宋代屠戶研究

李 珍 珍

(河南大學 歷史文化學院,河南 開封 475001)

從廣義上講,凡是以屠宰為生的民戶均稱為屠戶①,包括非專職屠戶。在日常生活中,賣肉者也稱為屠戶,雖然他們中有些人沒有實際的宰殺行為。屠戶的稱謂有很多,包括屠者、屠沽、屠兒和屠夫等,除了屠沽是屠戶與酒戶合稱之外,其余稱謂并無明顯區別。在古人眼里,屠戶泛指職業低下的人,《墨子·迎敵祠》中所記載的“舉屠酤者,置廚給事,弟之”[1]印證了這一點;孟子的觀點“君子遠庖廚,凡有血氣之類,弗身踐也”[2]使得世人對屠戶群體更有成見。與前代相比,宋代屠宰業發展到了新的高度,屠戶的社會地位和就業趨向也發生了巨大的變化,屠戶不僅遍布鄉村及城市各地,有的還進入皇室,成為宮廷的專用屠戶。目前,學界對宋代屠戶的研究有所建樹②,但對宋代屠戶的經營管理與社會地位等問題仍有待進一步探討。

一、宋代屠戶的分類

宋代屠戶類型多樣,區別明顯。根據其社會屬性,可以分為官方屠戶和民間屠戶兩種類型,官方屠戶主要為官方的需求服務,民間屠戶則以日常的市場銷售活動為主。根據其投入程度,又可以分為專業屠戶和兼職屠戶。其中,專業屠戶內部又可以分為專門屠宰、連殺帶賣、養殺賣一體以及專賣4種類型。他們是指那些不從事其他職業,專以屠宰為業的人。兼職屠戶多指那些既從事農業生產又從事屠宰活動的人。不同類型的屠戶服務對象和生產經營范圍存在較大差距。

(一)官方屠戶

官方屠戶主要是專門為王室提供服務的群體。早在北宋開國之初,宮廷內部就設有專門的屠宰機構——皮剝所和宰殺務,后改名為供庖務,隸屬于牛羊司。皮剝所設置于開寶二年(969),有兩處,“一在嘉慶坊,一在延禧坊。掌割剝馬驢騾諸畜之死者,給諸司工匠、親從角抵官、五坊鷹犬之食,以三班殿侍二人兼領剝手十五人”[3]3172。皮剝所編制17人,剝手主要負責將病死或自然死亡的馬、驢和騾等畜產的皮剝掉,以備軍需和日常之用。供庖務“在敦化坊,掌受牛羊司畜刲宰,以給中外庖爨之用。舊名宰殺務,大中祥符四年二月,詔改今名。監官二人,以三班充;宰手九十七人”[3]7281。供庖務隸屬于牛羊司,編制99人,主要負責畜產宰殺,肉類供給王室內外食用。可以看出,宋朝的屠宰場規模十分龐大。

