消費者視角下農村食品安全問題研究

哈梅芳，車發買，靳繼卓，高小鵬

摘 要：本文通過對寧夏農村消費者食品安全實地調查，進一步分析農村食品安全問題及原因，并提出相關對策，提升農村消費群體食品安全意識，為踐行“健康中國2030”戰略奠定基礎。

關鍵詞：農村；食品安全；消費者調研

Research on Rural Food Safety Issues from the Perspective of Consumers

——Based on the Survey of Rural Consumers in Ningxia

HA Meifang， CHE Famai， JIN Jizhuo， GAO Xiaopeng

（Ningxia University， Yinchuan 750021， China）

Abstract： This paper further analyzes the problems and causes of rural food safety through the field investigation of food safety among rural consumers in Ningxia， and puts forward relevant countermeasures to improve the food safety awareness of rural consumer groups and lay a foundation for the implementation of the “Healthy China 2030” strategy.

Keywords： rural areas; food safety; consumer research

近年來各類食品安全事件頻頻爆出，對人們生命和健康構成重大威脅，對此，十九大后黨中央將食品安全擺在突出位置，并做出了一系列的決策部署[1]。目前城市食品安全監管體系日趨完善，城市居民食品安全意識有所提高，對問題食品有一定的防范能力和抵制途徑，但農村仍存在大量制售假冒偽劣產品行為，引發了多起食品安全事件，不僅使農村居民身體健康受到威脅，還使部分農村居民因此患病而加重家庭負擔，嚴重影響農村居民的正常生活。因此，加快解決農村食品安全不僅影響著農村居民的生活質量，更影響著“健康中國2030”戰略目標的實現。基于此，本文以寧夏農村為樣本，運用描述法分析農村居民食品安全現狀，并用五點量表探究影響農村消費者食品安全的主要因素。

1 調查對象與方法

1.1 調查對象

以寧夏回族自治區農村地區消費者（含當地村干部、村民、學生等）為調查研究對象，包括銀川興涇、閩寧和賀蘭縣；吳忠同心河西、利通扁擔溝鎮和紅寺堡新集鄉；固原頭營、吉強和興隆等地。2022年7—8月對寧夏銀川、吳忠和固原農村消費者發放問卷377份，回收有效問卷359份，有效率95%，結果顯示，受訪者中女性略高于男性（1.2∶1）；且20～30歲人群最多（36.8%），其次是30～50歲（32.0%），20歲以下及50歲以上人群分別占20.2%、11.0%；文化程度方面，受訪者中大專及以上學歷較高（40.7%），高中及以下占59.3%，可以看出農村消費者受教育程度并不高。總體上，本次調查樣本覆蓋范圍廣，結構合理，樣本代表性較好。

1.2 調查方法

本項目以調查問卷的方式進行，問卷的發放和收集以線上發放和實地調研的方式進行。其中，線上調查依照自愿原則，由調查對象通過微信掃描二維碼的方式填寫問卷，問卷完成后統一提交到“問卷星”軟件后臺；實地調查采取調查人員詢問、解釋說明并填寫的方式完成問卷，問卷填寫完畢、現場核查有效后收回，問卷中任何項目缺失視為無效問卷。

2 調查結果與分析

2.1 農村居民食品安全消費問題調查分析

2.1.1 對食品安全信息接收有限

食品認證標識是獲取食品質量安全信息的重要途徑。本文從對食品質量安全認證產品的了解、是否愿意購買沒有安全認證標識的產品兩方面進行調查。調查結果顯示，第1個問題有44.8%的消費者表示了解，僅有15.9%表示非常了解，且大多為20～30歲的年輕人，有9.1%的人群明確表示愿意購買沒有安全認證標識的食品。調研中發現很多農村消費者通過趕集完成食品采購，而集市上又充斥著村民自己生產的食品，有較多消費者，尤其是老年人卻習以為常，表示“聽說過，但不了解實際意思”，他們并不認為這些食品會危害身體健康。邵曉慶等[2]指出農村地處偏遠，信息量少，消費者接收識別食品安全信息的能力較差。

2.1.2 消費者觀念較落后

農村消費者受收入、文化和傳統消費觀的影響，一般會以價格、賣相和份量為主要消費依據，而忽略了食品的生產日期、廠家和保質期等重要信息。本文從農村消費者對食品安全現狀的了解程度、是否會主動查閱食品安全信息、是否愿意為保障食品安全支付額外費用方面進行調查。結果顯示，15.4%的消費者對食品安全現狀了解程度較高，有一點了解的占36.6%，近五成的受訪者會主動查閱食品安全信息，有近30%明確表示不愿意為保障食品安全支付額外費用。這表明多數農村消費者對食品安全現狀知之甚少，購買時大多不主動查閱食品安全信息，甚至少數人愿意購買沒有任何標識的食品，也不愿意支付額外費用。但往往就是因為消費者對這方面的不重視進而使大量三無和假冒偽劣品在農村地區泛濫。

