吾尚食品倪永康：乳酸菌老兵的AB面

程桔華

一半是海水，一半是火焰。經(jīng)營(yíng)企業(yè)如同經(jīng)營(yíng)人生，只有在“海”與“火”之間尋找到平衡，才是企業(yè)長(zhǎng)久之道。

入行近40年，一生只做乳酸菌；對(duì)于外界質(zhì)疑，敢怒敢言敢擔(dān)當(dāng)。這是吾尚食品董事長(zhǎng)倪永康身上最鮮明的兩大特點(diǎn)。

近期，吾尚食品因?yàn)橐黄稹皣姶a機(jī)故障”導(dǎo)致標(biāo)碼日期出錯(cuò)事件，被輿論廣泛關(guān)注。對(duì)于這件事情，倪永康在4月7日的媒體座談會(huì)上說，當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間看到報(bào)道后，他無比震驚，震驚之余是無比憤怒，但是憤怒后仍要冷靜下來理性面對(duì)后續(xù)問題。“我當(dāng)時(shí)正在跟經(jīng)銷商開會(huì)，消息一出，我立刻暫停了手頭工作。從那一刻起，我連續(xù)48小時(shí)沒有睡過。”

從倪永康的這番話中，不難看出，這是吾尚食品創(chuàng)立13年來，首次遭遇輿論事件。顯然，他對(duì)于這類事件無法想象，因?yàn)樵谀哂揽悼磥恚@是“犯了非常低級(jí)的錯(cuò)誤”“公司根本不應(yīng)該出現(xiàn)這樣的錯(cuò)誤”。哪怕是低級(jí)錯(cuò)誤，無論大小，企業(yè)都要坦誠(chéng)面對(duì)，公開致歉。這是企業(yè)有擔(dān)當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)，也是謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必要舉措。

4月7日，吾尚食品邀請(qǐng)全國(guó)數(shù)十家媒體走進(jìn)工廠，見證乳酸菌生產(chǎn)全過程。此舉，一方面表現(xiàn)吾尚食品主動(dòng)接受媒體監(jiān)督，態(tài)度誠(chéng)懇；另一方面，也說明吾尚食品是對(duì)自身產(chǎn)品的自信，“真金不怕火煉”，好產(chǎn)品經(jīng)得起推敲。而倪永康代表公司致歉的真誠(chéng)態(tài)度，給所有參會(huì)記者都留下深刻印象。“我們及時(shí)將標(biāo)碼錯(cuò)誤、未經(jīng)銷售的產(chǎn)品，從經(jīng)銷商的倉(cāng)庫(kù)收回，暫停了生產(chǎn)負(fù)責(zé)人的工作，同時(shí)開展深刻的自查自糾。”

如果不是親臨現(xiàn)場(chǎng)，很難想象這鏗鏘有力、擲地有聲、發(fā)自肺腑地發(fā)言，來自一個(gè)年過花甲的企業(yè)家。

接下燙手山芋賭對(duì)乳酸菌風(fēng)口

從時(shí)間上來看，倪永康正式創(chuàng)辦吾尚食品是在2011年，距今13年。但是此前更長(zhǎng)的經(jīng)歷，技術(shù)出身的倪永康已在乳品行業(yè)摸爬滾打了20多年，從國(guó)營(yíng)杭州乳品廠到均瑤集團(tuán)，從無錫康明乳品公司到娃哈哈，從江西維雀乳業(yè)到杭州維力佳食品，這位身經(jīng)百戰(zhàn)的食業(yè)家，曾在食品行業(yè)掀起波瀾陣陣，這也為他打開乳酸菌市場(chǎng)大門，磨礪了一把錚亮的金鑰匙。

2011年，倪永康做出一個(gè)重大抉擇，收購(gòu)了臨近破產(chǎn)的杭州維力佳食品公司，要做乳酸菌。這個(gè)決策在業(yè)內(nèi)普遍不被看好，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的市場(chǎng)情勢(shì)是，消費(fèi)者拒絕接受酸性飲料，包括酸奶剛推出的時(shí)候，很多消費(fèi)者甚至發(fā)出“太酸了，是不是過期產(chǎn)品”的聲音。對(duì)于倪永康要做乳酸菌的舉措，很多食品同行都在等著看他“走麥城”的那一天。但是倪永康憑借二三十年的乳品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，斷定乳酸菌品類是大的發(fā)展趨勢(shì)，將來一定可以大展拳腳。

