20世紀早期亞洲國家茶科技的發展圖景
——以《遠東時報》為中心的考察

寧 銳 劉 愷

“茶科技”在整個茶業發展中具有重要地位，然而目前學界的探討熱點依然是“茶文化”，前者的受關注度不高。近年來，雖有學者或梳理評述民國時期茶科技發展的重要事件［1］，或聚焦于近代中國與英國茶科技水平的對比［2］， 但總體上看，“茶科技”仍是國內茶學研究中一個較為薄弱的環節，這突出表現在學界對包括中國在內的世界茶業的科技發展歷史重視不足，尤其是對19世紀末、20世紀初世界茶貿易格局發生重大變化的關鍵歷史時期的考察尚不充分。

晚清民國時期，在中國大陸尤其是眾多通商口岸地區出現過一批具有相當影響力的外文報刊，其富含的重要茶學史料價值，已有學者從“茶文化”的視角給予綜合性的整理研究［3］，筆者也曾以《大陸報》為個案進行過細致考察［4］，但如前所述，諸項成果依然局限于茶文化對外宣傳的視域內。實際上，這些外文報刊登載過很多關于各國茶科技進步與創新的新聞報道，能夠幫助當今學界更客觀地認識和總結全球茶科技的演變發展脈絡。因此，本文利用20世紀早期在華知名英文雜志《遠東時報》（The Far Eastern Review）的文本資料，從“茶科技”的角度入手，研析其關于當時亞洲各國茶業發展的新聞報道與介紹文章，展現各方茶科技發明應用的時代圖景，以期增進學界對“茶科技”領域的認識探討。

一、各類制茶機器的發明與應用

1904年6月，《遠東時報》由美國記者、工程師喬治·李亞（George Rea）于菲律賓首都馬尼拉創辦。該刊物雖中文名曰“時報”，實為月刊，一年共出版12期。《遠東時報》的副標題為“商貿、工程和財經”，其辦刊宗旨一目了然，即“整合多樣的工商業訊息，展現各種行業發展的機遇”［5］(P4)。創刊翌年，李亞便在上海外灘開設中國辦事處，后相繼又在橫濱、 倫敦、 舊金山設立辦事機構。1912年，他更將雜志社總部從馬尼拉遷到上海，刊物事業的發展重心隨即轉移至中國大陸，在華影響逐漸擴大，直到1942年停刊。《遠東時報》的新聞評述主要涵蓋的國家包括中國、日本、菲律賓、澳大利亞、泰國、朝鮮等，所設專欄廣泛涉及鐵路、金融、礦業、工程、船舶、建筑設計、機械制造等領域。可以看出，跟很多面向大眾生活與聚焦時政要聞的報刊不同，《遠東時報》 著重關注工業發展、科技應用等經貿主題［6］。故在其對亞洲各國茶業的新聞報道中， 尤其突出制茶機器的介紹，意在將這些主要由歐洲發達工業國家研制的先進茶機推廣到亞洲各國，并在以文字給予細致說明的同時，附上相應的機器照片、設計方案和廠房圖片。

位于英國伯明翰的亨利·普利父子公司以制造著名的伯德里特（Bartlett）茶機聞名業界，《遠東時報》的《茶葉研磨與混合機器的設計制造》一文重點介紹了該公司的明星產品茶葉攪拌混合機和研磨篩分機。 混合機的特點是自動化運行，最大容量達3000磅，耗能很低，最大型號僅需一臺4馬力的電機驅動，體積緊湊，占地面積小，操作方便簡單：通過機器旁的茶箱或機器頂部的料斗，將待混合的茶葉裝入攪拌機滾筒，機械軸帶動滾筒開始旋轉，使茶葉充分混合。攪拌機裝有定時齒輪，能夠調節轉動圈數，在完成后自動停止運行。最后使用手動杠桿打開排出閥，機器會自動開始轉動以便將茶葉按需求量排出滾筒。篩分機體積較大，內部裝配8條切割輥，通過用大小不一的葉片進行打碎、研磨、篩選、去除雜質等工序，將其轉換成規格均勻的小片茶葉，為歐美消費者提供更暢快的飲茶體驗，符合海外市場的商品規格。該公司生產的篩分機噪音低，耗電少，不僅能夠精確調整研磨尺寸，處理任何等級的茶葉，同時安裝專利齒輪配件，可以自動分離紙張、鉛皮、木片、鐵釘等雜質廢物，防止它們進入切割機內對機器造成損壞。這兩種不同功能的茶機，既能單獨使用又可組合搭配（圖1）。一般來說，混合機安裝在上層，將產出的茶葉通過漏斗直接送入下層的篩分機， 大大提升了茶葉加工效率［7］(P329)。

