論唐代茶文化的特點及其對新時代茶文化的啟示

楊東銘

有唐一代， 享國289年， 是其時世界泱泱大國。唐代疆域空前遼闊，各民族大交融，政治上總體清明，出現過貞觀之治、開元盛世等鼎盛時期，經濟空前繁榮，社會平和、多元，思想開放，文化繁盛，文學藝術特別詩歌成就斐然，對外往來密切，影響深遠。唐代是中華民族、中華文明發展的重要時期，也是我國茶業蓬勃發展茶文化興盛成熟的關鍵時期。茶文化發展在唐代呈現出鮮明的時代特點，對推進新時代茶文化的中國式現代化有著諸多啟示。

一、唐代茶文化發展主要成就及其特點

從茶文化發展歷史看，唐代被公認是中國茶文化創立、 形成并走向普及繁榮的重要時期。這個時期茶產業與茶文化取得巨大成就，全面超越前代，領先世界，影響后世及周邊，有著鮮明的時代特點。

（一）茶業興旺：茶業大發展形成完整生產體系

唐代茶業大發展，成就了大繁榮，這表現在多個方面。一是茶葉種植區域與產量擴大。唐代茶葉種植主要集中在長江下游一帶，其他道州也有小規模種植。唐代茶葉產地，有學者統計認可為98個州，占當時全國州郡總數的29%［1］（P55）。中唐以后，凡適宜種茶處，都出現了茶樹種植。二是產量大幅提升。依據史料推測，唐代茶葉產量高峰時有200萬市擔，約為10萬噸［2］（P61）。也有學者測算唐代茶產量最高不超過4000萬斤［3］（71-85）。關于茶葉畝產，有人說約143市斤，有學者仔細估算得出結論是畝產182.9斤比較合理［4］（P22）。按當時人口計算，人均有茶4.15市斤，這是相當高的產量了。三是品種增多。唐代茶葉品種有不同說法，學者王建平的研究統計是唐代各地名茶有50余種［5］（P176），這主要指名茶。早年有學者匯總的各類茶品數量是150種以上［6］（P239），可以說很多了。四是專屬生產形成。唐代茶葉的商品屬性完全形成，茶業成為當時的新興產業，而且是最具活力、最富生機、最有潛力的產業［1］（P56）。茶業生產出現專業化，種植地就有官屬茶園、私人地主茶園、寺院茶園、小農茶園等，全國產茶的區域性分工和專業化生產很明顯［2］（P58-60）。五是茶葉市場體系形成。隨著茶葉生產商品化程度的提高和交換頻率的加強，唐代茶葉市場不斷完善， 最初出現的是零散初級市場，隨后是中轉集散市場、北方承銷市場形成，隨后交通網與銷售網建立，長江、運河沿線與北方多地交易市場很多， 浮梁是當時最大茶葉集散地，長安、洛陽、開封等是北方重要銷售市場［2］（P62-66）。

（二）茶為國飲：茶飲自上而下成為一種日常與時尚

唐代人們對茶的功能與品質有了進一步的認識，飲茶由自然走向自覺，從皇帝到平民百姓都開始普及茶飲。據記載，唐代皇帝都愛飲茶，熱心茶事。玄宗開元時期，飲風頗盛，茶道大行，宮廷重視飲茶，玄宗與愛妃斗茶，開茶飲儀式風氣之先，將茶儀上升到國家禮儀，成為國飲［1］（P209-218）。大量文人雅士、貴族階層成為茶人，愛茶飲茶，詠茶賦茗［1］（P229-230），極大推動了飲茶風尚的形成與普及。中唐時期，茶飲全面普及到百姓生活中?！安铻槭澄?，無異米鹽，于人所資，遠近同俗。既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚”［2］（P78）。生活中的飲茶、社交中的品茗行為越來越普及，漸成為國人日常習俗、一種時尚。

