筑牢食品安全防線為“舌尖上的安全”保駕護航

王翠竹

“民以食為天，食以安為先。”隨著生活水平的提高和健康理念的增強，人們對食品質量與安全也有了更高的追求——逐漸從“吃得飽”轉向“吃得安全且營養健康”。盡管生鮮電商發展勢頭迅猛，但大型商超依舊是人們當前選購食品的主流渠道之一。

作為大型商超的代表，麥德龍是世界500強企業之一，分店遍布32個國家。自1996年進入國內，麥德龍已深耕中國市場27年，足跡遍布中國60多個城市，擁有100多家門店。對于大型商超而言，發展核心是什么？麥德龍質量保證部總經理陳超表示：“一側是消費者，另一側是商品，麥德龍中國要做的是為消費者提供高品質商品和服務。”

嚴把質量安全關，全面保障食品安全

2021年，麥德龍中國發布全新升級的品牌形象和戰略，宣布全面布局會員店，同時服務于中高端2C會員及2B商業會員。麥德龍會員店精選來自60余個國家和地區的多種高品質好物——集中在進口商品、麥德龍獨家和自有品牌上。目前，麥德龍旗下擁有兩個自有品牌——“麥臻選”和“宜客”，分別主打高端精致和高性價比的商品。

“采用嚴格的質量保證體系是麥德龍做好自有品牌的基礎。”談到麥德龍如何對自有品牌商品進行全程質量管控時，陳超表示：“一款產品要在麥德龍上架，質量層面要經過大量的前期調研、工廠審核、產品檢測、口味測評等一系列步驟；同時，運用麥德龍長年沉淀的質量風險評估工具，對供應商和商品進行多維度評估后，擇優準入和日常管控。”

食品安全無小事，事前的積極預防和控制永遠比事后補救更加重要。從2007年開始，麥德龍始終如一地堅持每家門店進行HACCP的第三方機構認證。HACCP源自20世紀由美國國家航空航天局（NASA）為宇航員特制的食品標準——在食品的生產、加工、制造、準備和食用等過程中識別潛在危害問題并加以預防控制。陳超介紹道：“目前，麥德龍中國的所有門店都通過了HACCP的第三方認證，實現‘從農田到餐桌全流程潛在危害問題識別并加以預防控制。同時，我們配備了近百人的團隊專職負責質量管控，包括對供應商的管理、對自有品牌的開發進行介入監控、對物流和門店運營進行日常監控和審核等。”此外，為保證消費者的知情權，麥德龍還開發出了商品全方位可追溯的“麥咨達”系統，率先在行業內實現了食品安全管理的可視化，保障消費者吃得安全、吃得放心。

飲食作為人們活動中不可或缺的一環，會受到不同地域的人文環境、氣候、生活習性等因素的影響。對此，陳超表示，食品安全標準既需要保證科學、全面、專業，也要確保適用性——因地制宜。這意味著需要在日常的工作中去了解組織及其環境，理解潛在消費群體的需求和期望。值得一提的是，麥德龍中國質量保證部擁有一支獨立的標準化體系團隊專門來學習和研究質量管理體系和食品安全管理體系，確保其所建立的體系在麥德龍中國運用時的科學性和適用性。

憑借著高度自律、長期主義理念，以及優異的產品研發能力，麥德龍自有品牌深受消費者喜愛。未來，麥德龍將在堅持食品安全與質量的基礎上，持續研發更多高品質的自有品牌商品，以更加營養、健康的商品助力高品質生活。

將食品安全融入企業文化，走高質量發展之路

保障食品安全與質量，不僅要完善監管體系建設，還要加大監管力度，更要建立食品安全文化。針對這一問題，陳超這樣說道：“食品安全文化是企業在長期生產經營中自然形成的與食品安全相關的意識規范、價值取向、思維方式、道德水平、行為準則等的總和，也是企業及其員工如何解讀食品安全，更是常規實踐和所展示的食品安全行為。如果企業中的基層員工、中層經理、高層領導都在致力于食品安全工作，在食品安全文化的倡導下，即便無人監管，即使操作復雜又困難，員工也會踐行正確的決定和行為——他們清楚洗手更衣的重要性，知道篡改返包是違法違規行為，能意識到潛在的食品安全風險等等。由此可見，建立食品安全文化是必要且重要的，其對于食品安全管理工作能起到大力推動作用。”

在麥德龍的企業文化和品牌信譽建設過程中，食品安全文化同樣扮演著重要的角色，即建立有效的食品安全文化和完善的質量管理體系會形成企業與員工的共同信仰，這種氛圍也會傳遞給消費者，進而形成巨大的品牌效應，也使消費者更加信賴企業的產品。“‘信任比黃金更可貴這一理念已經融入了麥德龍的DNA。為了滿足用戶與消費者對安全和質量的要求，我們投入了大量資金和人力，并在整個供應鏈環節中進行長期預防和監控。麥德龍始終堅持對高標準的維護與追求，將食品安全視為己任，嚴格落實食品安全管理舉措，為用戶提供數千種高品質、高性價比的安全食材，省心省力的解決方案和多樣的增值服務，筑牢食品安全防線。”陳超如是說道。