另一篇《茶葉的切割與混合機器》指出“中國本應是世界主要產茶國，但長期不愿使用現代制茶方法，這已成為其茶業發展的巨大障礙”，而在其他國家，“從業者發現為了生產出更精細的茶葉必須不斷改進切割與混合機器”。 該文對這兩種茶機的功能升級給予詳細講解：混合茶機的出料桿與驅動齒輪直接連接，加快出茶速度并減少葉片的摩擦損耗；滾筒內的新裝置可以吸附各類細小粉塵，從而使葉片外觀更透亮、更干凈；進料門安裝的新把手，讓操作機器更加安全。篩茶機滾筒的斜槽設計比通常的直槽具有更大優勢，能夠以更合理的角度引導切割輥，將茶葉切割得更均勻［8］(P363-364)。除正文大幅報道外，《遠東時報》還刊登茶機制造公司的商業廣告，推廣宣傳相關文化產品，如高度評價亨利公司出版的《制茶機器》一書，其內容為茶葉切割、篩分和調配的機械名錄，專為茶貿易從業者而作［9］(P11)。

《茶葉的電干燥機》則介紹了可以大幅縮短茶葉加工耗時的電力烘干機的功用。 該文指出，利用電熱對茶葉進行干燥具有清潔、可靠、省油、省人力等優點，現有實驗證明干燥每磅茶葉的耗電量不到1千瓦時。 電干燥機由若干個可拆解的具有相同構造的獨立加熱元件組成，后者為帶有凹槽的耐火磚芯，凹槽處鋪設由特殊的鎳鉻合金制成的加熱金屬絲。在干燥機接通電源后，空氣經鼓風機進入加熱元件開始升溫，溫度可達華氏212～230度，流出的熱風對茶葉進行干燥。為避免通常由于鼓風機未轉動而干燥機提前開啟所導致的火災發生， 二者的電源采用聯鎖設置。該類型的茶葉干燥機已經在爪哇的馬拉巴爾（Malabar）茶廠得到充分應用，其配置有4臺160千瓦和2臺80千瓦的電動空氣干燥機。 這些設備均從德國著名的西門子公司購買，所需電能則來自于茶廠附近的水力發電站。茶廠在夜間進行茶葉干燥，錯開用電高峰，電力公司則給予電價優惠，故使用電熱干燥機的經濟收益十分劃算［10］(P279-280)。

二、印尼茶科技的高速發展

印度尼西亞的茶葉種植始于17世紀荷蘭人向當地引入中國茶種，但未獲成功，直至19世紀其大力學習英國在印度開設種植園的各種經驗后加速發展。 由于當地十分重視科學技術在茶葉選種育植、機器加工等方面的應用，更聘請專業管理人士對茶園的運營發展進行全局掌控和長遠規劃，到20世紀早期印尼一躍成為茶葉出口大國。 在東南亞創辦的《遠東時報》，自然對該地區的印尼茶業發展關注頗多。 獨立前的印尼因遭受荷蘭的殖民統治曾被稱為“荷屬東印度”（Holland East India，以下簡稱“荷印”），故當時《遠東時報》使用該舊稱，而印尼茶最重要的生產區域是爪哇島，所以其報道又以爪哇茶的行業動態為主。

