歲月留香“活化石”

周博文 金曉軍

日出雪融，羅霄霧繞。

布谷催耕，人勤春早。

春風(fēng)化雨潤神州，千秋偉業(yè)磐方陣。2023的春節(jié)一過，巍巍井岡山下，滔滔禾水河畔，江西永新縣澧田鎮(zhèn)枧田村的村民，就開始彩蝶繞花似的，圍繞著這村“和子四珍”那塊具有千年悠久制作歷史，歲月飄香的“活化石”四處忙碌。外出忙采購原材料，外地客商前來該村談采購，電商云平臺(tái)鼠標(biāo)輕點(diǎn)，人影憧憧。乘著今春“中央一號(hào)”文件的政策東風(fēng)，伴隨著全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的時(shí)代號(hào)角，近千戶村里群眾，在“產(chǎn)業(yè)興百姓富”的希望大道上越走越歡。

“活化石”進(jìn)皇宮

醬生姜、醬蘿卜、曬陳皮、醬蜜茄子合稱為“和子四珍”。是村民用生姜、白蘿卜、紅蘿卜、柚子、茄子、糯米、白砂糖、紅糖為原料，經(jīng)過近10道原始手工工藝，醬后曬制而成的久負(fù)盛名、很具有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)愁特色的綠色營養(yǎng)果脯食品。這四種農(nóng)產(chǎn)品取名“和子四珍”，還有一個(gè)精美的歷史故事。據(jù)考證，“和子四珍”制作技藝早始于我國東漢前期長江中下游的江南地帶，至今已2000余年悠久加工歷史。

自唐朝先祖開基以來，每年開春過后村民就開始籌劃“和子四珍”的備料工作。那時(shí)太陽直射北半球，陽光充足。5月至10月村民每天迎著朝陽，披著晚霞，或缽，或盆，或箕，或竹篩，或香盤，巧手將精心制作好的“醬姜、醬蘿卜、醬陳皮、醬蜜茄”這四種醬制品一排排、一層層，層層疊疊，疊羅漢似的，整整齊齊地安放在各家屋頂、院墻、村前的空地或曬場上。村莊四周的莊園里活脫一幅幅色彩繽紛的山水畫。色澤濃褐的盆盆醬制品，迎著夏日秋陽散發(fā)著醉人的芳香，幾千年光陰似梭，歲月流芳都沒停留過。

“和子四珍”曬制而成的產(chǎn)品，在其表面覆蓋著一種白色秋霜似的酶。這酶經(jīng)現(xiàn)省級檢測機(jī)構(gòu)食品科學(xué)檢驗(yàn)后，含有人類增加免疫力的多種氨基酸。用醬蘿卜甑老鴨婆湯可滋陰補(bǔ)腎，用醬姜可治風(fēng)寒頭痛頭暈，吃蜜茄可潤肺清腸，啃蜜柚子陳皮條可通氣舒筋活絡(luò)。所有系列產(chǎn)品都有較好的安全食療藥效作用。

禾山孕龍溪，龍溪潤嘉禾。享譽(yù)“千年醬村”光榮稱號(hào)的枧田村是永新縣內(nèi)最高山禾山腳下一個(gè)美麗而富有內(nèi)涵的丘陵鄉(xiāng)村。村內(nèi)“紅、古、綠”自然資源十分豐富。唐朝開基以來，李姓村民繁衍27世，現(xiàn)有900余戶，3500多人。發(fā)源于禾山的龍溪環(huán)繞，形成“枧田水朝西，代代穿朝衣”的自然構(gòu)架。村口合陂水自北向南蜿蜒村內(nèi)，猶如“綠水挽腰”，給村落增色添潤。村后“禾山七十二峰峰峰有寶，峰如無寶也有靈芝仙草”的禾山眾嶺，迤邐十余里，遠(yuǎn)連湘境，形似“五馬回朝”。風(fēng)水秀麗的沃地，不但孕育了村內(nèi)歷代文人志士，也孕育了該村“和子四珍”美譽(yù)產(chǎn)品的前身。“和子四珍”加工，是該村千年來的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，被譽(yù)為我國華東地區(qū)全國唯一醬制的原產(chǎn)區(qū)。制醬歷史最悠久，工藝最早，質(zhì)量最環(huán)保，品質(zhì)最佳，獨(dú)樹一幟，被當(dāng)?shù)厝藨蚍Q為歲月留香的“活化石”。

