吃小米飯好于喝小米粥
2023-06-01 09:47:02
科學大觀園 2023年11期
“世界上第一碗面條是用小米做的，一些古籍中說小米能治‘消渴，也就是能降糖，但缺乏現代食品科學理論支持，我們團隊對此進行了研究?！敝袊r業大學食品科學與營養工程學院教授沈群分享了其團隊課題組做的小米降糖分子機制。
據介紹，通過實驗，首先發現進食小米粥后，血糖峰值最高，持續時間最長，說明小米粥對血糖的刺激最大，血糖生成指數最高，小米飯與之相反。進一步發現進食小米飯和（3∶1）小米餅后對胰島β-細胞的刺激較小，即維持血糖穩定所需的胰島素較少。
于是，團隊對糖調節受損人群進行干預實驗，讓其每日攝入50克小米制作的食物6～12周。由血糖等數據可知，每日攝入50克小米制作的食物6～12周可表現出降糖功效。
沈群解釋，小米膳食可能通過提高瘦素水平，控制食欲來降低血糖，并通過減輕機體炎癥狀態來增強胰島素功能，從而發揮降血糖功效；小米膳食能在一定程度上進一步改善糖耐量減低患者的腎功能，這在一定程度上解釋了“主養腎氣”；小米膳食干預能夠顯著改善受試者的腸道微生物組成及相對豐度。
“我常建議身邊有降糖需求的人要適當吃一些小米，而且盡量是吃小米飯而不是小米粥?！鄙蛉航淌谡f。
◎ 來源|人民網
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