食品安全是高質量發展的基礎，對于食品相關行業的企業而言，能夠履行好企業責任、社會責任，把食品安全抓好、抓牢，是走向高質量發展的第一步。在陳超看來，高質量發展需具備可持續性（如食品安全高標準）、可復制性（如行業內可復制），以及專注于用戶的需求變化指標來升級商品和服務。陳超表示，在食品安全工作中，一些可操作的具體抓手有助于做好食品安全，包括行業標準、行業共識、體系認證，以及對于中小企業的培養等等。

近年來，品質消費成為消費升級的重要發展方向，而特殊時期下，消費者生活方式的改變也推動了居家場景消費的興起。越來越多的消費者開始選擇線上購買、配送到家的購物方式，而如何保證產品品質，優化購物體驗等，均對零售行業提出了新要求。麥德龍采用干冰、碎冰、保溫箱等一系列冷鏈措施，將麥德龍的新鮮、品質商品一路配送到家，讓更多消費者體驗麥德龍品質。面對未來的發展挑戰，麥德龍中國聚焦數字化，全渠道轉型的步伐不但沒有停歇，更是順應市場需求快速前行，為個人消費者和專業用戶提供優質、便利、高效的線上線下一體化服務。

推動GFSI認可認證，助力降低食品安全風險

為推動食品行業高質量發展，麥德龍一直致力于從全球到本地推動GFSI認可的認證，并且積極參與GFSI的相關活動。GFSI全稱為Global Food Safety Initiative，意為“全球食品安全倡議”，主要對各種標準進行趨同方面的研究，并努力在這些標準之間建立起一座橋梁，實現標準互認，進而讓食品供應鏈上產生的一些問題更容易得到解決。GFSI對企業、標準體系所有者及消費者而言均有著重要的意義，陳超說道：“對企業而言，GFSI可以對審核標準進行更有效的對比，提供更具比較性的結果，從而減少重復性的認證操作，以提高企業的成本效率，即所謂的‘一次認證，處處認可。”

GFSI起源于歐洲，故在歐洲發展的基礎非常好。近十幾年來，GFSI的標準正在進一步全球化和國際化，也正在被全球的企業所認可。中國是世界第二大經濟體，但宣布接受GFSI認可標準的中國企業相對較少，特別是缺乏本土的大型食品生產企業，這意味著GFSI在中國還有很多工作要做。作為GFSI中國工作組運營委員會聯席主席，陳超認為，可以通過多方合作來落實食品安全管理舉措，筑牢食品安全防線，進而推動GFSI在中國的發展。

首先，GFSI中國工作組可以加強與相關政府和職能部門的進一步聯動，取得他們對GFSI工作的了解和認可。雙方深入技術層面互相了解對標，有助于在相關領域開展合作，并盡快付諸實施。

其次，教育及能力建設也非常重要。GFSI中國工作組可以同一些協會及組織繼續進行合作，開展一系列的論壇及活動、宣貫和推廣，讓更多的食品行業從業人員深入了解GFSI，并取得他們的認同。例如，依托中國連鎖經營協會的良好平臺推動GFSI在業內的認知及接受度；邀請本土零售巨頭加入，并繼續通過這些知名公司的影響吸引更多企業加入。

最后，考慮到中國國情，GFSI中國工作組需了解本地中小企業達到GFSI認可的國際標準仍存在一定的距離和困難，故應推出一些實用工具來幫助企業逐步完善食品安全管理體系，并最終達到GFSI認可標準要求，保障產品安全，贏得消費者的支持與認可。

“加入GFSI對麥德龍行業經驗的積累大有裨益，對于我們的供應商特別是中小企業找到標準的方法也有受益。”陳超繼續說：“麥德龍通過GFSI獲得有效的共享風險管理工具以保護自有品牌，提升產品的口碑，有效降低食品安全風險。隨著自有品牌供應商GFSI獲證比例的持續增長，對于麥德龍來說，不再需要對每一家供應商進行單獨審核，而對我們的供應商而言，則在很大程度上減少了他們每年需要接受的審核數量，進而節省重復認證審核的成本。從標準體系的提供者角度考慮，GFSI有利于供應商之間進行有序的競爭，實現健康發展，并不斷完善各自的標準體系。對最終消費者而言，食品行業采用GFSI標準體系，可為企業的采購資源供應提供信息保障，從而提供更加安全的食品，以及保護消費者的健康。”

對于即將在2023年3月21日舉行的第11屆GFSI中國主題日，陳超表示，期待GFSI的理念在行業內進一步加深，GFSI的方法在行業內進一步運用，從而提升好行業的效率，保護好消費者的食品安全和健康。