淺談韭菜病害防治中農殘風險和有效安全使用

摘要 由于近年來的韭菜農藥殘留超標問題頻發，監管部門和消費者對其質量安全狀況非常關注。為掌握韭菜生產過程中農藥降解情況，確保食用農產品質量安全，針對韭菜病害防治殺菌藥劑農藥殘留開展了降解試驗，試驗分別在夏季高溫無覆蓋（露地）栽培韭菜和冬季大棚加小拱棚覆蓋栽培的韭菜上取樣，定量檢測韭菜中農藥殘留含量。

關鍵詞 韭菜；定量；樣品；農藥殘留

中圖分類號 S435? ?文獻標識碼 A

文章編號1007-7731（2023）09-0161-03

1 韭菜主要病害

韭菜是人們非常熟悉的蔬菜，由于種植技術比較簡單、便于管理，很多農民朋友都會種植韭菜。在韭菜的種植過程中，經常會遭到病蟲危害，導致其產量和品質下降。

1.1 韭菜灰霉病

韭菜裁培中灰霉病（又稱白斑葉枯病，俗稱白點病）是重要的病害之一，它是由苞鱗葡萄孢菌侵染引起[1]，屬于真菌性病害，低溫高濕型病害。

1.1.1 發病條件。韭菜灰霉病主要靠病原菌的病菌以菌絲體或菌核的形式進行擴散傳播，也可以分生孢子進行擴散傳播。韭菜采割時，致病性病原菌散落于土壤表層，隨著農業生產、灌溉水等的進行，向新生葉片附著，使之感染病菌。發生流行與溫濕度有關，16～32 ℃氣溫下，易誘發灰霉病，空氣相對濕度越高，發生病害越重。

1.1.2 癥狀表現。發病初期，葉片的頂部會長出灰褐色或者白色小斑點，韭菜的葉片兩面會產生白色或灰褐色斑點的干尖狀和白點狀，葉片也會出現濕腐狀態，病斑梭形（兩頭尖中間寬的一種形狀）或橢圓形，發病末期病斑可以互相聯合成大片枯死斑，由上往下衍生，病斑在正面和背面體現有所不同，往往正面的多于背面，葉片枯黃。干尖狀由葉片初期出現水浸狀，葉片逐漸變成淡綠，葉片輪紋成黃褐色。濕腐型在韭菜運貯中常有發生，韭菜的葉片無白點，但會出現完全濕軟腐爛，表面出現灰色霉狀物和綠色絨毛狀霉，此癥狀在生活中購買韭菜回家后常見。

1.1.3 防治措施。韭菜灰霉病的主要防治方法以農業防治和化學防治為主，輔以生物及生態防治。目前，灰霉病防治的殺菌劑品種主要有二甲酰亞胺類（SMX）及其復配劑如腐霉利、苯并咪唑（BCM）類的異菌脲、農利靈、多菌靈、利得，N苯氨基甲酸酯（CFT）類及其復配劑甲霉靈等；有預防作用的保護劑，如百菌清（含可濕性粉劑和煙劑）和代森錳鋅等，但上述防治藥物均有不同程度的抗藥性，且施藥時主要以葉片為靶標，造成不同程度的農藥殘留，對健康造成危害。因此限制化學農藥的使用將越來越多[1]。

1.2 疫病

疫病屬于范圍較廣的疫病，它是韭菜生產中的主要病害之一，在全國各地都經常發生，尤其是在夏季雨水較多的時候發病嚴重。該病害屬于真菌性病害，病原體可借助水流和空氣對韭菜進行反復的侵染，遇到高溫高濕的環境時發病嚴重。

1.2.1 發病條件。韭菜在高溫、高濕時易發生疫病，病菌在已疫病的殘體上越冬，來年產生孢子繼續侵染韭菜發病。潮濕條件下，病菌隨灌溉水、風等傳播。3—6月是長江中下游地區露地栽培韭菜疫病的主要發病期，早春溫度偏低、多陰雨、光照時數少的年份發病重。

1.2.2 癥狀表現。韭菜葉片受害時病部縊縮，出現暗綠色水漬狀病斑，病斑延伸至半個葉片，變枯軟、腐爛、下垂等現象。天氣潮濕時，病部長出灰白色霉狀物，假莖病變會出現淺褐色、軟腐，葉鞘會呈褐色水漬病斑狀、軟腐，潮濕時會長出灰白色稀疏的霉層。鱗莖、根部受害會變軟腐，根部新生根毛減少，嚴重影響養分的吸收[1]。

