“雙高計劃”背景下高職釀酒技術專業群現代學徒制實訓體系的構建研究

王珂佳，鄒 妍，彭繼賓

（貴州輕工職業技術學院，貴州貴陽 550025）

2019 年1 月，為引領職業教育服務國家戰略、融入區域發展、促進產業升級，教育部、財政部聯合啟動了中國特色高水平高等職業學校和專業建設計劃（簡稱“雙高計劃”）。“雙高計劃”致力于打造技術技能人才培養高地和創新服務平臺，培養符合產業高質量發展需要的高素質技術技能人才[1]。白酒產業是貴州省的首位產業，新國發2 號文件提出我省要“發揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區優勢，建設全國重要的白酒生產基地”[2]，以醬香型白酒為代表的貴州白酒產業迎來了新一輪的發展機遇期，產業發展需要人才支撐，釀酒技術專業技術技能人才培養刻不容緩。

實訓教學是高職院校專業人才培養的重要途徑和關鍵環節[3]。為進一步提高釀酒技術專業人才培養水平，增強實踐教學的科學性、適用性，依托“政、校、行、企、研”協同推進，緊扣貴州白酒和生態特色食品產業發展需要，從運行機制、運行模式、人才培養模式改革，雙師隊伍建設、“崗課賽證”融通等方面探索構建了高職院校釀酒技術專業群基于現代學徒制人才培養模式的實訓體系，并進行實踐應用，成效顯著。

1 高職釀酒技術專業群現代學徒制實訓體系的建設目標

1.1 共建一體化協同組織，提升開放服務能力

圍繞貴州白酒及生態特色食品兩大千億級產業高質量發展需要，通過“政、校、行、企、研”協同推進，組建釀酒技術產教融合實訓體系共建聯盟（簡稱“聯盟”），以釀酒技術專業產教融合實訓基地建設為抓手，推動實訓體系建設，探索“企業化管理、市場化運作、專業化服務”運行機制。打造校企科技服務團隊，與貴州茅臺集團、國臺酒業、董酒公司等企業開展技術合作，提升產業競爭力。

1.2 深化現代學徒制模式，推動“三全育人”

積極深化職業教育改革，建立人才培養與產業需求協同發展機制，促進院校人才培養供給側和產業需求側結構要素全方位融合，積極推進現代學徒制，全面推行課程思政改革，將社會主義核心價值觀和大國工匠精神融入“三全育人”，培養社會主義建設者和接班人。

1.3 打造“雙師型”教學團隊，實現“雙元雙向”育人

依托聯盟，建立師資互聘機制，聘請企業生產總監、車間主任、技術能手參與實訓基地建設、管理和運行；發揮好釀酒技術專業黔匠工坊企業技能大師和職教名師的“傳、幫、帶”作用，建立“師帶徒”機制，校企協同培育“雙師型”教學團隊。

1.4 助推“1+X”證書試點，提升資源共享及綜合服務能力

以企業需求為導向，積極推進“1+X”證書制度試點，根據證書站點建設需要，完善基地硬件條件，培育“X”證書講師與考評員隊伍。將職業標準、崗位標準、設備操作標準融入實訓標準，校企共同開發項目化教材，實現課證融合，推進教師資源、數字資源、教育數據的共建共享。完善技能證書考評機制，開展考評工作，承辦釀酒專業職業技能大賽，提高基地的綜合服務能力。

2 高職釀酒技術專業群現代學徒制實訓體系的建設內容

2.1 深化產教融合，共建一體化協同組織

2.1.1 “政、校、行、企、研”五位一體，組建實訓體系共建聯盟

圍繞“四新”主攻“四化”，聚焦貴州白酒及生態特色食品兩大千億級產業高質量發展需求，依托貴州省釀酒技術產業示范職教集團，以學校為主體，貴州茅臺集團、國臺酒業等企業為基礎，在政府職能部門、科研院所、行業協會的支持下，通過“政、校、行、企、研”協同推進，組建聯盟，建設釀酒技術專業產教融合實訓基地，編制《釀酒技術產教融合實訓基地章程》，設立產教融合實訓基地建設指導委員會，指導基地的建設、運行和管理。

2.1.2 依托產教融合共建聯盟，建立實訓基地運行機制

依托聯盟，按照《釀酒技術產教融合實訓基地章程》規定的“責、權、利”，推動產教融合、校企合作體制機制創新，積極探索建立“企業化管理、市場化運作、專業化服務”的運行機制，打造“雙元培養、資源共建、信息共享”的運行模式。聯盟成員以資本、技術、知識、設施、設備和管理等要素，參與基地建設管理和運營，探尋聯盟各方利益平衡點，制定《釀酒技術產教融合實訓基地管理運行辦法》，實現“方案共商、項目共建、基地共管、人才共育、信息共享”的運行效果。

