中央廚房，助力預制菜產業發展

劉艷鵬

（北京市農林科學院數據科學與農業經濟研究所，北京 100097）

民以食為天，食以安為先，食品產業是重要的民生產業，更是良心產業。近年來，隨著疫情的防控以及生活節奏的加快，在互聯網技術加持下，“懶人經濟”日益凸顯，尤其是預制菜市場熱度逐漸提升，據賽迪顧問消費經濟研究中心數據，截至2022年底，全國共有預制菜企業7.6萬家，2022年預制菜規模達到5 992.2億元，預計2026年市場規模將達到10 083.5億元。那么，預制菜都由誰來制作生產？如果說，料理與烹飪背后是食品加工廠，那么預制菜背后一定是中央廚房。

中央廚房誕生于預制菜產業的發展之中，是預制菜產業鏈里中游產業工業化以后的典型生產模式，是負責集中完成食品成品及半成品的加工、制作及配送的工廠。中央廚房在原材料基地附近建設，將經過分選、初加工及深加工并具有一定保質期的農副產品投入市場，降低運輸成本及損耗，并將農副產品的廢棄物和不可食用部分就近環保處理。完備的中央廚房體系實行集中采購原材料，嚴格管理的車間環境，現代化的生產加工與包裝生產線，標準化的工藝環節，統一的產品配送體系，全程科學控制，能充分發揮原材料、人力、加工、設備等資源優勢。經過十數年的發展，如今的中央廚房可以實現對餐飲供應鏈更加科學高效的管理，并且不再局限于連鎖餐飲行業，包括連鎖商超、電商平臺等都開始涉足中央廚房，甚至分化出了獨立發展的食品、食材加工企業或者供應鏈企業。中央廚房不再是餐廳后廚的簡單擴大，而是農業與食品業加速融合過程中的關鍵榫卯，是實現農產品食品化的重要載體，更是創新、共享等新發展理念的具體實踐，既滿足了現代社會特別是年輕群體的消費需求，又與現代農業供應鏈體系建設趨勢緊密契合。

何為中央廚房?

中央廚房的概念

中央廚房又稱中心廚房，是應用機械化自動化設備、集中規模采購、集約生產餐飲半成品或成品的生產場所[1]。其主要生產過程是將原料按照菜單或訂單制作成成品或者半成品，然后以冷鏈或常溫的物流形式配送到各連鎖經營門店場所進行二次加熱或者銷售組合后銷售給顧客，也可以直接加工為成品或銷售組合后直接配送銷售給顧客[2]。中央廚房本質上是對農產品行業和餐飲行業的工業化改造，它一頭連著地頭，一頭連著餐桌，發展中央廚房是推進農業供給側結構性改革的重要手段。

中央廚房的全產業鏈結構

中央廚房的產業鏈結構主要由上游原材料、中游加工生產、下游2B/2C銷售渠道3個部分組成（圖1）。上游主要包括農產品（蔬菜、糧食、肉類、水產品）等原材料供應。中游是中央廚房企業，主要將原材料進行清洗、切割、精細化調味成半成品，部分品類還需經過加熱和簡單烹飪。下游則由2B和2C渠道組成，其中2B渠道主要銷售給餐飲企業、團膳企業等；2C渠道則通過電商平臺、線下商超等銷售給消費者。

圖1 中央廚房全產業鏈示意

就整個預制菜產業鏈來說，中央廚房處于承上啟下的核心位置。從服務客戶群體來看，中央廚房主要是服務于企業（B端），也就是負責給餐飲、食材經營者提供生產或代加工服務，而預制菜強調的是消費者（C端），主要服務于家庭、個體消費者。中央廚房是餐廳廚房的延伸，它可以使堂食食品生產機械化、產品標準化。

