從全國糖酒會洞見食品發(fā)展新趨勢

徐興利 黃家偉

為行業(yè)提供平臺，為企業(yè)連接紐帶，為市場注入活力，這是全國糖酒會“展示、交流、合作、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”辦會理念的最好踐行。如今的全國糖酒會，已經(jīng)發(fā)展成為重要的行業(yè)交流平臺，這里既有熱門的食品品類、巨大的商業(yè)機(jī)遇，也有先進(jìn)的食品科技、前沿的發(fā)展趨勢。來到全國糖酒會，將會打開一扇充滿活力與熱情的“食品之門”。

糖酒盛會，燃動蓉城！

2023年4月12日-14日，第108屆全國糖酒會在四川省成都市成功舉辦。據(jù)悉，本屆全國糖酒會首次實現(xiàn)了中國西部國際博覽城和成都世紀(jì)城新國際會展中心兩個主要展覽場館面積滿用，展覽總面積達(dá)32萬平方米。除了兩個主要展覽場館外，本屆全國糖酒會還在成都核心商圈、大型酒店、餐飲名店、健康綠道公園等多個場景舉辦了異彩紛呈的同期活動，打造了主題節(jié)日活動“全國糖酒會·家年華”，進(jìn)一步豐富了全國糖酒會“生態(tài)圈”，吸引了社會各界人士前來參展、參觀。

今年的糖酒會有多甜？

1955年以來，全國糖酒會見證、記錄了中國食品行業(yè)的發(fā)展歷程，成為了享譽(yù)中外的重要行業(yè)交流平臺。多年來，糖酒會始終堅持“展示、交流、合作、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”的辦會理念，伴隨行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步，不斷擁抱創(chuàng)新與變革，為食品行業(yè)建立了互通、互促、共同發(fā)展的橋梁，起到了關(guān)鍵性紐帶作用。本屆全國糖酒會進(jìn)一步發(fā)揮行業(yè)平臺作用，持續(xù)為食品行業(yè)穩(wěn)增長、促消費(fèi)提供重要助力。

2023年，在疫情防控政策逐漸優(yōu)化的背景下，經(jīng)濟(jì)形勢持續(xù)向好，食品消費(fèi)日漸升溫，本屆全國糖酒會點燃了食品市場的熱情，吹響了行業(yè)發(fā)展的號角。

本屆全國糖酒會同往期相比，不論從展會規(guī)模，還是從參展企業(yè)數(shù)量、參觀人數(shù)方面，都實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。32萬平方米的展覽面積刷新了全國糖酒會展覽規(guī)模紀(jì)錄。展會召開首日，即有17萬人次觀眾入場參觀，創(chuàng)下歷年新紀(jì)錄。來自42個國家和地區(qū)的6517家食品飲料、酒類、調(diào)味品、機(jī)械包裝及技術(shù)服務(wù)企業(yè)參展。其中，傳統(tǒng)酒類展區(qū)參展商數(shù)量為1177家，休閑食品展區(qū)參展商數(shù)量為1132家，調(diào)味品及配料展區(qū)參展商數(shù)量為976家，葡萄酒及國際烈酒展區(qū)參展商數(shù)量為951家，食品機(jī)械展區(qū)參展商數(shù)量為829家，食品包裝及供應(yīng)鏈展區(qū)參展商數(shù)量為327家，進(jìn)口及烘焙食品展區(qū)參展商數(shù)量為305家，飲品及乳制品展區(qū)參展商數(shù)量為286家，預(yù)制菜展區(qū)參展商數(shù)量為276家，低度潮酒及啤酒展區(qū)參展商數(shù)量為258家。此外，阿根廷、澳大利亞、巴西、波蘭、德國、法國等25個國家和地區(qū)以政府或商協(xié)會組團(tuán)形式參展。

本屆全國糖酒會期間，線下、線上雙模式同時開啟，并玩出了“新花樣”。全國糖酒會官方直播間、人民日報、新華社、央視網(wǎng)、新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、澎湃新聞、搜狐網(wǎng)、微博、騰訊等媒體直播平臺，每日12小時不間斷直播展會盛況，全程直播展會重要論壇活動，并對參展企業(yè)和創(chuàng)新產(chǎn)品積極進(jìn)行推介，會期共有1100萬人次通過線上方式觀看了展會各類活動論壇直播。截至4月15日，糖酒會資訊全網(wǎng)總曝光量達(dá)3.5億次。

本屆全國糖酒會的舉辦在提升食品市場活躍度的同時，也為舉辦地成都注入了新的活力，一場糖酒會點燃了整座城的熱情。4月6-13日，成都市酒店總客流量325萬人次，較去年同期增長約1980%。酒店預(yù)訂量292.8萬單，較去年同期增長712.3%。