(二)民間屠戶

民間屠戶根據其專業化程度和投入程度,又可以分為專業屠戶和兼業屠戶。

專業屠戶根據其經營范圍可以分為以下4種類型。一是專業屠宰型。江西饒州樂平縣(今江西省景德鎮)白石村民“董白額者,以儈牛為業,所殺不勝紀”[4]112,這位屠戶以殺牛為主業,所殺牛已經無法計算數量。贛州石城縣(今江西省贛州市)豐義里“小民何百九,強悍亡賴,以屠牛為業”[4]899。在京城,則有殺雞專業戶,“都下馬吉以殺雞為業,每殺一雞,得傭錢十文,日有數百錢”[5]。這些屠戶都只負責宰殺,不從事售賣和養殖,僅依靠其自身的屠宰技術謀生。二是連殺帶賣型。如浙江臺州(今浙江省臺州市)的“童七,累世以刺豕為業,每歲不啻千數,又轉販于城市中,專用于肥其家”[4]917。浙江人童七專門以殺豬為業,將宰殺好的豬肉運到城市里去賣,獲得的錢財用于維持家庭開支。三是養殖、宰殺和售賣一體型。紹熙年間,臨安赤山(今浙江省杭州市西南赤山埠)居民李山,“屠家也。紹熙元年,養一豬甚肥腯。與妻議,欲趁冬至前宰殺,克應人家時節使用,比之常日,可贏得千百錢”[4]1462。臨安人李山養豬,計劃在冬至前殺掉豬以補貼家用,比平常宰殺能多賣千文錢。平江(今江蘇省蘇州市)屠者“賈循,以貨獐為業。常豢飼數十頭,每夕宰其一。迨旦,持出鬻于市”[4]1150-1151。賈屠戶平常豢養幾十頭獐,均是晚上提前宰殺好次日早晨拿出去賣。四是專門賣肉型。專門賣肉的屠戶,其經營范圍較窄,規模較小,不需要個人宰殺,僅負責將進購的肉類簡單切割出售。“臨安宰豬,但一大屠為之長,每五鼓擊殺于作坊,須割裂既竟,然后眾屠兒分挈以去。”[4]611-622此類屠戶多是從大屠長那里批發買進殺好的豬肉置于自己店中零售,屬于小作坊型的賣肉專業戶。可見,民間屠戶的經營已經形成規模,自發形成的行業規則也已十分完善。

兼業屠戶是指那些在農閑之余從事宰殺的人,屠宰并非其唯一收入來源。樂平縣(今江西省樂平市)“檀源民唐富,本農家子,而亦時時與人屠宰”[4]1575。唐富本業是農民,農閑之際時常從事屠宰工作。兼職屠戶的收入來源有農田收入和屠宰收入,但農業收入不足以維持生計,因此,他們從事屠宰補貼家用。足見宋代屠戶經濟收入水平不低,至少能維持生計。與專業屠戶相比,兼業屠戶收入水平相對較低,經營范圍較小,專業化程度也比較低。

二、宋代屠戶的生產經營

宋代屠戶的經營范圍廣泛,不同類型屠戶經營范圍存在較大差距。官方屠戶主要服務于朝廷,一般不從事民間市場的經營活動。民間屠戶不僅從事民間市場的經營活動,特殊情況下也為官方的祭祀活動提供牲畜,或被動接受政府的科買。

(一)官方屠戶的生產經營

官方屠戶的生產活動一般局限在宮廷內部,圍繞皇室的需求展開。在不同時期和不同場合,官方屠戶的活動內容也有所不同。

日常情況下,官方屠戶主要負責皇室內部飲食所需和官員食材供應。大中祥符四年(1011)十二月,宋真宗“詔宰殺務選差使臣二人立界勾當,不屬牛羊司。每日據數撥與牛羊,先團估斤重,監視宰殺,據實秤肉數,給憑由收破。使臣除食直、骨血錢外,增給羊糞錢百四十”[3]7281。宰殺務每日根據實際需求撥發需宰殺的牛羊,根據實際宰殺出肉的重量,再補貼給使臣額外的食直、骨血和羊糞錢。在宰殺過程中,使臣要接受監官的監視,宮廷內部對宰殺務的管理十分嚴格。“親王宮宅、御廚、禮賓院每日食羊,并本處官員書歷放數,內會靈觀只憑手分白劄子取撥。”[3]7281諸親王宮宅、御廚和禮賓院每日所需羊肉量需經各處官員核驗具體數量后才能發放。此外,宋代官僚還有一種專門的俸祿——食料羊:“張相公齊賢,洛人。布衣時,嘗春游嵩岳廟,飲酒,醉臥于巨石。夢人驅群羊于前,謂曰:‘張相公食料羊。’后張每食數斤方厭,世無比者。”[6]張齊賢在做官前曾夢到有人驅趕著一群自己的食料羊。官員的食料羊肉也由宰殺務提供。

