吃小米飯好于喝小米粥

“世界上第一碗面條是用小米做的，一些古籍中說(shuō)小米能治‘消渴，也就是能降糖，但缺乏現(xiàn)代食品科學(xué)理論支持，我們團(tuán)隊(duì)對(duì)此進(jìn)行了研究?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群分享了其團(tuán)隊(duì)課題組做的小米降糖分子機(jī)制。

據(jù)介紹，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，首先發(fā)現(xiàn)進(jìn)食小米粥后，血糖峰值最高，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)，說(shuō)明小米粥對(duì)血糖的刺激最大，血糖生成指數(shù)最高，小米飯與之相反。進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)進(jìn)食小米飯和（3∶1）小米餅后對(duì)胰島β-細(xì)胞的刺激較小，即維持血糖穩(wěn)定所需的胰島素較少。

于是，團(tuán)隊(duì)對(duì)糖調(diào)節(jié)受損人群進(jìn)行干預(yù)實(shí)驗(yàn)，讓其每日攝入50克小米制作的食物6～12周。由血糖等數(shù)據(jù)可知，每日攝入50克小米制作的食物6～12周可表現(xiàn)出降糖功效。

沈群解釋，小米膳食可能通過(guò)提高瘦素水平，控制食欲來(lái)降低血糖，并通過(guò)減輕機(jī)體炎癥狀態(tài)來(lái)增強(qiáng)胰島素功能，從而發(fā)揮降血糖功效；小米膳食能在一定程度上進(jìn)一步改善糖耐量減低患者的腎功能，這在一定程度上解釋了“主養(yǎng)腎氣”；小米膳食干預(yù)能夠顯著改善受試者的腸道微生物組成及相對(duì)豐度。

“我常建議身邊有降糖需求的人要適當(dāng)吃一些小米，而且盡量是吃小米飯而不是小米粥。”沈群教授說(shuō)。

◎ 來(lái)源|人民網(wǎng)