《爪哇的茶產業》一文認為“1878年，首次從阿薩姆邦采購茶種， 這成為爪哇茶歷史的轉折點”，爪哇茶業得益于廣泛地科學選種。阿薩姆邦茶種、古老的中國茶種已大量種植，同時茶學專家繼續在本地研發或到印度引進新茶種。雖然爪哇是熱帶島嶼，但島內已基本實現現代化的交通基礎設施，尤其是“非凡的”鐵路網絡，這在運輸茶葉、購買機械以及了解國際市場動態方面發揮了重要作用：“全島到處都是主干道、 郵政通道、十字路口和輔道小路，它們蜿蜒在茂密的熱帶叢林中……幾乎沒有地方是茶農無法輕易乘坐馬車或汽車到達的……總長1680英里的鐵路軌道，以及大約770座郵政所、電報局、電話局和拍攝X光照片的處所。”［11］(P720-722)《荷屬東印度的茶業》介紹了在印尼茶業勃興過程中，科學的研究組織和管理方法所起到的推動作用：1882年， 印尼茶農成立“蘇加武眉農業聯合會”，負責處理茶業發展的所有問題。1902年， 荷印當局主導建立茶葉實驗站，其于1905年成為農業部的下屬部門。該機構完全以科學理論為指導，并獲得大批茶園的捐款支持，其研究的課題包括茶樹施肥選育、病蟲害防治、茶葉精密發酵等。與此同時，當地實力雄厚的茶園主與種植公司聯手成立茶業聯盟，該聯盟的執行委員會聘用世界最頂尖的茶業專家，全權負責爪哇茶廠的運營生產、監測管理產品質量以及在全球市場的營銷推廣［12］(P34-38)。《爪哇制茶工業的進步》專門展示了“巴達維亞茶葉專家局”為提高茶產品的質量和口碑所做出的努力。該局將爪哇茶按葉片大小從整片到碎渣的程度分成9個等級，并規定了相應的商標、數量、生產季節及價格標準。 為進一步維護茶葉進貨商的利益，其對茶葉產品的包裝、交貨時間與地點，以及付款條件都進行了規范［13］(P29)。

20世紀早期的印尼茶業工廠已基本實現全流程機器制茶，其茶廠的科技應用實力在《遠東時報》的文章中得到充分彰顯。1932年7月的《荷屬東印度柴油機供電的茶葉工廠》詳細介紹了印尼最先進的茶廠設備。例如，在發酵環節，印尼的現代化茶廠普遍引進世界著名工業品牌蘇爾壽公司制造的空氣加濕噴霧系統，根據當地海拔和環境調節出最適宜的溫濕度。利用該系統，水被霧化后噴灑到茶葉上，既避免托盤上層的茶葉過分干燥，實現均勻發酵，又避免管道殘留液體，損害茶葉質量。吉桑波拉（Tjisampora）茶廠是印尼首家在卷葉室和發酵室安裝蘇爾壽噴霧器的工廠。由于印尼很多茶廠位于高海拔地區，夜間外部溫度很低，他們在發酵室配備聯合加濕加熱設備，并安裝特殊裝置調節風扇排氣，促進空氣循環更新，實現出茶質量的大幅提高。在篩分環節，以前茶葉是靠當地人手工篩檢，工具則是竹藤編織成的篩盤，需要大量勞動力、耗時較長不說，還產生許多灰塵導致茶葉變色。印尼茂物茶葉研究站多次建議茶農和茶商改進篩分方法， 格德（Gedeh） 的一家茶廠已安裝兩臺蘇爾壽牌篩查設備，將茶葉從約13英尺的高度落下，以每秒15至25英尺速度的水平氣流進行吹動篩分，避免了人工篩茶的種種缺點。更值得稱道的是爪哇茶廠先進的供電系統，以往當地工廠的發電設備通常放置在廠區中心，通過軸驅動讓機器運轉，而被譽為“模范工廠”的布羅德喬爾（Broedjoel）茶廠經過精心規劃設計，將發電設備和制茶機器分開安置，所有機器均單獨由電力驅動。這樣的布局使發電機遠離茶葉加工廠房，保證室內空氣不受柴油機廢氣污染。該廠供應的電力為三相50Hz、380V電壓， 計算表明在像布羅德喬爾這樣擁有大量電機的茶廠中， 采用380V電壓可以大大節省電纜和配電材料。在另一家配備兩組柴油發電機的松巴哇（Sambawa）茶廠，其每組包括一臺120馬力的柴油發動機， 連接德國通用電機公司所產的三相400V、50Hz的發電機。這些爪哇茶廠所用的發動機、 發電機均為國際知名工業品牌，裝有精確的調節控制器來維持電壓平穩，進而保證制茶機器在工作時的運行狀態，符合嚴格的生產標準［14］(P322-324)。

