七家灣的鍋貼和餛飩

吳瑕

七家灣牛肉鍋貼和餛飩是南京市民首選的早餐，分店遍布全城，口碑都不錯，繁華鬧市總能看到七家灣的招牌。在我的印象里，凡是名牌都是貴的。一連上了五個晚班，這天早晨，龍哥拉我去七家灣早點店吃牛肉餛飩和鍋貼，讓我補補。

我從小就知道七家灣的鍋貼很有名氣，店里早上顧客很多，座位還要搶。很多親鄰們聚在一起提起七家灣產品就說：鍋貼皮脆脆的，牛肉味蠻濃，汁水鮮美。可惜，我習慣了節省，不習慣厚待自己的味蕾。

鍋貼在店左邊一角制作，師傅們穿著一身工作服。右邊是收銀臺，顧客憑收銀臺電腦打印的小票坐在桌前等。桌上的辣椒醬一看就知道是特制的，紅鮮得不見辣椒籽。芝麻醬香氣撲面。筷子在消毒柜里自取，桌上有餐巾紙。木長凳、木桌子，都是原木本色，看著就有家的感覺。

鍋貼是一種煎烙的餡類食品，一般是月牙形。七家灣牛肉鍋貼是“金陵八絕”之一，以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色，裝盤即可食用。外脆里嫩、餡足汁多、咸中帶甜是七家灣牛肉鍋貼最大的特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的方法用到了，第一口咬大了會漏汁，咬猛了會噴汁，咬太小又不過癮。鍋貼，一個個大餃子一樣在平底鍋上布陣，都是現做的，看上去油亮松軟，似乎可見牛肉。肉是黃牛肉，切片切絲切丁，剁成泥，時蔬切成丁。那些蔬菜或肉沒有經過機器擠壓，保留著自身細胞的完整性，散發菜和肉的光輝。

龍哥特別喜歡這家店的牛肉湯。那一碗漂著青蒜末的清湯特別鮮美，而沉在碗底的幾片牛肉卻很酥爛。一口咬下去，那湯汁便從嘴畔流淌，鹵香肉鮮，口舌生津，其鹵油而不膩，其肉極富彈性，吃一口，滿足感拉出臉上的笑容。

七家灣牛肉鍋貼在傳承傳統鍋貼制作工藝的基礎上，借鑒了現代營養學理論和現代化制作工藝，經精心研發、博采眾長，成為南京人最喜好的早餐。

七家灣除了牛肉鍋貼外，還有多種美食供消費者選擇。牛肉餛飩，面皮薄薄的，牛肉餡粉紅色，蔥段若隱若現。那些餛飩皮薄肉厚，一只只都油亮著，牛肉高湯一泡，入口即化。餛飩捏結處面皮如同餛飩的裙擺，餛飩像魚一樣在水域里悠閑地游動著。綠綠的蔥花、紅紅的蘿卜絲，還有黑黑的木耳絲，讓人垂涎欲滴。用小湯匙輕輕地攪一攪，碗里的餛飩立馬活躍起來，一只只打著旋兒，在碗里轉圈，調皮得像幼兒園的孩子們。一勺舀起一個，邊吹邊吃，濃烈地、細膩地，透著一股股農家氣息，讓人來了食欲，滿嘴留香。一碗牛骨頭熱湯喝下去，天寒地凍也不覺得冷了，有了底氣面對凜冽的寒風，心里充盈了滿足感。

有人說飲食也是一種世界觀，七家灣牛肉鍋貼、牛肉餛飩里飽含著回民清真的傳統。人老了，記憶和味蕾都停留在時光深處，和龍哥對坐，慢慢地品味舊光陰，吃著餛飩，說著舊事，一起經過的煙火氣息里，我們吃出牛肉餛飩和鍋貼的幸福味道。

編輯|郭緒書