食品類消費(fèi)能夠在一定程度上體現(xiàn)人們生活水平的變化和經(jīng)濟(jì)形勢的走向，全國糖酒會作為中國食品行業(yè)的“晴雨表”，其舉辦意義已經(jīng)不再局限于食品行業(yè)，而是對整體消費(fèi)市場的激活和推動。

思想碰撞? 迸發(fā)新知

共話新發(fā)展

本屆全國糖酒會期間，舉辦了近百場會議論壇活動，包括高峰論壇、行業(yè)論壇、研討會、品鑒及新品發(fā)布活動等。如CFDF全球食品創(chuàng)新大會、2023中國名優(yōu)酒文化節(jié)、2023中國食品消費(fèi)趨勢白皮書發(fā)布會、中國預(yù)制菜零售高峰論壇、中國營養(yǎng)健康食品市場論壇等，邀請了多位權(quán)威專家學(xué)者、企業(yè)代表、行業(yè)精英，共同探討當(dāng)下食品市場形勢，共商行業(yè)發(fā)展大計。

酒業(yè)：創(chuàng)新、匠心缺一不可

本屆“中國名優(yōu)酒文化節(jié)”邀請了眾多酒業(yè)廠商、上下游產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)企業(yè)，舉辦行業(yè)論壇、商家會議、酒文化科普展三大類活動，通過高峰對話、戰(zhàn)略發(fā)布、技術(shù)交流等多種形式，共商酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新方向。

與會嘉賓就酒業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行了深入探討。“工匠精神就像一壇老酒，是一代一代匠人傳承下來的。”中國酒業(yè)泰斗季克良表示，在白酒行業(yè)中，員工、管理人員、車間人員、產(chǎn)業(yè)人員等都需要擁有工匠精神。需要敬畏傳統(tǒng)工藝，珍重每一個細(xì)節(jié)，遵守科學(xué)規(guī)律，不然結(jié)果很可能差之毫厘，失之千里。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇在視頻致辭中表示，2023年，酒類產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深度變化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步集中，市場寬度競爭加劇。優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢品牌的機(jī)遇依然存在，高質(zhì)量現(xiàn)代化發(fā)展仍然是中國酒業(yè)的主旋律。因此，酒業(yè)要做好充分準(zhǔn)備，迎接文化創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，堅持立足長周期，展現(xiàn)新作為，奔赴共美好。

白酒業(yè)是市場化較強(qiáng)的長周期產(chǎn)業(yè)，也是資本市場的寵兒。近年來，白酒在資本市場的價值體現(xiàn)愈發(fā)明顯。華創(chuàng)證券食品飲料行業(yè)首席分析師歐陽予在題為《資本市場看白酒價值》的演講中提到，資本市場之所以青睞白酒。主要是白酒兼顧高端屬性和消費(fèi)頻次，極強(qiáng)的盈利能力，且存貨升值屬性。對比海外烈酒，中國名酒持續(xù)成長性更高，盈利能力更好。白酒升級仍在紅利期，300-1000元價格帶還將擴(kuò)容，且次高端中位水平仍有望提高，300元以下縮量整合。迎來了份額集中加速期，名酒收入市占率仍有提升空間。

打造社交場景? 促進(jìn)食品消費(fèi)

CFDF全球食品創(chuàng)新大會作為全國糖酒會大食品類的新創(chuàng)IP，充分發(fā)揮糖酒會行業(yè)信息溝通、資源共享的平臺作用，不斷推動行業(yè)創(chuàng)新。“CFDF全球食品創(chuàng)新論壇”圍繞“全球”與“創(chuàng)新”概念，邀請行業(yè)協(xié)會、專家智庫、跨國企業(yè)等，共同探討中國食品行業(yè)市場趨勢、全球化路徑等熱門話題，解讀食品消費(fèi)權(quán)威數(shù)據(jù)及趨勢。

在“CFDF全球食品創(chuàng)新論壇”上，凱度集團(tuán)大中華區(qū)CEO暨凱度BrandZ全球主席王幸表示，首先，從全球的數(shù)據(jù)庫來講，尤其是在大中華區(qū)，我們看到消費(fèi)信心在逐步增強(qiáng)。其次，消費(fèi)的潛力在釋放，跟社交相關(guān)的場景消費(fèi)恢復(fù)最快，甚至旅游已經(jīng)排到了消費(fèi)者需求的第一。最后，疫情過后，消費(fèi)者并沒有出現(xiàn)消費(fèi)降級現(xiàn)象，和去年同期相比，看中品質(zhì)的消費(fèi)者的比例在明顯的增加，但是看中性價比的消費(fèi)者的比例在下降。