在爪哇茶科技的提升過程中，當時荷印政府的一些決策發揮出一定程度的積極影響，這主要體現在當地主動規劃興建現代化茶廠，力圖打造行業標桿。1930年8月，位于邦加蓮安（Pengalengan）的巴錫容洪（Pasir Junghuhn）茶廠開業運行（圖2），其由農業部主任伯納德博士主持運營，他曾是著名的印尼茶葉檢驗站負責人。該廠的設計和建造都經過科學規劃，廠房規模和茶園選址上佳，占地面積大，擁有約1250畝茶田、新鮮空氣、充足陽光并且執行嚴格的衛生標準。《遠東時報》認為荷印政府借此設立了現代茶葉制造的新標準：在建筑用料方面，茶廠由荷蘭專業公司設計，除二樓、三樓鋪設的柚木地板外，廠房僅使用鋼鐵、玻璃和混凝土，避免污染茶葉原料；在生產線運輸方面，針對剛采摘的新鮮茶葉，廠房內鋪設懸掛式傳送軌道， 利用托盤將茶葉運輸到萎凋、發酵、干燥等不同的工序車間，把原料損耗降到最低；在制茶機器方面，均采用業內名牌公司產品，電力設備購自德國西門子公司，雙壁發酵室的加熱裝置和鼓風機購自瑞士蘇爾壽公司［15］(P453-454)。此外，印尼另一大島蘇門答臘島的茶業也逐漸發展起來，《遠東時報》稱1910年左右該島靠近東海岸的先達（Siantar）地區進行茶樹種植試驗并獲得成功，許多茶園相繼建立，蘇門答臘茶“逐漸獲得好名聲”［11］(P722)。

圖2 印尼爪哇現代化的巴錫容洪茶廠

三、日本茶科技的快速追趕

日本茶道歷史較遠，制茶工藝同中國一樣長期依靠傳統手工。但自近代起，日本茶業現代化的勢頭十分強勁， 從19世紀中期逐漸逼近中國，成為華茶在美國市場強有力的競爭對手，到20世紀初日本茶在美市場份額已基本與華茶所占比例持平，隨后更超過華茶直至二戰爆發。此過程中，日本茶科技的快速追趕，尤其是電氣化制茶機械的逐漸普及功不可沒。

1913年5月的《機器與日本茶業》是《遠東時報》較早關注該國茶業發展的報道，其指出奈良縣的茶葉生產者已開始廣泛使用機器制茶， 新購置了200多臺卷葉機投入到茶廠的生產擴張中，并援引《大阪日報》消息稱，日本茶業人士認識到要想擴大出口規模，就必須進一步改進機器，消除現有卷茶機的缺點［16］(P544-545)。日本在最初生產茶葉時，限于工藝水平，主要以不發酵的綠茶為主，隨著科技增長特別是試驗工廠的投產， 紅茶的產量慢慢提高。1916年11月的《日本進入紅茶市場》指出該國紅茶生產在近四五年內興起， 這些產品大多來自日本“中央茶商聯盟”的實驗工廠，個人生產者很少參與，目前本土紅茶年產量不到3萬日式斤（1日式斤≈600克）。在日本茶商看來，新研制的紅茶在質量上優于知名的錫蘭（今斯里蘭卡）紅茶，而且俄國對它的需求很強， 所以應當大力發展紅茶生產滿足出口需求。對此，“中央茶商聯盟”的成員聯合成立了一家專產紅茶的股份公司， 投入資金約20萬日元，目標為年產量35萬日式斤，希望推動日本正式進入國際紅茶市場［17］(P240)。

1918年10月的《日本茶的文化與生產》是《遠東時報》對日本茶業介紹的一篇重要文章，該雜志記者親自探訪日本茶兩大核心產區——宇治與靜岡，取得了很多直觀真切的一手資料。對于宇治，作者認為該地區生產的是“真正具有日本特色的綠茶”，符合日本傳統飲茶者的口味。作者受邀到訪宇治地區一家名為松北園（Shohokuen）的茶葉制造工廠（圖3），現場參觀日本傳統的茶葉制作過程：宇治制茶方式較原始，茶葉的采摘、篩選、蒸殺、干燥等過程全由人力勞動完成，中老年婦女負責采摘， 重體力活由青壯年男性承擔。例如，在茶葉篩分環節，約有20名女士細致地把原料按春葉、秋葉兩種類別進行篩選區分，嬌嫩的春葉經過殺青后交給30多名男性工人，他們把葉子卷在厚紙糊成的架子上，放置在小型木炭爐上進行干燥……工人們從凌晨3點工作， 忙碌到傍晚7點。