宰殺務還服務于一些特定的節日或場合,如為圣節、祭祀、祈禱、假期補貼以及接待外來使者等提供肉類。宰殺務曾報告:“每圣節,本務預期殺上好羊約三千余口”[3]7281,遇到特殊節日,宰殺務工作量激增。祭祀所用的牲畜也由宰殺務提供:“開寶初,詔親祀太廟共享一犢,又詔常祀為天地用犢,自余工大祀以羊豕代之。嘉祐中,仁宗親祫,即每室用太牢,自余三年親祀,八室共享一犢,有司攝事,惟以羊豕。”[7]起初祭祀用牛,為了保護耕牛,改用羊與豬。宋神宗時期發生旱災,朝廷“內出蜥蜴祈雨法,試之果驗,詔附宰鵝祈雨法行之”[8]6894。說明宋代祈雨時,經常用宰鵝的方式,鵝也是宰殺務提供。每逢假期,政府給官員發放諸多節日福利,其中就包括肉:“所有冬、年、寒日節假,舊例支散親從事官并騎馬直節料,每人肉臟各二斤,欲乞亦只令具奏”[3]3173。所有冬至、農歷年和寒日節假,均發給散親從事官節料,每人肉和臟各2斤。

在接待外來使者時,往往需要供庖務的宰手伴隨使者。“每年宰手隨三番接伴契丹使……其陳橋、長垣等處祗應者,直侯二番使過,方使驅喝供使不盡羊赴務;其供使不盡頭肚、圈脂、白腸合納官,各不送納。乃是元不曾請例物、盤纏,又無驛券,元給憑由只言供使卻肉,不言骨血收錢入官。”[3]7281使者需要食用的肉類均由朝廷供應,用不盡的羊送還宰殺務,剩余的羊頭、肚、圈脂和白腸等羊雜便無需送納官府。可見,皇室的宰手還有出外勤的職責。

(二)民間屠戶的生產經營

由于社會屬性的差異,民間屠戶的經營范圍與官方屠戶大不相同。除了供應日常消費外,還服務于民間祭祀和應付政府科買。

首先,供應市場消費。有宋一代,由于商品經濟發展,人口激增,人們對肉食品的消費需求極大增加,尤其是羊肉。宋政府帶頭崇尚羊肉,引發了民眾的效仿。除此之外,豬肉價格與羊肉相比較為便宜,深受普通民眾的喜愛。據孟元老記載:“其殺豬羊作坊,每人擔豬羊及車子上市,動即百數”[9],足見民間市場肉食品消費的規模。“臨安宰豬,但一大屠為之長,每五鼓擊殺于作坊,須割裂既竟,然后眾屠兒分挈以去。獨河東人鄭十六者,自置肆殺之。”[4]611-612臨安城內已有專門的屠宰作坊,并且有大屠長,負責協調各個屠戶之間的經營關系。民間屠宰場的規模化經營已經相對成熟。

其次,供應祭祀。范師道曾知廣德縣(今安徽省廣德市)“有張王廟,民歲祠神,殺牛數千”[10],范成大說:“李太守疏江驅龍,有大功于西蜀,祠祭甚盛,歲刲羊五萬,民買一羊將以祭,而偶產羔者亦不敢留,并驅以享,廟前屠戶數十百家,永康郡計至專仰羊稅,甚矣其殺也。余作詩刻石以諷,冀神聽萬一感動云。”[11]西蜀地區的人民每年都祭出大量羊來紀念建造都江堰的李冰,甚至有的羔羊一出生便被用于祭祀。廟前的屠戶有數百家,永康(今四川省都江堰市)甚至依靠屠宰羊的稅收來維持衙門運轉。這則材料不僅反映出民間屠戶在祭祀活動中起到的關鍵作用,也體現了民間屠戶群體數量的龐大。