唐末的《樂府雜錄》里記載著“和子四珍”取名的詳細(xì)由來：

唐開元年間，永新優(yōu)秀民間歌手許和子奉詔入宮獻(xiàn)藝。許和子去皇宮時(shí)，忘不了家鄉(xiāng)，隨行帶去了一些當(dāng)?shù)氐尼u姜、醬蘿卜、陳皮、醬茄子等農(nóng)村產(chǎn)品，進(jìn)宮后依然按照家鄉(xiāng)的習(xí)慣，早喝一碗醬姜湯水，午喝一碗陳皮茶，三餐不離醬蘿卜，蜜茄日日不離口。這樣一來，許和子終日臉色華麗，天生麗質(zhì)，人如出水芙蓉，身體常健，唱起歌來更是中氣十足。每次獻(xiàn)藝時(shí)歌音激越悠揚(yáng)，婉轉(zhuǎn)綿長，甚得當(dāng)時(shí)唐明皇及皇妃寵愛。“喉口一轉(zhuǎn)，響傳九陌”。歌喉被贊譽(yù)為能與當(dāng)時(shí)的皇宮御音高手韓娥、李延年等古代音樂家歌喉相媲美。

一天，楊貴妃頭昏，許多御醫(yī)忙得焦頭爛額團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)都無濟(jì)于事。許和子聽后用自己從家鄉(xiāng)永新帶去的“和子四珍”農(nóng)特產(chǎn)品中的一種醬姜，放在紅紅的木炭火上煨熱后，分切成三塊薄薄的藥片，趁熱緊緊地貼在貴妃嬌嫩的太陽穴上灸焐。生姜藥性燥、溫?zé)狎?qū)寒，陳年醬老姜更是火候十足，驅(qū)風(fēng)寒更顯奇效。幾天反復(fù)這樣灸焐多次后，奇怪，御醫(yī)百法醫(yī)不好的貴妃頭昏風(fēng)寒癥竟消失得無影無蹤。唐明皇大喜，立即下旨，將永新枧田村的這四種醬制品圣封為朝廷貢品，并賜名為“和子四珍”。

“活化石”挖窮根

20世紀(jì)90年代，枧田村李志良率先依托該村傳統(tǒng)“和子四珍”醬制品這個(gè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，成立了“和子四珍農(nóng)特產(chǎn)品專業(yè)合作社”，但規(guī)模較小。脫貧攻堅(jiān)期間，2016年村青年李添勇步李志良后塵，也成立了“李氏和子四珍”合作社，讓村里家家戶戶醬曬制的“和子四珍”產(chǎn)品，由兩個(gè)合作社統(tǒng)一收集包裝，或零售，或批發(fā)。兩家合作社一東一西，遙相呼應(yīng)，讓村里這塊“活化石”成為帶動(dòng)村民致富的“助推器”。李添勇的合作社成立頗具勵(lì)志色彩。

那一年，李添勇的母親去世。他利用在家治喪的短暫時(shí)間，與村里的幾戶傳統(tǒng)制醬大戶深入接觸了解。結(jié)果他像一位經(jīng)濟(jì)師似的與村民算了這樣一筆賬：一缽醬，可產(chǎn)醬姜40公斤，醬姜按時(shí)價(jià)25元/斤計(jì)算，除去成本可凈賺800元，且耗時(shí)短，效益大，風(fēng)險(xiǎn)小；而一畝水稻，村里的旱田每年每畝400公斤，按市場糧販之交易價(jià)每100公斤200元價(jià)格計(jì)算，含種子、農(nóng)藥、化肥等成本在內(nèi)產(chǎn)值也只有800元，且還多是苦力活，耗時(shí)長。一比劃科學(xué)得出，“一個(gè)醬缽的凈收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于種糧一畝田的純收入”。