圖3 日本宇治地區的松北園茶廠

圖4 斯里蘭卡安裝消防噴淋裝置的普納加拉茶廠

圖5 江西寧茶振植公司的廠房

而靜岡的茶葉生產模式同宇治差別很大，前者以機器制茶為主，產量遠高于后者，其主要目標不是日本國內消費者而是出口到以美國為主的外國市場。作者前往靜岡縣附近山谷里的一個名叫牛妻（Ushizuma）的村莊，進入當地富裕實業家荻野的茶廠中實地考察，其為靜岡茶產區的標志性工廠。 該茶廠的人力使用量遠少于宇治地區，蒸殺、揉捻、干燥等工序都是靠電力驅動的專業機械完成，每道工序大都僅需一名工人監管機器運行即可。所需電力由大廠房角落里的一臺小型發電機提供，廠主荻野指出，2馬力的發電機便足可使整個茶廠的機器運轉起來。廠內一臺小型卷葉機一次可制茶約11公斤，另一臺大型卷葉機則能處理約19公斤茶葉。靜岡茶業發展的一大特點就是，大量精加工茶廠林立，茶葉的精加工業務十分繁忙。作者觀察到這些精加工茶廠采用各種新式的機械設備，大批茶葉原料從周邊地區涌入，“農民生產的茶葉由茶廠收集過來進行精煉。不僅有靜岡縣的茶葉原料，其他縣的產品也被送到靜岡來精加工，再從這里出口到國外”。在日本出口的茶葉中，約70%～80%是通過靜岡縣出口，靜岡茶廠不僅對茶葉進行拋光篩選、 調制口味，更會按照外國客戶的不同要求，給予分門別類的細致包裝［18］(P396-399)。

數年后，1926年8月的《日本茶葉制造業的電氣化》一文顯示出，靜岡地區茶科技的應用水平進一步提升。該文指出日本茶商一直在謀求改進機器，降低成本，尤其是靜岡的茶葉生產已由電氣化機器主導，年產量達1500萬公斤，而這離不開日本茶業機械專家的努力。靜岡的筑山先生率先在當地開展機器試驗，起初由于煤炭、木材作為燃料產生的熱量不均勻，無法生產出高品質的茶葉。后筑山與京都電力照明公司合作，聯手開發電力化的制茶機器，取得良好成效。日本很多茶廠開始生產線的電氣化更新，如京都府的一家茶廠，占地面積約115平方米，日均產茶約800磅，內有18KW的蒸發器1臺、10KW的粗揉機4臺、3.6KW的復卷機2臺、40KW的干燥機2臺。《遠東時報》認為電氣化制茶的優點非常明顯：避免產生廢氣，提高茶葉質量；減少使用人工，降低生產成本；無需木炭燃料，節約運輸消耗；生產環境衛生，保護工人健康；電力供應便利，滿足社會化大生產的需求［19］(P370-372)。在本國茶科技快速追趕的助推下，日本對外茶貿易的規模持續擴大，尤其是對蘇聯的茶葉出口實現高速增長。《銷往蘇聯的日本茶》 援引日方信息稱，1925年至1930年日本對蘇聯的茶貿易規模呈“引人矚目”的擴張趨勢，1925年對蘇聯出口茶葉337262磅，1928年為1431851磅，1930年達6154785磅，該數據在這6年期間增長超18倍之多［20］(P715)。

四、斯里蘭卡茶業先進的消防科技

斯里蘭卡曾被英國侵占，當時稱“錫蘭”，其茶葉種植興起較晚，但由于英國殖民者直接將隔海相望的印度茶生產模式引入當地，致使斯里蘭卡茶業加速發展，到20世紀初其生產茶葉的出口量已躋身世界前三強。對此，《遠東時報》用“繁榮”一詞評價茶業興盛給斯里蘭卡商貿發展帶來的積極作用，“錫蘭的貿易從未出現過如此光明的前景”。該報指出，原先斯里蘭卡的商業公司認為拓展橡膠種植是該地發展經濟的重心，而如今茶葉市場所呈現的美好前景成為商貿人士眼中最具吸引力的話題［21］(P363)。

