近代福安茶業的歷史地位探析（1910—1938）

徐 晶 朱世桂 劉馨秋

福建福安是中國傳統的茶葉產區，唐宋時即開始名茶產制，明代以后坦洋茶人培植出了優質茶樹品種——坦洋菜茶， 因其茶葉大如菜葉而名，隨后福安普遍種植。至咸豐同治年間，福安紅茶制作技藝成熟，創制“坦洋工夫”享譽全國，當地茶葉出口貿易日盛，茶業發展達到頂峰。晚清至民國時期， 隨著印度、 錫蘭（今斯里蘭卡，下同）、 日本等國茶葉貿易興起， 以及洋商茶棧盤剝，中國茶業普遍遭受打擊。特別是第一次世界大戰爆發后， 各個國家為應戰采取邊境封鎖政策，中國茶葉出口持續走低。 雖然福安茶業亦受此波及， 但是福安茶商自發組建茶業研究會，開福安茶葉改良先河，福安坦洋創制的坦洋工夫紅茶也于1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎而蜚聲中外。福安憑借得天獨厚的區位優勢、堅定的茶業改良決心以及濃厚的茶文化底蘊，茶產量冠于全省，成為福建茶業近代化的先行區。

2022年，包括坦洋工夫茶制作技藝在內的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗” 被成功列入人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，史學界對近代福安茶業發展狀況主要圍繞福安茶業貿易和福安茶業改良兩方面進行挖掘。 藍圖以近代福安坦洋貿易研究為中心， 探討了近代閩東茶葉貿易與早期資本主義全球化關系問題［1］；陳揚州對民國時期福安茶莊票發展狀況做了初步探索［2］。而福安作為近代福建茶業改良的先行示范區， 是研究近代福建茶業改良的重點。 潘健等人在論述近代福建茶業改良問題上， 對福安茶業改良相關史實有所涉及［3-4］。總的來說，福安在中國茶業發展歷史中具有重要地位。 然而學界對近代福安地區整體茶業發展概況研究還較少，有鑒于此，有必要對近代福安地區茶業整體發展狀況展開全面分析，尤其是對晚清以后外茶崛起、 中國茶葉市場整體走衰的情形下，福安茶業異軍突起，且能夠在1910年后形成其茶業領域的獨特歷史地位做進一步探究。本文擬以福安茶業發展的時空條件為背景，分析1910—1938年期間福安茶業的重要地位， 以期為福安茶業發展提供歷史啟示。

一、福安茶葉產業的發展條件

（一）自然區位條件

福安位于福建省東北部， 自古有產茶傳統，這與其得天獨厚的自然條件密不可分。福安東臨太平洋，屬中亞熱帶海洋性季風氣候，受海洋季風影響，氣候溫和，冬無嚴寒，降水充沛。福安地貌以山地丘陵為主，地處鷲峰山脈東南坡，太姥山脈西南部，洞宮山脈東南延伸部分。地勢從北向南傾斜，東、西部高，中間低，形成南北走向的狹長谷地。土質以花崗巖、凝灰巖、流紋巖、砂巖形成的紅壤為主。 福安溫暖濕潤的氣候環境、排水透氣性能極佳的地質土壤狀況，為茶樹生長提供了有利條件。

福安地區植茶歷史悠久，培育出了諸多優良茶葉品種。坦洋菜茶是福安本土茶種之一，其植株中等，分枝較密，芽葉的生育力和持嫩性都較強，且產量大，是制作名茶坦洋工夫的原料。另一茶葉優良品種為福安大白茶，是由知茶愛茶的福安畬族先民最早發現并培育出的。 該茶植株高大，分支較密，葉色深綠，茶葉的生育力和持嫩性也較強，且扦插繁殖力較強，也擁有耐寒耐旱的特性，適制紅茶、白茶、綠茶，制成的成品茶，高香味濃，皆茶中極品。

