閩江流蜞炒韭菜花

韭菜花天南海北的人們都有吃。但我一直認為韭菜花是做醬的，也就是韭花醬。

汪曾祺曾寫過《韭菜花》?！氨本┑木虏嘶ㄊ请缌撕竽ニ榱说?，帶汁。除了是吃涮羊肉必不可少的調料外，就這樣單獨地當咸菜吃也是可以的。熬一鍋蝦米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或鹵蝦醬，就著窩頭、貼餅子，在北京的小家戶，就是一頓不錯的飯食?！?/p>

過去有錢的人家自己腌韭菜花，以韭花和沙果、京白梨一同治為碎齏，那就很講究了。

云南的韭菜花和北方的不一樣。昆明韭菜花和曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是用醬腌的，加了很多辣子。曲靖韭菜花是白色的，乃以韭花和切得極細的、風干了的蘿卜絲同腌成，很香，味道不很咸而有一股說不出來的淡淡甜味。曲靖韭菜花裝在一個淺白色的茶葉筒似的陶罐里。凡到曲靖的，都要帶幾罐送人。我常以為曲靖韭菜花是中國咸菜里的“神品”。

汪曾祺先生的這篇文章使我確信韭菜花大致做成醬，且為至味。所以我曾寫有前文《楊凝式的韭花帖》，分析楊凝式所寫信札其中韭菜花的吃法。雖是質疑其中韭菜花的吃法，但質疑中實質為肯定楊凝式《韭花帖》中韭菜花的吃法是韭花醬的簡化，不是吃的鮮花。

來福州，阿寶夫婦倆陪同在他們的“一同樓”吃飯，菜單上有“閩江流蜞炒韭菜花”，我心有所動，問是韭菜花醬所炒？答為韭菜花。我興趣大減，阿寶為我講解此菜是用韭菜花還是骨朵兒欲開尚未開放時，連同掐得動的嫩薹，切為寸段，加流蜞爆炒了吃，美味至極。這也是“時菜”，過了那幾天，菜薹老了，就沒法吃了。

在福州方言中所稱的流蜞，在廣東一帶稱為禾蟲。流蜞是閩江口名貴特產之一，多生在蘆葦蕩里，每年中秋時分是流蜞的繁殖季節，會半夜從泥里鉆出活動，這時候的流蜞已經成熟，有豐富蛋白質，十分肥美。

阿寶說，流蜞現在很難找，聽說大師傅要來，專門去找的。

原來，韭菜花不止做醬，還是可以吃花的。福州“一同樓”的“閩江流蜞炒韭菜花”確為妙味，更有故事，讓人津津有味。我們回過頭來再看楊凝式的《韭花帖》，疑惑全無，只為其情其景有所感懷：

晝寢乍興，輖（zhōu）饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。

當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（zhù），實謂珍饈。

充腹之馀，銘肌載切，謹修狀陳謝伏惟鑒察。謹狀。七月十一日，狀。

經典之句“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜（zhù），實謂珍饈?！痹凇耙煌瑯恰眹L“流蜞炒韭菜花”，體味初秋韭菜花的“逞味”，想楊凝式《韭花帖》用詞之妙，和韭花肥羜般，無上。