微博泛生活運(yùn)營部總經(jīng)理李梁在《食飲有方，潮起于微，內(nèi)容驅(qū)動下的新消費(fèi)場景》主題演講中提到，以前新消費(fèi)都是由產(chǎn)品和渠道帶動，由于新用戶的改變帶來了非常多的消費(fèi)場景的變化。我們要以食交友，要有一個社交的陣地，如果說只是用來賣貨，那么這部分的流量價值沒有充分發(fā)揮，你要更多地利用企業(yè)的社交資產(chǎn)的陣地去跟你的用戶進(jìn)行交流。

食品發(fā)展趨勢前瞻

在本屆全國糖酒會期間，全國糖酒商品交易會組委會、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會、中糧營養(yǎng)健康研究院、淘寶天貓商業(yè)集團(tuán)共同參與發(fā)布了《2023中國食品消費(fèi)趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。《白皮書》圍繞食品行業(yè)的熱點話題，以全面、敏銳的視角，為食品行業(yè)指明了發(fā)展方向。

生產(chǎn)：強(qiáng)化科技支撐 推動產(chǎn)業(yè)鏈延展

食品生產(chǎn)是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，《白皮書》從新興技術(shù)應(yīng)用、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈條延展加速、供應(yīng)鏈透明化等方面為食品生產(chǎn)領(lǐng)域點亮了發(fā)展明燈。

《白皮書》提出，2022年，蛋白替代、代糖兩個技術(shù)領(lǐng)域加快落地應(yīng)用，引領(lǐng)食品技術(shù)持續(xù)發(fā)展。替代蛋白、代糖等新興技術(shù)從概念走向產(chǎn)品，從實驗室走向工廠，顯示食品行業(yè)具有堅實的科技創(chuàng)新基礎(chǔ)。

此外，食品生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)的創(chuàng)新作為“食品大廈”的地基，其穩(wěn)固程度決定著“食品大廈”的高度。《白皮書》提出，中國食品產(chǎn)業(yè)向科學(xué)化、現(xiàn)代化邁進(jìn)，必然要求其底層技術(shù)向縱深發(fā)展，不能止步于對西方理論、技術(shù)、工藝、設(shè)備、原料的再加工、再利用，而是需要形成中國化、自主化、體系化的科技創(chuàng)新能力，為“中國化”的食品產(chǎn)業(yè)提供科技支撐。產(chǎn)業(yè)革命離不開技術(shù)革命的推動，而技術(shù)革命又以科學(xué)革命為基礎(chǔ)。當(dāng)科學(xué)、技術(shù)到產(chǎn)業(yè)的通路阻斷，缺乏深層的機(jī)理、工藝、設(shè)備和原料創(chuàng)新，供給側(cè)優(yōu)化就需要以大量的應(yīng)用創(chuàng)新代償。產(chǎn)業(yè)在本質(zhì)上受技術(shù)進(jìn)步推動，而技術(shù)進(jìn)步應(yīng)該是從前端到后端協(xié)同發(fā)力的全鏈條科技創(chuàng)新。無論是美味、營養(yǎng)、綠色、方便還是安全，打通從技術(shù)到產(chǎn)業(yè)的鏈條，才能提供符合消費(fèi)者的認(rèn)知和飲食習(xí)慣、容易被市場接受的產(chǎn)品和服務(wù)。

產(chǎn)業(yè)鏈的延展加速是食品企業(yè)尋求突破和發(fā)展的途徑之一。《白皮書》提出，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸首先表現(xiàn)為食品與餐飲的交互融合。一方面是預(yù)制食品更加廣泛地介入餐飲服務(wù)，用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食材成品或半成品替代餐飲服務(wù)原有的農(nóng)產(chǎn)品原料和粗加工過程;另一方面則是餐飲零售化，餐飲企業(yè)發(fā)揮品牌和渠道優(yōu)勢，以包裝食品、套餐外賣、家用預(yù)制菜、食材超市等零售形式打破時空界限，拓展銷售場景。

除了食品技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)鏈延展之外，食品安全也是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)繞不開的話題，是其生存發(fā)展的根本。在保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，也要讓消費(fèi)者相信產(chǎn)品是安全可靠的，這就需要提升供應(yīng)鏈透明度。《白皮書》提到，食品企業(yè)要贏得并保持消費(fèi)者的信任，使產(chǎn)品和服務(wù)充分符合消費(fèi)者的認(rèn)知規(guī)律和價值觀，就需要通過各種方法使供應(yīng)鏈變得更加透明，并且利用區(qū)塊鏈、AIoT等技術(shù)，最大程度上保障食品安全、質(zhì)量控制以及信息溝通。