2.1.3 消費者維權意識較低

消費者維權行為不只有保護其權益的作用，更對食品安全監督起著十分重要的作用。本文對消費者是否接受食品安全危害并伴有維權行為展開調查。結果顯示，56%的消費者表示不接受，高達31.2%消費者表示有時不接受，仍有12.8%的消費者接受所帶來的危害。由此表明，相當部分農村消費者在購買和食用問題食品后，選擇默默承受所帶來的危害，并不主動維護其合法權益，因此助長了偽劣食品在農村地區的橫行[2]。

2.2 農村居民食品安全消費影響因素調查分析

本文借鑒王建華等[3]等的方法，通過五點量表（1=完全不了解，2=不了解，3=了解，4=有點了解，5=非常了解）研究消費者主觀規范、知覺行為控制、行為態度和行為意向4個維度對農村居民食品安全消費的影響。

2.2.1 消費者主觀規范

主觀規范指消費者對是否購買安全食品所感受到的群體參照效力及社會壓力[3]。本文從3個方面開展調查，其中對家人和朋友是否支持購買安全食品，被調查者表示不支持購買安全食品的幾乎可忽略（0.3%），持中立態度的占5%，而支持購買的占93.9%，其中非常支持的占69.9%；對于他人的購買行為是否會影響自己購買安全食品，結果顯示不影響的占29%，影響較大的占51.8%，仍有19.2%持無所謂的態度；對于購買安全食品是否會受到公眾人物的影響，調查顯示不受影響的占30.4%，其中有近7.8%表示完全不受影響，影響不大的占69.6%。這表明不論是消費者還是其家人，大多支持購買安全食品，但消費者購物行為會受到他人影響，從而促使其購買安全食品。由此表明，農村消費者行為上具有一定主觀規范性。

2.2.2 消費者知覺行為控制

知覺行為控制是指個體所感受到的執行某種行為的控制力[4]。本文從3個方面開展調查，其中對消費者是否了解質量認證食品的調查表明消費者了解程度并不高，只有10%表示非常了解，31.8%的消費者幾乎不了解；對于消費者是否了解農村食品安全問題的嚴重性調查表明，僅有4.5%的消費者認為農村食品安全問題非常嚴重，而有近33%的消費者認為并不嚴重；對于是否接受食品安全潛在風險的調查發現，近45%的消費者選擇在不同程度上接受，只有22%的消費者完全不接受潛在風險。上述分析表明，農村消費者對于食品安全的知覺行為認知不高，并未真正認識到農村嚴重的食品安全問題。

2.2.3 消費者行為態度

行為態度指行為主體對某行為表示贊同或不贊同的觀點[5]。本文從3個方面開展調查，其中對于購買安全食品是否有利于身體健康的調查顯示，69.1%的消費者認為有利，仍有4.2%認為與健康無關；對于食品安全消費是否利于環境保護的調查顯示，63%的消費者認為有利于環境保護；對于食品安全消費行為能否降低社會醫療成本的調查表明，14%的消費者認為不能降低，57.9%的消費者不同程度上認為能降低社會醫療成本。上述分析表明，消費者食品安全行為態度觀點不一，部分消費者認識到食品安全的重要性，部分消費者并不認為食品安全會對環境保護和降低社會醫療成本產生作用。

2.2.4 消費者行為意向

行為意向被定義為一種心理傾向，是對目標行為所持的積極或消極評價程度，持積極評價的人通常會愿意執行該行為[6]。本文從兩方面開展調查，其中對于是否愿意主動查閱食品安全信息的調查顯示，有22.3%的消費者不會主動查閱，絕對愿意查閱的僅占16.4%；對于是否愿意購買沒有安全認證標識的食品調查顯示，完全不愿意購買的僅占16.4%，搖擺不定的占29.6%。這表明農村消費者食品安全行為意向并不大，這也是農村食品安全問題嚴峻的原因之一。

2.3 農村消費者食品安全消費的主要影響因素分析

在上述調查分析基礎上，本文通過各維度均值來分析影響農村消費者食品安全消費的主要因素，結果見表1。

由表1可知，行為態度與主觀規范得分最高，均值大于3.5，表明這2個維度對農村消費者食品安全消費產生主要的影響。在行為態度上消費者認為，食品安全消費有利身體健康、有利環境保護和降低社會醫療成本。在主觀規范上消費者認為，家人、朋友及權威人物的影響會增加購買安全食品的頻率，這和中國人的傳統觀念相吻合，消費者在潛意識上更加信任家人、朋友及權威人物等。