李添勇立即找到發(fā)小李飛以及好友李曉昆等共同謀劃。幾個(gè)志同道合的年輕人，說干就干，李添勇回東莞虎門賣掉自己的制衣加工廠，籌集到回家鄉(xiāng)辦醬制品廠的“第一桶原始金”。李曉昆也立馬辭掉在深圳一制衣廠當(dāng)主管的職位，積極回鄉(xiāng)加入李添勇的醬制品合作社加工團(tuán)隊(duì)。2016年9月，李添勇帶領(lǐng)這幾個(gè)村里的有志之士趁熱打鐵，在縣鄉(xiāng)兩級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，從項(xiàng)目論證、選址建廠到組織人員等，前后不到7個(gè)月，一個(gè)初期投資達(dá)250多萬元，廠房面積達(dá)5500多平方米，集生產(chǎn)、加工、包裝、檢測、配送一條龍一體化的醬制品加工廠，就在村前的荒嶺長嶺上成功地展現(xiàn)在村民面前。當(dāng)年10月1日，昔日享譽(yù)皇宮的“和子四珍”，開始以“永新縣李氏和子四珍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社”名稱正式掛牌對外試營業(yè)。

“永新縣李氏和子四珍”合作社成立以后，采取“統(tǒng)一選醬制原料，統(tǒng)一生產(chǎn)加工，統(tǒng)一商標(biāo)銷售”，以“合作社+基地+貧困戶”經(jīng)營模式，積極帶領(lǐng)鄰村西陂、平原的130多戶貧困戶入股，并吸納了200多名當(dāng)?shù)貏诹Γ郊议T口“李氏和子四珍”合作社里務(wù)工，免費(fèi)組織他們崗前培訓(xùn)，并且決定合作社每年年底效益測算后按股分紅。結(jié)果第二年合作社運(yùn)行數(shù)據(jù)表明，2016年10月開業(yè)來的14個(gè)月里，該合作社醬制的產(chǎn)品共達(dá)15萬斤，產(chǎn)值達(dá)300多萬元，超出投入230萬元的30.4%，當(dāng)年入股的130戶貧困戶按股分紅10%，每股500元，共分得紅利65000元。

村里典型的貧困戶左桂珍，丈夫早年離世，留下兩個(gè)年幼的孩子在上學(xué)。為確保左桂珍的兩個(gè)小孩如期完成義務(wù)教育學(xué)習(xí)，“李氏和子四珍”合作社將她列為重點(diǎn)幫扶對象，掛鉤給予資金和務(wù)工幫助，做到“三個(gè)優(yōu)待”：一是安排勞動(dòng)相對較輕工種；二是安排其休假假期較多，便于其照料兩孩子的生活和學(xué)習(xí)；三是安排相對較多的困難資助款，有利于孩子順利完成學(xué)業(yè)。

“活化石”出國門

寶劍鋒從磨礪出，星光不問趕路人。

隨著脫貧攻堅(jiān)集中行動(dòng)逐步向鄉(xiāng)村振興工作有效銜接過渡，為讓這村閃耀著幾千年民間智慧光芒的“和子四珍”工藝，走出省門走向全國，走出國門走向世界，讓這外形丑陋的“醬產(chǎn)品”真正成為國內(nèi)外賓客手上口中的“香餑餑”，該村成立了“李氏和子四珍”合作社后，就在積極謀劃申遺工作，讓申遺后的“和子四珍”又成為帶領(lǐng)村民繼續(xù)走向鄉(xiāng)村振興的“新支點(diǎn)”。

帶著這個(gè)課題，三月桃花始盛開的一天，筆者又特意前去該合作社拜訪負(fù)責(zé)人李添勇。說明來意后，李添勇開門見山，直奔主題，深有感觸地說道：“鄉(xiāng)村振興的突破點(diǎn)就是產(chǎn)業(yè)興，產(chǎn)業(yè)興，百姓才能真正興。”

“審度時(shí)宜，慮定而動(dòng)，天下無不可為之事。”

“經(jīng)過努力，2019年2月，我村的‘和子四珍終于榮獲江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，并在同年3月獲得了湘贛邊鄉(xiāng)村振興農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品大賽金獎(jiǎng)。2021年9月，榮獲中國農(nóng)民豐收節(jié)主題賽金獎(jiǎng)。”

“致天下之治者在人才，成天下之才者在教化。我們要想使村里的這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)揚(yáng)下去，成為村里鄉(xiāng)村振興帶動(dòng)群眾繼續(xù)致富的新支點(diǎn)，必須還要有工匠精神。需培養(yǎng)許許多多，一代又一代，結(jié)構(gòu)合理的新工匠，讓這些新工匠能成為村里產(chǎn)品申遺成功后的非遺產(chǎn)品合法繼承人。不能使村里這支工藝人才隊(duì)伍出現(xiàn)斷層。要不，這當(dāng)前很熱火的產(chǎn)品，會(huì)成為‘虛火產(chǎn)品。”

