雞胗皮也是一味良藥

韓德承

我們在宰雞時，取出雞的砂囊，就是人們常說的雞胗，剖開后把里面的一層黃色的膜撕下來，許多人將其扔掉。殊不知它是雞身上的一寶，叫雞胗皮，學名“雞內金”，又名雞舭脛、雞肫皮、雞黃皮等，性寒，味甘，入脾、胃、小腸、膀胱經，含有胃激素、角蛋白、多種氨基酸、多種維生素及鈣、鐵、鎂、鋅等多種微量元素，具有補脾開胃、幫助消化、澀精止遺的功效，用于治療食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、喉痹乳蛾、牙疳口瘡等癥。《本草綱目》載其“治小兒食瘧，療大人（小便）淋漓、反胃，消酒積，主喉閉、乳蛾，一切口瘡，牙疳諸瘡”。

現代藥理研究表明，口服雞內金后胃運動機能明顯增強，排空率大大加快；雞內金入腎經，能提高腎功能，可以緩解腎虛，治療腎虛遺精和遺尿；能阻止癌細胞生成，防止癌細胞再生，特別對胃癌、食道癌有一定的輔助治療作用；能加快人體內膽固醇代謝，使其轉化成膽汁酸，快速排出體外，對人體膽結石和膽管結石都有良好預防和緩解作用。還有補益氣血的作用，可作為治療貧血的常用藥。

雞內金藥用分為生雞內金、炒雞內金和焦雞內金這三種。生雞內金有化積溶石的作用，善治結石，常與海金沙、金錢草、石韋同用，可以治療膽、腎等器官的結石；炒雞內金一般是醋炒，偏于消食化積，治療消化不良，常與炒三仙（炒神曲、炒山楂、炒麥芽）同用；焦內金與醋炒雞內金相似，但消食導滯作用強于醋炒雞內金，能治療食滯胃脘、脘腹脹滿，常與焦三仙（焦神曲、焦山楂、焦麥芽）同用。

治療小兒疳積 取雞肫皮20個（勿落水，瓦焙干，研末），車前子120克（炒，研末）。二物和勻，以米糖溶化，拌入食物中喂食。用藥期間忌煎炒等油膩食物。

治潰瘍病 大黃3克，炮附子、雞內金各10克，丹參30克，白芍18克，炙甘草6克，谷維素片200毫克，呋喃唑酮片2克。將中藥焙干后與西藥共研極細粉，煉蜜為10丸，每次1丸，每日2次，米湯或溫開水送服。惡心者用生姜湯送服，15日為1個療程。

治小兒厭食 將一個雞蛋盡量打散，打得越均勻越好，再往打好的雞蛋里加入兩倍的米湯，放入一點鹽，再放入一勺雞內金粉（中藥店有售，可加工打成細粉），然后上鍋用中火蒸熟，點入一點香油即可服食。服用期間禁食生冷油膩食物。

治扁平疣 雞內金100克，入白米醋300毫升中浸泡30個小時即可。用時蘸取藥液，涂擦患處，每日3次。

治小兒腹瀉 炒車前子、炒雞內金各30克，共研細末，裝瓶備用。用時取藥粉適量加蛋清調和如膏狀貼于臍中，外用紗布和膠布固定，每日換藥1次，5次為1個療程。食療方

雞內金粥 雞內金5克，擇凈，研為細末備用；大米50克淘凈，放入鍋內，加清水適量煮粥，待沸后調入雞內金粉，煮至粥熟服食。每日1劑，連續3～5天。健胃消食、固精止遺，適用于消化不良、食積不化、小兒疳積、遺尿、遺精及泌尿系結石等癥。

砂仁雞內金橘皮粥 雞內金、陳皮各5克，砂仁3克，粳米60克，白糖適量。將雞內金、砂仁、陳皮共研成細末，備用；粳米加水熬粥，待粥熬至將熟時下入備好的藥末，直至粥熟爛離火，調入白糖即成。每日1劑，連用7～10日。消食導滯，適用于小兒疳積、胃納減少、惡心嘔吐、消化不良、煩躁哭鬧等癥。

雖然雞內金是一種常用藥，但是也有很多配伍禁忌與飲食注意事項。雞內金含消化酶類，含鞣酸成分的中藥能與消化酶的酰胺鍵或肽鍵結合，可能改變其性質，使酶失去消食的功效，故地榆、石榴皮、五倍子、大黃、茶葉等含鞣酸的中藥不宜與雞內金配伍使用。此外，使用含有雞內金的方劑時，也不要同時食用富含鞣酸的柿子、蘋果、咖啡等。脾虛無積滯者或有消化道出血傾向之人，不宜長時間服用雞內金。