食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題與對(duì)策

孫海林

摘 要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠郑澄锇踩P(guān)系到人們的身體健康和生命安全。隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，居民的生活水平越來(lái)越高，對(duì)于食品安全的要求也越來(lái)越高，因此我國(guó)對(duì)于食品安全的檢測(cè)和管理極其重視。食品檢測(cè)是一種具有高度職業(yè)技能的工作，其工作質(zhì)量的高低對(duì)食品的安全有著很大的影響，必須加強(qiáng)對(duì)各種食品的質(zhì)量控制，以盡量減少各種食品的安全隱患。本文針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行了探討，并提出了相應(yīng)的對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；檢測(cè)質(zhì)量；管理現(xiàn)狀；對(duì)策

Problems and Countermeasures in Quality Management of Food Inspection and Testing

SUN Hailin

（Xilingol League Food Science and Testing Experimental Center （Xilingol League Agricultural and Animal Products Inspection and Testing Center）， Xilingol 026000， China）

Abstract： Food is an indispensable part of peoples daily life. Food safety is related to peoples health and life safety. With the continuous progress of the times， the living standard of residents is getting higher and higher， and the requirements for food safety are also getting higher and higher. Therefore， China attaches great importance to the detection and management of food safety. Food inspection is a work with high professional skills. The quality of its work has a great impact on food safety. We must strengthen the quality control of various foods to minimize the potential safety hazards of various foods. This paper discusses the problems existing in the quality management of food inspection and testing， and puts forward corresponding countermeasures for reference.

Keywords： food inspection; test quality; management status; countermeasure

隨著我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的建設(shè)發(fā)展，我國(guó)的國(guó)民生活水平也在不斷提升，2022年的二十大報(bào)告中也提出了食品安全的相關(guān)規(guī)定與管理辦法，所以現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理成了各界人士共同探討的話題。世界上的食品種類(lèi)豐富，每一種食品的生產(chǎn)過(guò)程都有很大的差異，這就導(dǎo)致了我國(guó)食品安全監(jiān)管難的問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，加上社會(huì)輿論壓力的不斷加大，給食品餐飲業(yè)帶來(lái)了一些消極影響。為了保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)部門(mén)要從食品檢測(cè)入手，采取有效的質(zhì)量管理措施，以促進(jìn)食品企業(yè)健康發(fā)展[1-2]。并且隨著近年來(lái)的信息化社會(huì)不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題也受到了社會(huì)各界的關(guān)注，這也就意味著食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量工作開(kāi)展要更具有嚴(yán)密性與高質(zhì)量的把控要求。因此，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策是極其必要的。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性

食品檢測(cè)與分析是保證食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)重要措施。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，要對(duì)食品原料、包裝材料、工藝產(chǎn)品和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，從源頭上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，并對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行規(guī)范，避免不合格產(chǎn)品流入下一環(huán)節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在市場(chǎng)監(jiān)管、檢驗(yàn)、監(jiān)督管理等部門(mén)的監(jiān)督下，通過(guò)食品檢驗(yàn)可以掌握食品的質(zhì)量和安全。近幾年，部分企業(yè)在追求利潤(rùn)的同時(shí)，不顧人身安全，生產(chǎn)出了許多無(wú)法保證其質(zhì)量的商品，給社會(huì)和消費(fèi)者帶來(lái)了一定的傷害。因此，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督，加大食品安全檢查的覆蓋面，是保障社會(huì)和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展、保障人們身體健康的重要途徑。

2 食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理中存在的問(wèn)題

2.1 無(wú)法合理地收集樣本

檢測(cè)單位在進(jìn)行食物樣本收集時(shí)，由于資金和人員的制約，目前尚未形成一套統(tǒng)一的資料搜集方式。許多取樣人員僅依靠他們的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行樣品采集，無(wú)法確保樣本的準(zhǔn)確性和代表性，同時(shí)存在著反復(fù)測(cè)試等問(wèn)題。但由于不同的采購(gòu)者對(duì)不同的食物采收方法的認(rèn)知不一致，所以在填寫(xiě)過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)不同的情況，無(wú)法確保樣本的安全性和可靠性[3]。

2.2 缺乏科學(xué)合理的檢測(cè)方式

目前，部分地區(qū)由于缺乏相應(yīng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品檢驗(yàn)部門(mén)的軟硬件設(shè)施不健全，使得食品質(zhì)量安全無(wú)法得到保障。例如，一些食品企業(yè)在食品加工過(guò)程中會(huì)使用添加劑，而目前我國(guó)的檢測(cè)技術(shù)還不夠成熟，無(wú)法對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)評(píng)定，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。另外，檢測(cè)流程、標(biāo)準(zhǔn)、工藝等方面也存在著一定的問(wèn)題。目前我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在軟硬件設(shè)備不完善等問(wèn)題，使其在食品安全上難以滿(mǎn)足消費(fèi)者需要。目前的檢驗(yàn)思路、方法還不夠成熟，檢驗(yàn)體系不夠健全，有關(guān)單位對(duì)各類(lèi)儀器的維修保養(yǎng)工作不到位，嚴(yán)重地影響了食品安全管理工作。