（二）水路運輸便利

福安背山臨海，水網密集。閩東最長河流長溪，自北向南貫穿福安，于賽岐白馬港入海，流經區域降水量豐沛，水系發達，福安境內皆屬長溪水系。 長溪上游由東溪和西溪兩條支流構成，于湖塘坂匯聚。長溪中游為富春溪，下游臨近入海口，水域面積擴大，被當地人稱為賽江。福安境內山低，又得益于長溪，自古水陸交通便利，內河航運發達。明《福安縣志》載：“福安，閩頭浙尾，四固之地。陸行，非重岡疊嶂，則傍水臨崖；舟行，非曲流百折，則長江一望。”［5］（P29）

福安賽岐的白馬港是閩東主要港口之一。港灣呈長葫蘆形，古稱甘棠港。白馬港屬灣中之港，受季風影響小，地理條件優越，是天然的避風良港口，在北宋時期就已經作為重要的海上交通中轉站。光緒二十四年（1898）在三都澳成立福海關，而白馬港作為三都澳港重要組成部分，成為閩東重要貨物集散地之一。

近代福安的茶葉運銷路線大致為：“大抵先由各茶莊雇夫肩挑茶箱至溪流之處（茶莊在溪流邊者自可不須肩挑）， 裝上民船， 經賽岐而至福州。”［6］由此可見，福安密集的水網條件和坐擁天然良港的地理條件，以及悠久的茶業對外貿易歷史，為福安茶葉沿著海上絲綢之路和“萬里茶道”源源不斷地銷往世界各地提供了重要保障。

（三）茶文化底蘊深厚

福安人民世代以茶為飲，依茶謀生，茶風濃郁，茶蘊濃厚。以茶禮為核心衍生出了眾多優良家文化。晚清時期，福安坦洋工夫問世后，福安地區形成了數個以茶發家的大家族，他們注重家風傳承，茶禮傳家。福安的茶商起自農耕之家，雖通過茶葉貿易積累了大量財富，但他們并非肆意揮霍，而是捐錢捐物，在家鄉架橋建屋。據當地人口述，在福安茶葉貿易發展頂峰時期，很多基礎道路建設皆由這些茶商出資，這也為民國時期福安茶葉貿易進一步發展奠定了交通基礎。

福安是中國重要的畬族聚居地， 據譜牒記載， 早在唐朝時期就有畬族先民遷入福安地區。明清以后畬族人口開始大量遷入福安地區。歷史時期，畬民多傍山而生，因氣候、生活習慣等原因，畬民植茶和用茶歷史悠久，是名副其實的種茶高手。畬族的遷入為福安地區帶來了更多可資借鑒的植茶經驗和豐富的獨具民族特色的茶風茶俗。 寶塔茶是畬族傳統的重要婚嫁習俗之一，新婚當天，新娘娘家的“親家嫂”會為前來迎親的“親家伯”敬上“寶塔茶”，她們會將五大碗茶疊成三層：1碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓1碗。如何接茶則考驗的是“親家伯”的本領，他們往往用嘴咬著頂端的茶碗， 雙手夾著中間的3碗茶并連同底層的那碗茶遞給轎夫，自己則要一口飲干“寶塔”頂端的那碗茶。敬茶過程中往往還要對一段茶歌， 這也是畬民能歌善舞的真實寫照。畬族茶文化為福安地區的茶文化注入了更加多元的新鮮血液，促進了福安茶文化的多元發展。