中央廚房的特點

◎ 降低生產成本

中央廚房進行規模化加工，有效降低了人力成本；原材料采用集中采購、期貨式管理，可大大降低采購成本；成品使用簡易大包裝，也減少了包裝成本；機械化生產節約廚房操作空間，提高了土地使用率；同時，中央廚房的倉儲、加工、配送程度越高，其廚房、倉儲、辦公等面積就越節省，可以大大降低房租費用；在生產過程中，機械化操作能降低食材的損耗率，也變相降低了生產成本[3]。

◎ 提高生產效率

利用信息化技術，中央廚房可快速有效地應對訂貨需求，實現精準的定量生產，滿足多品種、小批量、高效率的需求。中央廚房還承擔著下游需求單位的物流配送任務，擁有高效的物流配送中心，承擔日常產品（生鮮成品、半成品）的物流運輸，保證產品能夠盡快送達客戶手里。

◎ 穩定產品品質

中央廚房利用工業化技術，實現規模化、標準化生產，保證了產品的品質和衛生標準的一致性；一體化的生產便于其對自身食品安全問題進行統一監管；全程專門的物流配送，保證了產品口感與衛生。例如對即食食物的熱鏈運輸，整個運輸過程中保持一定的中心溫度，在保證口感到消費者手中與剛生產出基本一致的同時，也減少了因為溫度變化而導致的食品問題發生。

◎ 增加企業利潤

中央廚房從生產計劃到規劃菜單生產均可實現高效運作，減少了原材料浪費，還能降低人工操作出錯的可能，提升了生產管理水平；針對不同客戶端的需求，加工不同種類的產品，提高了產品的附加值，從而實現企業利潤最大化，同時也對企業提升社會效益和品牌價值有所幫助[4]。

◎ 生產模式靈活

中央廚房生產模式靈活多樣，可以通過對中餐制作流程關鍵性環節的拆分，采用自動化或半自動化的方式對傳統中餐進行加工處理。此外，中央廚房還能夠采用多品種、多批次、小批量等加工、生產模式滿足中餐的多樣性和復雜性等特點，雖然生產效率在一定程度上受到限制，但恰恰滿足了中餐對菜品制作工藝的嚴格要求。

中央廚房的種類

中央廚房分類多樣。按照業態劃分，可分為連鎖餐飲中央廚房、配菜中央廚房、團餐中央廚房、互聯網＋中央廚房等。按照工藝劃分，可分為全熱鏈中央廚房、全冷鏈中央廚房、冷熱鏈混合中央廚房。按烹飪操作流程可分為全流程工藝中央廚房和半流程工藝中央廚房[2]。按照運營主體可分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團餐服務型中央廚房、電商平臺型中央廚房、代工生產型中央廚房、特色產品型中央廚房、配料加工型中央廚房等類型（表1）。

表1 中央廚房分類

中央廚房加工食品種類繁多，根據成品化程度，其產品可分為生制半成品、熱加工半成品和成品3類。生制半成品，即經挑選、清洗、分割、切配等初加工、不經熱加工處理的非即食半成品，例如半成品凈菜、發酵面團、半成品肉餡、調理肉制品及水產品、蛋制品等。熱加工半成品，即原料經初步熱加工處理后，仍需進一步加工制作的階段性成品，例如經熱加工的調理肉制品、速凍米面制品等。成品，即在餐飲門店無須經過清洗消毒或煮熟處理，直接或簡單加熱后即可食用的食品[5]，例如即食果蔬、熟食、糕點、面包、冰激凌、豆漿、甜品、調味醬汁等。

乘勢而上，中央廚房產業迎來巨大機遇

中央廚房源于餐飲行業的發展，是餐飲行業向工業化方向發展的產物。受疫情和經濟發展的影響，以預制菜為代表的新興餐飲模式持續增長，多重利好下中央廚房也迎來新的爆發，未來市場潛力巨大。