最后,供應科買。兩宋時期,商人和普通人家時常要應付政府的科買,屠戶也不例外。宋神宗時制置條例司曾上言:“諸路科買上供羊,民間供備幾倍。河北榷場博買契丹羊歲數萬,路遠抵京則皆瘦惡耗死,屢更法不能止,公私歲費錢四十余萬緡。近委著作佐郎程博文訪利害,博文募屠戶,以產業抵擋,召人保任,官豫給錢,以時日限口數斤重供羊,人多樂從,得以充足歲計。除供御膳及祠祭羊依舊別圈養棧外,仍更棧養羊常滿三千為額,以備非常支用。”制置條例司對宋神宗進言說,全國各地地方政府向人民科買上供朝廷的羊,民間提供的羊的數量較多。每年河北地區都要向契丹買數萬只羊,由于路途遙遠,到達京師時損耗頗多,這一問題始終沒有解決。程博文認為官方可提前出錢召募屠戶,在固定時間令其上供一定數量的羊肉。除供御膳和祭祀用的羊單獨圈養之外,另外圈養3000只羊備用。宋神宗答應了這一請求,為了保證屠戶上供羊肉的質量,還指示:“屠戶情愿本家宰殺亦聽一節可刪去”[8]5136,防止屠戶以死羊肉充當上等羊肉。官方向民間屠戶科買肉類的數量相當大。中書省官員曾對宋神宗進言:“春、秋祭祀,雖法從官給,而近年諸縣往往借貸豬羊,或量買市肉以祭,乞條約之。”[8]6297春秋祭祀所需用到的祭品,各州縣往往選擇向屠戶借貸或購買,此類現象十分普遍。這說明民間屠戶在日常的經營之外,還可以供給官方消費需求。

三、宋政府對民間屠戶的管理

宋代政府對民間屠戶的管理體現在多個方面,主要有戶籍管理、戶等劃分、行政管理和經濟管理。

(一)戶籍管理

在戶籍管理上,民間屠戶與普遍意義上的主戶有所差別,部分屠戶沒有田產,僅依靠屠宰維持生計;部分屠戶擁有少量田產,但以屠宰作為主要收入來源。此外,還要對農村屠戶和坊郭屠戶進行區分。有田產的屠戶應歸類為普通主戶。對于宋代屠戶是否有獨立的戶籍,尚未見專門的史料記載和文章論述,王曾瑜在《宋朝戶口分類制度略論》[12]183-196一文中指出,宋代出現出了大量新的戶名,如茶園戶、花戶、糖霜戶、漆戶和水磨戶等,這在宋代以前并不多見。這些專業戶與普通的主戶和客戶在戶籍管理上有所區別,他們有單獨的戶籍,屬于編入國家戶籍的良民。耿元驪梳理了宋元之際湖州鄉村留存的900戶文書,指出該地從事非農業體力勞動的有將近100戶,其中就有“屠宰”1戶[13],說明至遲在南宋末屠戶便有了專門的戶籍。由此推斷,宋代的屠戶屬于鄉村專業戶或雜戶范疇,政府對這一類專業戶進行統一的戶籍登記,他們是有固定職業的行戶。坊郭屠戶與農村屠戶大不相同,其屬于坊郭戶范疇,且有坊郭戶籍。

(二)戶等劃分

在戶等劃分上,宋政府有一套獨特的標準。熙寧六年(1073),開封肉行有“屠戶中下戶二十六戶”,其中“中戶一十三戶”“下戶十三戶”。肉行屠戶根據戶等高低向政府繳納免行錢,不同戶等繳納的免行錢數額不同:“中戶一十三戶,其出錢四百貫文,一年十二月份,乞逐月送納,每戶納錢二貫七十文。下戶十三戶共出錢二百貫文,一年十二月份,乞逐月送納,每戶納錢一貫二百九十文。”[8]5949材料傳遞出兩個信息,一是坊郭內從事屠宰業的人多處于中戶和下戶行列,不大富裕;二是戶等越高,所繳納的免行錢數額越多。由此推斷,坊郭屠戶與普通坊郭戶一樣,均是按照個人所擁有的不動產數額作為主要的戶等劃分標準。很多鄉村屠戶沒有耕地,屬于鄉村專業戶或鄉村雜戶。實際上,在宋代,很多專業戶戶名,只是習慣性的稱呼,而非法定戶名[12]192。鄉村屠戶的戶等劃分與普通主戶大致相同,共分為5個等級,具體不再贅述。