二、近代福安茶業的建制化

（一）茶業機構從民間自發到政府官辦

近代福安地區茶業生產貿易日趨興盛， 地方政府為了加強大宗特產茶葉的管理， 開始重視茶葉規章制度和管理機構的建設。 福安茶業管理機構經歷了茶商自發組織到政府專門管理的進程。1910年，在福安茶商吳步洲的發起下，福安茶業研究會成立，訂立會則十五條，針砭時弊，開啟了福安茶業界自主改進產品質量之先河。 福安茶業研究會至1922年因水災停止活動。1934年秋，福建省政府為挽救福建茶葉生產，改進產制技術，設立福安農業職業學校，創辦茶科，委任張天福為校長，培育茶業專才， 樹立復興閩茶的始基。1935年秋，福建省建設廳在福安社口設立福安茶業改良場，委任張天福兼任主任， 莊晚芳為技師。1938年，福建省政府為復興閩茶，著手整頓茶業，設立了茶業管理處，從事技術指導，并負責制茶資金的貸放，督導茶商聯合經營制造，實行統制運銷，廢除茶棧層級，革除中間商人的層層剝削［7］。

近代福安茶業機構變遷，反映了福安茶業生產逐漸引起了閩省政府的重視，并最終發展成為閩省的茶業改良重心，其茶業發展的重要地位亦可窺知一二。

（二）茶業政策日漸規范

《福建省志》記載，民國25年①（1936），福建省政府開始實行茶葉統一運銷的政策。由福建省茶葉管理處發行的《閩東閩北紅茶產制指南》中也明確表示：“嚴厲處罰逃避外匯私運出口，并在本省設立辦事處，辦理結匯事宜。本省地近海口，查有少數奸商，不顧中央法令，逃避外匯，私用民船裝運出口，今后擬用緝私隊嚴密查究，如經發覺，必嚴于處罰。”［8］除此之外，福建省政府還制定了一系列茶業管理規則，“茶為閩省最大特產……政府為指導茶農茶商改良制售……特制定茶業管理規則。該規則規定該省茶葉，都須經省政府建設廳茶葉管理局檢驗……并經茶管局登記檢驗給證明書者，準予自行銷售……至茶商栽制茶葉，應一律接受茶管局所派指導人員指導……毛茶價格得由茶管局斟酌產茶成本及市場供求情形，于茶市前一個月，規定最低額，公布周知，買賣雙方均應遵守……茶商營業，須向茶管局申請登記核準給營業許可證，并須依照下列各省的規定，從事收購毛茶。”［9］閩省政府對茶商茶農以及茶價都做了嚴格的規范。

近代閩省政府大力推進行業規范的制度以及統購統銷政策無疑是挽救福建茶業頹勢的有力手段，福安當地的茶業發展也逐漸回暖。高誠學在 《福安茶業概況》 中寫道：“至民國27年（1938），省府著手整頓茶業，令茶商組織聯號，由政府規定制茶額數，貸以相當資金，并統制運銷，開本省的新紀元，茶商始有一線生機。”［7］

三、近代福安茶葉貿易市場化

（一）福安茶葉生產貿易額首屈一指

福安賽岐的白馬港是近代重要茶港——三都澳港的組成部分。三都澳港于1897年正式對外通商，1898年成立福海關。“三都澳開港以來日尚淺，且本口附近特有物產僅有茶耳，而其產額年約十七八萬箱，以二箱為一擔弱”［10］。三都澳港因背靠福安、福鼎等閩東傳統茶產區，故茶葉成為其主要貿易運輸貨物，后逐漸發展成晚清至民國時期中國東南重要茶港。因而民國初年福安茶葉貿易情況可從三都澳茶葉貿易情況窺知一二。現將三都澳港1910年至1931年茶葉貿易數額剖析如表1。

表1 三都澳和全國茶葉出口量（1910-1931年）（單位：市擔）

據表1數據可知，1910年至1931年，三都澳茶葉出口量基本穩定在10萬擔以上，且1918年占全國茶葉出口量高達22.83%。而1918年以后，全國茶葉出口總量銳減，但是三都澳茶葉出口量卻基本保持穩定，且占全國茶葉出口量穩定在11%以上，較1918年以前明顯增加。由此可見，該時期在全國茶葉對外貿易衰頹的大背景下，三都澳港所倚靠的閩東茶區的茶葉經濟受影響程度較小。而福安屬于閩東茶產區的核心區，故該時段，福安的茶葉經濟亦受時局影響較小，仍然保持其傳統茶產區優勢。

