《紅樓饗宴》

《紅樓夢》誕生于18世紀中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動，就其規模而言，有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內容而言，有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節令而言，有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就其設宴地方而言，有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等。通過各種各樣的宴集，不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是創造了一個完整的紅樓飲食文化體系。

由中信集團出版社出版的《紅樓饗宴》，則是作家聞佳從美食角度的解讀。她從《紅樓夢》林林總總的精致食饌中選取二十道美食，鉤深索隱，研究食材，分析工藝，反復試驗，將文字描寫的美味成功復制成為日常家居廚房里可做可嘗的“紅樓”菜譜。

《紅樓饗宴》封面以國畫形式呈現大觀園中的歡宴場景，淡墨水彩，古樸典雅，整書精印簡裝，鎖線膠訂，賞心悅目，令人捧讀撫摸，愛不釋手。翻開內頁，所配各種美食的效果圖、制作工藝的流程圖，每一幀都十分考究，給人以美不勝收的視覺享受。在內容編排上，作者在“開篇時鮮”中就炫了一技，極為耐心、細心地示范制作了桂花糖蒸新栗粉糕，為這場紅樓美食的盛宴奉上一道精致的餐前點心。

除了這道餐前點心，作者獨出心裁，按春夏秋冬四時季節更替，分別介紹了其余的十九道美食。春季的油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒面筋、胭脂鵝脯、蝦丸雞皮湯，夏季的五香豆腐干和大頭菜、糟鵝掌鴨信、茶泡飯、棗泥山藥糕，秋季的炸鵪鶉、吃蟹、茄鲞、鴿子蛋、雞油花卷和冬季的法制紫姜、野雞瓜子、火腿燉肘子、蔥煨海參、烤鹿肉、豆腐皮包子。精選的美食，有葷有素，有面食有湯菜，僅看名字都讓人口舌生津，饞涎欲滴。這樣的編排方式不僅使結構更清晰，最主要的是遵循了美食養生“不時不食”的原則。作者深刻地領會到，《紅樓夢》里奢侈的美食享受，不在于天天山珍海味，恰恰在于根據季節的不同、食材食性的特點，精心搭配的細節。

每一道美味，作者都考究了地道正宗的原材料，對食材、配料的數量也經過反復試制，給出了精確的數量單位，對照復制，具有很強的可操作性。但《紅樓饗宴》又不等同于一本普通的菜譜，其卓爾不群之處在于，每一道美食都通過《紅樓夢》的原文章節引出，品嘗美食之前先欣賞美文。有了這個背景的交待，接下來的美食不僅被賦予濃郁的文化意蘊，似乎還帶著《紅樓夢》人物的靈機和氣息。喜歡美食也喜歡《紅樓夢》的朋友，不妨一起來赴《紅樓饗宴》這場不容錯過的精神與物質雙重享受的盛宴吧。

作者簡介：

聞佳，畢業于復旦大學新聞系，在傳統媒體從業多年，現為美食公眾號“艾格吃飽了”創始人。

“艾格吃飽了”，從一個微信公眾號開始，發展為美食愛好者關注和喜愛的品牌，提供和吃有關的內容和產品。

書訊：《紅樓饗宴》

作者：聞佳、艾格吃飽了

出版社：中信出版集團

出版時間：2018年6月

定價：68元