重歸“C位”后，淄博還能火多久？

萬瀟

趕“烤”

“淄博燒烤好吃嗎？”這幾乎是每個知道我來淄博的朋友，都要問上一次的問題。

對比這些年我見過的路邊燒烤，淄博燒烤確實頗具特色。小餅、明火炭爐加蘸料，這是淄博燒烤的靈魂三件套。烤得皮酥冒油的肉串抹上蘸料，裹進烙香的小餅里，還得卷上幾根當地產的小蔥——一些美食愛好者認為，這種“甜而不辣”的香蔥才是淄博燒烤的點睛之筆。

淄博燒烤躥紅后，吃法上也有了學問。在一位淄博文旅部門官員拍攝的科普視頻里，她將巴掌大的小餅對折成扇形，先在折線部位蘸上蒜蓉辣醬、芝麻鹽和辣椒，重新攤開后，餅中間便有了均勻的調料，再裹入小蔥和肉串，這種吃法被稱為“一線天”，是不少外地游客“打卡”探店時心照不宣的社交儀式。

從來淄博第一天開始，我就先后探訪了多家燒烤店，也和店里遇到的本地人多次交談。吃燒烤是淄博人的生活日常，拉上親友，一周安排兩到三頓燒烤稀松平常。一位在銀行上班的大哥告訴我，自己在社區對面的小燒烤店，一年半已經“吃掉了”上萬元。不過，這幾位本地人吃燒烤的方法不一，并不講究什么定式和規矩。這讓我回想起，一位淄博籍好友在我臨出發時的叮囑：別吃餅，吃肉！

毫無疑問的是，近兩個月來，“爆火”出圈的淄博燒烤，已經成為了這座擁有四百七十余萬人口的傳統工業城市的新名片。不錯的口味、另類的吃法和實惠的價格，或許是淄博燒烤的穩定優點，但在我看來，坐著馬扎、露天擼串喝酒，與好友或者是陌生人擠在一塊談天說地的氛圍，可能才是吸引游客紛至沓來的關鍵。

“來一趟就是得看看熱鬧！”一位本地的網約車女司機告訴我，自己之前送沒在市區訂到酒店的游客去郊縣住宿，到了縣城，客人看到她推薦的燒烤店顧客少，立馬要求換店。對方還特意強調，一定要去能“坐馬扎”吃燒烤的店。

客流量暴增，讓一些原本就生意火爆的燒烤店就餐更加艱難。

搬遷過六次店址的牧羊村燒烤店，2020年因為歌手薛之謙的推薦，獲得了不少的關注。盡管在本地人的評價里，關于它的味道褒貶不一，但在互聯網世界里廣為流傳、展現淄博煙火氣的視頻中，牧羊村的客人碰杯、高歌的鏡頭總是不可或缺。

牧羊村也是許多外地游客來淄博后的第一站。有人專門驅車十幾個小時來這“打卡”，也有人帶著全家老小七八口人，甚至推著輪椅，只為來店里“搓上”一頓燒烤。我在這里蹲守了兩天，發現盡管“五一小長假”已經過去，但牧羊村的客流依舊旺盛。如果你想夜晚最熱鬧時，在這里吃上一頓燒烤，清晨五六點就來排隊才更穩妥，這樣你能在上午10點拿到號牌，從下午4點再開始排隊點餐，但千萬別忘了安排一位同伴先去占住一張吃飯的小桌，尤其是搶手的店外露天桌位，不然你會遇上無法上菜的窘境。

“想想辦法”也許是牧羊村燒烤店老板這些天里聽到的重復頻率最高的話。多得是慕名遠道而來、卻排不上號的游客。一個月前，老板的妻子就因客流量過大“連軸轉”，累進了醫院；現在，他在店里幫忙結賬的兒子也不敢輕易接通同學打來的電話，怕都是來托關系為朋友搶座兒的。中午100桌，晚上160桌，已經是牧羊村能接待的最大客流。

人氣“爆棚”的燒烤店往往會形成新的商業生態，比如兜售鮮花和水果的商販。讓牧羊村老板頭疼的是游走的賣唱團隊，有時客人會向他投訴，聽歌花的錢比吃燒烤還多。燒烤店位于居民區附近，市場管理者嚴禁帶音響入內，但賣唱團隊無需設備，四五個人在小桌旁一溜排開，賣力揮動手中的沙錘，配合著嘶吼式的清唱，帶動客人一道拍手吆喝，就成了一場足夠熱鬧的表演。一百元點一首歌，我問一桌剛聽完歌的客人是否覺得價格偏貴，對方卻答：“就是圖個氣氛，給你100塊錢你能唱不？”

這樣的熱鬧，即便是吃不上燒烤的游客，也能找到參與方式。市場的管理者在燒烤城入口制作了“最佳觀摩路線”的提示牌，游客能在平臺上找到向下俯拍的機位，用鏡頭記錄獨屬于淄博的人間煙火，在將這些內容發布到社交網站后，他們或許還能收獲一場新的熱鬧討論。