社會需求，迎來快速發展期

一方面，21世紀初期，隨著我國城鎮化進程的快速推進，人們生活節奏日益加快，餐飲企業的供餐質量和效率都面臨著巨大挑戰；另一方面，靠手工起家的傳統餐飲企業生產面臨著巨大的困難，餐飲設施租賃成本和人工成本不斷上漲，快餐行業的利潤隨之下降，迫使餐飲業進行深度改革，而“廚房革命”“傳統食品工業化”“后廚工業化”的中央廚房運營模式此時順勢而生[5]；第三方面，后疫情時代背景下，在互聯網和物流的加持下，“懶人經濟”“宅經濟”“一人食經濟”等日益凸顯，將預制菜產業推向風口；第四方面，人口老齡化為中央廚房提供了發展機遇，老年人尤其是生活能力缺失老人的飲食問題可通過政府招標引進中央廚房生產老年營養餐的形式解決，讓老人吃得上、吃得好。

政策支持，推動產業發展

縱觀十幾年來政府給予中央廚房的政策支持，對推動產業發展提供了保障。2011年1月26日，中央機構編制委員會辦公室印發《關于明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》，明確將中央廚房納入餐飲服務環節，由食品藥品監管部門統一監管。同年5月17日，國家食品藥品監督管理局出臺《中央廚房許可審查規范》，明確中央廚房的經營許可制度。這一階段促進了中央廚房的萌芽和落地建設。

2017年的“中央一號”文件提出大力推廣“生產基地＋中央廚房＋餐飲門店”等產銷模式。同年農業農村部出臺了《關于深入實施主食加工業提升行動的通知》，提出將中央廚房建設作為重點支持方向。2018年，農業農村部出臺《關于實施農產品加工業提升行動的通知》，提出積極發展電子商務、農商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產業、新業態模式。2019年，國家發改委等24個部門聯合發布《關于推動物流高質量發展 促進形成強大國內市場的意見》，提出發展中央廚房＋食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式，同年的《國家質量興農戰略規劃（2018—2022年）》也明確了支持發展中央廚房等新型經營模式[6]。這一階段推進了中央廚房經營新模式的建設。

2020年，農業農村部印發《全國鄉村產業發展規劃（2020—2025年）》，明確在產區和大中城市郊區布局中央廚房、凈菜加工、主食加工等加工業態，滿足市場多樣化、便捷化需求；培育發展“中央廚房＋冷鏈配送＋物流終端”“中央廚房＋快餐門店”等新型加工業態。2021年，國務院印發《“十四五”推進農業農村現代化規劃》，明確鼓勵農業產業化龍頭企業在主產區和大中城市郊區布局中央廚房、凈菜加工、主食加工、休閑食品、方便食品等業態，滿足消費者多樣化、個性化需求。這一階段成為中央廚房業態的成長期。

經濟發展，加速產業發展

中央廚房是市場經濟高速發展、規模經營所催生的產物。隨著國民經濟的快速發展、城市化進程的逐步加快，我國人均可支配收入、消費性支出穩步增加。人們在考慮食品便捷性的同時，更加關注食物的口味口感、綠色健康等因素，對健康、衛生、營養的便捷類食品的需求不斷提升，促進了中央廚房市場的上升勢頭。同時，疫情促進了消費者對預制菜品消費習慣的形成，改變了訂購外賣和到店就餐的消費習慣，這成為中央廚房市場爆發的催化劑。

技術創新，帶動產業進步

伴隨冷鏈物流、智能設備、信息技術等技術領域的逐漸成熟，為中央廚房發展提供了技術支撐。一方面，冷鏈物流發展日益完善，不僅縮短了上游原材料的運輸時間，也加快了產品送達用戶手中的速度，為菜品延長保質期和擴大配送范圍提供了基礎條件；同時也帶來食材供應鏈的規模化和標準化，配送更安全，配送成本更低廉。另一方面，智能設備大幅提升了烹飪效率，降低了人力成本，并且提供了智能化及特色化的餐飲服務。智能烹飪設備，如全自動智能炒菜機、智能煮面機、智能油炸爐等保障了做菜、上菜速度及菜品質量，有助于餐飲企業形成標準化服務體系。第三方面，信息技術尤其是大數據技術，可以及時統計每個最小存貨單位（SKU）的銷售數據，跟蹤庫存情況，從而做出最佳生產與配送安排，在實現精準營銷的基礎上，可以將報廢損失降到最低，從而大幅提高經營效益。