“乳酸菌屬于乳品的細(xì)分品類，而乳飲料到了升價(jià)換代的時(shí)機(jī)，當(dāng)時(shí)調(diào)配型的乳飲料居多，乳酸菌作為乳飲料的升級(jí)產(chǎn)品，從產(chǎn)品本身來說它的健康屬性更適合亞洲人群的體質(zhì)，從消費(fèi)者認(rèn)知來說，低溫乳酸菌養(yǎng)樂多已經(jīng)進(jìn)行了很長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育，新產(chǎn)品進(jìn)入阻力不會(huì)很大。”正如倪永康所料，僅僅過了兩年，乳酸菌就迎來了爆發(fā)期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速突破百億門檻。吾尚食品牢牢抓住了這波風(fēng)口。

2011年并購(gòu)維力佳之后，倪永康壯士斷腕，將原有的100多款產(chǎn)品全部砍掉，只做乳酸菌。2012年5月，吾尚益菌多上市，同年100ml單品銷售額突破一億元，成為行業(yè)內(nèi)最具成長(zhǎng)潛力的明星產(chǎn)品，并以每年200%以上的速度實(shí)現(xiàn)復(fù)合增長(zhǎng)。到2014年，吾尚食品的銷售額已突破8億元。

如果說吾尚的前期發(fā)展是靠“人無我有”取勝，那么到2015年，隨著越來越多的競(jìng)爭(zhēng)者涌入乳酸菌行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，吾尚就是靠“人有我優(yōu)”獲得新發(fā)展。在倪永康的三點(diǎn)突破下，吾尚再次把握住了常溫乳酸菌的風(fēng)口和方向，推出創(chuàng)新升級(jí)之作——櫻桃小丸子乳酸菌。該產(chǎn)品瞄準(zhǔn)兒童消費(fèi)市場(chǎng)，巧妙避開了紅海競(jìng)爭(zhēng)，成功開拓了藍(lán)海市場(chǎng)。

具體來看，突破點(diǎn)一：產(chǎn)品布局延展，從包裝創(chuàng)新、細(xì)分人群定位、產(chǎn)品功能細(xì)分化等諸多方面開啟品類升級(jí)戰(zhàn)略；突破點(diǎn)二：開啟互聯(lián)網(wǎng)+思維模式，改變傳統(tǒng)的定位傳播方式，成立專門的新媒體運(yùn)營(yíng)和推廣部門，官方微信、網(wǎng)絡(luò)、電商多元復(fù)合化推進(jìn)；突破點(diǎn)三：嫁接資本，為企業(yè)引入快速成長(zhǎng)的助力基金和先進(jìn)的運(yùn)作理念。在這三點(diǎn)突破背后，櫻桃小丸子乳酸菌新品蘊(yùn)藏著“好吸收、好營(yíng)養(yǎng)、安全衛(wèi)生瓶蓋、創(chuàng)意四連包、國(guó)際品牌、吾尚益菌多成功典范”六大核心競(jìng)爭(zhēng)力。

倪永康始終認(rèn)為，只有專注才能做到專業(yè)，只有專業(yè)才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，只有好的產(chǎn)品才可以被市場(chǎng)認(rèn)可和接受。

專注專業(yè)只為更好地乳酸菌

民以食為天，食以質(zhì)為安。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，吾尚食品把安全生產(chǎn)始終擺在第一位，視為企業(yè)發(fā)展的生命線。此次媒體參觀活動(dòng)，吾尚食品誠(chéng)意滿滿，將生產(chǎn)車間的所有環(huán)節(jié)全部公之于眾，做到真正的陽光工廠。

倪永康坦言，吾尚食品的所有生產(chǎn)監(jiān)控畫面都實(shí)時(shí)上傳到上級(jí)部門。但凡有一點(diǎn)私心的企業(yè)，都不敢這樣做。

