惠州：廣東的ABC面

李亦 風物菌

惠州，堪稱廣東海鮮界的“萬花筒”。惠州的多彩，也不只是海鮮，它還是一座廣東文化的“大熔爐”。

人們都說，廣東一個省像三個省。作為移民大省，廣東在兩千年的時間里，迎來一撥又一撥的移民擇地定居，形成了“帶筷子”的廣府人、“帶書”的客家人、“帶茶具”的潮汕人這三大主要民系，分布于廣東各地。

“廣客潮”的飲食、語言、習俗都相差很大，但并非彼此隔絕，居于三大民系交匯處的惠州，以其包容、開放的姿態，成為把三者融合得最好的城市——這里吃得了粵菜、客家菜、潮汕菜，說得了粵語、客家話、福佬話。因為四方移民匯聚，就連普通話的普及程度也出奇地高。要了解惠州為什么是“大熔爐”，得從它的位置和地形說起。

珠三角的“顏值擔當”

關于惠州的地理位置，有一句話描述得很霸氣：“東接長汀，北連贛嶺，控潮梅之襟要，壯廣南之輔扆，大海橫陳，群山擁后”。作為唯二與全國兩座一線城市交界的城市（另一座是與惠州相鄰的東莞），它面朝大海，坐落于珠江兩支流交匯處，中北部又有山巒疊嶂，活脫脫就是廣東的縮影。

先說海。大亞灣之所以蘊藏花樣繁多的鮮靈海味，是因為這里有全廣東最優良的近岸水質。很多惠州人都有撿螺、抓蟹、撿青口的海邊記憶。

大亞灣不僅“扛吃”，顏值也十分“扛打”。億萬年海水的沖刷塑造，形成迂回曲折的海岸輪廓。在大亞灣，能看到“大灣圍小灣”的神奇景象。比如兩個半月形海灣組成的雙月灣，左灣水平如鏡，右灣波濤洶涌。還有依山傍海的巽寮灣，海沙潔白晶瑩，含沙量高達99%，有“天賜白沙堤”的美譽。

更難得的是海龜灣，每年仍有海龜上岸產卵，是全球最北端、最靠近人類居住地的海龜產卵地，也是中國大陸海岸線上海龜的最后一張“產床”。

羅浮山、南昆山、象頭山、蓮花山主峰海拔皆逾千米，云海奔流，山色盡展。羅浮山，便被譽為“嶺南第一山”，儒釋道的融合，又造就它“百粵群山之祖”的盛名。

東晉時期，道士葛洪在羅浮山完成醫學巨著《肘后備急方》，這是中國藥學家屠呦呦發現青蒿素的靈感源泉。1600多年前的葛洪醫藥的智慧，穿越時光，依舊守護著世人的健康。

“半城山色半城湖”，與山一起塑造惠州老城格局的，是湖——千年前蘇軾留情的又一處西湖。

蘇軾被侃為“西湖長”，不只是杭州西湖，許多城市的西湖都留下他的詩句與足印。57歲時，他被貶惠州，在這里寓居兩年零七個月。惠州西湖原叫“豐湖”，蘇軾之后，“西湖”之名才出現并傳揚開來，所以惠州人都說，“天下西湖三十六，東坡標名僅惠州”。他在西湖旁修筑的“兩橋一堤”，至今仍為惠州民眾提供出行便利。和杭州西湖一樣，惠州西湖邊上也有蘇堤和孤山，他深愛的侍妾王朝云在惠州去世，就葬在孤山之上。

“問汝平生功業，黃州惠州儋州。”一生漂泊的蘇軾，把人生功業定格在晚年流放的這三個城市，其中一個就是惠州。

晚年的顛沛流離，讓蘇軾的心態愈發曠達，詩文創作也進入高峰。在惠州，他留下近600篇詩文作品，惠州的荔枝，讓愛不釋手的蘇軾寫下“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的千古名句。因為蘇軾，惠州也第一次被世人注視。他細致記寫惠州風物的作品，改變了許多中原人對惠州乃至整個嶺南地區的偏見。

東坡之后，惠州成為廣東文化教育最發達的州府之一，中原的文人墨客紛紛前來，大辦書院，推廣科舉。創建于南宋的豐湖書院，就是廣東四大書院之一。宋代以后，惠州人才輩出，歷代進士近百人，清代的惠州進士江逢辰說得不假：“一自坡公謫南海，天下不敢小惠州。”

除了文化領域，惠州在軍事領域同樣不可小覷。因為地理位置險要，惠州自古是軍事要地、海防前哨，被稱作“南中國第一天險”。

回頭再看“東接長汀，北連贛嶺，控潮梅之襟要，壯廣南之輔扆”這句話，不僅道出了惠州的地理位置，也點出了它的文化位置——廣東自古是移民大省，而惠州之所以是“小廣東”，是因為它正好處在廣府、潮汕、客家三大廣東文化交匯處。不同時期、不同地方的移民帶來不同的文化，各種文化就在惠州，不斷地碰撞、融合。

廣府、客家、潮汕，你都看得到

明清之際，大量客家人從粵東、贛南、閩西南遷至惠州，使這里成為和贛州、梅州、汀州并立的“客家四州”之一。其中一部分又從惠州出走海外，至今惠州旅居海外華人華僑、港澳臺同胞數量逾百萬，所以，惠州又被稱為“客家僑都”。也就是說，對客家籍華僑而言，“惠州”，是知名度最高的故鄉地名。

