21個案例，并對這些案例進行了行為描述的分析，發現了影響幼兒進餐能力的一些因素。

1.解讀接受被動喂食背后的原因

由于托班幼兒年齡較小，對成人有強烈的依賴心理，他們在幼兒園進餐時，依然會像在家里一樣等著成人來喂。還有部分幼兒會對陌生環境產生強烈的不安、抵觸心理，缺乏自主進餐的意識與能力。

2.解讀三心二意進餐背后的原因

通過與家長面對面的溝通及問卷調查，我們了解到，不少幼兒在家經常邊玩玩具邊吃飯，或者邊看電視邊吃飯，被大人端著碗追在后面喂食更是常見之事。因此，在進入幼兒園后，幼兒很難安心地坐在座位上完成進餐。

3.解讀挑食背后的原因

在進餐過程中，托班幼兒的挑食行為尤為突出。這一方面是由于幼兒年齡與現有經驗水平的限制，另一方面是由于他們在家庭備受關注與寵愛，家長通常依據他們的喜好來制作食物，因此幼兒偏食、挑食的狀況越來越嚴重。

（二）通過反思案例解決問題

在觀察幼兒的進餐表現后，教師積極分析案例，基于幼兒的不同性格選擇適宜的教育方式，引導幼兒養成專注的進餐習慣。另外，教師與家長積極溝通，及時反饋并肯定幼兒在園的進步，對家長提出可行性建議，指導家長的教育行為，讓幼兒從依賴到學會自我服務。通過教師的不斷引導、鼓勵及同伴的榜樣作用，在日復一日的練習與鞏固中，被動喂食的幼兒人數大幅減少。

通過食育課程，幼兒在教師的正面鼓勵下體驗自主進餐的成就感，挑食的幼兒也在慢慢發生改變。教師從多方面入手，增強了幼兒對食物的了解，使幼兒喜歡上各種健康食物，養成健康飲食的生活方式。

二、通過背景兒歌提升教師的專業素養

兒歌具有短小精悍、朗朗上口的特點，在幼兒園里被廣泛運用。有節奏的、歌唱式的兒歌朗誦能很好地吸引幼兒的注意。在進餐環節中，通過背景式兒歌的提示，幼兒能夠邊說兒歌邊進行親身體驗。這不僅幫助幼兒提升了進餐能力，培養了幼兒良好的進餐習慣，還使教師通過這一教育行為提升了專業素養。

（一）進餐環節細節多，隨機教育能力強

“一日生活皆教育。”在一日三餐的進餐環節中，同樣蘊含著許多教育契機。為了根據不同的教育內容朗誦不同的背景式兒歌，教師首先需要充分挖掘進餐環節中的細節，對進餐流程了然于心。而將不同的內容與不同兒歌相對應，也體現了教師在帶班過程中的智慧，從而督促教師在工作中做一個有心人，把握幼兒成長的教育契機。

（二）兒歌創作有智慧，文學水平漸提高

教師結合幼兒進餐過程中的問題，經過反復討論、修改，使用幼兒聽得懂的語言創作大量的兒歌，如“取放餐具有秩序，文明進餐講規矩。不挑食來不剩飯，細嚼慢咽好習慣”“開飯啦，開飯啦，大家坐好進餐啦。拿好勺子扶著碗，安安靜靜吃飯啦”“一手拿勺子，一手扶小碗，小肚子貼著小桌子，小嘴巴對著小小碗，啊嗚啊嗚全吃完”。通過兒歌的創作，教師的節奏感、韻律感在無形中得以提升，文學水平在潛移默化中得以提高。

三、通過木偶劇場提升教師的實踐水平

基于托班幼兒的年齡特點，教師加入了一項非常受歡迎的特色活動——木偶劇場。通過選取不同的卡通動物木偶，布置相應的場景，教師利用木偶表演向幼兒傳遞相應的教育內容，在輕松愉快的氛圍中幫助幼兒了解進餐環節中的注意事項，并在創作、表演的過程中提升自身教育實踐水平。

木偶劇場成為教師表演的舞臺。針對目前幼兒進餐過程中存在的問題，教師發揮特長，把幼兒進餐時的情境與教育策略融入故事情節與對話。通過木偶角色的扮演，幼兒無形中受到熏陶。

木偶劇場成為教師引領的舞臺。教師把課程融入幼兒喜聞樂見的木偶劇場，在木偶表演的過程中激發幼兒參與的積極性，啟發幼兒通過模仿角色之間的對話改變進餐的習慣，提升幼兒自主進餐的能力。

木偶劇場成為教師提升的舞臺。教師通過觀察案例，分析幼兒行為背后的原因，找到突破點及相應策略，運用木偶劇場自編自導自演，教師的課程觀、兒童觀有了轉變，教育實踐水平也得到提升。

四、通過研究成果提升教師的職業幸福感

教師經過對進餐案例的分析，找到并運用適合的策略，對托班幼兒進餐的狀況進行調整改進，發現在入園一周和入園一年兩個階段的對比中，托班幼兒的進餐能力有了大幅提升。在這一過程中，教師也獲得了滿滿的職業幸福感，主要體現在以下方面。

（一）自主進餐能力強，教師工作更自如

剛入園時，托班幼兒由于年紀小、能力弱及家庭教養等原因，在進餐環節中總會出現各種狀況。這不僅大大增加了教師的工作量，還使教師不能很好地顧及到每一個幼兒，沒有關注到幼兒進餐環節的更多細節。但當教師通過課題研究制定一定的策略，促使幼兒自主進餐能力提升后，絕大多數幼兒都能在教師的引導下自主進餐，并完成餐前餐后的一系列內容。由此，教師的工作狀態有了明顯改善。他們能夠將更多精力放在幼兒的差異性發展上，工作也更加從容。

（二）身高體重有所增，家校合作更輕松

進餐在幼兒一日生活中占據了重要地位。對于幼兒家長來說，孩子在園吃得怎么樣是他們非常關心的話題。經過一年的托班集體生活，幼兒的進餐習慣和進餐能力大大提升，身高體重明顯上升。這時，家長對幼兒園、對教師的信任大幅提升，對之后開展的各種班級工作也更積極配合，家校合作更加密切，從而更好促進幼兒的成長與發展。

（三）班級氛圍充滿愛，專業成長跑得快

進餐環節雖然只是一日流程中的一部分，但關乎幼兒的身體成長，是家長的關注所在，體現 了教師的教育策略。當幼兒自主進餐能力大大提升時，會促使班級形成一股良好的合力，正是這股力量將幼兒、家長、教師凝聚成一個充滿愛的關系體。在這樣的氛圍中，教師的工作狀態是積極的，工作情緒是高漲的，因而對自身的專業提升也具有積極推動作用。在這樣一個良性循環里，一線教師的職業幸福感得以倍增。

總之，本著研究工作化、工作研究化的原則，以上研究成果對一線教師產生了有益影響。在養成托班幼兒良好進餐習慣與能力的同時，教師的愛心、耐心、細心得以滋養，教師的觀察、分析、策略的專業能力得以提升，在實踐層面有較好反饋，具有啟發意義。

（本文系“托班幼兒進餐環節中生活能力培養的研究”的成果。課題立項編號：2018-JKGHYB-1604。課題結項編號：2020GH0525）