西班牙領跑有機農業食品業

近年來“有機”一直是長盛不衰的話題，涉及各類產品乃至生活方式，有機概念總是不斷地拓寬市場、增長需求。美食大國西班牙同時也是有機農業大國，有機農業生產面積在歐盟排名第一，全球排名第四，近年來還在不斷發展，2021年西班牙用于有機生產的面積達到263萬公頃，占總農業生產面積的10%以上。有機農業食品的不斷增長，不僅是源于消費者對安全、優質同時保持環境友好的產品的渴望，也源于生產者在此方面進行的投入和創新，本文將對西班牙有機農業食品的一些亮點領域進行介紹，揭示西班牙代表性美食產品的生產者在此方面所做的努力。

有機伊比利亞豬肉產品

西班牙伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）是西班牙火腿中的佼佼者。一些西班牙的生產商專注于生產有機伊比利亞豬肉產品，包括火腿、豬里脊肉及薩爾齊瓊腸（Salchichón），致力于有機方式的牲畜繁殖和飼養，以此作為保護環境及創造不含防腐劑或添加劑的完全天然產品的方式。源于對促進動物福祉、保護生態環境獨特的西班牙林地（Dehesa）的重視，這對農業食品行業和整個西班牙都至關重要。

西班牙西部的埃斯特雷馬杜拉有著令人贊嘆的橡樹森林，廣闊而景致優美，面積超過了6萬公頃。伊比利亞豬在這里自由活動、覓食，林地為它們提供蒙塔內拉（Montanera）階段的食物——橡果和草。西班牙一些主要伊比利亞產品生產商的伊比利亞豬，一生都生活在這樣的自然棲息地中，每只豬平均享有約三公頃的牧場面積。

有機、可持續發展葡萄酒

西班牙作為全球主要的葡萄酒生產國之一，在有機和可持續的葡萄酒釀造方面也是領導者。2016年，西班牙種植有機葡萄的面積已超過10萬公頃，是全球最大的有機葡萄酒生產國，占全球有機葡萄酒產量的27%，近年來還在持續增長。這個趨勢的原因，雖然不排除一些釀酒師會根據個人喜好和市場趨勢而轉向有機或可持續生產，但更重要原因還是環保理念的深入人心，人們相信有機和可持續方式釀制葡萄酒對環境帶來的益處，關心土壤環境以及當地長期的環境健康。

西班牙的有機葡萄酒生產需要在一定的有機種植規范下進行，葡萄的生長過程中不得使用化學品或殺蟲劑。在有機葡萄酒的釀制中，任何化學成分都是不允許的，生產過程中也嚴格控制添加劑的使用。除了有機產品生產，西班牙釀酒廠還致力于廣泛實施可持續發展實踐，并持續改進。秉承可持續式生產的釀酒廠旨在減少釀酒過程中的浪費，同時確保以責任制的方式管理葡萄園、釀酒廠、周圍棲息地和生態系統，以及員工和社區等各個方面。

有機蜂蜜

西班牙的蜂蜜出產遍布全國，在西班牙美食中占有特殊的地位。因西班牙多樣的地理條件，植被不同使得西班牙能出產多種風味的蜂蜜和其他蜂產品，西班牙的養蜂人數量在歐洲首屈一指。西班牙的有機蜂蜜生產者同樣在行業內尋求創新，完善現有產品同時創造新型產品。天然蜂蜜產品在全球銷量持續增高，西班牙一流的有機蜂蜜正在為全球消費者提供天然風味、香氣和營養價值。

比如一個令人印象深刻的加利西亞蜂蜜生產商，他們擁有14，000個傳統和有機養蜂蜂箱，其中90%以上是有機認證的。同時支持蜜蜂的動物福祉并確保為它們提供最佳的自然條件，并使用新技術設備讓蜜蜂更為健康。他們還致力于開發新的產品類型，比如帶有蜂膠的蜂蜜。這家生產商的蜂蜜大約40%用于出口，其中絕大部分為有機產品，消費者分布在英國、日本、中國和美國等多國。

有機橄欖油

西班牙擁有超過3.4億棵橄欖樹，是全球橄欖種植面積最大的國家，出產食用橄欖和橄欖油，橄欖油的產量和出口量全球第一。關注有機橄欖油的生產以及該行業的可持續性生產實踐非常重要。

有機橄欖油的生產關注于橄欖生長周期中不使用除草劑、殺蟲劑或化肥，并且在生產過程中不經加熱或添加化學成分。橄欖油的可持續性生產目標是在環境和橄欖園中間尋找平衡，同時致力于減少防御性物質的使用，防止蟲害和疾病，以提高產品的有機屬性。西班牙的一些橄欖油生產公司正在采取進一步措施，使用先進的農業技術，監測滴灌或施肥、以及回收所有有機物質。不僅避免了對橄欖樹、環境的傷害，也造福于當地的野生動植物，橄欖園同時也為當地物種提供一個安全的避風港。

隨著近年氣候變化、極端天氣頻發，各種自然災害在世界各地留下持久的印記。人們不得不思考更為平衡的生活方式，敬畏大自然并積極尋求減少環境足跡的生產、生活方式。對有機產品的需求預計將保持目前的上升趨勢。青、中年人群是這類產品的主要消費者；受樂活生活方式的影響，年輕的千禧一代消費群也在增加。有機產品未來可期。