1.2.3 防治措施。目前生產上韭菜疫病以化學防治為主，輔以生物及生態防治。施用化學殺菌劑是防治疫病的主要措施，尤其是高效內吸性殺菌劑如腐霉利、百菌清、撲海因、代森錳鋅、多菌靈和甲霜靈等的推廣使用，使韭菜疫病的防治取得了很好的效果。化學藥劑的使用容易造成農藥不易降解，產生殘留，對人體健康產生極大危害[2]，同時也會對周圍環境造成的危害，對灌溉水體產生污染并造成農藥的生物富集[3]。長期使用化學農藥會使疫霉菌對其產生抗藥性，導致防治效果下降甚至失敗。

2 韭菜病蟲害防治中的農殘風險評估

為了有效防控韭菜病蟲害，減少韭菜中殺菌劑殘留超標問題，降低韭菜生產中質量安全風險隱患，科學指導生產，筆者開展了韭菜灰霉病防治試驗。

2.1 試驗材料

本次試驗評估共抽檢3個韭菜樣品，其中2021年12月1個、2022年1月2個。所有樣品均檢測了1項農藥參數，腐霉利。

2.2 抽樣地點

試驗地點為廬江縣韭菜生產面積較大的縣區，選擇具有韭菜生產代表性的農業企業1家，試驗點土壤為河流沖積物母質發育形成的湖泥田土種，在廬江縣韭菜種植生產銷售中具有典型代表性[4]。按照試驗的計劃安排，抽樣時間分別為2021年12月22日、2022年1月4日、2022年1月14日。樣品來源地點為安徽豐美農業科技有限公司，韭菜病害防治殺菌藥劑腐霉利農藥殘留降解試驗，試驗分別在夏季高溫無覆蓋（露地）栽培韭菜和冬季大棚加小拱棚覆蓋栽培的韭菜上取樣、定量檢測韭菜中農藥殘留含量。

2.3 監測項目和檢測依據

結合田間調研和標準品購置情況，本次風險監測韭菜試驗共檢測1種農藥參數，全部為殺菌劑腐霉利。本次檢測的所有項目均按相關標準檢測，嚴把質量關，控制各個環節，確保整個流程符合風險評估的要求。

2.4 試驗結果

2021年12月13日噴藥，各處理分批農殘檢測結果如下：商品名速克靈，有效成分50%腐霉利，最大殘留限量0.2 mg/kg，12月22日檢測值0.78 mg/kg，1月4日檢測值0.73 mg/kg，1月14日檢測值0.62 mg/kg。

本次韭菜風險評估首次樣品取樣時間施藥后7、10、14 d樣品總數為3個，1種藥劑速克靈，其中腐霉利檢出次數為3次，超標次數為3次，其結果見表1。主要原因有以下2個方面：一是韭菜易發灰霉病，腐霉利是常用藥劑。露地韭菜灰霉病易發在秋季和冬春交替季節，設施大棚生產的韭菜冬春季易發生病害，病害重可造成毀棚絕收。由于腐霉利在生產使用中對防治灰霉病比較好，被生產者普遍使用，特別是設施大棚韭菜生產中使用腐霉利情況更為普遍。在設施大棚條件下，腐霉利的降解力下降，殘留期變長，極易造成檢出和超標。二是腐霉利安全間隔期長，韭菜采收期短，農殘超標風險增加。目前市場占有率較高的腐霉利為日本住友化學株式會社生產的，商品名為速克靈。根據中國農藥信息網的登記信息，該藥沒有登記在韭菜上使用，登記作物為黃瓜、葡萄、西紅柿、油菜，安全間隔期分別為1 d、14 d、14 d和25 d。

