美食類短視頻的故事化敘事思考

楊坤

【摘要】隨著互聯網的飛速發展，短視頻作為一種新的傳播方式應運而生。其短小而有力的特點滿足了觀眾不斷變化的審美需求，填補了觀眾支離破碎的時間。短視頻內容的制作有許多細分領域，其中美食類短視頻更是如雨后春筍般發展蓬勃。本文以當下的美食短視頻為基礎探討美食類短視頻的故事化敘事問題。

【關鍵詞】短視頻；美食類短視頻；故事化敘事

中圖分類號：TN94? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.12246/j.issn.1673-0348.2023.07.030

在眾多短視頻類型中，美食類短視頻可以被視為主要分類之一。無論食物在何時何地都是人們愿意關注的一年中每天三餐必不可少，可以說食物與每個人的生活息息相關。當下每個人都愿意在社交平臺上分享食物，并關注他人的美食分享。具體而言，美食類短視頻很容易獲得材料，制作容易，并且有自己的流通渠道，正是由于這些優勢，美食類短視頻取得了巨大的成功。一些專業美食烹飪者通過微博、快手、抖音等社交平臺制作了一系列美味、有代表性的美食短視頻，并獲得了大量粉絲。這些關于食物的美食類短視頻將不同的食物帶到公眾面前，展示日常生活的同時還可以分享關于食物的故事，有的還注重弘揚中國傳統飲食文化，有的甚至實現商品流通。

1. 短視頻環境下美食類節目的發展

隨著我國逐漸步入信息化時代，互聯網成為人們溝通與交流的主要渠道，而在互聯網中短視頻是新興并且發展速度較快的信息傳播方式。短視頻以互聯網作為拍攝平臺與傳播平臺，其包含的內容五花八門，不僅包含嚴肅正經的新聞報道，同時也可進行廣告宣傳或者電商購物，觀看群體可通過軟件隨時隨地的觀看或者轉發。短視頻因其自身的獨特優勢，在我國的發展速度較快，不僅用戶群體大規模增長，同時廣告資源的投入也越來越大，促使該行業的規模發展越來越快。總之隨著新媒體時代的到來，短視頻的發展現狀符合目前的時代特點，滿足了用戶群體快餐觀看、碎片觀看的獨特需求。在短視頻種類中，美食類短視頻對用戶群體的吸引力較強，可通過美食的畫面與制作過程的解說詞引起觀看者的共鳴，視覺沖擊力相對較強，發展速度較快。盡管美食類短視頻的商業價值較高，但外界存在的問題也相對較多，例如，內容同質性較強、視頻藝術性較低、視頻內容質量與標準要求相差過大等，不利于美食短視頻的傳播與發展。除此之外，美食類短視頻是美食制造過程的幾種表現，同時也體現出我國中華兒女多年來在飲食方面的期待與獨特文化，因此必須對短視頻環境下，美食節目的發展進行深入探討，創造出更加符合社會公眾觀看期待的美食類短視頻。

2. 美食類短視頻故事化敘事概述

隨著短視頻行業的發展，美食類短視頻與人們的日常生活嵌入程度日益加深，其簡單、便捷的播放方式、娛樂性的內容本質契合當下城市生活的節奏。在短視頻中講故事和敘述是密切相關的。和許多文學作品一樣，故事敘述式敘事巧妙地為沖突埋下伏筆，高潮迭起，甚至留下懸念，用大量的空白給觀眾帶來無限的想象空間。有時也運用影視作品的記憶、場景再現等創作手段。目的是使作品呈現出“故事化”的風格，生動有趣，最大程度地激發觀眾的觀看興趣。在一些影視作品的創作過程中，“講故事”與“真實性”的關系往往需要創作者仔細斟酌。值得注意的是，“故事敘事”雖然以故事為核心，但它涉及到的一切與故事相關的表現手法，如情節、沖突等，都必須以客觀事實為依據，所有呈現給觀眾的形象都必須符合真實客觀的原則，不能憑空想象，更不能憑空編造。講故事離不開敘述。所謂“故事化”，是指作品最終的風格和特點，使整個作品更具有藝術性，更符合觀眾的審美訴求。