餐飲市場發力，帶動中央廚房產業發展

中央廚房起源于餐飲業，因此餐飲業的市場規模直接影響著中央廚房行業的市場。據國家統計局發布的數據，中國餐飲市場總收入規模從2013年的25 392億元增長至2019年的46 721億元，年復合增長率達10.12%；2020年餐飲市場總收入為39 527億元，較2019年下降15.40%；2021年總收入達46 895億元，同比上漲18.64%；2022年總收入達43 941億元，同比略微下降（6.30%）；2023年第一季度總收入12 136億元，同比增長13.9%，4月總收入3 751億元，同比上漲43.8%。可以看出，雖然受疫情的影響，餐飲市場規模有所下降，但隨著疫情消退，國民消費熱情被點燃，餐飲業呈現出了波動性向上發展的態勢。

中央廚房產業發展現狀

滲透率逐年提升

中央廚房滲透率在連鎖餐飲企業中逐年提升。2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業的滲透率為64.4%，2018年達到了72.4%，至2021年約達81.2%。而規模較小的餐企，也在通過建立精益化中央廚房來落實標準化生產。鑒于標準化要求的提升，未來還會有更多的餐飲企業投身中央廚房及其產業鏈建設的大潮中。

自建中央廚房為主流

從中央廚房市場結構來看，在接近5萬億的餐飲市場中，中央廚房以連鎖餐飲企業自建為主，連鎖餐飲企業自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.7%；其次為團體餐飲企業型中央廚房，占比達20.3%；而第三方型中央廚房和其他各占比8.8%和9.2%。

建設數量可觀

據中國連鎖經營協會調查顯示，目前我國成規模的連鎖餐飲企業中，有81.2%的企業都已自建中央廚房。知名連鎖快餐品牌如西貝、大娘水餃、海底撈、外婆家、避風塘、真功夫、永和大王等，均建有自己的中央廚房體系，其中海底撈旗下的蜀海供應鏈已成為國內第三方中央廚房的龍頭企業。根據愛企查數據顯示，截至2021年底，國內中央廚房相關企業已有12 250家。

資本吸引力增強

從投融資情況看，2000年及以前我國中央廚房投融資額幾乎為零，2020年投融資額達1.2億元。據共研網數據，2022年我國中央廚房投融資額迅速增加，超過了3.58億元。我國中央廚房市場的高速發展，受到了一大批投資者的青睞，其中不乏國內外大中型食品企業和金融機構，如國內的京東、益海嘉里，國外的谷歌風投、森合投資咨詢有限公司（Creadev，法國）等。

市場規模不斷增長

目前中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲企業。隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房市場規模呈不斷增長態勢，2019年國內中央廚房市場規模約為137億元，2020年達到145億元，同比增長5.84%；2021年達到160億元，同比增長10.34%；2022年則突破了176億元（圖2）。據中研普華產業研究院預計，未來幾年全國中央廚房市場規模仍將處于增長態勢，到2026年，整個行業市場規模將達到269億元。

圖2 中國中央廚房2015—2022年市場規模、增長趨勢及2023—2026年市場規模預測

中央廚房發展典型模式

中央廚房正處于成長期階段，在全國逐漸形成一種燎原之勢，并且形成了各具特色的發展模式。

配料加工模式

加工、生產凈菜等主食配料產品，以半成品、預制品形式供給下游主食企業、餐飲店或家庭廚房。有穩定的生產基地，原料質量有特點、品質好；銷售渠道完備、豐富，或有較大的下游企業作為戰略合作伙伴。例如北京天安農業發展有限公司，主要從事蔬菜等農產品的生產、加工和銷售工作，目前擁有大型現代化加工配送車間3座，鮮切蔬菜加工車間4 000 m2，葉菜、果菜、根莖菜鮮切蔬菜加工生產線各1條、漂燙菜生產線1條，產品主要供應團膳業、快餐連鎖業、火鍋連鎖業等，日加工量可達到18 t，其生產能力、裝備水平和技術含量，在國內都處于領先地位。菜品采用全冷鏈物流配送模式，物流車上配備溫度探測器、GPS定位設備等，可隨時掌握車輛中菜品的數據信息，實現對車輛的實時控制和在線調度，保障菜品的質量。

