不同配比中藥渣覆蓋對平菇生長和品質的影響

陳 興

余慶縣松煙鎮農業服務中心，貴州 余慶 564499

0 引言

平菇［Pleurotus ostreatus（Jacq.）P.Kumm.］為側耳科側耳屬，肉質肥厚、味道鮮美，富含氨基酸、維生素、微量元素和膳食纖維，是經濟、營養的保健菜品［1］。由于平菇栽培技術簡單、適應能力強，目前已成為我國栽培規模最大的食用菌種類之一。

我國主要是利用木屑、玉米芯、稻草等栽培平菇，也有使用菌渣或中藥渣進行栽培。在平菇生產中，采用覆土栽培方式長出的平菇子實體肥大、柄短、蓋厚、色澤鮮亮，口感、風味俱佳，產量一般可提高30%～50%［2］。目前，學者對平菇的研究主要集中在栽培料、高產栽培及其影響因素等方面，對平菇栽培的覆土材料研究極少。查爾琦［3］研究認為，為保持透氣性與保濕性相協調，以畦邊覆土厚4 cm、中間覆土厚2 cm 為宜，此處理鮮菇產量最高。

中藥渣含有大量的粗蛋白、纖維素、木質素、礦物質及微量元素等，具有綠色、安全、無副作用等特點［4］，但如處理不當，會對環境造成較大污染。據統計，我國中藥行業每年產生的藥渣高達數千萬噸。在大力發展循環經濟的背景下，只有充分利用中藥渣資源，才能真正實現中藥產業低碳、環保、集約的發展［5］。現今其利用方式主要有提取其他有效成分、生產牲畜飼料及培養食用菌等［6］。已有研究表明，利用不同藥渣代替傳統栽培料栽培平菇，平菇中的多糖、蛋白質、粗纖維含量和抗氧化酶活性顯著提高［7-9］。

目前，利用中藥渣覆蓋栽培平菇的研究鮮見報道。筆者以不同比例中藥渣作為覆蓋材料進行平菇栽培，通過對平菇子實體生長、產量和品質等進行分析，研究中藥渣循環利用、變廢為寶的新途徑，以期為平菇高效生產和農業可持續發展提供參考。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用平菇為低溫平菇品種早秋509（購自安徽菌聯食用菌發展有限公司）。中藥渣全氮含量為3.02%、全磷含量為0.60%、全鉀含量為1.14%、全鈣含量為3.38%、全銅含量為0.26%、全鋅含量為0.76%、容重為0.33 g/cm3，由貴州漢方藥業有限公司惠贈。所用試劑盒及藥品購于北京索萊寶公司、南京建成生物研究所和蘇州科銘生物技術有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗地點及時間。試驗于2018 年10 月至2019年5月在貴州省余慶縣松煙鎮大松村龍坪組食用菌大棚內進行。

1.2.2 試驗設計。試驗設5個處理（含1個對照）。平菇栽培中的覆蓋材料配方（體積比）見表1。

表1 平菇栽培的覆蓋材料配方

在平菇菌絲長滿菌袋后整地，整地前棚內灌足水，待水下滲后撒一層生石灰（用量為0.5～1.0 kg/m2），然后按長1.20 m、寬0.44 m、深0.20 m 挖溝；隨后將菌棒脫袋后從中間切開，按切口面朝下排于溝內，使菌棒與畦面相平，菌棒間距10 cm；然后用不同配比中藥渣材料覆蓋2～3 cm，覆蓋完畢后，搭蓋遮陰網，采用常規栽培管理措施。試驗采用隨機區組設計，每處理種植10個菌棒，設3次重復。

1.2.3 指標測定。采收每潮菇時，觀測子實體的生長情況（出菇時間、菌蓋直徑和厚度、菌柄直徑和長度、單個子實體質量），共采收3潮菇，最后統計各處理每潮平菇產量。平菇蛋白質、總糖和脂肪含量采用北京索萊寶公司的試劑盒進行測定，纖維素含量采用蘇州科銘生物技術有限公司的試劑盒進行測定，SOD、POD、CAT 活性采用南京建成生物工程研究所的試劑盒進行測定。

1.3 數據分析方法

采用Excel 2013 與SPSS 17.0 軟件進行試驗數據處理分析。

2 試驗結果與分析

2.1 不同配比中藥渣覆蓋材料對平菇生長及產量的影響

2.1.1 對平菇出菇和采收時間的影響。由表2 可知，平菇種植后最快（T3處理）第10 天開始慢慢長出菇蕾，第17天采收第1潮菇，連續采收6 d；間隔13 d后采收第2 潮菇，連續采收10 d；種植后第69 d 采收第3 潮菇，連續采收10 d；總栽培周期為79 d。除T1處理外，其他處理均比對照提前出菇；其中T3處理出菇時間分別比T1處理和CK 早7 d 和4 d，采收期分別比T1處理和CK提前6 d和4 d。由此可見，采用適合配比的中藥渣覆蓋材料可縮短平菇出菇時間，實現提早采收上市，其中以T3處理（添加50%中藥渣）效果最好。