（三）茶制成規：茶業經濟管理制度設立

唐代官府對茶業經濟發展進行了一定的規范與相應管理，出現了貢茶制度、茶稅制度與榷茶制度。貢茶制度起源可上溯到西周，但真正長期、 大規模作為一項制度確定下來是始于唐代。唐代茶葉之貢，屬于土貢方物中的口味貢［7］（P13）。貢茶一般入藏于長安內庫之一的茶葉庫， 開元、天寶之前貢茶甚少，但在大歷、貞元以后隨著財政制度變化，貢茶之地與貢茶數量大增，還在常州、湖州專門設立了茶舍、貢茶院與官府茶園，每年各有額定貢茶數［7］（P15-20）。唐代是正式實施茶稅制度的王朝，貞元九年（793），官府始征茶稅，“茶之有稅，自此始也”［8］（P43-49）。早期茶稅的稅率基本上為十稅一，每年得錢約40至50萬貫，主要用于軍費開支。中唐后，各地設有專門的茶稅機構，茶稅成政府重要收入，長慶元年（821）茶稅每年增至60萬貫， 為衰弱的唐王朝起到了增強國庫作用，解決了朝廷資金匱乏的燃眉之急［9］（P18）。榷茶制度則是晚唐實行的特別增收制度，始于唐文宗大和九年（835），由宰相王涯奏準設立，設“榷茶使”，將茶農、茶株強行歸于官場，焚其陳茶，提高茶稅［9］（P18-19）。榷茶制度增加了國庫收入，但嚴重激化了朝廷和茶農、茶商的矛盾，最終伴隨晚唐滅亡而消失。貢茶、稅茶等制度的實行，推進了茶業經濟的制度化或法制化管理，當然后期也有一定的管控弊端，不過從中可以看出唐代茶業的發達與管理特點。

（四）茶學肇始：專業茶書的出現與茶學獨立學科的形成

中唐時期陸羽所著《茶經》，是我國也是世界上最早的一部茶書，且是一部關于茶史、茶事、茶藝等內容豐富的百科全書， 是劃時代的茶學專著、中國茶學的奠基石。唐代茶書還有皎然《茶訣》、張又新《煎茶水記》、蘇廙《十六湯品》、王敷《茶酒論》、毛文錫《茶譜》，部分留存的有裴汶《茶述》、溫庭筠《采茶錄》。陸羽還寫過《茶記》《水品》，但已無存。有學者考據唐代茶書有10余種［1］（P329），這些茶書，比較全面客觀反映了當時茶業與茶文化發展情況，保留了珍貴史料，開創了中國古典茶學，使得茶學成為一門獨立學科。成批茶書的出現特別是《茶經》的問世，既是當時茶業發展的產物， 也反過來推動了唐代茶業茶學發展，特別是唐中后期，茶道如日中天，茶業繁盛，茶風濃厚，茶文化正式形成。

（五）茶藝成器：茶品制作技藝與茶器具得到大發展

茶藝茶具的進步是茶文化形成發展的重要突破，這也是從唐代開始的。唐代中期以后，不同茶飲的制作、 烹調與飲用都有了精美的茶具，加上相應的技藝與豐富的經驗， 從而形成為茶藝。茶具在茶藝中得到豐富發展，茶藝在茶具改進與運用中積淀成熟。如何烹制一杯好茶，這在唐人的探索中得到滿意答案。用茶看重形、色、香、味，用水講究清、活、輕、甘、洌，用火講究時段、大小、燃料，用器講究用途、陶瓷、質地、造型等，即精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可［1］（P143-171）。整個制茶過程，看重器具與方式方法。當時茶葉加工的成品有粗茶、末茶、散茶、餅茶，各種茶加工制作技藝不一樣，餅茶最為復雜，有蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿之、封之等7道工序［1］（P52）。烹調茶湯階段，方式、技巧、程序、原料不同，便烹出不同的茶，大體有茗粥、痷茶、煎茶、點茶4種［1］（P173-178）。唐代制茶的用器繁多且復雜，如茶飲用器有白瓷或青瓷， 著名的越窯是青瓷代表， 茶器具就有碗、甌、執壺、杯、釜、罐、盞托、茶碾等。此外，生火、煮茶、調茶、取水、盛鹽、飲茶、清潔、藏陳以及采、焙、碾、煎、盛等都有不同的器具。中唐以后，茶具不但門類齊全，而且講究質地、造型與藝術審美［1］（P157-172）。飲茶場所也出現多樣化，有茶閣、茶軒、茶寮、茶房、茶舍、茶肆等。

（六）茶修佛道：飲茶之風漫延到宗教領域并相互影響

唐代佛教徒普及茶飲，始于開元年間，終唐一代不輟，晚唐品茗之風更甚。唐代一些較大的寺院能得到皇帝賜茶或俗人施茶，有些開辟有自己的茶園，自己種茶、制茶。寺院內設置了專門的飲茶場所，如別院、僧堂，有的叫“茶寮”。茶與佛教結緣， 與佛教的修行有關。 寺院以茶供佛、祀祖、驅睡、助譯偈、待客、饋贈，用途很多［1］（P100-116）。更重要的是禪宗修行， 坐禪等行為與茶飲結合，以茶參禪悟道，“吃茶去”“茶禪一味” 等表明，茶與禪相通，茶中有禪，禪從茶出，茶滲入僧人修行與日常生活中［10］（P2）。其他佛教宗派如天臺宗、密宗、律宗、法相宗、華嚴宗都與飲茶緊密結合，衍生出不同的佛茶文化。 道教在唐代受到禮遇，有大發展， 因此唐代道教與茶的關系特別密切。中晚唐時，以茶修道非常風行。道教祀鬼神，以茶溝通人神、人鬼關系。道教注重養生，將茶列為養生佳品。道教崇尚“無為”“自然”，天人合一，與茶融合，形成茶道，所以道教茶也被稱為“無為茶、自然茶”［1］（P126）。道教名山皆產茶，道士亦制茶、飲茶，以茶齋醮，以茶服氣、除煩、思清，皆為常態。