2.3 檢測(cè)設(shè)備精密性不足

在食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，檢測(cè)設(shè)備的整體性能將直接影響到檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，并對(duì)我國(guó)的實(shí)際工作產(chǎn)生一定的影響[4]。但在當(dāng)前的情況下，國(guó)內(nèi)許多食品檢測(cè)設(shè)備的精度都不高，難以保證各項(xiàng)指標(biāo)的準(zhǔn)確性，因此在實(shí)際應(yīng)用中受到了一定的限制。盡管高效液相色譜技術(shù)、氣相色譜技術(shù)等已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，但我國(guó)目前的檢測(cè)設(shè)備還不夠普及，無(wú)法有效地支撐食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性無(wú)法得到全面保障。另外，目前部分食品檢測(cè)單位在抽樣過(guò)程中，存在操作不規(guī)范等問(wèn)題，也會(huì)間接影響檢測(cè)的精度和有效性。

2.4 檢驗(yàn)流程不夠科學(xué)

食品檢測(cè)流程不科學(xué)、不合理，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①食品檢測(cè)抽樣過(guò)程中，樣品的選取對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果有很大的影響。許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有形成一套科學(xué)、完整的抽樣方法，無(wú)法確保樣品具有代表性。②檢測(cè)手段的不完善，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠精確。

2.5 食品檢驗(yàn)人員技術(shù)參差不齊

食品檢驗(yàn)的目標(biāo)和組成因素比較復(fù)雜，檢測(cè)方法和設(shè)備也很多，這就需要檢驗(yàn)人員具備一定的理論基礎(chǔ)和一定的分析能力。但是，目前各地區(qū)的檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊，尤其是中小型企業(yè)，在沒(méi)有健全的實(shí)施機(jī)制和人才激勵(lì)機(jī)制的情況下，難以招攬到高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。

3 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的改進(jìn)對(duì)策

3.1 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品采集與管理工作水平

①制訂出一套科學(xué)的樣本收集程序。在采集樣品的過(guò)程中，要綜合考慮季節(jié)、時(shí)間、樣品采集地點(diǎn)等因素，并根據(jù)實(shí)際情況選擇最佳的采集方式。②應(yīng)用規(guī)范化的程序，規(guī)范樣品采集、接收、檢測(cè)、應(yīng)用和保存。通過(guò)對(duì)樣本信息的標(biāo)記進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的記錄，防止樣本混亂等問(wèn)題的發(fā)生。在取樣完畢后，必須對(duì)試樣的進(jìn)出情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，以保證試樣的檢驗(yàn)情況符合檢驗(yàn)的要求[5]。此外，在某些食品中，還需保證抽樣的完整性，如食品要經(jīng)過(guò)各種形式的檢測(cè)，可以適當(dāng)增加樣品的采集數(shù)量，以達(dá)到特殊的檢測(cè)需求。

3.2 提升工作人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)

食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量管理水平往往與檢驗(yàn)者的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，因而必須加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)者職業(yè)能力的提高，以保證檢驗(yàn)工作的科學(xué)性和有效性。相關(guān)企業(yè)可根據(jù)實(shí)際需要，制訂具有較強(qiáng)專(zhuān)業(yè)性和較合理周期的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練方案，使檢驗(yàn)人員參與到各個(gè)階段和不同層次的培訓(xùn)管理工作中，并在較短的時(shí)間內(nèi)，掌握最新的檢測(cè)理念和技術(shù)，確保檢驗(yàn)工作的安全和穩(wěn)定。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重對(duì)檢驗(yàn)工作的分析和處理能力的培訓(xùn)，指導(dǎo)他們及時(shí)掌握檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，將檢驗(yàn)制度、標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)分析運(yùn)用到工作中，提高檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率。此外，在實(shí)際操作中，相關(guān)企業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，積極引進(jìn)具有一定專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，并通過(guò)優(yōu)化獎(jiǎng)懲、提高績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)等措施，使職工的工作積極性得到充分發(fā)揮，為我國(guó)的食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理制度的建設(shè)和健全提供有力的支撐[6]。