2.1.3 提升產業服務水平，助推鄉村振興戰略

積極深化產教融合、校企合作，依托基地，與國臺酒業、金沙窖酒和貴州安酒等酒企開展技術合作，與企業共建工程技術中心，圍繞企業在實際生產中遇到的“痛點”“難點”開展技術攻關和技術培訓，促進企業生產標準化、管理規范化、技術現代化。

圖1 打造“雙元培養、資源共建、信息共享”的運行模式

打造校企科技服務團隊，培育完善“省-州-縣”三級科技特派員梯隊，深入鄉村，按照市場需求和企業實際需要，促進科技成果轉化、開發優勢特色產業、建設產業化生產基地，幫助企業進行產品研發和升級。

2.2 圍繞產業發展需求，深入推進現代學徒制

2.2.1 堅持立德樹人根本，鑄煉新時代的大國工匠精神

以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，堅持立德樹人根本任務，緊緊圍繞深化職業教育改革，發揮高職院校陣地重要主體作用，不斷深化人才培養模式改革，深化課程思政改革，在專業課程教學中大力弘揚“工匠精神”，推動“課程思政”全覆蓋，提升學生的職業品格與職業綜合素養。一是不斷完善釀酒技術專業群專業人才培養方案，將行業標準、職業標準和職業素養融入課程體系中，實現全員全程全方位培育工匠精神；二是圍繞社會主義核心價值觀，培養學生家國情懷，增強學生文化自信和對專業的認同感；三是不斷加強企業師資隊伍建設，邀請企業能工巧匠到校開展職業素養專題講座，將社會主義核心價值觀和大國工匠精神融入“三全育人”。

2.2.2 對標企業崗位需求，推行現代職教人才培養模式

按照現代學徒制人才培養模式，建立“國臺班”“安酒班”等特色鮮明的校企合作班，將員工相應工作崗位的工作時間折算為實踐學時，進行學分轉換；與企業共同制訂人才培養方案，完善管理制度，為學生提供良好的學習條件；堅持基于工作任務需求的項目化課程開發理念，把制曲生產、制酒生產、品評勾調和質控檢驗等崗位的生產任務轉化成項目課程內容，制定符合釀酒行業標準和企業標準要求的專業課程標準；組織學生赴企業頂崗實習，使學生深刻領會企業文化的內涵和精神。同時，與企業共同制定教學和考核標準，實現學生與學徒、教育與培訓、考試與考核的“雙重培養”模式，構建“師帶徒”培養機制。

2.2.3 聚焦產業發展需要，建設區域共享產教融合基地

2.2.3.1 產教融合校內實訓基地建設

以“專業基礎實踐共享、專業技能獨立交叉”作為產業鏈實訓體系建設理念，圍繞“文化育人、技能實操實訓、崗位認知體驗和技術提高創新”四個平臺，進一步完善校內實訓基地建設，按照企業“9S”管理模式將工藝流程、操作事項、安全要求以及管理制度上墻，強化實訓基地軟環境建設，打造與現代食品企業生產服務場景相接近的實訓環境和職場氛圍，加強實訓教學中職業素養與工匠精神的培養。建成集教學、生產、職業培訓、職業技能鑒定、科學研究、社會服務和技能競賽為一體的高水平專業化產教融合實訓基地。

以數字化為基礎、網絡化為支撐、智能化為方向，對接釀酒設備智能化、產品信息溯源化等高端產業，建設釀酒及特色食品快速檢測中心、大數據生態食品農產品工程研究中心和醬香型白酒釀造虛擬仿真實訓基地，延伸釀酒上下游產業鏈技術攻關科研水平，為人才培養搭建科研訓練和創新創業平臺。

2.2.3.2 產教融合校外實訓基地建設

依托聯盟，積極與聯盟所屬企業共建“雙師型”教師頂崗實驗實訓基地和學生校外實習實訓基地，為釀酒技術專業中青年教師提供接受企業組織的技能培訓、在企業生產和管理崗位兼職或任職、參與企業產品研發和技術創新等形式的企業實踐崗位。提供一定數量的實習崗位數，以企業技術骨干作為校外實訓指導教師，全面實施現代學徒制工作，滿足學生實踐教學和崗位實習需要。

2.3 對接產業轉型升級，鑄造高水平雙師隊伍

2.3.1 建立師資互聘和管理機制

建立師資互聘機制，打造雙師型教師資源庫，聘請企業生產總監、車間主任、技術能手參與基地建設、管理和運行。與國臺酒業、安酒股份等企業共建教師企業實踐基地和“雙師型”教師頂崗實驗實訓基地。實施專業教師素質提高計劃，青年教師全員落實企業實踐制度。聘請行業企業的專業技術人才和能工巧匠擔任專業的兼職教師，逐步擴大企業兼職教師的比例。