此次透明工廠參觀的第二站就是吾尚食品的數(shù)字化辦公室。一面巨幅屏幕實(shí)時(shí)顯示由64個(gè)攝像頭24小時(shí)全程監(jiān)控到的車間生產(chǎn)畫面。據(jù)介紹，數(shù)字化工作室由3名工作人員24小時(shí)三班倒輪流值班，如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)異常情況，會(huì)立即啟動(dòng)響應(yīng)機(jī)制，生產(chǎn)部門會(huì)及時(shí)解決。

在生產(chǎn)車間，吾尚食品生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)肖云芳詳細(xì)介紹了一瓶乳酸菌生產(chǎn)的全過程。“我們擁有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)設(shè)備，每一瓶乳酸菌均由多道工序制作而成。其中最重要的奶源是選用新西蘭進(jìn)口的奶源。進(jìn)口奶源經(jīng)過自主配方調(diào)配后進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線。我們的灌裝生產(chǎn)線最快達(dá)到3萬瓶/小時(shí)。”

在吾尚食品第一生產(chǎn)車間，肖云芳特別介紹了吾尚最新引進(jìn)的制瓶生產(chǎn)線。“我們采用注吹工藝，使得我們生產(chǎn)的瓶子瓶口、瓶底不會(huì)有廢料產(chǎn)生，它的先進(jìn)程度達(dá)到了藥瓶制造標(biāo)準(zhǔn)。”奶瓶制作過程中，塑料粒子經(jīng)過200℃左右的高溫處理，使得生產(chǎn)的每個(gè)奶瓶微生物指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這樣生產(chǎn)出來的奶瓶通過全自動(dòng)輸送設(shè)備進(jìn)入灌裝生產(chǎn)線。灌裝車間擁有10萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，高于生產(chǎn)許可審查要求。灌裝后經(jīng)鋁膜封口進(jìn)入隧道式噴淋殺菌機(jī)二次殺菌。二道殺菌環(huán)節(jié)給產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。從國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)的抽檢情況來看，2020年3批次，2021年3批次，2022年7批次，以及2023年1批次，吾尚食品連續(xù)四年的國(guó)抽和省抽涉及的乳酸菌發(fā)酵AD鈣奶等均為合格。

作為二滅生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)許可其實(shí)并不需要對(duì)灌裝車間做到10萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，吾尚食品為此做了較大投入，達(dá)到10萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，4月8日專程從南京趕來的高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，達(dá)到10萬級(jí)的空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，本質(zhì)上來說是確保產(chǎn)品在二次加工中保障安全萬無一失，也是落實(shí)HACCP食品質(zhì)量管理體系，保障產(chǎn)品安全。“換句話說，就是我們工廠比同類相關(guān)食品工廠在產(chǎn)品安全上更有保障。”

此外，吾尚食品數(shù)字工廠已全面接入“浙食鏈”系統(tǒng)，是桐廬首批數(shù)字化陽光工廠建設(shè)落地企業(yè)，還獲得“杭州雙融示范企業(yè)”稱號(hào)等榮譽(yù)。更值得一提的是，為了生產(chǎn)出更好的乳酸菌產(chǎn)品，在生產(chǎn)用水方面，吾尚食品使用的是純凈水，高出國(guó)標(biāo)，已經(jīng)達(dá)到制藥標(biāo)準(zhǔn)。

問渠哪得清如許，為有源頭活水來。吾尚食品之所以能打造出高品質(zhì)的乳酸菌，正是源于倪永康對(duì)品質(zhì)理念近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持。倪永康一直認(rèn)為企業(yè)一定要去做那些艱難而長(zhǎng)遠(yuǎn)的事情。在他看來，研發(fā)投入就是艱難而長(zhǎng)遠(yuǎn)的事。食品行業(yè)的技術(shù)門檻相對(duì)不是太高，大部分食品從業(yè)者也都認(rèn)為不需要什么技術(shù)，因此不愿做研發(fā)投入。但倪永康不這樣認(rèn)為，他堅(jiān)持引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，搞研發(fā)，近三年的研發(fā)投入占銷售收入的比例在3%以上，比一些大品牌的占比還要高，取得100多項(xiàng)專利，其中有兩項(xiàng)發(fā)明專利。

