黃桃罐頭全是防腐劑？

前段時間，黃桃罐頭備受“追捧”，不少人說它是“互聯網上最具神話感的食物”，但也有不少“懷疑派”堅持認為：這么一大瓶保質期很長的“甜水”，一定少不了防腐劑。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授吳曉蒙表示，雖然國家標準允許使用的食品防腐劑本身是安全可靠的，但黃桃罐頭確實沒有必要添加防腐劑。那么，這是為什么呢？

吳曉蒙解釋說，黃桃本身的特性決定了它特別適合做成罐頭。首先，黃桃不易保存，采摘以后一般只能保存四五天。但是，黃桃的果肉堅硬，纖維少，經過高溫蒸煮后依然緊實不散，湯汁金黃清亮，所以拿來做罐頭的話，顏值高、賣相好。

把黃桃變成黃桃罐頭，需要經過很多工序。首先是把新鮮黃桃進行清洗、挑選、去核，然后就是高溫蒸汽殺菌處理，即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上。整個流程下來，黃桃罐頭里可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物，全都被殺死。而罐頭外部環境的微生物也無法進入。所以，黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久。當然，有些黃桃罐頭確實需要添加一些如維生素C等添加劑，主要起護色作用，和防腐無關。

其實，不只是黃桃罐頭不需要防腐劑，其他罐頭基本也不含防腐劑。目前，我國大多數罐頭生產廠家的生產工藝，都是靠灌裝密封和長時間高溫加熱來進行滅菌處理，這樣處理以后，再頑強的細菌微生物都會被殺滅，自然也就不需要防腐劑來“出面”幫忙了。

需要說明的是，現代食品工業使用防腐劑，遵循的是“必要且安全”的原則。黃桃罐頭不使用防腐劑，與防腐劑本身沒有任何關系，只是因為罐頭這種食品確實不需要防腐劑。

（摘自科普中國 文/佚名）