3.3 促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作與信息化技術(shù)的融合

食品檢驗(yàn)工作與信息化相結(jié)合，有利于提高檢驗(yàn)工作的綜合效率，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，采用微機(jī)技術(shù)，可以簡(jiǎn)化測(cè)試過(guò)程，利用自動(dòng)化設(shè)備能采集測(cè)試數(shù)據(jù)并把測(cè)試數(shù)據(jù)錄入電腦。在品質(zhì)控制方面，運(yùn)用資訊科技可以幫助企業(yè)清晰地把握經(jīng)營(yíng)的目的，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的整體。在現(xiàn)代技術(shù)的支持下，許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠滿(mǎn)足不同的檢測(cè)需求，且能縮短檢測(cè)時(shí)間。因此相關(guān)企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品檢測(cè)的基本情況，利用信息技術(shù)，制定一套完整的食品檢測(cè)方案，以滿(mǎn)足不同部門(mén)的檢驗(yàn)要求；制訂相關(guān)的技術(shù)規(guī)范，使檢驗(yàn)和協(xié)作工作更加便捷。食品檢驗(yàn)相關(guān)單位必須認(rèn)識(shí)到科技與檢測(cè)工作的結(jié)合仍將持續(xù)發(fā)展，同時(shí)也要重視技術(shù)的整合與發(fā)展。

因此，有關(guān)部門(mén)還要加強(qiáng)對(duì)信息技術(shù)人員的基礎(chǔ)培訓(xùn)。檢測(cè)單位的信息化工作，不僅要具備一定的信息技術(shù)基礎(chǔ)，還要具備檢測(cè)單位具體工作事務(wù)、檢測(cè)需求和檢測(cè)細(xì)節(jié)的能力，對(duì)工作狀態(tài)的改變也要有一定的了解。在此背景下，檢驗(yàn)單位的IT技術(shù)服務(wù)人員才能夠更加精確地判定工作對(duì)IT行業(yè)的實(shí)際需要，并及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)升級(jí)和改善[7]。如果需要，檢驗(yàn)部門(mén)的資訊工作人員可以與其他資訊部門(mén)進(jìn)行協(xié)作，對(duì)現(xiàn)有資訊管理體系進(jìn)行更新?lián)Q代，提高資訊品質(zhì)的工作。

3.4 構(gòu)建科學(xué)的檢測(cè)制度

為了保障食品質(zhì)量安全，還需建立更加完善科學(xué)的檢測(cè)體系，并根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐的需要，為食品質(zhì)量和安全提供有力的保證。食品檢測(cè)部門(mén)是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵部門(mén)，因此要不斷提高自身檢測(cè)能力，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，更要注重科技的應(yīng)用，以顯著提高食品檢測(cè)的質(zhì)量和效率。在食品檢測(cè)中，要注重選用合適的檢測(cè)儀器，確保檢測(cè)工作的效率，盡量減少不合格現(xiàn)象。同時(shí)，對(duì)每個(gè)檢查環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)督，如定期對(duì)有關(guān)的儀器、設(shè)備進(jìn)行檢查，并對(duì)其表面狀況、工作狀態(tài)、維修保養(yǎng)等進(jìn)行定期的檢查，確保其在運(yùn)行期間能夠正常工作。針對(duì)不同的情況，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采取針對(duì)性措施，加強(qiáng)質(zhì)量管理。例如，為了確保儀器的準(zhǔn)確性，可以定期參考標(biāo)準(zhǔn)的資料，使用各種測(cè)試方法和儀器進(jìn)行結(jié)果對(duì)比，以確保儀器精度。另外，實(shí)驗(yàn)室還可以通過(guò)盲樣測(cè)試、能力驗(yàn)證以及不同實(shí)驗(yàn)室的對(duì)比，對(duì)其進(jìn)行有效監(jiān)控。

3.5 增加檢測(cè)設(shè)備的投入力度

食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備的精度以及先進(jìn)程度對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果有重要的影響。有關(guān)單位應(yīng)加大對(duì)檢驗(yàn)儀器設(shè)備的投資，引入先進(jìn)的儀器和零部件，推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的革新和提升，為進(jìn)一步提升我國(guó)的食品安全監(jiān)管體系奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。為保證食品質(zhì)量能夠得到有效控制，降低食品安全事件的發(fā)生概率，有關(guān)部門(mén)還應(yīng)加強(qiáng)食品檢測(cè)儀器的研發(fā)，通過(guò)對(duì)外學(xué)習(xí)、技術(shù)革新等途徑，優(yōu)化食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中的儀器精度問(wèn)題，優(yōu)化食品檢測(cè)流程，提高食品樣品處理的品質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全管理是保證食品質(zhì)量安全的重要手段。有關(guān)部門(mén)要完善的檢驗(yàn)制度、加大對(duì)檢測(cè)儀器的投資等途徑入手，克服檢測(cè)儀器精度不足、檢測(cè)技術(shù)落后等問(wèn)題，提高食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，不斷地改善和完善食品檢驗(yàn)工作的方法，同時(shí)加大對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)管力度，確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。

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