過年如何吃才安全健康

孫亮 王婷婷

春節作為中國的傳統節日，“吃”自然成了頭等大事，家家戶戶都在忙著備年貨，部分人群的飲食習慣不自覺地切換成了“過節模式”。每年都有相當多的人在春節期間出現消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，此時若要胃腸道少“發脾氣”，我們該怎樣做呢？

首先要保證食品安全

1.采購食品的注意事項

①使用安全的食品原料。選擇食品或食品原料應在證照齊全、信譽好的食品商店、農貿市場購買。選購生鮮食材，要確保新鮮。對定型包裝食品，要注意查看標簽上的保質期及儲運條件，對需冷藏的食品，購買后應及時放入冰箱。

春節期間是畜禽肉的消費旺季，應采購定點屠宰、具有動物產品檢疫合格證及檢疫檢驗訖印章的產品，不購買私自屠宰、未經檢驗檢疫的產品。

不采購和飲用無標簽標識、浸泡藥材成分不清、來歷不明的藥酒。

②正確選擇和食用保健食品。春節期間是保健食品的銷售旺季，選購保健食品時要認清產品標簽上的保健食品標識及保健食品批準文號（保健食品產品注冊信息可在國家市場監督管理總局網站查詢），并按標簽、說明書的要求食用。

保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病。

③在超市、農貿市場等人流多的地方采購食品，應戴口罩，保持安全距離，避免用手觸摸眼、口、鼻。

2.家庭自行加工食品應注意的問題

①家庭自制香腸、腌制肉制品時不得使用亞硝酸鹽。亞硝酸鹽過量添加的食品，食用后可引起食物中毒，甚至導致死亡。在國家標準中，肉制品的亞硝酸鹽使用劑量是被強制限制的。因亞硝酸鹽使用量較難控制、存放過程也易導致誤食，故餐飲店及家庭不得使用。

②保持清潔、生熟食品應分開。勤洗手不僅是疫情防控的需要，也是食品安全的關鍵點。應做到洗凈雙手再下廚，尤其是接觸生鮮食品后、接觸即食食物前要洗手。

餐具、廚房用具應保持清潔，清洗干凈再使用。

在加工、儲存食品時，應使用兩套器皿，處理生熟食品時，刀具、砧板等要分開，以避免混用導致交叉污染。

冷藏食品時，熟食和生肉、魚等未烹飪的食物應分開存放，將熟食放入保鮮盒內并放置冰箱上層。

③食物要燒熟煮透。適當烹調可殺死致病菌、病毒和寄生蟲。肉、禽、蛋、水產品應完全煮熟，隔餐飯菜再次食用前也應徹底加熱，不貪吃生鮮動物性食品。

④保持食物的安全溫度。熟食如在室溫下存放，應在2小時內食用。

熟食鹵味、涼拌菜及剩飯菜等易變質的食物，應及時放置冰箱內冷藏。雖然低溫可抑制微生物生長，但仍然有些嗜冷菌可在冷藏的溫度下繁殖。因此，熟食在冰箱內不宜久放，食用前仍需再次加熱殺菌。

3.聚餐時的注意事項

①私人聚餐控制在10人以下，聚餐使用公勺、公筷。

②外出就餐應選擇有證經營、內外環境整潔的餐飲店。最好是選擇食品安全信息公示牌中評定等級為“笑臉”且實施“明廚亮灶”的餐廳就餐。就餐前全程戴口罩，保持合理的社交距離。

③按需點餐，不浪費糧食，做到光盤。

在保證食品安全的前提下，我們再看看怎么吃既營養又健康

1.定時定量飲食，切勿暴飲暴食

在春節期間，一些人喜歡睡“懶覺”，不吃早餐，午飯湊合，晚餐大吃一頓。加之節日期間家宴多，豐盛的菜肴易使人食欲旺盛、暴飲暴食，影響正常的消化功能，易誘發急性胰腺炎、腸胃炎等。應做到每餐定時定量，不要吃過飽。

胃腸弱的人，飲食更應小心。由于老人的咀嚼及消化能力較弱，應選擇較軟或切碎的食物以幫助進食及消化。核桃、開心果、花生、瓜子等是節日必不可少的零食，但患脂肪肝、高脂血癥、糖尿病等的人宜少食。

2.均衡膳食，多吃蔬菜和水果

春節期間，很多人飲食不規律，葷菜攝入比例增加，只吃菜、少吃甚至不吃主食，與平時相比他們更易出現腸胃問題。應做到飲食結構均衡，主食粗細搭配，增加新鮮蔬菜、水果的攝入。

3.控制含糖飲料，限制飲酒

春節的餐桌上少不了飲料和酒以增加節日氛圍。可樂、雪碧等碳酸飲料，果粒橙等果汁含有大量蔗糖，大家需注意適量飲用，不宜過量，兒童及糖尿病患者需避免飲用。

成人如飲酒，男性一天飲用的酒精量不超過25克、女性不超過15克。尤其是服用頭孢類藥物、甲硝唑等藥物的人，有心腦血管疾病的患者應避免飲酒。

此外，多增加戶外活動，保持愉悅的心情，做到吃動平衡，相信大家都能過一個健康祥和的春節。

·小藥膳·

金絲蝦球

原料 大蝦，土豆，面粉，料酒，玉米淀粉，蔥，姜，沙拉醬，雞蛋，植物油，泡打粉。

制法 ①準備8～10只大蝦，把大蝦清洗好，去除蝦線、蝦頭和蝦殼，留下蝦尾，從背部的中間分開。②將蔥、姜切成絲，加入料酒，將蝦腌制30分鐘。③土豆去皮、切成細絲。④在碗里倒入3勺面粉、1勺玉米淀粉和1勺泡打粉，然后打入雞蛋，加入少許的清水，攪拌均勻，調成面糊。⑤在鍋里面倒入植物油，把土豆絲放進去炸至金黃，然后撈出來控油，擺入盤中。⑥在蝦的表面裹上一層面糊，然后放入鍋中炸至金黃，取出后涂上一層沙拉醬，在土豆絲里面打個滾，裹上一層土豆絲，即可擺入盤中。