(三)行政管理

行政管理主要表現為政府對屠戶違反禁屠政策所作出的處罰。中國自古以來嚴禁私自屠宰耕牛,大中祥符九年(1016)八月,宋真宗下詔:“藪牧之畜,農耕所資。盜殺之禁素嚴,阜蕃之期是望。或罹宰割,深可憫傷。自今屠耕牛及盜殺牛罪不至死者,并系獄以聞,當從重杖。”[3]5948牲畜是農民耕地的工具,牲畜盜殺的法禁向來都十分嚴格,盜殺耕牛罪不至死的一律監禁,并施以杖刑。南宋時期法禁更嚴:“宰殺耕牛,舊法罪止徒,今皆配廣南,立法太重,乞依舊法。”[14]私自宰殺耕牛的人要發配廣南,大臣認為刑法太重請求依照舊法處置。買賣牛肉也會受到處罰,虔州(今江西省贛州市)“嘗送三囚,坐市牛肉,并家屬十二人悉詣闕,而殺牛賊不獲”[8]507,虔州居民因為買牛肉受到連累。可見,宋政府對耕牛的保護力度很大。盡管如此,兩宋時期仍存在很多屠牛專業戶。

(四)經濟管理

經濟管理主要表現在政府對其經濟活動收稅。宋代屠戶的經營屬于商業經營范疇,因此要繳納商稅。宋代的商稅類型多樣,以“住稅”和“過稅”為主:“行者赍貨,謂之過稅,每千錢算二十;居者市鬻,謂之住稅,每千錢算三十。”[10]流動的無固定經營地點的屠戶屬于行商小販,要繳納2%的過稅,開設門店有固定經營地點的屠戶屬于“店戶”或“鋪戶”,要繳納3%的住稅。屠戶偷稅要受到處罰。大中祥符二年(1009)詔商稅院:“每告筑新城外偷稅私宰豬、羊屠戶,依偷稅例斷遣,追毀宰殺什物。仍委廂巡邏察。”[3]3728如有屠戶偷稅私自宰殺,則按偷稅的條例進行處置,追毀所宰殺的牲畜,并要求廂巡對此加以監察。遇有祭祀活動,也要繳納屠宰稅。永康軍(今四川省都江堰市)祭祀李冰的崇德廟每年至少要獻祭4萬只羊,“一羊過城,則納稅錢五百,率歲終可得二三萬緡,為公家無窮利”[4]1017-1018。1只羊就要交稅500錢,每年政府可得二三萬緡錢,是一筆可觀的收入。

宋神宗時期實行免行法,住在城內的坊郭屠戶需繳納免行錢,即“屠戶中下戶二十六戶,每年共出免行錢六百貫文赴官,更不供逐處肉。今據眾行人狀,定到下項:中戶一十三戶,其出錢四百貫文,一年十二月份,乞逐月送納,每戶納錢二貫七十文。下戶十三戶共出錢二百貫文,一年十二月份,乞逐月送納,每戶納錢一貫二百九十文”[8]5962。屠戶繳納免行錢后便無需供肉。中戶平均每戶每年需要繳納2貫70文錢,下戶平均每戶每年繳納1貫290文錢,不同戶等所繳納的免行錢存在差異。

四、宋代屠戶的地位

與前代相比,宋代屠戶的社會地位有了明顯的提高。不論是政治地位還是經濟地位,都已經脫離了傳統的賤民身份。政治上,屠戶成為擁有國家戶籍的良民,且可以隨意改變自己的職業,甚至可以參加科考。經濟上,屠戶依靠自身的技術,成為歸國家統一管理的行戶或個體戶,提高了個人的生活水平,成為一支獨立的經濟力量。然而,在當時人的普遍認知里,仍然對屠戶這一群體存在偏見。