1908年6月的《錫蘭茶葉》引用“錫蘭茶商聯合會”的年度報告進一步展現出其茶業發展的良好勢頭，1907年該地茶產量約1億8千萬磅， 創歷史記錄，較1906年高出1200萬磅。聯合會主席表示，茶產量的增長不是光靠新拓殖的茶園面積的增加，而是靠著適宜的氣候條件和更加精心的培育。 據該年度報告顯示，1907年斯里蘭卡所產茶葉除大部分運往英國外， 向俄國出口最多，達2800萬磅，其余向澳大利亞與美國各出口2400萬磅、1250萬磅［22］(P18)。在1926年3月題為《對劣質茶葉的需求已經結束》 的評論文章中，《遠東時報》駐英國特約通訊員就當時倫敦茶葉市場中呈現出的世界茶貿易新動態進行分析點評。 該文認為，斯里蘭卡的茶業十分繁榮，尤其是坐落在高海拔山地的茶園能夠出產優質茶葉。當地茶廠投入大量資金以建造寬敞的新式工廠，并為茶園的底層勞工提供更舒適的住房條件。茶商們還籌集廣告費用，準備用于其產品在澳大利亞和新西蘭的推廣，試圖和那里正火熱宣傳的印尼茶展開競爭。［23］(P143)

相較于亞洲其他國家，《遠東時報》對斯里蘭卡茶業發展的介紹不多，但曾詳細報道過該島安裝有先進的消防噴淋系統的現代化茶廠，這在同時期各國茶廠中可以說是走在了科技發展的前列。1935年2月的《錫蘭茶葉工廠的預防火災損失的噴淋裝置》稱，在短短6年時間里，斯里蘭卡就有93家茶廠被大火焚毀，包括一些最為現代化的廠房設施，其中1931年的損失是1929年的2倍多，而茶廠火災愈發頻繁，這也是困擾世界各國茶農的難題。該文指出，在各種新式機器投入生產線的背景下，茶廠發生火災的主要原因在于，電氣化的烘茶機往往運行過熱，導致廠房內存放的大量高度易燃的麻質托盤和木材內襯起火燃燒，尤其在夜晚生產時，巡視工人很難及時發現，一旦起火，火勢便會迅速蔓延，整個茶廠很快變成廢墟。茶廠的所有者和茶商不僅要重購設備和再建廠房， 很可能還要消耗巨資以打造新的茶葉品牌。

面對斯里蘭卡茶廠嚴重的火災隱患，作者認為最好的施救措施便是在茶廠建筑的各個角落都安裝上靈敏的自動消防噴淋裝置，在火勢尚能控制時將其撲滅。因此，當地的機器制造商與斯里蘭卡保險公司、消防委員會展開合作，就茶業生產的特殊操作環境進行深入調查，開展針對性試驗。在通風窗戶全部打開的條件下，在由木質立柱搭建的試驗廠房的內部點燃引火材料，58秒后第一個噴淋裝置開始灑水滅火工作，火勢隨即減弱，其他同類裝置相繼開啟，廠房內立刻充滿煙霧和蒸汽。在第一個裝置工作約4分鐘后，火勢得到控制，根據供水管道里的水表測量，至此時耗水量約為500加侖。為進一步測試數據，全部噴淋裝備打開進行滅火，9分20秒后， 所有明火與疑似燃燒點均被完全撲滅，總用水量為1130加侖，平均每分鐘噴灑121加侖。 由于噴淋系統的保護，火災對試驗廠房造成的損害非常有限， 火勢僅蔓延不到一半的面積， 外殼被燒焦的框架立柱依然堅固。噴淋系統所需的水源不必擔憂，試驗茶廠附近的山坡上便建有一座10000加侖容量的蓄水池，提供充足的供應和足夠的水壓。 斯里蘭卡的保險公司為推廣這種消防設備， 對那些安裝灑水裝置的茶葉公司， 將給予大額的火災補助和利潤損失的保險賠償。 一些先進的茶葉公司開始利用這一優惠，引進完整的消防噴淋裝置和火災報警設備。該文稱，斯里蘭卡兩家最大的、設備最現代化的茶葉工廠普納加拉（Poonagalla）和克雷格黑德（Craighead）， 已經安裝了消防噴淋系統并取得良好成效，這給爪哇、蘇門答臘甚至是印度地區的廣大茶廠以及保險公司帶來許多經驗啟示［24］(P73-75)。