（七）茶以化文：中國茶文化在唐代正式創立成型

學者普遍公認， 唐代是中國茶文化的開創、奠基時期，也是它的成型時期。在唐以前，茶飲只是一種飲品，一個漸次發展的產業，茶并未升華為文化體系。但到了唐代，茶產業經濟發達，朝廷崇茶，制度管茶，貴族士人文人譽茶，佛、道、儒皆重茶，飲茶習俗普及，茶與社會各階層廣結善緣，茶技、茶藝成熟，茶書出現，茶學興起，加之其他思想文化繁榮與影響， 終使茶發生了文化質變。匯聚這些種種因素，唐代終于把茶的有形之藝與無形之道結合起來，形成了中國茶文化［11］（P170-173）。一般認為，茶文化初步形成于唐前期，成型在中唐時，標志性事件是陸羽《茶經》的問世。唐代茶文化的出現是中華文化發展中的大事件，這也是唐代文化大繁榮的必然結果。茶文化形成后表現出了很大的可塑性與巨大的發展空間，對當時產業經濟、時代風俗、思想文明等有極大的驅動，反過來推動了唐代文化的繁榮，茶文化在整個中華傳統文化體系中也占有重要地位［1］（P27-28）。

（八）茶潤眾學：茶文化與其他文化思想相互影響

茶吸收眾學，也影響眾學。唐代思想文化、文學藝術等極為活躍繁榮，茶道、茶文化因素滲入其中影響深遠，且這種影響是相互的、互動的。例如，詩歌在唐代是鼎峰，而與茶相關的茶詩是唐詩的精彩篇章。據統計，唐代詩人3228人，作品5萬余首，其中茶詩有516首，詩人156人，寫茶的詩人占全唐詩作者總數的4.8%，茶詩占整個唐詩總數的1‰［12］（P121-127）。詩詠茶，茶助詩創作，相得益彰。在文學領域，還有茶文、茶書，都留下不少作品，統稱為唐代詠茶文學，它的出現，也側面反映了茶業與茶文化的繁華［13］（P27-28）。再如，茶文化與中國哲學精神相關，茶道就是茶文化升華到哲學層面的體現，是傳統儒家思想的組成部分。茶道講究陰陽協調、天人合一、人際和諧、自然無為、清凈幽靜、修齊治平之道，這些也是中國傳統哲學的基本觀念與基本精神， 茶道與哲理多有相通，茶道體現了中國傳統哲學的天道觀、人道觀、價值觀、人生觀［1］（P30-38）。還有茶與繪畫，茶與書法、茶與設計、茶與歌舞、茶與健身、茶與醫學等，都相互影響、碰撞，茶增添了眾學光彩，眾學領域出現了茶文化火花［1］（P315-326）。可以說，博大精深的茶文化吸收了各類文化思想的精髓，茶文化極大地豐富和提升了人們的物質和精神生活，豐富了中華傳統文化的內涵。

（九）茶和天下：茶與茶文化開始向域外傳播交流

茶及茶文化是中華民族對人類文化最重要貢獻之一。茶的交流與傳播行為，成規模、有確切路線且產生茶文化影響的，也是自唐代始。唐代茶及茶文化對外傳播有多條路線。 一是東線，由安東道和高麗渤海道進入朝鮮半島，并進一步延伸至日本，這是最為廣泛而深入的路線，影響了日本與朝鮮，形成東亞的茶道、茶禮等。二是西線，以長安為起點，由安西入西域道，至中亞與歐洲，這即是陸上絲綢之路。三是南線，以廣州為支點，通過海路到達東南亞、天竺，再通過波斯灣，到達幼發拉底河地區， 這即為海上絲綢之路。四是北線，以大同為支點，通過云中道、回鶻道與回鶻、突厥等邊疆塞外少數民族交往［14］（P81-86+128）。此外，邊疆地區茶葉的傳入與茶文化普及也主要在唐代完成。茶入吐蕃，通過文成公主與松贊干布聯姻等事件，促進了茶葉進入青藏地區并影響藏民日常生活。茶馬互市與茶馬古道，使得茶入回紇，傳至西北、西南少數民族地區，特別是今新疆地區， 茶逐漸成為邊疆少數民族日常必需品，影響生活習俗［15］（P34-39）。茶葉對外傳播一直伴隨著茶文化的交流與普及，文化從高地流向洼地，從中心擴散到邊沿，中國茶文化自唐開始走向世界。