“研發(fā)投入是長(zhǎng)遠(yuǎn)的事情，我認(rèn)為是做得對(duì)的一件事情，也是得到行業(yè)認(rèn)可的一件事情。”倪永康回憶，當(dāng)時(shí)很多人說他笨，他們認(rèn)為企業(yè)在這個(gè)階段不要花錢做研發(fā)，先把銷售搞起來。“但我認(rèn)為企業(yè)參與研發(fā)是很關(guān)鍵的事情。如果只看眼前利益、短期利益，企業(yè)肯定走不長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)大部分企業(yè)的壽命只有3—7年，原因之一就是不注重研發(fā)，無法用技術(shù)提升產(chǎn)品。”

截至目前，吾尚擁有6條全自動(dòng)乳酸菌飲料生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力10萬噸。但是吾尚堅(jiān)決不給任何一家企業(yè)加工產(chǎn)品，也堅(jiān)決不到外面代工產(chǎn)品。用倪永康的話說，“好產(chǎn)品要掌控在自己手中。”在研發(fā)上的投入，使得吾尚食品擁有行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的產(chǎn)線設(shè)備，所以在工藝上能支撐不添加任何防腐劑。

上陣父子兵提前啟動(dòng)接班人計(jì)劃

“企業(yè)要取得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，除了研發(fā)投入外，還必須解決好接班人問題。”4月8日，宋亮在參觀完吾尚食品生產(chǎn)流程后，不僅給吾尚食品的未來發(fā)展提出戰(zhàn)略性建議，包括聚焦大單品策略，下沉三四線市場(chǎng)，打造主播聯(lián)盟矩陣，迎接2028年即將到來的“專業(yè)營(yíng)養(yǎng)”時(shí)代，還給倪永康提出了一個(gè)大膽建議，“你是時(shí)候放手將企業(yè)交給你兒子掌管了”。

事實(shí)上，早在10年前，倪永康就開始培育接班人。他的大兒子倪侃從美國(guó)留學(xué)回國(guó)后不久，就加入吾尚食品。經(jīng)過10年的歷練，倪侃已成長(zhǎng)為能獨(dú)當(dāng)一面的青年才俊，目前負(fù)責(zé)吾尚食品市場(chǎng)營(yíng)銷。他對(duì)于品牌發(fā)展也有自己獨(dú)到見解。“打造品牌的過程，就是不斷獲得社會(huì)信任、認(rèn)可的過程，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買乳酸菌飲品的時(shí)候，如能第一時(shí)間想到‘吾尚，我想這就是品牌出圈的成功表現(xiàn)。”這點(diǎn)與宋亮觀點(diǎn)所見略同。

不過在乳酸菌行業(yè)面臨洗牌的當(dāng)下，吾尚未來的挑戰(zhàn)是全方位的，產(chǎn)線升級(jí)、技術(shù)升級(jí)刻不容緩。宋亮坦言，“當(dāng)‘專業(yè)營(yíng)養(yǎng)時(shí)代到來之際，消費(fèi)者的選擇是全球性的，國(guó)內(nèi)企業(yè)在這波挑戰(zhàn)中，必須具備快速迭代產(chǎn)品的能力，這就需要比肩國(guó)際的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施的支撐，需要世界一流研發(fā)水平的支撐。”

事實(shí)上，吾尚食品已經(jīng)遠(yuǎn)銷到加拿大、馬來西亞、越南、柬埔寨等海外市場(chǎng)。倪永康表示，在常溫乳酸菌的基礎(chǔ)之上，低溫乳酸菌也將是吾尚近一兩年要涉足的領(lǐng)域。“如果融資順利，我們的技術(shù)儲(chǔ)備完全可以撐起低溫乳酸菌，也完全可以突破江浙贛皖市場(chǎng)面向全國(guó)。”談到未來規(guī)劃，倪永康仿佛又回到了28歲時(shí)的激情滿懷，“2025年前，我們計(jì)劃在湖南、四川、河南、吉林再建設(shè)四個(gè)生產(chǎn)基地，為拓展和精耕全國(guó)市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。我們也有3—5年內(nèi)上市的規(guī)劃。”

一半是海水，一半是火焰。經(jīng)營(yíng)企業(yè)如同經(jīng)營(yíng)人生，只有在“海”與“火”之間尋找到平衡，才是企業(yè)長(zhǎng)久之道。從早期力排眾議壯士斷腕只做乳酸菌，到后期注重技術(shù)研發(fā)提前培養(yǎng)接班人，倪永康深諳此理。