(一)政治地位

宋代屠戶的政治地位提高,主要體現在他們脫離賤民行列,成為編入國家戶籍的良民,有權隨意改變自己的職業。宋代屠戶有的改業從商,有的改業從儒,有的回歸農業,有的從事其他小本生意。樂平縣(今江西省景德鎮)檀源人唐富,“本農家子,而亦時時與人屠宰”。唐富本身是個兼職屠戶,一邊從事農業,一邊從事屠宰業,經歷一些事后放棄屠宰,“不復鼓刀,專治田業”[4]1575-1576。有的屠戶為人作仆:平江城(今江蘇省蘇州市)“草橋屠者張小二,紹興八年,往十里外黃埭柳家買狗……張屠遂改業。為賣油家作仆云”[4]56。平江城的張小二原本是屠戶,改業為賣油人家作仆人。臺州(今浙江省臺州市)人童七“累世以刺豕為業,每歲不啻千數”,因夢見祖先勸告自己不再殺豬,且天亮后又看到“群豕首悉變為人,若祖,若父,若伯叔,若姑姊妹”,于是便“痛自洗悔,而改貨紗帛以自給”[4]917,童七改業后以賣紗帛為生。有的屠戶參加科舉,步入仕途。宋真宗時期官至吏部侍郎的胡旦年輕時“嘗屠豕豬。史官以為,諱之非實錄,書之即難為辭”。胡旦認為:“何不曰:‘某少嘗操刀以割,示有宰天下之志。’”[15]這位“貴侯”也是屠戶出身。臨江軍新喻縣(今江西省樟樹市)屠戶張氏的兒子“讀書擢高科,致位華顯”[4]1261。由此可見,不僅屠戶個人入仕不受限制,屠戶的后代參加科考也得到宋政府的許可。

(二)經濟地位

宋代屠戶的經濟地位提高,主要表現為部分屠戶成為官方正式的行戶,向政府繳納商稅,受到政府的重視。“京師供百物有行,雖與外州軍等,而官司上下須索,無慮十倍以上,凡諸行陪納猥多,而赍操輸送之費復不在是。下逮稗販、貧民,亦多以故失職。肉行徐中正等以為言,因乞出免行錢,更不以肉供諸處。”[8]5935京師有提供各類物品的行,由于官方平時須索過多,導致小販和貧民失業。肉行的徐中正乞求繳納免行錢,不再供肉,他的訴求得到了皇帝的同意。政府對屠戶行業有統一的管理措施,且重視屠戶的意見和訴求。

部分屠戶經營個體戶依靠屠宰技術發家致富,提高了自己的生活水平。余干古步(今江西省余干縣)“有墟市數百家,為商賈往來通道,屠宰者甚眾。王生擅其利數世……王有七子,積貲不勝多,至于買田作室”[4]1536-1537。余干古步的王屠戶累世以屠宰為業,獲利甚多,為7個兒子積累了大量資產,甚至買田地蓋房子。可以看出,在商賈往來集中之地,屠宰業利潤頗豐。平江屠戶“賈循,以貨獐為業。常豢飼數十頭,每夕宰其一。迨旦,持出鬻于市。吳地少此物,率一斤錢一千,人皆爭買,移時而盡。凡二十年,贏得頗多”[4]1150-1151。平江的賈屠戶以賣獐肉為業,飼養幾十頭獐,提前殺好次日清晨出去賣,20多年間獲利頗多。