五、中國茶科技的緩慢提升

直至20世紀初，中國茶葉的生產銷售模式依然延續著傳統社會上千年來形成的基本路徑，這一方面體現在茶樹的培育種植、 茶葉的加工制作、成品的運輸儲存等各環節幾乎都是靠人力手工操作，導致整個茶業生產效率低下、質量堪憂、市場狹小，無法有效擴大化再生產；另一方面，華茶缺少現代化的商業公司來營銷運作，茶業組織或工會缺少科學的管理制度，華茶的對外宣傳也遠遜于后來居上的印度茶、 爪哇茶。《遠東時報》對當時中國茶業的發展水平有著較客觀的認識評價，其重點關注清末民國時期政府和公司針對茶業的現代化改革措施，而這些報道不僅有助于了解該時期中國茶科技的更新應用，因其面向外國讀者，故也在一定程度上向外傳播了中國茶業發展的具體信息。

1907年8月的《中國的茶產業》報道了著名茶學者、美國《茶與咖啡雜志》總編輯威廉·烏克斯的訪華之旅，他先后前往香港、廣州、汕頭、廈門、福州、上海、武漢、九江等地市場進行深入考察，從該報道中可以較清晰地反映出當時外國人眼中華茶的制作水平。烏克斯指出，從生產上看，中國茶農的種植范圍大都局限在房屋周圍，面積很小，采摘、晾曬等初步工序基本上靠婦孺老幼操作，現代化的茶葉加工僅存在于個別大城市和外商工廠中；從相關城市上看，原本在中英茶葉貿易中占據重要地位的廣州已嚴重衰落，曾經作為汕頭、 廈門主要出口商品的茶葉也不足為道，福州茶市面臨激烈的低價競爭，而漢口的茶貿易額更在近二十余年里下降四成多。很多業內人士提出這是由于錫蘭茶、印度茶的低價格搶走了華茶的生意，但烏克斯卻認為，中國茶商忽視廣告宣傳，歐美消費者無法了解到高質量的華茶。他坦言道“與我交談過的大多數中國茶商完全忽視這樣的事實，在20世紀的現代，企業銷售端與購買端同樣重要”，其建議華商學習錫蘭、印度茶業的廣告經驗［25］(P65,P68-71)。

辛亥革命后，面對華茶衰落的局面，民國政府和眾多茶商開始采取措施，力圖恢復中國茶貿易曾經的輝煌。1915年10月的《中國茶葉的改善措施》介紹了茶商聯合成立的“中國茶葉協會”，其規章草案已經得到農商部的批準。從該協會的行動目標上看，其將提升華茶的科技生產水平放在顯要位置： 在上海和漢口設立協會總辦事處；重要城市建立茶葉試驗場， 研究改進茶葉種植、采摘、處理的方法；翻譯相關外國報紙或書籍，向中國茶商提供知識信息；重視貿易市場，組織專門機構，對不同品種的茶葉進行統一定價，關閉生產銷售假茶的廠家； 整合各省茶商經營范圍，成立一家通用公司負責出口業務；針對外國市場大力開展華茶宣傳， 出版不同語言的茶知識手冊，在外國報紙刊登廣告；于外國的著名城市開設銷售華茶的店鋪，直接進入國外市場；調配出更多適合外國消費者口味的華茶產品，供外商選擇［26］(P179-181)。2年后，《遠東時報》又對成立不久的“中國茶葉公司”（即著名的“華茶公司”）進行報道，認為這是中國茶商首次在其茶園內使用現代化機械進行直接生產經營，專為增強華茶在美國市場的競爭力。 報道稱該茶葉公司已注冊5個不同品牌，并按外國市場需求分成不同重量的產品包裝規格，如四分之一磅、半磅和一磅。上海的中國茶商還提出，需展開一場以小包裝為特色的華茶廣告推銷活動［27］(P763)。

