漫話哈爾濱的飲食文化

朱桂鳳

中國飲食追求味道諧調和中，但不同地方的人的口味卻千差萬別，這是因為中國飲食文化具有明顯的地域性差別。這種飲食文化的區域差異就是“菜系”“風味流派”“飲食文化圈”等等形成的歷史淵源。地域飲食文化的形成和發展，與多種因素密切相關，包括自然地理環境、人文因素、外來文化、大型突發事件等等。

哈爾濱的飲食文化其形成和發展也同樣如此。這座城市隨著1898年中東鐵路的修建而逐漸成型并發展興盛起來，哈爾濱逐漸地由村鎮聚落形成為近代城市，又迅速發展成為東北亞地區的重鎮、“綰歐亞交通之樞紐、居華洋商埠之重心”的國際大都市。哈爾濱無論是地理位置，還是文化內容，在中國的各大城市中，都有著鮮明的地域特色，更具有充滿個性的歷史和文化，其飲食文化習俗直接體現出自身的氣質。

哈爾濱飲食文化的形成與發展，有著哈爾濱城市文化的內在基因，有著多元文化帶來的不同元素，在漸進的發展過程中，逐漸形成自己特有的風格。而哈爾濱城市文化中開放、包容、多元化的元素，都嵌入其中，這些元素在促成哈爾濱飲食文化形成的同時，也反過來使得哈爾濱的飲食文化具有哈爾濱城市文化的歷史痕跡。

哈爾濱城市文化是中華文化和西方文化相互碰撞的結果，是傳統文化和現代文化不斷融合的產物。盡管哈爾濱僅有一百多年的發展歷史，但由于中原文化、金源文化、京旗文化、俄僑文化和猶太文化等多種文化相互疊加、鑲嵌、交匯、滲透，它從開埠通商之日起，就具有開放氣度和包容襟懷。……