腐霉利殘留超標原因主要包括，一是韭菜在全國各地均有栽培，北方地區冬春韭菜主要依靠保護地生產。灰霉病是韭菜保護地生產中的首要病害，腐霉利是防治韭菜病害的唯一合法有效成分。所有腐霉利登記制劑的推薦使用有效成分用量在300～787.5 g/hm2，安全間隔期均為30 d，每季最多使用1～2次。實際在保護地韭菜的單茬生長期通常要25～35 d，即使最快的一茬也需要15 d左右。如果嚴格按照現有標準中的推薦劑量和頻次使用腐霉利來防治韭菜灰霉病，這就意味著存在極高的農殘超標風險。二是與韭菜中腐霉利殘留限量標準較為嚴格有關[5]。目前，韭菜上的腐霉利最大殘留限量均為0.5 mg/kg，與茄子、黃瓜、番茄等居民日常消費的蔬菜相比，韭菜腐霉利殘留限量標準嚴格10～25倍，形成韭菜中腐霉利農藥殘留比其他蔬菜更容易發生檢出和超標。三是長期使用產生抗藥性，如果長期使用單一成分藥劑，會加重灰霉病的抗藥性，進而促使菜農加大用藥量和施藥頻次，惡性循環，最終導致韭菜上腐霉利殘留超標問題突出。四是腐霉利具有一定內吸性，可以在土壤中長期殘留，并被韭菜吸收，導致即使按照官方推薦標準用藥，韭菜產品收獲后仍然可能面臨農殘超標問題。

3 提升韭菜質量安全水平相關建議

針對韭菜病蟲害防治中農藥殘留易超標問題，建議做好以下幾個方面的工作。

3.1 大力推廣綠色防控技術

推廣日曬高溫覆膜、臭氧水灌根等韭蛆新技術，研究腐霉利的替換藥劑，切實解決韭菜連茬導致的病蟲害重發難題。

3.2 建議重新評估、修訂腐霉利在韭菜上的限量值標準

在GB 2763國家標準中，規定了17種蔬菜瓜果上腐霉利的限量值，最高的為豆瓣菜（30 mg/kg），最低的為韭菜（0.2 mg/kg），大蒜、葡萄等11種作物上限量值為2～7 mg/kg，草莓、菠菜等4種作物為10～15 mg/kg[6]。從膳食攝入量、烹飪方式等角度來說，韭菜限量值如此之低，不太合理。另外，與其他國家相比，日本韭蔥中腐霉利限量為5 mg/kg，也遠遠超出了我國的限量標準0.2 mg/kg[7]。建議對限量標準進行重新評估，并適時修訂。在新標準未頒布之前，農業農村部門的農產品質量安全和農技推廣人員要加強對農戶用藥的宣傳引導，在實際生產過程中指導農戶正確用藥，嚴格按照用藥安全間隔期進行用藥及割收。

4 結語

目前，韭菜病蟲害防治還堅持“預防為主、綜合防治”的原則，因此，建議以重要靶標病蟲害為主線，使用綠色防控技術或產品，集成并推廣適應本地韭菜生產模式的防治體系，正確引導農戶減少對化學農藥的依賴。對于韭菜長期重茬種植導致病菌害加重問題，可以實行輪作倒茬，輪作倒茬可以減少韭菜灰霉病的危害；也可以選擇抗性較強品種，培養壯苗，提高秧苗的抗逆性、減少灰霉病的發生；加強有效的田間管理，播種前對土壤進行深翻晾曬，韭菜收獲以后清理韭菜收割的殘體，減少病菌二次污染，避免老病株傳染新茬韭菜。

參考文獻

[1] 李娜娜. 植物源農藥對韭菜蟲害效果研究[D].泰安：山東農業大學，2012.

[2] 梁建根.黃瓜根圍病原菌與拮抗菌的生態學及PGPR誘導抗性機制的研究[D].杭州：浙江大學，2005.

[3] 王會征.一種與聚羥基脂肪酸酯生物合成相關的新型水合酶結構生物學研究[D].泰安：山東農業大學，2013.

[4] 薛貞明，陳夢玲，吳晨陽，等.3種栽培模式對韭菜生產投入，產量及效益的影響[J].安徽農學通報，2022，28（9）：51-52，61.

[5] 胡彬，李琳，戚如詩，等.從韭菜腐霉利殘留超標看農藥登記及最大殘留限量標準的科學制定[J].中國蔬菜，2020（5）：3.

[6] 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量：GB 2763-2021[S]. 2021.

[7] 農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（鄭州）.韭菜質量安全狀況分析報告[J]. 農產品市場，2020，20：36-39。

（責編：張宏民）

作者簡介 莢力（1981—），男，安徽巢湖人，農藝師。研究方向：農業生態與農產品質量安全。