3. 美食類短視頻故事化敘事要素分析

將故事化敘事理論與美食類短視頻相結合，從內容要素、語言要素、節奏要素等多個方面研究美食類短視頻進行故事化敘事的基本要素。視角是切入作品核心、架構框架、組織內容的角度，往往隨最終主題的呈現起到決定作用，創作時要找準切入點，把握好視角與主題間的關系。情節是短視頻創作的基本單位，好的故事情節才能對觀眾產生吸引力。細節的刻畫貫穿于短視頻創作的始終，需要通過聲音、畫面、鏡頭等來呈現，細節能為作品填充進豐滿的血肉，也能觸發觀眾的情感。藝術創作的結果就是形成一種可以被別人感知的具象符號，美食類短視頻經過觀眾的感知后，才能完成整個審美過程。

3.1 故事化敘事內容要素分析

在“內容為王”的當代，無論什么樣的作品，都需要用足夠“有趣”的內容來吸引觀眾，既要滿足觀眾的觀看需求，又要滿足觀眾的審美需求。而作品的創作內容，包括主題透視、情節細節、網站結構、風格呈現等具體方面。《風味人間》是一部大型美食紀錄片，以美食和美食文化為主題，帶領觀眾探索美食的奧秘。整部電影非常有故事性，將食物與人的情感聯系表現得淋漓盡致。故事化敘事甚至也適用于新聞報道。傳統的新聞報道以事實和推理為主，顯得嚴肅，但往往顯得枯燥乏味，無法對受眾產生強烈而持久的吸引力。而如果將“講故事”的表現手法運用到美食類短視頻中，選擇微觀視角講述“小人物”背后的“大故事”，從而傳播主流價值觀，這種方式可以深入，更好地引發受眾的共鳴和認同，從而達到最佳的傳播效果。

3.2 故事化敘事語言要素分析

對于美食類短視頻來說，敘事語言的要素一般分為視覺語言和聽覺語言。視覺語言和聽覺語言是判斷作品成功與否的重要標準。好的圖片和聲音不僅能增強美感，有時還能傳達信息、描繪細節、烘托氣氛和表達情感。無論畫面精致、簡單還是隨意，都能給觀眾帶來同樣的“美”的感覺，最大限度地激發觀眾的食欲。輔以適當的聲音語言，如背景音樂、現場聲音、解說詞等，可以將食物的誘惑表現得淋漓盡致，使整個短視頻充滿節奏，從而帶動情緒，激發情緒，達到較好的傳播效果。

3.3 故事化敘事節奏要素分析

“節奏”這一名詞最初為音樂領域的專有詞匯，該名詞是指以通過音樂的長短或者規律的強弱變化而形成的感覺。音樂正是以節奏和旋律共同形成的，就影視作品或者短視頻而言，節奏是指敘事過程中的內在控制，是串聯整個視頻的主要脈絡。因此在敘事過程中節奏的重要性作用不言而喻，如果短視頻的節奏感相對較好時將會體現出更好的呈現效果，觀眾在收看短視頻時的審美感受也更為優越。節奏在呈現過程中沒有固定形態，也就無法具體捕捉，而是通過短視頻的畫面與聲音，處處呈現隱藏在畫面鏡頭或者是情節內容背后。因此節奏更像是短視頻的感覺，或者律動將各個畫面的內容連接在一起，讓觀眾在收看短視頻時意猶未盡，達到更好的宣傳效果或者傳播效果。

4. 美食類短視頻的故事化敘事環節優化策略分析

要想讓美食類短視頻獲得受眾的關注和點贊，制作者需要從多方面對其故事化敘事進行優化，下文主要分了敘事內容、敘事語言和剪輯技巧等方面提升短視頻的故事化。

4.1 故事化敘事內容分析

隨著信息化時代的不斷深入，短視頻的發展速度越來越快，而短視頻是否受到觀眾歡迎與其內容是否吸引人密不可分。如果短視頻的內容較為新穎并且具有一定的創新性時，可以引起更多觀眾的收看與點贊，甚至成為熱門視頻。作為短視頻類型中的一種美食類型的短視頻，在敘事過程中不能將美食鏡頭和對應的情節簡單地拼接，而是以合理的敘事脈絡為基礎，進行合理化趨勢，所要求的邏輯不僅要清晰，同時還要擁有恰當的節奏，這對創作者提出了更高的要求。例如《美日食記》通過故事化的處理手法，將家庭、寵物、朋友、夢想等關鍵性標簽貫穿每一集故事中，建構一種理想主義的“向往的生活”。雖然表面是美食類節目，但是故事化的內容經過標簽化的處理之后更容易激發年輕群體受眾的共鳴。因此美食類短視頻創作者在敘事過程中必須提前想好故事的建構，首先明確拍攝主題并設計敘事風格，接著按照脈絡安排不同部分的敘事情節并填充對應的敘事內容，由此才可打造出更好的美食短視頻內容。