營銷：既要廣度也要精準(zhǔn)度

《白皮書》提出，在新技術(shù)進(jìn)一步落地、營銷范圍進(jìn)一步拓界的2023年，近兩年成長起來的食品消費(fèi)品牌或許更多要開始融入大品類來思考。從“獨(dú)角獸”到真正成長為“巨頭”，也將是未來市場對于這些品牌更加嚴(yán)峻的考驗。

隨著生活水平的提升，營養(yǎng)化、健康化飲食逐漸成為消費(fèi)者的核心需求。對于如何滿足消費(fèi)者的健康化需求，實現(xiàn)產(chǎn)品升級，推動行業(yè)發(fā)展，《白皮書》中也有所提及，在基礎(chǔ)飲食層面，消費(fèi)者對食品成分的認(rèn)識獲得了顯著提升。蛋白質(zhì)、益生菌等健康營養(yǎng)成分受到了廣泛認(rèn)知。同時，相關(guān)食品產(chǎn)品的升級換代也進(jìn)一步強(qiáng)化了相關(guān)營養(yǎng)素在消費(fèi)者心目中的健康認(rèn)識。不止于吃，“養(yǎng)生”這一關(guān)鍵詞在2022年也重新開始在年輕消費(fèi)者當(dāng)中活躍了起來。消費(fèi)者逐漸意識到了“啤酒泡枸杞”只能有趣一時，“滋補(bǔ)養(yǎng)生”或許才是中式健康哲學(xué)提供的長久之計。切中這一長期健康價值的訴求，傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代食品設(shè)計進(jìn)一步碰撞，帶給了新一代消費(fèi)者更多的選擇。健康認(rèn)知的不斷刷新為食品創(chuàng)新打開了更多的可能性。而對于健康理念長期性的認(rèn)可，也為食品產(chǎn)品的升級和發(fā)展提供了可以想象的空間。可以預(yù)見，伴隨著健康相關(guān)的營養(yǎng)成分、功能物質(zhì)的不斷升級和改進(jìn)，消費(fèi)者對于健康的追求也將收獲更加長期的價值。

除了對身體健康的需求外，消費(fèi)者對心理健康也有著同樣需求。工作、生活、學(xué)習(xí)產(chǎn)生的壓力使消費(fèi)者需要通過不同的方式或渠道進(jìn)行宣泄，而在宣泄渠道的選擇上，飲食則成為部分消費(fèi)者的首選。《白皮書》提到，針對年輕消費(fèi)者的倦怠情緒，一些品牌迅速推出應(yīng)對產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供情緒服務(wù)。很多產(chǎn)品引用了懷舊元素，借助集體符號將消費(fèi)者帶回小時候的幸福時光，幫助消費(fèi)者自我減壓、消除焦慮，通過懷舊感的治愈作用，填補(bǔ)消費(fèi)者在現(xiàn)實生活中的情緒缺口。

將場景營銷運(yùn)用得當(dāng)，可以在一定程度上促進(jìn)食品消費(fèi)的形成，預(yù)制菜品類便是較為成功的典型。《白皮書》提到，場景營銷觸發(fā)品類吸引力，疫情期間，預(yù)制菜等方便食品集中爆發(fā)。預(yù)制菜的爆發(fā)與品牌集中通過內(nèi)容電商平臺和直播帶貨等渠道進(jìn)行場景營銷密不可分。品牌方將預(yù)制菜的使用場景精準(zhǔn)切割為“一人食”“懶人美食”“媽媽快手菜”“年味大菜”等，并打上標(biāo)簽進(jìn)行傳播，成功地將預(yù)制菜與特定的細(xì)分消費(fèi)場景關(guān)聯(lián)，增加了消費(fèi)觸點，促進(jìn)消費(fèi)者購買預(yù)制菜。預(yù)制菜借助短視頻、直播等渠道的傳播在疫情期間積累了第一波用戶，并完成了消費(fèi)者教育，給消費(fèi)者在特定場景下的美食消費(fèi)增加了新選擇。2023年，隨著消費(fèi)者更多地來到戶外，預(yù)制菜品牌也將產(chǎn)品推向戶外。

中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會理事長李國都表示，此次的白皮書內(nèi)容既是對過去一年食品行業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)需求變化的深入挖掘，又是對食品消費(fèi)新趨勢、新動向的及時掌握，還是以嶄新而全面的視角、發(fā)展的眼光去看待中國食品消費(fèi)的無限可能。中國食品行業(yè)的發(fā)展離不開從業(yè)者的努力，也離不開消費(fèi)者的建議，真正的趨勢是滿足人民對美好生活的向往。