素食素心　不時不食

張于惠子

北京瑰麗酒店 鄉味小廚

三度蟬聯米其林一星榜單的鄉味小廚由屢獲殊榮的柴鑫師傅主理。經過了一整個冬天的能量儲藏，最先探頭的野菜渾身都飽含著營養和水分，柴師傅精挑細選多類野菜蔬菜，簡單的時令食材配以精湛手藝，為食客呈現舌尖上的鮮味素食。

春天正是吃花椒芽的時令，一年四季只有十幾天的好時節可以一饗這道美味—酥炸花椒芽。柴師傅細選花椒樹開春新長出的嫩芽，炸至金黃色，蘸食小廚妙炒花椒鹽，酥脆可口，麻香怡人。

聞著初春香椿濃郁的香氣，想鎖住春天的味道。香椿配油潑莜面魚優選含有多種營養和藥物成分的莜面，手工匠心搓成細長條仿若“魚”的形狀，佐以香椿和陜西秦椒，再由小廚秘制醬油汁提味，經高溫菜籽油一潑，呲啦一聲，香氣四溢。香椿和面食愛好者不容錯過的春日鮮味。

TRIBE有機餐廳

說到素食，如果你的第一反應只有各種各樣的豆制品和菜葉子，那就誤會大了。在TRIBE，有很多種不同的細分概念的素食，除了素食和嚴格素食，還有“魚素”和“蛋奶素”，意味著可以吃魚肉，或者蛋和奶，這些都是非常豐富的蛋白質來源。看TRIBE的菜單就像是翻詞典，菜單上密密麻麻都是信息，每道菜除了中英文名字，還羅列出非常詳細的食材，最特別的是每道菜下面還有很多標示符號，比如：VV標示嚴格素食；V是素食；GF是無麩質；SF是無蔗糖等，非常方便有各種飲食需求的朋友。

在TRIBE，有很多不同營養搭配的素食菜品。對于嚴格素食的支持者，可以選擇“感恩豆腐塔可餅”，這是豆制品愛好者的最愛，采用廚房自制塔可餅，靠現榨甜菜汁提供美妙的顏色和微甜的味道，既有顏值又有美味。平時提到甜菜，大家可能知道它營養豐富，含有多種維生素，以及鎂等人體必需的微量元素，可以幫助預防高血壓、心臟病，但因為大塊的甜菜有一種我們不喜歡的“土腥味”，很少有人會直接拿來做菜。但把它放到塔可餅的餅皮里，不僅不會有異味，還帶來了淡淡的甜味，非常可口。

如果你是“魚素”的擁護者，可以點一份“她愛的三文魚塔可餅”，在這道菜里，有大塊的煙熏三文魚，在吃得相對比較素的情況下，也能收獲來自魚肉的蛋白質。而且這道菜的調料是餐廳自制的羅勒醬，味道豐富，清爽宜人。

對可以接受“蛋奶素”的朋友來說，選擇就更多啦，在“熱烈的菠菜披薩”里，餐廳加入了聞起來有點“臭”，但吃起來絕對很香的藍波芝士。拿起一塊熱乎乎的披薩，當芝士開始拉絲，就知道吃素也能很滿足，再加上這道菜里還有帕瑪森干酪，以及制作菜花餅底時用的雞蛋和馬蘇里拉芝士，大可以放心這一餐的蛋白質含量。

知味秦唐 糖卷果備受小孩老人喜愛、四季皆宜的傳統小吃——糖卷果，是北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳行政主廚薛菲師傅推薦的一道創意菜品。煎制過的糖卷果，一口咬下去，軟糯的山藥，辛甜的紅薯和香甜的金絲小棗在味蕾上碰撞出不一般的美妙滋味。這道菜采用純天然的食材，不加糖，無添加劑。菜品的甜味全部來自食材本身。廚師對火候的準確把握，讓您在品嘗時每一口都是外酥里嫩的最佳體驗。

北京王府井希爾頓酒店 秦唐中餐廳

秦唐中餐廳取中國歷史上最為強盛繁華的兩個王朝為名，詮釋著獨有的帝王之韻。絢爛奪目的穹頂劇院式裝潢取材于中國歷史的大幅壁畫，裝修典雅大氣，有造型別致的中式窗楞式鏤空圍欄，陳設著古老傳統器皿，東方元素華麗吊燈，優雅的環境與非凡的設計理念及美味佳肴融為一體，演繹獨具一格的現代中式美食。秦唐中餐廳內設“風”“生”“水”“起”四間私密包房。最大的包間“風”可同時容納多人用餐。廚師度身定制菜單，營造個性化的用餐體驗。

全新的菜單選用天然食材，遵循健康營養的搭配原則，主廚薛菲師傅的新中式菜品，主打地道京味兒菜及北方菜系，廚師團隊在別具一格的創新中不失傳統，將國風美學與西方意境進行大膽融合，將粗獷的北方菜品賦予大氣精致的迷人氣質，風味與營養兼顧，匠心締造味覺臻品。秦唐中餐廳，傳遞著匠人匠心。

北京華僑大廈睿世酒店 御香苑中餐廳

御香苑中餐廳主打新派官府菜和淮揚菜，位于北京華僑大廈睿世酒店二層，由嶺南畫派大師關山月先生親筆題字，靜謐優雅，設計考究。烹飪大師賈榜民先生帶領團隊嚴選時令新鮮食材，傳承傳統技藝又不斷耕耘創新，誠邀賓客于此開啟中國文化食饗之旅。