表2 不同配比中藥渣覆蓋材料對平菇出菇時間的影響

2.1.2 對平菇子實體形態的影響。由表3 可知，對照處理的平菇菌蓋直徑和菌柄長度均大于其余處理，但各處理間均未達到顯著性差異水平。T2處理菌蓋最厚，比對照厚9.19%，但未達到顯著性差異水平。T2處理的菌柄直徑最大，比對照大4.62%。對照處理的單個子實體質量最大，T1處理質量最小，T2處理、T3處理、CK 間未達到顯著差異。由此可見，增加覆蓋材料中的中藥渣比例對平菇子實體形態影響較小，但以T2處理（添加75%中藥渣）效果最好。

表3 不同配比中藥渣覆蓋材料對平菇子實體形態的影響

2.1.3 對平菇產量的影響。由表4 可知，T1、T2、T3和T4處理的每潮菇產量均高于對照。第1潮菇產量最高的為T3處理，比對照增加43.26%，達到極顯著差異水平，T3、T2處理間差異不明顯。第2 潮菇產量最高的為T3處理，其次為T2處理，分別比對照增加39.42%和34.62%，均達到極顯著差異水平。第3 潮菇產量從高到低的排序為T3處理、T2處理、T4處理、T1處理、CK，且T3處理、T2處理均與對照達到極顯著差異水平。T1、T2、T3和T4處理平菇總產量均極顯著高于對照，其中T3處理產量最高，比對照高39.9%。各潮菇相比，第1 潮菇產量較其他兩潮菇高，第2 潮菇產量最低。由此說明，在試驗范圍內，增加覆蓋材料的中藥渣比例均可達到平菇增產的效果，其中以T3處理（添加50%的中藥渣）效果最好。

表4 不同比例中藥渣覆蓋材料對平菇產量的影響 kg

2.2 不同配比中藥渣覆蓋材料對平菇品質的影響

2.2.1 對平菇蛋白質含量的影響。由表5 可知，各處理的平菇蛋白質含量不同，T1、T2、T3處理蛋白質含量均高于對照。T3處理蛋白質含量最高，T1處理蛋白質含量次之，與對照相比，達到顯著性差異水平，未達到極顯著差異水平；T4處理蛋白質含量最低，與對照差異顯著，無極顯著性差異。由此說明，適當添加中藥渣的覆蓋材料可提高平菇蛋白質含量，其中以添加50%中藥渣（T3處理）的效果最好。

表5 不同配比中藥渣覆蓋材料對平菇品質的影響

2.2.2 對平菇總糖含量的影響。由表5 可知，T1、T2、T3和T4處理的平菇總糖含量均比對照低。T1處理平菇總糖含量最低，比對照低33.9%，且達到顯著性差異水平；T2處理總糖含量比對照低24.3%，且達到顯著性差異水平。T1、T2、T3和T4處理間總糖含量差異不大，均未達到顯著性差異水平。由此表明，在覆蓋材料中增加中藥渣均可降低平菇總糖含量。

2.2.3 對平菇纖維素含量的影響。由表5 可知，隨著覆蓋材料中中藥渣比例的降低，平菇纖維素含量呈先上升后下降的變化趨勢，但均低于對照。其中，T3處理纖維素含量最高，比對照低5.6%，未達到顯著性差異水平；T4處理纖維素含量最低，比對照低25.7%，達到顯著性差異水平。各處理間相比，T3處理纖維素含量顯著高于T4處理，T1處理、T2處理和T3處理間纖維素含量差異不顯著。由此表明，覆蓋材料中增加中藥渣均可降低平菇的纖維素含量，其中T4處理降幅最大。

2.2.4 對平菇游離脂肪酸含量的影響。平菇為低脂肪的食用菌類，其游離脂肪酸含量越低越好。由表5 可知，T1處理游離脂肪酸含量最高，比對照極顯著提高24.2%；其他處理游離脂肪酸含量則低于對照，T2處理和T3處理游離脂肪酸含量最低，均比對照低21.3%，且達到極顯著差異水平。T1處理游離脂肪酸含量與T2、T3、T4處理相比均達到極顯著差異水平，T2處理、T3處理游離脂肪酸含量沒有顯著差異。由此表明，覆蓋材料全部為中藥渣時，平菇中游離脂肪酸含量最高；覆蓋材料中加入適當比例的中藥渣可降低平菇游離脂肪酸含量，其中以T2處理（添加75%中藥渣）、T3處理（添加50%中藥渣）游離脂肪酸含量最低。

2.3 不同配比中藥渣覆蓋材料對平菇保護酶活性的影響

2.3.1 對平菇POD 活性的影響。由表6 可知，隨著覆蓋材料中中藥渣比例的減少，平菇POD 活性呈先上升后下降的變化趨勢。T3處理POD 活性最高，T4次之，T1最小；T3處理POD 活性分別比T4、T2、CK 和T1極顯著提升35.3%、57.5%、57.7%和60.4%。由此說明，覆蓋材料全部為中藥渣時，平菇POD 活性最低，覆蓋材料中加入適合比例的中藥渣可提高平菇POD 活性，其中以T3處理（添加50%中藥渣）POD活性最高。