天眼查截至4月27日的數據顯示，淄博4月新增燒烤相關企業三百七十余家，僅4月20日一天，就新增注冊三十余家，目前淄博市擁有燒烤相關企業超三千家。

還有人正在跑步入場，在淄博張店區和周村區走訪時，我看到好幾家燒烤店正在緊急裝修準備開業。一位淄博本地的B站“up主”近期更新視頻時表示，自己之前學車的駕校現在也已經搖身一變，掛上了燒烤美食城的新招牌。

網紅

除了牧羊村燒烤店，八大局便民市場是我光顧次數最多的淄博“網紅”景點。

今年五一假期，據百度地圖發布的景區排隊榜單顯示，淄博張店區的八大局便民市場成功擊敗了故宮、長城等一眾知名景區。現在，在百度百科上，八大局也已經成為排在首位的淄博著名景點。

我第一次來八大局時已是深夜，晚上11點，街面上僅有零星幾家店鋪還沒拉上卷閘門。一個整理鋪面的鴨頭店店員告訴我，自家的店鋪在4月中旬開業，剛好趕上五一人流。夜色下的街道冷清，人煙寥寥，我初時擔心這座城市的人氣在小長假后會轉瞬即逝，這類新開張的店鋪將淪為流量高位的接盤俠，但白天的再次到訪，很快沖散了我的顧慮。

盡管八大局市場入口處的電子屏已經不再顯示進入人次，但在這個工作日的上午，你能輕易感受到這里火熱的人氣。幾輛旅游大巴停在門口，還有從臨近城市趕來的“夕陽紅”旅行團，僅兩個車道寬的街面上擠滿了來往的游客，手里都提著剛買的當地小吃，還有不少人捧著有“淄博”貼紙的大可樂和竹筒奶茶。

白日里，這條街上滿是被流量沖刷過的痕跡。臨街的不少檔口門頭都拉上了紅底黃字的條幅，原本賣饅頭、賣牛羊肉的店鋪幾乎都改行賣起了熱門的炒鍋餅、紫米餅和牛奶棒。一家掛有“菠蘿王子”條幅的水果店吸引了我，因為站在路邊招徠顧客的店員將頭發染成了菠蘿造型，但當我走近，才發現被條幅遮住一半的舊招牌顯示，這原是一間家電維修的鋪面。

八大局便民市場并非從來如此，至少在兩個月前，這里還是周邊市民日常光顧的菜市場，但現在，一家牛奶鋪的店員告訴我：市場里買不到一顆菜。

“網紅”成了這個市場最醒目的新標簽，在南門賣手抓餅、雞蛋餅的面食鋪子把“原創網紅店”的橫幅掛在了門頭，想要買到她家的招牌紫米餅，還必須往前多走10米、進到院子里排隊取號，再回到店前買餅。

街面上最多的網紅小食是“炒鍋餅”，算得上是“一步一攤”，游客們常常一買就是一大摞。但部分淄博本地人對它并不熟悉，一位當地的士司機告訴我，自己這二十多年來都沒吃過這個。當然，他也抵不過“網紅食物”帶來的誘惑，看到游客大排長龍，他決定要“買一些嘗嘗”。

八大局走紅后，帶火的“網紅”不僅僅是特色食品。開在市場主干道上的衢州鴨頭店里的“鴨頭小哥”伊揚，因為長相帥氣、擁有健美的肌肉線條，與其應對顧客時的“社恐”表現形成反差，一舉成為八大局的“新晉頂流”，引來不少游客在店鋪前聚集、拍照。

但這種追捧并未助長店鋪的銷量。5月3日，伊揚在自己的直播中落淚，因為在客流量一天18萬的八大局市場，他的店鋪單日營業額從原本的一萬多元跌至六千元。

我第一次去八大局時，伊揚的店鋪已經暫停營業。兩天后，5月10日，他在消失多日后首次露面。上午，他戴上帽子、口罩，穿著短袖在攤位忙碌，一邊賣貨一邊抖音直播。有時，他會回過身悄悄對手機鏡頭說：“她們問我是不是（鴨頭小哥），我不說話。”距離賬號開始直播不過25天，伊揚已經擁有了66萬抖音粉絲。

店鋪中午短暫歇業后，下午2點半卷閘門再次拉開，鴨頭小哥沒了蹤影。有人推測，他一定是躲在門后。見不到“鴨頭小哥”的人并不愿散去，而是推搡著向前，涌動的人群里一個女聲突然高喊：“快出來見老婆！”

“沒見過男的嗎！怎么這么不害臊。”站在人潮前頭、穿著桃紅色防曬服的大姐語氣嚴厲道。大姐是住在附近的本地人，原是想買點鴨頭回去，但現在，被裹進人群的她頗有些憤憤不平：“這些人不買，就是來蹭流量的！”

我也擠在人群里，身旁一部又一部手機被舉起，鏡頭瞄準了鴨頭小哥。一位中年女性將手機放上支架高舉過頭頂，我瞄了眼屏幕發現，她正在直播，而直播間里僅有一個觀眾。

在八大局和牧羊村，與“流量”勾連的現實故事并不罕見，這些地方也真實地上演過“流量奇跡”——一位原本只有一千多個粉絲的抖音博主，4月更新了一條顧客在牧羊村燒烤店“嗨唱”的視頻，獲得了百萬點贊，一夜之間漲了幾萬粉絲。