“不能讓這常年走在窄窄田埂鄉(xiāng)間小道上的產(chǎn)品，長期久鎖深閨人不識(shí)。要走出去，貼上‘文化標(biāo)簽，使這小村‘草根產(chǎn)品信息化、智能化，走出省門、國門。”

“當(dāng)前，人們手中的手機(jī)，已成為新農(nóng)縣，直播成了新農(nóng)活，數(shù)據(jù)成了新農(nóng)資。培養(yǎng)‘新支點(diǎn)工作，沒有創(chuàng)新發(fā)展思維，拘泥于過去發(fā)展的老路，我們是不能走出一條適合本鄉(xiāng)本土本村高質(zhì)量發(fā)展的有效路徑的，結(jié)果會(huì)把村里傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)這個(gè)優(yōu)勢丟失，喪失發(fā)展機(jī)遇……”

見面后，李添勇的話匣子一打開，仿佛是一個(gè)智者在給我們上經(jīng)濟(jì)課，句句話語中閃著智慧光芒。

抱著這宏圖，李氏和子四珍合作社在李添勇的帶領(lǐng)下，堅(jiān)定傳承“工匠”精神，打造非遺品牌的宗旨，2017年派出專門工作人員，把村里該非遺項(xiàng)目當(dāng)時(shí)還健在的省級傳承人李九如聘請到合作社作技術(shù)講座。還通過此傳承人，當(dāng)年就招募培訓(xùn)了14位手藝精湛的后輩技師，以他們?yōu)榘嗟祝瑯?gòu)建產(chǎn)品研發(fā)的核心團(tuán)隊(duì)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。培訓(xùn)后的師傅帶著加入合作社的社員群眾一步一步嚴(yán)格按照傳統(tǒng)技藝制作“四珍”產(chǎn)品，確保非遺傳承產(chǎn)品不走樣。

梅花香從苦寒來，功夫不負(fù)有心人。

這些年來，村里的“李氏和子四珍”非遺工坊產(chǎn)品不斷獲得外界認(rèn)可。2018年9月獲得中國特色旅游商品獎(jiǎng)。2019年1月，走出國門，入選“俄羅斯2019年中國吉安（圣彼得堡）商品博覽會(huì)”，成功走向世界。李添勇本人也于2021年被授予“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目永新和子四珍的創(chuàng)作技藝代表性傳承人”光榮稱號(hào)。2022年12月14日，永新和子四珍非遺工坊入圍國家三部委“非遺工坊典型案例”。

李添勇陪同筆者參觀時(shí)敘說著：“村里的‘和子四珍農(nóng)特產(chǎn)品申請非遺成功貼上合法精致的‘身份證外衣后，現(xiàn)在國內(nèi)的淘寶、天貓等各大網(wǎng)站有直播銷售。產(chǎn)品已成功地打入珠三角、長三角、上海、南昌等省市。合作社全年醬制的產(chǎn)量可達(dá)300多萬斤，產(chǎn)值600多萬元，已輻射到鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)上千人在家門口就業(yè)。產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷海外，得到不少外國商人的稱贊。2019年元月，在俄羅斯參展時(shí)，一位加拿大客商通過網(wǎng)絡(luò)收到合作社‘和子四珍醬制品品嘗后，連說數(shù)聲‘OK，并當(dāng)即續(xù)購數(shù)十公斤帶回國內(nèi)送親訪友。‘和子四珍帶領(lǐng)村民鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)致富‘新支點(diǎn)的作用越來越凸現(xiàn)。”

禾山蒼蒼，龍溪泱泱。陽春三月，春耕柳楊。

“酒香不怕巷子深，千古流芳醬姜陳。和子四珍傳佳話，一村一品富鄉(xiāng)村。鄉(xiāng)村振興政策好，打工不用出遠(yuǎn)門。男女老少齊動(dòng)手，千家萬戶富路奔，鼠標(biāo)輕點(diǎn)物變現(xiàn)，信息網(wǎng)絡(luò)織乾坤……”

路雖遠(yuǎn)，行則將至；事雖難，做則必成。當(dāng)筆者那天離開這“千年醬香”特色文化村時(shí)，村口喇叭里播放的這聲聲“民謠”，旋律美妙，歌詞動(dòng)人，或許這就是那村歲月飄香“活化石”最生動(dòng)、最真實(shí)、最貼切的光彩寫照。