1936年，《中外經濟情報》上刊載了《閩省福安茶業之調查：植茶面積估計六萬畝全年產量約五六萬擔 福建省政府設立福安茶葉改良場以圖改進》一文，對福安地區植茶面積和產茶數額作了簡要介紹：“福安位于福建全省之東北……植茶之區，遍于全境七區九十九鄉鎮；植茶面積，據估計有六萬畝有奇， 全縣產茶額近十萬箱，約五六萬擔，其中綠茶占十分之六，紅茶居十分之四。”［6］

上述數據和文獻資料記載反映了晚清時期三都澳港開辟后，對整個閩東茶葉產區產生了重要的輻射作用，而福安因其良好的區位條件以及悠久的茶業發展歷史，更是無出其右，“東路茶區中，尤以福安產茶數量，冠于福建各縣”［6］，并逐漸發展成為閩茶改良試驗核心區。

（二）福安茶葉商幫崛起并創制茶葉產銷鏈

“茶葉商幫”一詞最早由茶業經濟文化史研究專家陶德臣教授提出。他認為中國古代茶葉貿易起源較早，茶葉商人群體由來已久。唐宋時期，茶葉生產興盛，開始出現專業的茶商集團。但是，明中期以前茶商集體的貿易多為單一的分散行為，沒有出現具有地域特色的茶商群體，因而有“商”無“幫”。明中期以后，逐漸形成了地域性的，以血緣和鄉誼為紐帶的，以會館、會所為聯絡中心的區域性茶商集團即茶葉商幫。福建茶葉商幫是中國主要茶葉商幫之一［11］。

福安地區自清朝雍正年間解除海禁政策后，茶葉貿易興起，茶商群體開始出現。晚清時期，福安坦洋產制的“坦洋工夫”紅茶聲名鵲起，至民國時期，福安以及周邊縣域所產的茶皆有“坦洋工夫”之稱。每到茶季，福安當地較有名氣的茶鄉坦洋、穆陽、陽頭、賽岐往往茶號林立，云集閩東乃至周邊省份各路茶商，成為閩東重要的茶葉貿易中心。福安陸續形成諸多以家族為單位的茶商群體，他們紛紛建立茶號以及茶莊，形成了一套完整的茶葉生產加工和貿易體系，福安茶葉商幫應運而生，其中形成最早且最具典型性的應數福安坦洋的茶葉商幫。最早創制“坦洋工夫”的胡氏家族和施氏家族先后創立了“豐泰隆”和“萬興隆”茶莊。 茶莊經營者通常掌握出眾的制茶技藝，技藝傳承主要以家族為單位，同一家族的兄弟伯仲在掌握制茶技藝后又自立門戶， 創建新的茶莊，因而形成了以家族為核心的茶葉商幫。 民國時期，“福安縣有茶莊67家， 分布在縣北部的東昆、潭頭、社口、坦洋、曉洋、龜齡、上白石、財洪、沙坑等地計34家，占福安全縣茶號的半數以上……西部穆陽有茶莊13家……南部賽岐、茜洋、甘棠計有茶莊8家，中部福安縣城、陽頭、溪東計有茶莊12家。”［12］（P168）

民元前后， 福安的茶葉商幫還先后組建了“茶業會館”“茶業研究會”，以維護公共利益為目標，本著合作精神，共同為福安茶業發展而努力，有發奮圖存之氣［6］。福安茶業商幫為福安茶業發展做出了突出貢獻。

（三）福安茶人品牌與質量意識濃厚

自從清代坦洋村村民胡福四將了解的紅茶制作方法運用到坦洋菜茶的制法之中,坦洋工夫紅茶成功問世,帶動了周邊縣市茶農效仿和大規模生產。坦洋工夫紅茶出口遠銷到西歐多個國家和地區。1915年，巴拿馬萬國博覽會授予“坦洋工夫”以金質獎,英國王室指定“坦洋工夫”為王室專供茶，坦洋工夫茶藝品牌享譽海內外。