表6 不同配比中藥渣覆蓋材料對平菇保護酶活性的影響

2.3.2 對平菇SOD 活性的影響。由表6 可知，隨著覆蓋材料中中藥渣比例的減少，平菇SOD 活性呈先升高后下降的變化趨勢。T3處理SOD 活性最高，且與其他處理差異極顯著；T1處理極顯著低于CK，即覆蓋材料全部為中藥渣時，平菇SOD活性最低。由此說明，覆蓋材料中加入適合比例的中藥渣可提高平菇SOD活性，其中以T3處理（添加50%中藥渣）SOD活性最高。

2.3.3 對平菇CAT 活性的影響。由表6 可知，隨覆蓋材料中中藥渣比例的減少，平菇CAT 活性呈先升高后下降的變化趨勢，且T1、T2、T3和T4處理均高于對照。其中，T3處理CAT 活性最高，分別比T4、T2、T1和CK 極顯著提高34.3%、38.2%、70.8%和79.4%；T1處理CAT 活性高于對照，并達到極顯著差異水平。由此說明，在試驗范圍內，覆蓋材料中添加適宜比例的中藥渣材料可提高平菇CAT活性，其中以T3處理（添加50%中藥渣）CAT活性最高。

3 討論

3.1 中藥渣覆蓋材料對平菇生長及產量的影響

張躍群［10］研究了不同配比中藥渣基質對番茄生長和產量的影響，得出中藥渣比例為50%和75%的基質應用效果最佳。此次試驗同樣得出50%和75%的中藥渣比例最有利于平菇生長和產量增加，其中50%中藥渣配比的覆土材料質地疏松、透氣性好、保水性高，有利于平菇子實體快速生長，縮短現蕾時間，其前期產量和總產量均最高；75%中藥渣配比的覆土材料可增加平菇子實體的菌蓋厚度和菌柄直徑；而純中藥渣和25%中藥渣比例處理（T1處理和T4處理）對平菇生長及產量的促進作用不明顯。這可能是因為純中藥渣持水性差，中藥渣含量低則透氣性差，兩者均不利于平菇生長。劉遂飛等［11］研究發現，用不同營養基質（菜園土、塘泥、稻田土）覆土能夠大幅度增加平菇產量，塘泥和菜園土增產效果要比稻田土要好，最高的可增加0.19 kg/袋。而在此次試驗中，平菇產量最高可增加1.7 kg/袋，主要是因為試驗材料及方法不同導致。

3.2 中藥渣覆蓋材料對平菇品質的影響

何桂芳等［12］研究發現，采用50%和70%的夏枯草藥渣替代棉籽殼栽培平菇時，出菇時間早，產量高，子實體蛋白質和脂肪含量高、含水率低、灰分高。此次試驗中，T3處理（50%中藥渣）的平菇蛋白質和纖維素含量最高、脂肪含量最低，T2處理（75%中藥渣）的平菇總糖含量最高。這與前人研究結果相似但有差異，產生這一差異主要是因為此次試驗采用的中藥渣為混合藥渣，且試驗方法也有所不同。王向積等［13］利用馬鈴薯渣栽培平菇，馬鈴薯渣的添加量為5%時，與對照相比，平菇子實體總糖含量提高9.37%、粗蛋白含量提高18.97%、粗脂肪降低6.81%、粗纖維含量降低0.83%。此次試驗表明，T3處理（50%中藥渣）的平菇總糖含量較對照降低28.7%、蛋白質含量提高28.3%、脂肪含量降低21.3%、纖維素含量降低5.6%，即采用該處理方式較利用馬鈴薯渣更能有效栽培出高蛋白、低脂肪的平菇。

3.3 中藥渣覆蓋材料對平菇保護酶活性的影響

SOD 和CAT 是機體細胞內清除自由基的主要內源性抗氧化物酶，可以清除人體內的自由基，有抗氧化的作用，是一類保健物質。莊慶利［14］研究認為，菌株培養階段菌絲過氧化物酶活性與第1 茬菇產量呈顯著的負相關，可作為第1 茬菇產量的一個預測指標。此次試驗結果表明，隨著中藥渣比例的不斷減少，POD、SOD、CAT活力均呈現先上升后降低的變化趨勢，其中T3處理（50%中藥渣）的酶活力均最高，且第1 潮菇產量也最高。這與莊慶利［14］研究結果不一致，可能是由于此次試驗所用材料不同所致。曲洪磊等［15］研究認為，飼喂復方阿膠漿藥渣的驢血液中SOD活性較對照升高。此次試驗發現，添加一定比例的中藥渣可使平菇SOD活性升高，這與前人研究結果一致。黎智華等［16］研究表明，在飼料中添加中藥渣可使母豬妊娠早期血漿中CAT活性提高，說明適量添加中藥渣可增強母豬機體的抗氧化能力。此次試驗發現，在覆蓋材料中增加中藥渣能提高平菇CAT活性。