(三)社會地位

雖然屠戶的職業流向廣泛,但曾經作為屠戶的經歷仍然令人難以啟齒。根據屠戶個人或屠戶親屬的心理活動以及社會大眾對屠戶的態度,可以窺見一斑。福州城中“羊屠家兒,年十六歲,性柔善,惟嬉游市井間,不肯學父業”。于是父母對他說:“汝已成長,當學世業為活,為養親之計,浪游何益?”小兒認為自己耳濡目染,早已掌握了屠宰技能,不需要學習,“逐日見已熟,要殺便能,可以學為”。父母便將他和羊關在一起,給他一把刀,偷偷觀察他的行動。只見小兒從早到晚對羊坐著不說話,忽然提起刀指著羊說:“與汝相為仇,豈復有窮極”[4]475,說完便揮刀自盡。父母立即開門救援,可惜為時已晚。屠戶的后代不愿意從事屠宰業,竟然以自殺的方式進行反抗。可見,屠戶的家人對于屠戶的看法也是存在偏見的。

士大夫之間相互攻訐,也習慣用屠夫代指地位低下之人,以此達到詆毀對方的目的。蘇轍曾對宋哲宗說:“陛下用司馬光為相,雖應務之才有所不周,而清德雅望,賢愚同敬。至于韓縝以屠沽之行,害于而家,以穿窬之才,兇于而國,皆有實狀可以覆按。”[8]9887蘇轍用“屠沽之行”比喻韓縝行為粗魯。曾布也曾針對宋哲宗用人提出自己的意見:“人固難知,善惡邪正誠不易分別,若以類觀,亦不難曉。且以閭巷小人言之,愛吃酒者須與吃酒者等,賭錢者須與賭錢者相得,以至屠沽負販盜賊之類,莫不皆然。士大夫所趣善惡不同,其黨類亦正如此,以此觀之,豈難分別?”[8]12039-12040曾布將屠沽負販與盜賊歸為一類人,上文提到的胡旦雖官至吏部侍郎,但官員礙于他的屠戶身份,為他立傳時難以下筆。可見在士大夫眼中,屠戶仍然是地位低下且行為粗魯之人的代表。

總之,與前代屠戶相比,宋代屠戶地位有所提升。然而在宋人眼里,屠戶這一職業仍難登大雅之堂。

屠戶作為一個獨立的行戶類型,是兩宋時期一支重要的經濟力量,是人們日常生活不可或缺的一種職業。宋代屠戶類型多樣,分工明確,規模較大,專業化程度較高。宋政府對屠戶管理十分嚴格,涉及戶口、戶等、行政和經濟等諸多方面,這些管理措施不僅能穩定社會秩序,還能規范屠戶的經營活動,促進社會經濟發展。雖然宋代屠戶的政治地位和經濟地位均有所提高,但當時人對這一職業仍有偏見。

注 釋：

① 從理論上講,狹義的屠戶僅代表專業戶,只有專門從事屠宰并以盈利為目的的專業戶才能稱得上屠戶。屠戶與屠者也有區別,屠者的范圍很廣泛,除專事屠宰的屠戶外,還包括很多業余屠者,即后文提到的兼業屠戶。宋人在表述時常用屠戶代指屠者,應是屠戶的廣義內涵。因此,文中所論述的屠戶便是廣義的屠者。

② 許惠民的《兩宋農村的專業戶》認為,諸多專業戶的出現表明農村生產專業戶在兩宋時期已經發展成為一支獨立的經濟力量;姜婷婷的《宋代戶籍制度探析》將從事手工業的匠戶、從事紡織的機戶以及從事種茶采茶的園戶等專業戶歸類于雜戶,并指出宋政府為便于管理與征榷,對這類專業戶另立戶籍;張斌的《宋代的戶口管理探究》認為宋代戶口主要分為主戶、客戶、官戶、坊郭戶、鄉村專業戶和其他雜戶,專門從事屠宰業的屠戶便屬于鄉村專業戶,這類人一般沒有專門的戶籍,由各州縣對他們統一進行登記管理。賈燦燦的《宋代鄉村居民的職業流動——以筆記小說為視角的考察》一文在論述居民職業流動問題時提到,一部分人從事屠宰業并有很多人成為屠宰專業戶。以上成果主要側重于對與屠戶同類型的專業戶戶口及戶等的劃分與管理。