餐飲食材加工廚房集聚區模式

通過“農業生產基地源頭化＋中央廚房管控＋餐飲門店帶動”的形式，創建“現代農業＋中央廚房＋電商銷售＋金融服務”新型產銷一體化模式，打造包括種養、加工、銷售三大產業項目集群，確立以品質和安全為核心競爭力的產品品牌和產地品牌。例如河南餐飲中央廚房產業園是全國最大、河南首家按“中央廚房”概念建設的集加工包裝、質檢冷鏈、交易采購、倉儲物流、觀光體驗為一體的鏈條式餐飲食材加工中央廚房集聚區。園區總占地面積超過140 hm2，其中一期占地79 hm2，已有巴奴毛肚火鍋、魏家涼皮、姐弟倆土豆粉、阿利茄汁面等40余家企業進駐，全部建成后將實現年產烘焙產品1萬t、調料2萬t、熟食2萬t、套餐50萬份，年產值達100億元。二期占地64 hm2，將有20多家企業進駐。園區通過吸引餐飲品牌入駐形成集聚效應，以中央廚房集聚區打響全國知名度，再吸引科技、人才等要素集聚，形成優勢集群的競爭力。

平臺化模式

全國布局，打造以糧食類主食為核心的中餐工業化生態鏈平臺，為國人提供餐桌佳肴的一站式解決方案。“豐廚”是益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司依托自有的米、面、油、調味品等原料產品及全球供應鏈優勢，在全國布局建設中央廚房園區，致力于成為面向未來的中央廚房園區服務商，通過自營以及引進與之合作的國內外優質食材供應商（如全球最大的糧油食品集團之一——豐益國際集團Wilmar International），實現上、下游整合，致力于將美味、健康、便捷的預制菜送上大眾餐桌，重新定義“一頓好飯”，提供品類包括學生餐、社區餐、便當、預制菜肴、調味料、中西式面點、湯羹甜品等。“豐廚”通過產區定位、園區打造、品牌營銷等方式因地制宜發展中央廚房，已在杭州、廊坊、重慶、咸陽等城市率先實現市場布局。

三產融合模式

從組織機構的廚房原料采購、建設設計、健康膳食指引、餐飲環境規劃，到城市餐飲的凈菜生產供應、智慧餐飲運營、智能社區管理，開創一二三產融合發展模式。例如上海麥金地集團股份有限公司以團膳服務為運營平臺，專注于組織機構和城市家庭餐飲品質的創新和提高，是目前國內最具規模的專業團膳服務企業之一，在全國擁有和正在籌建的中央廚房近300家，目前在四川及貴州建設的中央廚房已經進入智能化，全流程導入了信息化與智能設備，可實現機器人自動分裝。配有一定數量機器人的中央廚房可在短時間內（如2 h）解決1萬～5萬人的供餐問題；同時，公司正在積極參與食品工業化指導委員會并引領全國的中央廚房向智能化過渡。公司作為中國團餐協會會長單位，分別在上海和成都設立運營總部與管理總部，為阿里巴巴、華為、通用、微軟等國內外500多家企事業單位提供高端服務，目前，該公司是阿里巴巴最大的餐飲服務單位。

中央廚房產業存在的問題

投入成本高

自動化、專業化設備以及產品研發（標準化菜譜、制作工藝）、信息化體系、食品安全、物流設計等方面都需要大量的資金和時間投入，且聘請生產管理及能源、制造的專業人才也需要投入大筆的資金；此外，在運營過程中，伴隨產品的調整而產生的生產線的調整以及物流配送等都需要投入更多的成本。因此，除了少量的大型企業，大多數企業其實是無法承擔自建中央廚房的財務負擔。