以上研究表明，影響農村消費者食品安全消費決策的主要因素是消費者行為態度和主觀規范。行為態度方面，消費者態度會影響其對食品和商標的判斷和評價，因而部分人寧愿花費更多的錢買名牌和有安全標識的食品，但仍有部分農村消費者受經濟、文化及傳統消費觀的影響，一般會以價格、賣相和份量為購買主要依據。同時，態度還影響消費者的學習興趣和效果，因而具有良好食品安全意識的消費者會主動學習與獲取食品安全知識。在主觀規范方面，人具有社會性特征，因此農村消費者購買行為也會受到各種社會因素的影響，如社會文化、朋友、公眾人物等都會對其行為產生不同程度影響。

3 政策啟示

3.1 加大投入，提高對農村食品安全工作的重視

鄉村振興背景下，農村居民生活水平逐步提高，更多的農村消費者認識到了食品安全的重要性。前文分析表明，93.9%的農村消費者支持購買安全食品，且他人行為會影響并促使其購買安全食品。基于此，各級政府部門應高度重視農村食品安全工作，在完善城市食品安全消費體系的同時，實施傾斜政策，提升對農村食品安全工作的重視，打造“綠色消費新農村”新藍圖。

3.2 加強宣傳，提高農村地區消費者食品安全意識

農村居民對食品安全知識的認知不足，食品安全意識較淡薄，很多人對食品安全事件抱有僥幸心理。因此，對農村消費者宣傳食品安全，提高其食品安全意識尤為重要。應結合當前農村實際進行宣傳，有意識地向傳統和實地宣傳傾斜，在人流量較大的市場和村委會設立食品安全宣傳欄，在學校和村莊醒目位置懸掛橫幅等，讓食品安全信息圍繞在農村居民身邊，潛移默化地促進其了解食品安全知識，提高農村消費者的食品安全意識。

3.3 打造線上線下相結合的農村消費維權網

信息就是資源，可利用網絡傳播速度快的特點，讓消費者及時有效接收到食品安全信息。例如，利用“低頭族”現象，使相關食品安全信息在網友支持下成為“熱門話題”，充分發揮網絡信息輿論監督的重要作用，可利用小程序、客戶端等媒介整合各項資源，解決農村消費者合理訴求并強化監督作用，促進維權網絡在農村的發展。在線下可在各鄉鎮、街道設立“維權中心”“消保委”消費監督站等。通過線上線下不斷完善消費維權網，形成覆蓋廣大農村的食品安全監管網，解決相關監管部門監管力量不足的問題，提升食品安全治理成效。

3.4 打造特色食品產業，帶動經濟發展

農村食品安全問題泛濫很重要的一個原因就是農村經濟發展水平落后，因此加快農村經濟發展是改善農村食品安全的重要途徑。對此，可結合各地實際情況調整優化食品產業布局，發展當地特色食品產業，培養專業型、技能型新農民，不斷提高農民整體素質，讓更多農村剩余勞動力參與其中，使得農民既是生產者又是消費者，不僅增加農民收入，而且促進了當地經濟發展。

4 結論

我國幅員遼闊，農村面積廣大，人口基數大，農村食品安全問題是不容忽視的問題。為了適應現行經濟運行下農村地區的實際情況，相關部門仍要重視農村地區的食品安全消費體系、宣傳教育以及提高農村消費水平，推進鄉村振興，推動城鄉一體化發展，幫助農村居民改善生活環境、提高個人素質，規范農村食品生產，使之適應“十四五”規劃下發展新農村的需要。

參考文獻

[1]徐興利，黃家偉.“十九大”著眼食品、環境安全關心農業科技創新[J].食品界，2017（11）：8-15.

[2]邵曉慶，溫科，畢文，等.農村假冒偽劣食品風險現狀及整治對策芻議[J].甘肅農業，2022（9）：88-91.

[3]王建華，王思瑤，山麗杰.農村食品安全消費態度、意愿與行為的差異研究[J].中國人口資源與環境，2016，26（11）：139-149.

[4]何悅，漆雁斌.農戶綠色生產行為形成機理的實證研究：基于川渝地區860戶柑橘種植戶施肥行為的調查[J].長江流域資源與環境，2021，30（2）：493-506.

[5]蘇昕，張輝，周升師.農產品質量安全監管中消費者參與意愿和行為研究：基于調查數據的實證分析[J].經濟問題，2018（4）：62-69.

[6]唐赫，許博洋.消費者食品安全治理意愿的實證歸因：基于計劃行為理論的鏈式中介與調節模型[J/OL]中國食品衛生雜志：1-8[2022-11-09].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.3156.R.20220511.1118.002.html.