在御香苑中餐廳品味韻之皇城聚彩美味。御香苑中餐行政主廚賈榜民先生擁有近40余年的烹飪經驗，曾執掌多家高星酒店中餐廳，被授予“亞洲十大名廚”“中國烹飪大師”“中國餐飲業十大影響力領袖人物”等諸多稱號，他是新派官府菜的創始人之一。官府菜的代表包括譚家菜、孔府菜、隨園菜等，舊時官府宅邸中的大廚們汲取各地特色風味，博采眾長，在京城流傳最廣的新派官府菜包括鱈魚獅子頭、什菌佛跳墻、老北京烤鴨等招牌菜。其中鱈魚獅子頭、什菌佛跳墻正是賈師傅的拿手名菜，曾獲國內外眾多貴賓交口稱贊。什菌佛跳墻是賈榜民師傅的榮耀之作，這手師承京城粵菜鼻祖之一康輝大師的佛跳墻早已享譽京城。賈師傅曾攜此菜在中國烹飪協會舉辦的烹飪大賽中斬獲殊榮，有“南有深海八珍滋補佛，北有高山什菌養生佛”之美譽。

北京新云南皇冠假日酒店 彩云天云南餐廳

花枝不斷四時春，但尋滇味彩云天。彩云天云南餐廳廚房團隊精選云南時令食材，匯集大理、麗江、西雙版納等地少數民族傳統菜式做法，在這里可品嘗到地道的滇味美食，特別推薦時令季節性供應的野生菌系列菜單。餐廳裝飾以云南元素為主，讓您在這里開啟一場如臨其境的舌尖上的云南之旅。“尋鮮滇味之踏春季—野生黑松露限定菜單”上新，廚師團隊精選產自云南怒江的時令野生黑松露，搭配時令鮮筍、鮑魚、鱈魚等食材，帶來從山野至海洋，鮮味十足的味覺碰撞。多款春季黑松露限定菜品現已在彩云天云南餐廳上新。

主廚傾情推薦美味素食，迎接美好的春日之光。大理石現烤黑松露將大理石板加熱后，利用石板的余溫放上切片黑松露及黑松露油，可原汁原味食用或搭配蘸水，感受黑松露的本鮮味道。黑松露秘制芥蘭選用鮮嫩雞腿芥蘭切片后快速焯水，撈出過涼冰水淋干，加黑松露碎及少許調味帶來鮮脆清爽的味覺體驗。黑松露菌王壽司卷以云南花米飯為靈感，繽紛壽司造型搭配現刨黑松露帶來清新鮮美感受。

璞酒店 富春居

位于璞酒店三層的富春居是北京傳統胡同家居理念和頂級時尚現代設計的結合。匠心獨運的半開放式就餐空間布局，依靠干凈利落的線條設計，以及琥珀玻璃、精巧木器和石雕的巧妙運用，營造出體現雍雅風韻的別致用餐環境。富春居提供正宗地道粵菜，同時也備有北方佳肴。總廚楊偉杰講究食材，廚藝精湛，為賓客打造色香味俱全、震撼味蕾的粵菜真味之旅。富春居頂級廚師團隊不僅炮制傳統粵味、致敬經典，更堅持用全新手法演繹精致中式美饌，于傳統中彰顯新意。

青蔥的綠色猶如剛剛破土的筍尖，清新之氣便撲面而來。黃瓜竹子這道素食美食采用黃瓜切成薄片，使用特別調制的醬汁浸泡，黃瓜獨有的清香中透出微微酸甜，清脆可口。最后將黃瓜薄片卷成春筍的造型，透出俏皮可愛的感覺，正如春天所帶給人的活力與朝氣。

北京寶格麗酒店Il Ristorante—Niko Romito

作為首家與意大利米其林三星名廚Niko Romito合作的寶格麗酒店及度假村，坐落于京城專屬使館區核心地帶，亮馬河畔的北京寶格麗酒店Il Ristorante—Niko Romito意大利餐廳迄今已四度蟬聯北京米其林指南一星餐廳，延續這一源自意大利的美食傳奇。于Niko Romito而言，新鮮與優雅是風味的主角配合恰到好處的擺盤，美味不僅是食物的重塑，更是專屬于家的溫暖味道。Il Ristorante—Niko Romito意大利餐廳以簡單的食材匠心呈現獨特的美味，搭配優雅格調的用餐環境，將都市旅人從繁忙的工作與生活中愉悅地抽離片刻，開啟一段閑適歡愉的味蕾之旅。傳承意式飲食文化的精髓，北京寶格麗酒店Il Ristorante—Niko Romito意大利餐廳將一如既往地為饕客帶來簡約而當代的意式珍饈及愉悅超凡的就餐體驗，為熱愛生活且珍視質感的城市名流雅士演奏出一曲曲甜蜜愜意的味蕾華章。

菜單的主食部分充滿意大利傳統風味，自制乳清芝士面餃配菠菜及黃油汁，彈牙的面餃包裹著咸香的芝士，再配以清爽的菠菜；蘑菇清湯配混合豆及栗子，以鮮美菌類湯底獲得食客的青睞，配以香醇的混合豆與栗子，口感豐富多汁。