福安當地的茶莊集制茶與售茶于一體。茶莊經營者通常掌握出眾的制茶技藝，他們會將品牌和技藝作為一個整體來描述。該品牌產品的核心價值就是技藝,一旦技藝失傳,品牌也就失去了其靈魂和價值,即技藝是品牌的內核,而品牌是技藝的外在表現形式和載體。而福安茶葉主要由茶莊收買毛茶，為確保質量，經過精制裝箱后運至貿易口岸；或者通過洋商茶棧運銷國外；亦有由茅茶行經手賣給茶葉店或花香茶行，經二次加工制成燻花銷售。1935年， 坦洋勝大來茶業公司推出的英文防偽文告就充分說明了這一點。在民國時期，茶企已具有了一定的品牌與質量意識［13］。

四、近代福安茶業科教走向現代化，形成地方性茶業改良中心

近代福建的茶葉改良計劃多以福安為中心，先后在福安地區創辦茶業學校、 設立茶葉改良場、建設福建示范茶廠福安分廠。此外，福安茶業改良萌芽較早，在晚清時期，福安茶商為改良行業風氣，恢復茶葉國際競爭力，挽救茶業發展頹勢，自發組建了“福安茶業研究會”，開閩省茶業施行改良之先河。

（一）福安茶業研究會開閩省自覺改良之先河

1910年，福安茶商組建了福安茶業研究會，由茶商吳步淵擔任會長， 針對當時福安茶業發展狀況，訂立會則，例如：限期摘制；紅綠茶分區采制；嚴禁假茶、假片及摻和泥沙等；嚴禁買賣濕茶；劃一用秤等十五條。此后，福安茶業研究會開始推廣當地茶種；細化管理會則；規定劃一磅秤以海關秤為準；茶價開盤若干，各洋行須懸牌公布；保護茶樹，注意農園管理等。其間略有成效，1915年，茶市旺盛，茶利頗豐；但1918年開始衰落。至1922年，因水災，福安茶業研究會停止活動，關于福安茶業對外交往事宜由福州福安會館管理［14］（P177-178）。

福安茶業研究會成立的10年間，為福安茶種推廣和茶業改良做了系列努力， 但收效甚微。該組織由福安茶商自發創立，始終代表茶商階層的利益，以提高茶利為最終目的。此外，他們僅看到國外茶葉強勢占領國際市場的現象，并未透過現象看本質。國外茶業興起的本質是茶葉生產技術的大幅進步，而福安茶商的改良措施僅聚焦于規范市場規則層面，并未深入改良茶葉生產制作技術，故此次改良實效并不明顯。

（二）福安初級農業職業學校培養當地茶業專門人才

1934年春②，陳鳴鑾任福安中學校長，心系福安茶業改良事業，擬呈主管官廳，以職業教育為出發點，創辦職業學校，制訂改良計劃，促進茶業改進。同年秋，經福建省建設廳批準，建立福安初級農業職業學校，并設立茶科，委任張天福為校長，培養掌握茶業知識技能人才，以改良茶葉生產。創辦之初有學生35人，農科教員及茶師數人，校內設有農場、茶場以及茶業研究室等。1937年，福建省建設廳因考慮到國內茶業專門人才缺乏，故將福安初級農業職業學校改為高級，設立高級茶葉科［15］，是年有教職工16人，學生84人［16］。1938年，因戰爭原因，該校遷往連城，并與長樂、南平的農業職業學校合并成為福建省立高級農業職業學校［17］（P178-191）。福安初級農業職業學校是中國首個創建茶葉專科的學校，在張天福先生呼吁的職業教育辦學宗旨的指導下，為福建省乃至全國茶業發展培養了大批實用型專業人才。