4.2 故事化敘事語言分析

美食類短視頻所包括的敘事語言可分為兩大方面分別為視覺語言與聽覺語言，兩種敘事語言相互融合，體現在敘事過程中表達出故事情節與主要內容。具體而言，美食類短視頻可以通過畫面細節、光影或者畫面構圖等途徑體現出視覺語言，而聽覺語言可以通過創作者所設置的同期聲、字幕、背景解說詞或者音樂等方面體現。備受受眾好評的《舌尖上的中國》系列，其敘事語言就很鮮明，無論是同期聲還是配音都對受眾產生了較強的刺激。當創作者根據話題內容，精心設計視覺語言與聽覺語言后，可以使得整個短視頻更加富有生機與活力，提升觀眾的審美感受與觀看體驗，達到較好的視覺效果，并且一定程度上引發觀眾的收看熱情與興趣，帶來較好的后續傳播效果。除此之外，頗受好評的李子柒短視頻中所體現的生活特點更是為觀眾所向往的，田園式的美景具有詩情畫意、長發長裙的李子柒用自己輕緩的語言講述美食的制作過程，不僅引起觀眾的共鳴，還體現出一種治愈的力量，撫慰快速生活壓力下，觀眾們的孤單心靈。一個美食類短視頻的傳播效果與預期傳播目標是否相符的重要評判標準之一是短視頻是否可引起觀眾的共鳴，而李子柒的視頻幾乎都達到了這一要求，這與其中的敘事語言密不可分。通過符合受眾期待的敘事語言，使得觀眾在收看的同時可以達到共情，不僅獲得了較好的情感體驗，同時還可增強對視頻內容的認同性與認可性，使得短視頻的商業價值大大提高。

4.3 故事化敘事剪輯技巧分析

在美食類短視頻作品的敘事過程中，可通過內部節奏、外部節奏與情感節奏三個方面節奏的把控體現出更好的畫面，但在這一過程中需要創作者具有較為高超的剪輯技巧。

外部節奏由鏡頭組接、視聽語言等構成，內部節奏是指作品的敘事節奏為觀眾帶來的心理感受。在內部節奏和外部節奏的共同作用下，形成了觀眾在觀看時的情緒節奏。當內在節奏和外在節奏共同作用時，就形成了情緒節奏。這些都將直接作用于觀眾，為他們帶來豐富的心理變化，產生不同的情感體驗。如《美食日記》通過日式風格拍攝手法，沿用中式內核的故事情節，每一道菜的背后講述一個可娓娓道來的故事，光效、色彩、影調、音樂等都可以渲染氣氛，調動觀眾不同的情緒。作品如果缺乏節奏感，就難以讓觀眾產生觀看的興趣，無法調動觀眾的情緒，就會如同死水般毫無生機、蒼白無力，會影響整個“故事化”的表達效果。除此之外，頗受好評的《一桌年夜飯》在時長與緊急特點方面與短視頻基本一致，將每一期短視頻的時間控制在12分鐘左右，在每一期的短視頻節目中不僅有當地特色的年味介紹，同時還包含對流量明星或者名人的訪談。在以往的美式激烈舞片中，所采取的剪輯方式與敘事方式交相輝映，例如《早餐中國》采取的方式為單線形式，因此在剪輯與拍攝過程中以美食店的營業日常為基礎，重點剪輯制作美食的過程以及顧客的評價。而《一桌年夜飯》所采取的敘事方式為雙向敘事，這就要求在剪輯過程中將訪談線與“人間煙火線”融合并區分，通過交叉的方式為觀眾呈現富有趣味性與情節性的視覺畫面。

5. 結束語

在進行故事建構的過程中，要注重對故事風格和故事情節的設計和把握。平民化的視角讓整個作品更加“接地氣”，無限貼近普通人的日常生活，極具“網感”的變現形式拉近了與觀眾間的距離，雙方呈現出平等交流的狀態。視覺語言和聽覺語言相互配合，打造出整個作品的內在結構、外在結構和情緒節奏。在視覺語言中，對光線、色彩的靈活運用以及對畫面結構的合理設計使片子極具美感，運用不同風格、不同節奏的音樂能最大程度調動起觀眾的情緒，觀眾從中汲取美的體驗、美的靈感、美的熏陶，審美需求得到滿足，精神世界得到升華。整個作品都將目光牢牢聚焦于生活中的普通人，捕捉平凡生活中最讓人迷戀的市井煙火。

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