2.3.2 提升校內雙師型教師素質

通過“引培并舉”，著力打造具有“輕工”特色的高水平教師雙師隊伍。健全包括教研室主任、專業帶頭人、骨干教師以及青年匠師在內的教學團隊管理制度，落實工作責任制。每年派遣一定數量的中青年教師赴校企共建實訓基地開展至少1 個月的頂崗實訓，嚴格落實教師5 年一周期的全員輪訓制度，提高教師實踐教學、社會服務和科研創新能力，打造一支“上得講臺、下得車間”的專兼結合、雙師素質、業務過硬、社會影響力強的優秀專業教學團隊。

2.3.3 培養教師科研服務能力

依托貴州省職業教育釀酒工程研究中心、貴州山地特色水果及其制品協同創新中心、貴州山地特色水果及其酒制品工程研究中心和邱樹毅大師工作室，搭建科研創新研發平臺，聚焦發酵微生物研究、新工藝開發、風味組分檢測等領域，校企協同開展科技攻關，解決制約行業發展的關鍵問題。

2.3.4 深化理實一體教學改革

突出“崗課”融合，校企共同制定專業人才培養方案，使培養目標、培養規格和課程設置等符合企業需求；堅持基于工作任務需求的項目化課程開發理念，把白酒及特色食品研發、加工、檢測、營銷、品控等崗位的生產任務轉化成項目課程內容，制定符合行業標準和企業標準要求的專業課程標準，完善《白酒生產技術》《白酒品評與勾兌技術》《酒類分析檢驗技術》等5門理實一體化課程。

2.3.5 開展技術技能培訓服務

以產教融合實訓基地為平臺，聯合企業開發職工培訓資源，發展“互聯網+教育培訓”模式，積極為企業開展新進職工崗前培訓，開展“品酒師”“白酒釀造工”等職業技能等級培訓和鑒定，提高企業職工技術技能水平。

2.4 以“1+X”證書試點，推動“崗課賽證”全面融通

2.4.1 崗課對接，打造校企共建共享資源

突出職業能力培養，構建“基本素質養成實踐模塊、專業基礎能力實踐模塊、崗位核心能力實踐模塊、綜合應用實踐模塊、創新創業實踐模塊”的模塊化、職群化、能力遞進式實踐教學體系，修訂專業群專業課程標準，實施實踐課程體系迭代升級計劃。根據專業特點，將來源于企業的制酒制曲、檢測分析、品評勾調等典型生產任務轉化為教學任務，將崗位標準轉化為課程標準，將“1+X”職業技能等級證書標準轉化為課程標準，實現“崗課證”融合。

2.4.2 賽課融通，提升技能人才培養質量

積極組織舉辦貴州省職業院校師生技能大賽“白酒品評”“白酒釀造”特色賽項和承辦貴州職業技能大賽白酒品評賽項。推動教研室、課程組與企業車間、班組結對子，建立校企合作的學習團隊，把白酒釀造、品評、食品分析檢測等行業職工技能大賽評分標準融入課程標準，推動賽課融通，搭建競賽育人平臺，實現“以賽促教，以賽促訓，以賽促學”的目標。

2.4.3 運用“云物大智聯”，構建基地網絡服務平臺

運用工業互聯網、物聯網、人工智能等新興技術，通過對設備數據、人員數據、環境數據和各種業務數據的融合分析，進行實訓基地的信息化改造升級，實現教學管理數智化，開展設備聯網在線監控、視頻監控、門禁授權、實驗線上預約、電子看板、觸摸終端應用等全方位數字化管理，建設數智化教學、信息化管理、物聯化監控、可視化呈現的共享型網絡服務平臺。

2.4.4 科學評價，健全教學質量保障體系

積極推進教考分離，探索建立以行業企業、畢業生及家長、獨立的社會教育研究機構作為第三方評價主體，依據不同評價主體對職業教育人才培養質量的視角及要求，分別構建相應的第三方評價指標體系及量化權重，采集行業企業、用人單位、畢業生及家長等評價主體數據，建立科學、客觀、公正的釀酒技術專業群專業職業教育人才培養質量第三方評價機制，開展專業層面的診斷與改進，檢驗釀酒技術專業群人才培養質量，將診改意識全面貫徹于專業建設的常態糾偏和階段改進過程中，提升教師質量診改意識，助推專業發展。

3 小結

基于“雙高計劃”建設要求，依托“政、校、行、企、研”協同推進，緊扣貴州釀酒和生態特色食品產業發展需要，通過建立“企業化管理、市場化運作、專業化服務”的運行機制，打造“雙元培養、資源共建、信息共享”的運行模式，全面推進現代學徒制人才培養模式改革，校企共建高水平雙師隊伍，以“1+X”證書為抓手，實施“崗課賽證”全面融通，運用“云物大智聯”等新技術，建成了集服務人才培養、生產實訓、社會培訓、技術研發、技能鑒定、技能大賽和創新創業為一體的高水平專業化的釀酒技術專業群現代學徒制實訓體系，為釀酒及生態特色食品產業培養高素質技術技能人才，助推產業轉型升級發展，助力鄉村振興。