二、唐代茶文化發展對新時代茶文化現代化的啟示

通過以上考察概括可以看出，唐代茶文化興盛發展，成就巨大，特點鮮明。茶與時進，盛世茶興。今天，我們進入中國特色社會主義新時代，正以中國式現代化全面推進中華民族偉大復興。當今世界正處于百年未有之大變局，中國正處于實現民族復興的關鍵時期。以史為鑒，察往知來。茶文化從歷史中走來，與經濟社會、百姓生活密切相關，茶文化內涵豐富、體系完善，是中華文化的重要組成部分。新征程上，如何推進茶文化的中國式現代化，為經濟發展、文化繁榮、民族復興做出新貢獻，唐代茶文化的發展特點可以給我們諸多啟示。

啟示之一： 茶文化現代化必須與時俱進，切入到大時代發展脈絡中。唐代社會為茶文化的發展提供了賴以依存的土壤，茶文化深深植根于唐代的時代洪流中。與時代同行，文化才能富有生機充滿活力，而脫離或落后于時代，文化就會陳舊落伍被淘汰。沒有時代的大發展，就沒有時代的大文化。新時代推進茶文化現代化，必須立足當下的中國，認清新時代的特征，把握時代脈絡，緊跟時代。茶葉種植與茶葉生產，要符合新時代生態文明建設要求，綠色環保，尊重自然，保護自然，可持續發展。茶加工制作等工業化程序，要對標時代的茶最優品質標準， 高質量生產茶品。茶貿易要掌握現時代的市場規則， 保護知識產權。茶業服務要認清時代要求，提升服務水平。茶文化研究要樹立時代新理念，從時代發展的角度認清茶的時代屬性， 探討茶文化現代化的新路徑。踩準時代節奏，掌握時代變化，順應甚至引領時代潮流，樹立新時代觀與大歷史觀，把茶文化放到中國5000年農耕文明史和中華傳統文化體系，乃至整個人類文明、 世界文化的版圖中來審視、來研究［16］（P9）。

啟示之二： 茶文化現代化必須以人民為中心，滿足人民日益增長的美好生活需要。唐代茶飲全面進入百姓的日常生活，茶文化受到上下推崇。親民、愛民，以人為本，走人民路線，這是茶文化發展的正道。茶的出現就是生活的發現，茶已然成了人們日常生活所需，喝茶品茶，茶文化雅俗共賞，與其他文化相比更具有廣泛的親和力與普適性。人又是茶業、茶事活動的主體，茶經濟的發展關乎大批從業者的收入，茶文化的人文價值體現在美化人的生活， 提升人的文化精神素養。我們優化、改進、豐富茶品，發展茶產業，普及茶文化知識，簡化美化茶技藝，目的是回歸茶的人民性、生活性與社會性，提高茶農、茶人的經濟收入，豐富茶文化的內涵。從人民的主體出發去推進茶文化現代化，人民性是檢驗茶文化發展的重要指標。近年來的新茶飲運動，是新時代年輕一代對創新茶飲的追求，符合市場上人的消費需求變化。而早年間的普洱茶暴炒現象，實際上脫離了普通民眾的現實需要， 最后必定是一地雞毛。所以茶文化現代化要以人民為中心，通過茶文化的發展不斷滿足人民日益增長的美好生活需要。

啟示之三：茶文化現代化必須開放包容兼收并蓄，吸收各類文化精華豐富自身內涵。唐代茶文化的發展形成， 就是一個多元文化相互融合、相互影響的過程。茶文化成型后，內涵豐富，外延寬泛，既關注日常生活、物質進步，關乎經濟財富，又寄托精神世界，修身養性，既吸收民間平民習俗與技藝，又與主流精英文化如儒、佛、道等融合相通，與各種時代熱門文學藝術相結合。茶文化具有很強的包容性與可塑性，海納百川，生生不息。新時代背景下，茶文化現代化需要發揚這種秉性，充分吸收其他優秀文化的長處，不斷豐富茶文化的新內涵。 當前我國茶文化發展迅速，茶文化產業已具相當規模，茶文化對社會生活的影響也更深入，特別是新茶飲運動的出現，引發大量資本投資， 傳統茶文化有時也會迷失方向。當然，包容性是一把雙刃劍，茶文化與其他文化的融合度也不是越高就越好，有時候錯誤的融合反而造成茶文化失去原有價值與優勢，從而演變為一種“畸形”茶文化。因此，建設新時代中國特色社會主義茶文化，要用馬克思主義、習近平新時代中國特色社會主義思想武裝茶文化，指導茶文化的主體建設與交流互鑒，堅持正確的文化方向，學會正確的文化融合，科學合理地吸取其他文化的精華而不是糟粕，做到文化內涵的有序豐富而不是無底線的盲目膨脹。