閑置成本大

產品市場需求不好把握，建設中央廚房的場地、設備、人工等成本一經投入，如若需求不足，設備、工廠就會被閑置，這些成本都成為被侵占的利潤，既沒有新的、足夠大的利潤產生，還要花重金維護和保養設備、工廠等。

管理經驗不足

中央廚房行業相對來說屬于比較新穎的產業，市面上嘗試投入中央廚房的人才少之又少，因此缺乏成熟的經營管理經驗，沒有或者比較少有管理經驗可供參考。在中央廚房具體生產中，沒有指定專人專職工作內容，多處于無針對性分配的狀態，缺乏具有針對性的管理模式。

產能過剩

一是普通連鎖餐飲企業通常按未來3～5年、現有產能的3～5倍進行中央廚房的規劃設計，不能完全估計經營環境變化的悲觀情況；二是餐飲企業自建中央廚房很少對外提供第三方服務，一方面出于保護特有烹飪配方的需求，餐飲企業主觀上不愿意將閑置產能開放，另一方面向第三方提供服務，除了食品經營許可外還需要獲得食品生產許可，行政限制的客觀因素也阻礙了閑置產能的輸出。國內建設的中央廚房動輒千萬甚至上億元的投入，非理性、熱啟動、預見性不足，導致大部分中央廚房嚴重產能過剩，反噬企業利潤。

采購成本高

中央廚房加工、生產的原材料若非直采渠道而來，那么必然是層層分銷，成本高昂。有些餐企規模小，達不到中央廚房要求的采購規模，再加上餐企通常有2～3個月的賬期，而中央廚房希望現金結算，餐企很難拿到一手貨源，要經過供應商、批發商，最后才能到餐企。在這當中，工廠的營銷費用占到運營成本的近30%；中間的經銷商、一批、二批甚至三批又要增加15%～50%的成本；很多餐飲企業還有內部供應鏈，也要占到連鎖成本的30%，這些都要攤入成本當中。

中央廚房產業未來發展策略

制定和完善相關法律法規、行業標準

從中央廚房行業管理角度，需要規范行業準入資質，完善場地設備。建章立制，夯實發展根基，產業方能行穩致遠。從產業的良性發展來看，有關標準應盡早出臺，讓市場參與者和消費者都有標準可依。為此，需要凝聚各方合力，從相關行業協會牽頭起草產品規范，到行業自律組織成立產業聯盟，再到多地探索制定中央廚房質量評價規范，樹標準、亮規矩、劃底線，為推動中央廚房產業健康、有序、可持續發展注入動能，真正讓消費者買得放心、吃得安心。

加強人才隊伍建設

突破人才瓶頸，打造中央廚房管理強軍，一是要加強高等教育學科建設。建設中央廚房相關學科，緊抓餐飲和食品工業化特色，建立基于特色食材、味道、加工工藝的傳統中式菜肴解構、重塑的分析理論和加工方法，使未來餐飲食品在進行工業化生產時有據可依。二是完善國家職業認定、培養機制。制定合適的人才認定和考核標準，通過設置“中央廚房職業經理人”“中央廚房管理師”等崗位資格，展開專業技術培訓并組織執業資格等級考核，以規范行業從業標準。三是推動行業人才社會化教育。將前沿科技成果、產業示范基地、行業領軍人才有效地組織起來，有針對性地進行技術推廣、技能培訓。發揮各級行業組織的效能，利用其行業、科技、教育資源，打造以企業為主體，市場為導向，產學研相結合的人才培養機制。

加強食品安全監管

首先，企業需要加強自律，堅守食品安全底線，增強讓百姓吃得放心、吃得好的責任感。從生產過程看，要對原材料新鮮程度進行把關，把控好加工過程中調味料和其他食品添加劑的劑量等，生產經營過程要符合食品安全的流程和標準，確保食品安全。無論是原料采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場售賣，每個環節都要規范有序。作為外部力量，政府與行業都要高度重視、密切關注中央廚房行業發展，加強對食品生產企業的質量安全監管和流通環節安全監管。此外，各銷售渠道要主動作為，通過商家準入資質、安全指標等對原料、成品、零售全流程進行質量監督，嚴把供貨端，做好銷售端，更好賦能中央廚房產業發展。