1915年，民國政府在皖南祁門縣創建“農商部安徽模范種茶場”， 這是我國在近代最早建立的茶葉專業種植園與茶研究機構之一。《遠東時報》對祁門的模范種茶場及其最新茶產品進行過專門報道：該農場的運營始于1915年冬天，由曾赴斯里蘭卡學習茶葉種植技術的專家主管，占地約160畝，包括平原和山坡兩種類型的種植土地。農場內有成年茶樹7000株，幼苗40000株，后者數量的四分之三來自其他茶園的移植。祁門地區雨量充沛，農場排水系統設計優良。平時，農場約有16名工人；在采茶季節，數目會增加到40人。祁門模范種茶場的紅茶產品，已銷往杭州、北京等地［28］(P680)。1918年1月，《遠東時報》 的年度首篇文章便是《中國計劃促進茶貿易現代化》，其詳細介紹了位于江西省修水縣的“寧茶振植公司”。當時該茶業公司的廠房正在火熱建設中（圖3），其所使用的現代化制茶機械和所運用的科學運營理念在全國范圍都稱得上名列前茅：在茶樹培育環境上，已購買數千畝適合茶樹種植的土地，位于優級茶葉的傳統地理產區；在制茶機械上，整體設計的新建廠房，采用已得到中國茶商改進的符合華茶特點的最新式卷葉機、干燥機、篩分機、混合機等；在原料運輸上，不惜成本進行全流程自動化傳輸，確保工人雙手不會觸碰茶葉，避免發生污染；在產品包裝上，印刷考究，采取外國消費者喜愛的圖案和顏色［29］(P1-6)。令人惋惜的是，盡管《遠東時報》如此看好這座寧州新建茶廠，但由于地理位置較偏僻，遠離主要市場，茶業人才缺乏，不久慘遭失敗。

除了大陸地區， 當時中國臺灣的茶葉種植與貿易也逐漸興盛，由于臺灣海島的地理原因，海運在臺灣茶產業發展中占據著不為人注意的重要位置。20世紀初臺灣茶的對外運輸已較為普遍地使用蒸汽輪船， 各國茶商間發生關于輪船運輸倉位比例的矛盾爭端。1917年10月，《遠東時報》稱臺灣茶葉外運的主要目標為美國市場， 但海運線被日本郵輪運輸業所壟斷， 尤其是日本三井公司控制著郵輪運輸倉位的分配權。 美國茶商依賴于日方輪船，這引起他們的強烈不滿。經過激烈爭執，三井公司保留了控制百分之五十日籍輪船倉位的優勢地位， 其余則按比例同英美茶商進行分配［30］(P712)。20世紀20年代， 日本殖民當局對臺灣茶業進行改造， 用標準化的生產模式開展行業重組。《遠東時報》的專欄作者指出，臺灣茶從生產到出口之間的中間商太多，成本在到達出口商時或翻了3倍之多，同時不少茶商摻加雜質導致國際聲譽大跌。對此，臺灣當地一方面撥出專項補助金，向茶農提供相關機械或貸款，免費給予茶樹秧苗，設置肥料補貼；另一方面，將茶園生產者、包裝商、出口商直接聯合起來， 在臺北成立“臺灣茶葉聯合銷售市場”，以期對茶葉進行統一精加工與銷售，實現營銷方法的科學化改良［31］(P263)。

通過《遠東時報》關于20世紀早期亞洲國家的茶業報道可以看出，當時制茶機器已基本實現電氣化，制茶科技的生產應用方興未艾，茶廠與茶業組織的科學化管理日益受到重視，使得相關國家的茶業整體產能和商貿規模得到極大提升，印尼、日本、斯里蘭卡等國在茶科技的開發創新上各具特色，而中國茶科技研發應用的前進步伐則較緩慢。這樣的科技發展圖景實際上反映出了20世紀早期華茶地位進一步衰落，而其他亞洲產茶國競相擴大世界市場占有率的特定歷史階段的情況，為當今學者研究全球茶史提供了一個清晰直觀的解釋。其中值得進一步思考的是，一方面雖然印尼、斯里蘭卡茶業生產的電氣化程度較高， 但其現代化茶廠中的各種類型的機器設備，大部分進口于歐洲工業國家，其茶業生產對外的依附程度不僅沒有減弱，反倒因為電氣化而一步加深；另一方面，日本茶業進行科技更新的同時，手工制茶的古老工藝得到保留延續，滿足了國內傳統市場和海外新興市場不同的消費需求。

這一時期亞洲各國茶科技的發展圖景也給當前我國茶產業的未來規劃提供了重要啟示，即必須在發揚優秀傳統的同時，高度重視茶科技的作用，堅持推動茶科技的自主創新和更新升級。