惠州雖然客家人占比最多，但因為地理位置處在“廣客潮”之間，廣府人與潮汕人也不可避免地在惠州定居或來往，盡管三大民系之間語言、文化、民風區別較大，但在惠州，它們相互交融、兼收并蓄，形成別具一格的惠州特色。

漫步惠州，可以看到有廣府風韻的騎樓、花窗、古廟，也能看見客家圍屋和潮汕工藝特色的木雕。惠東縣范和村有三座古廟，分別是惠東本土信仰的譚公廟、廣府信仰的城隍廟，以及閩南信仰的水仙宮。一個村內可以同時看到三種信仰的寺廟，這在整個廣東都難得一見。

惠州民俗也顯得十分包容，廣東漢劇、粵劇、漁歌，客家山歌、舞龍、舞獅、舞春牛，瑤族的舞火狗等各種文化活動盛行。廣府流傳的民間說唱， 在惠州經改造成為客家龍舟說唱。傳統舞獅項目中，廣府風行的大頭狗、東江流域的麒麟、客家山區的斗牛、海濱的扁鼻、福佬的白鴿獅，都是惠州傳統的獅種，花樣應接不暇。

在惠州街頭問路，你可能會聽到粵語、閩語、客語等幾種不同的方言——本土的惠州話，是一種既受粵語、客家話影響而又音韻自足、自成面目的特殊方言。不過也別擔心聽不懂，由于惠州話讓惠州其他縣區的人都不太聽得懂，所以無論在本地還是在外地，兩個惠州人見面大多用普通話交流。

有趣的是，有的惠州人的家里，還會出現這種情況：父親家里講客家話，母親家里講潮汕話，父母在惠城區讀書長大，平常對話也習慣用惠州話，但他們和子女講話，又都是用普通話。這在珠三角乃至整個廣東，都顯得十分另類。

體驗更親近的，自然是飲食文化了。廣府的茶樓文化早已在惠州扎根，在以前，惠州是看不到早茶食肆的，而現在，飲早茶、喝夜茶、喝下午茶已經非常盛行。廣府人的紅茶、客家人的綠茶、閩地的烏龍系列，在惠州都很有市場。

在惠州的早餐店吃一碗熱氣騰騰的湯粉、沁滿了肉汁或充滿醬香的腸粉、燉煮入味的鹵味拼盤、甚至喝上一盅鮮美濃郁的燉湯，都不是稀奇事。

惠州本地菜則是客家菜、廣府菜和閩南菜的融合，惠州美食“三寶”——鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐，都屬于客家菜系，然而惠州的代表小吃橫瀝湯粉又屬于粵菜系……

三大廣東本土文化的自然交融，以及中原文化和海外文化的浸潤滋養，使得惠州從來沒有被小覷過。昨天的惠州，是嶺南名郡，今天的惠州，是“開放之州”。

大灣區最具潛力的“惠民之州”

地理上的惠州濃縮了整個廣東，但另一方面，不尷不尬的位置也讓惠州的經濟長期表現平平。改革開放以后，惠陽地區一分為四，失去了超過70%的面積，深圳、東莞各自騰飛，而惠州卻一次又一次地經歷陣痛。

而如今，作為大灣區的“東大門”，惠州正迎來新生。

作為“顏值擔當”，惠州的生態環境在大灣區占盡優勢，空氣質量、綠色指數長期處于國內城市前列。山河湖海風景齊全的惠州，有人叫它“深圳的后花園”，如今，大家還會親切地叫它“大灣區公司團建專用地”。

惠州“搞錢”的勇氣和雄心，并不輸大灣區其他城市。33年前，惠州要引進外資，但苦于沒有一個萬噸級的碼頭運輸貨物。于是，平地一聲雷，惠州市政府批準使用的“定向拋擲爆破法”，硬是用640噸炸藥削平了一座山，建碼頭所需的基礎在一瞬間到位。惠州人逆天改命，就這樣“炸”出來一座萬噸級的惠州港。

如今，惠州已建成中國最大的石油煉化基地之一。2021年，投資百億美元的大亞灣埃克森美孚惠州乙烯項目在惠州開工，這個世界級化工綜合體項目，為惠州的“開放之州”之名附上隆重的注腳。

惠州也是大灣區重要的交通樞紐。京九鐵路與廣梅汕鐵路在此交會，惠澳（惠州港）鐵路與京九、廣梅汕鐵路接軌，形成鐵路連接港口的大陸橋格局，贛深高鐵開通運營讓惠州中心區與深圳、東莞形成“半小時經濟生活圈”。未來，惠州與大灣區的融合，只會越來越緊密。

以前，都說“來了深圳就是惠州人”，惠州的房，安放不了深圳打工人的家。現在，越來越多的人來到惠州，不僅是短暫在此逗留、工作，而是定居于此，成為“新客家人”。

本地人、外地人，來了惠州就是一家人。開放、包容的惠州，如今充滿活力。“深圳不能失去惠陽，就像西方不能失去耶路撒冷”，這句話，也已不再是簡單的調侃。

“天下不敢小惠州”，惠州的過去，是廣東的縮影，惠州的未來，也是廣東的未來。