強化企業社會責任

中央廚房有責任和義務擔當起保障“舌尖”安全的社會責任，把品質安全視為企業生命線，針對不同消費群體，定制不同的菜譜和科學合理的膳食營養結構，把健康、衛生、營養、實惠的菜肴送達消費者手中。一方面，以技術創新來促進產品的減鹽、降糖，既要研究消費者的偏好喜愛，更要研究食品安全和營養健康；另一方面，科學烹飪，嚴格控制油、鹽、糖等的含量與配比，通過中央廚房集中生產，提供更加健康的預制菜產品；另外，中央廚房以專業的第三方融入到城市中，為老年團體、學生、賽事活動、救災活動等提供服務，是對城市功能建設的良好補充。

強化中央廚房品牌建設

隨著消費者對品牌的信任度和依賴度越來越高，企業產品品牌的知名度和良好口碑已然成為核心競爭力，成為打開市場的利器。中央廚房應該充分圍繞和利用自然優勢和資源儲備，打造特色產品，嚴把產品質量關，樹立自己的形象和口碑，以提高市場競爭力和知名度；注重自身品牌的打造和經營，以進一步體現自身的綜合實力，加強品牌建設和推廣，做好與消費者的對話，避免魚目混珠的企業擾亂對品牌的認知。

重視拓展產品推廣渠道

構建銷售網絡和培育消費者群體是建設完善營銷渠道的必備條件，同時還需持續不斷地強推廣、高投入，完善管理體系并有效施行。通過電商平臺進行線上流通，通過整合資源、創新發展、融合發展、數字化發展，促進中央廚房從供應端走向大流通，推動產業現代化升級。通過構建靈活的營銷組合，創新營銷渠道，實現多元化經營。如建立APP服務平臺，進入自營銷階段，提升運營效率，同時不斷拓展產品推廣渠道，形成完整的銷售服務網絡群，達到產銷鏈的良性循環。另外，政府和企業在普及預制菜方面要加大宣傳力度，促進公眾科學看待預制菜，從而支持推動中央廚房市場不斷發展壯大。

前景展望

中央廚房是組織生產、配送平臺，預制菜是個單獨產品門類，預制菜可以視為餐飲行業變革的縮影，預制菜的火熱讓中央廚房再次成為風口是大勢所趨。中央廚房產業上游連“三農”，下游惠民生，符合“農頭工尾”“農頭食尾”的農產品向食品化升級、農業供給側向需求側升級趨勢，中央廚房產業發展反向促進農業生產的結構優化和技術革新，是促進農產品加工增值、農民增收、消費升級的三產融合型產業和推動鄉村產業興旺的重要載體，連鎖餐飲企業、連鎖超市、團餐企業、生鮮電商、互聯網食品品牌等多方入局預制菜、凈菜、團餐等市場，加之國家鼓勵中央廚房產業的發展，且各地政府積極響應國家號召，不斷加快中央廚房產業園的規劃，中央廚房產業正日益成為“穩增長、調結構、惠民生”的重要力量。

中央廚房未來的競爭格局將呈現跨區域競爭、連鎖化競爭，行業可能會逐步向精細化、流程化、連鎖化經營方式轉變，中央廚房在餐飲業的普及率將不斷提高，應用范圍將逐步擴大。中央廚房產業將在餐飲零售化、數字化、綠色化和多元化方向進一步有所突破。預制菜推動連鎖餐飲企業不斷入局中央廚房，新零售將繼續作為突破點，數字化將成為產業轉型升級的重要手段，而節能減排、綠色發展將成為新的目標，以促進餐飲業的碳達峰、碳中和。互聯網多元化營銷將加速預制菜的傳播，推動中央廚房行業快速發展。