啟示之四： 茶文化現代化必須堅持創新，不斷激發自身創造與創新能力。唐代茶文化及其產業的發展就是一個創新的過程， 無論是茶園種植、品種增加、茶品制作、茶具設計、茶藝展現，還是茶文化內涵的發展豐富， 都在不斷地創新創造。創新是茶文化的一個重要特征，正是不斷的創新，唐代茶文化完成了從創立到形成、從奠基到成型， 成為中華傳統文化的重要組成部分。從茶文化的發展歷史看，創新從來沒停止過。在今天， 黨中央已將中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展擺在突出位置。新時代茶文化現代化新征程中，更需要創造性轉化、創新性發展，通過創新不斷激發茶文化自身的活力，提升茶產業經濟價值的真實力與茶文化的軟實力，推動茶文化現代化。茶文化的創新應該是全方位、系統化的創新，在茶文化與產業涉及的每一個環節，都要固本培元、守正創新，鑒新別舊、取舍揚棄，用創新科技完善不足，用創新力量激活全盤。把過去茶文化與產業發展經驗、茶藝技能、茶道智慧、文化精髓有機融入當代生活與當代文化洪流，不斷推陳出新，新意十足，使得茶文化呈現出新時代的全新風貌。

啟示之五：茶文化現代化必須突出特色優化管理，走高質量發展之路。唐代茶文化走出了一條自己的文化特色發展之路，既重視產業經濟發展，也重視文化內涵建設，通過貢茶、茶稅與官方茶園、集散市場建設等，對茶業發展進行了優化管理， 使得整個茶業發展與茶文化建設有序推進，走向成熟繁榮。今天的中國式現代化道路上，茶文化發展依然要走自身特色發展之路，走高質量發展之路。當今飲品呈多元化趨勢，品種異常豐富，傳統的咖啡、酒水及其他飲料都在創新變革，主打特色牌，衍生出很多新品種新品牌。文化也是如此，各國各民族文化各有特色，百花齊放，多元互鑒，和而不同。茶承載著中華民族的歷史底蘊，茶道散發著中華文明的精神氣質與智慧之光。中國茶文化的現代化必然是立足中國、有中國特色、繼承中華優秀傳統文化的現代化。我們應堅持文化自信， 走自己的茶文化發展道路，做大做強，推動高質量發展。茶文化從業人員都要樹立高質量發展理念， 落實高質量發展措施。政府加強頂層設計，優化管理，同時通過標準化建設、行業協會引導、市場規范、宣傳教育，引領茶業茶文化高質量發展。注重茶的高品質、高標準建設，注重茶文化的高質量內涵建設，提升茶的性價比與茶文化的內在價值， 增強茶文化競爭力，最終實現茶文化中國式現代化目標。

三、結語

唐代是中華民族歷史上的鼎盛時期，大唐盛世，國力強大，經濟社會繁榮，思想文化大發展，正是時代的輝煌鑄就了唐代茶文化的精彩。梳理中國茶文化的發展歷史，唐代是一個無法繞開且是最為關鍵的時代。 今天的茶文化已走向世界，多姿多彩。以中國式現代化推進中華民族偉大復興，中國茶文化也迎來了偉大的復興變革。以史為鑒，回望過去，我們可以更好地看待來時路，從中得到更多啟迪。唐代是一個偉大的時代，今天的新時代， 我們正在無限接近民族的偉大復興。盛世重臨，文脈相通，文興茶興。茶文化從古走來，內涵、特征、價值、作用得到了國人的認同，今天我們要不忘茶發現、 茶文化形成時的初心，讓中國茶文化真正強盛起來，走出去，把茶文化的繁榮復興與國家發展和民族復興結合起來，與鄉村振興、“一帶一路”、 弘揚中華傳統文化工程等國家戰略結合起來，與產業報國、文化強國與精神文明建設結合起來，努力建設中國特色的現代化的全新的新時代中國茶文化。