（三）福安茶業改良場促進閩茶改良成果轉化

為促進閩茶改良成果的進一步轉化，“民國二十四年秋，建設廳陳體誠廳長，決定籌設茶業改良場……當以（福安）縣北社口鎮，為福寧場地之中心地域， 復系福安壽寧兩縣交界之要鎮，乃決定設場于是”［18］(P1)。 該改良場委任張天福為主任，并派其赴上海、杭州、祁門等地考察國內茶葉狀況。委任李聯標為技師，林慶森為技佐，鄭長昌、林敏章為練習員，并于福安農業職業學校內設臨時辦事處。次年8月，改良場籌設完畢。1938年8月，更名為福建農業改進處茶業改良場。同年9月，因戰亂遷往崇安（今武夷山市）。

福安茶業改良場設立后， 其業務主要分為事務和技術兩方面。改良場的事務主要有征收場地、建設制茶工場和場舍以及購置機械。民國時期，機械制茶在印度、錫蘭、日本等國已經開始普及，但是在中國還處于萌芽階段。 福安茶業改良場建設完畢后，張天福先生于日本購進了一批制茶機械，開啟了福安機械制茶之先例， 不但大大提高了制茶效率，而且充分保留了茶葉原質，色香味極佳。在技術方面， 改良場主要負責調查福安權限茶葉概況，墾辟新的試驗區、茶園，進行栽培試驗，同時設計創制一些新式制茶器械等［18］(P10-56)。

福安茶業改良場以福安為實驗區， 在張天福、莊晚芳等茶葉技術專家的指導下，引進國外先進制茶機械， 并全面改良種茶和制茶技術。值得一提的是，福安茶業改良場與福安農業職業教育相結合，見之于執著行事，促進閩茶改良成果轉化，先后為全國茶業發展培養了諸多茶業專業人才，推進了中國的茶業從近代化走向現代化。

五、結語

20世紀30年代，福安逐漸成為福建茶葉改良核心實驗區，其改良進程不斷由表及里，由淺入深，改良態勢穩中向好，在全國茶業發展遲滯的大背景下， 一個有著悠久產茶歷史的福建小縣城——福安，讓人們看見了中國茶業近代化不斷迎難而上、穩步前進的堅毅步伐。

新中國成立以來，福安茶業注入了新的生機與活力。福安先后成立了“福安茶廠”，“福安茶葉生產技術指導站”，“福安農業技術學校” 也更名為“福安農業職業學校”，并沿襲舊制開設茶學專業學科門類；至1953年，福安制茶開始全面由手工向機械過渡；福安還致力于引進和選育優良茶葉品種，并形成了多個茶苗繁育基地；在國家政策的大力支持下， 福安當地也先后設立茶業局、茶葉學會、茶業協會等政府和民間機構，共同促進福安茶業走科學化、專業化發展路線。歷史的積淀和新的生機，讓福安茶業擁有了源源不斷的新動能。茶產業是福安助力全面鄉村振興的重要產業之一。研究近代福建茶業及福安地區茶業改良，古為今用，對現今聚焦于福安地區整體的茶業發展大有裨益。 本文在前人的研究基礎上，結合已有史料，聚焦于近代（1910—1938）福安地區茶業發展狀況，以期立體地呈現民國福安茶業的歷史樣貌，激發各界茶人薪火相傳，延續并發揚福安獨具特色的茶文化內涵，助力福安全面鄉村振興。

注釋：

①根據2002年出版的《福建省志·政府志》中是定為民國25年（1936），福建省政府開始實行茶葉統一運銷的政策。而高誠學在《福安茶業概況》中寫道：“至民國27年，省府著手整頓茶業，令茶商組織聯號，由政府規定制茶額數，貸以相當資金，并統制運銷。”《福安茶業概況》寫于1940年，作者高誠學時任福安縣縣長，作為當時人記載當時事，理應具有一定可靠性。

②關于福安初級農業職業學校建立時間， 雖然今天諸多文章和書籍將其定為1935年， 但是據筆者所查閱的《福安茶業概況》一文中記載的時間為民國23年（1934）。