這座曾因傳統工業制造聞名的三線城市，在各式各樣的鏡頭的“圍追堵截”下，變得時髦又活潑。舉著相機走在淄博街頭，你甚至會得到某些特殊優待。一位大叔在我拍攝八大局市場招牌時，主動湊過來沖著鏡頭比了一個“耶”，并鼓動我：“拍一個，發抖音上去！”另一位戴著發箍的光頭大哥邀請我給他拍了段視頻，態度熱忱又強硬地叮囑我“要發抖音”，末了還加上了我的微信好友，要我一定把視頻轉給他。

活躍在熱門景點的游客或者本地人好像并不懼怕無處不在的鏡頭，因為帶著相機和收音麥克風，我還會被頻繁地問道：是在拍探店嗎？是自媒體嗎？抖音賬號是多少？

第二次造訪八大局兩天后，我第三次來到這里。衢州鴨頭店外人潮依舊洶涌，但門口多了兩名中年保安，正一左一右維持秩序、疏導游客。“不維持秩序行嗎？人家的店還能做生意嗎？”一名保安指了指旁邊賣炒鍋餅和蜂蜜槽子糕的店鋪。

工業

對于突如其來的“走紅”，這座魯中小城的適應速度其實遠超我的想象。

今年3月初，即將引爆流量的第一批大學生“旅游特種兵”到訪淄博時，水晶街夜市上手作鋪老板還覺得納悶，為什么總有大學生來詢問淄博的冰箱貼，“那時候哪有（賣這個的）啊”。但五一前夕，他已經拿到了一批請朋友設計、緊急打版制作的淄博小烤爐造型的冰箱貼。

一位在小紅書上開設賬號的雜貨鋪老板，3月末還在猶豫自己是要做冰箱貼還是明信片，一個月后，她制作的“進淄趕烤”系列手繪冰箱貼和發卡已經掛上了貨架。為了招徠游客，店里還新增了免費的“打卡”蓋章業務。

除開冰箱貼這種旅行愛好者青睞收集的文創產品外，包含這座城市走紅元素的其他事物，在今天的淄博街頭也是隨處可見：帶有城市故事的創意路牌，印著“淄博”“燒烤”等字樣的文化衫、帆布包、發箍、折扇，還有各式各樣烤串公仔，陶瓷耳釘……

在海岱樓負一層的文創商店里最擁擠的柜臺，我第一次見到淄博的琉璃產品。造型精巧的彩色公雞、小鹿和金魚，正吸引著游客拿起把玩。此外，還有“淄博燒烤”主題的琉璃擺件，半卷的小餅裹上小蔥和肉串，頗有幾分生動意趣。人群擁擠，我靠著眼疾手快，才在一盤彩色琉璃糖果中搶下三枚自己鐘意的。

隨著燒烤名聲大噪，以琉璃、陶瓷為代表的部分淄博特色產業開始走入更多人的視野。不少淄博人發現，只出現在自己兒時記憶里、逐漸被年輕一代遺忘的琉璃制品，被越來越多游客捧在手心上發上了抖音和小紅書。

距離市區50公里外的博山區陶瓷琉璃大觀園，五一期間也要和八大局一樣限流，游客需排隊入場。這家開業多年的批發市場，終于迎來了自己的高光時刻，市面上甚至流傳著“三十年存貨被買空”的說法。

開設在張店區的陶瓷琉璃博物館對面展館里的一家陶瓷店，在五一前緊急上架了2000套本地產的“淄博燒烤一人食”餐具。我還在店里購買了一套旅行茶具，茶杯的蓋子做成了狐貍造型。“（這是）蒲松齡筆下的狐貍嘛！”店鋪老板熱情介紹道。可能很多人和我一樣，也是最近才得知蒲松齡是淄博人。

嚴格來說，本次最受游客關注淄博市府所在的張店區，旅游資源并不豐富。淄博旅游“打卡三件套”——八大局、牧羊村和海岱樓，前兩處更類似是被網絡流量加持而生的“人造景點”。不過，逐漸走入人們視野的特色文創紀念品，從另一視角為我們揭露了些許這座百年工業城市的真實樣貌。

在本地人的回憶里，作為曾占據山東經濟發展“C位”的“魯C”（淄博車牌由魯C開頭），淄博擁有雄厚的工業底蘊，經濟發展水平一度在省內領先。建筑陶瓷行業是其傳統舊產能的代表之一，除此之外，還有化工、醫藥、紡織等高耗能、高污染的產業。

在八大局四公里外、還維持著日常本色的和平便民市場里，我遇到了一位河南籍店主，閑聊時，他說起自己早年來淄博發展，看中的正是這座城市工業底子帶來的消費能力，“這里好賺錢！”一位出租車司機，還同我講起本地知名企業齊魯石化的逸聞，“最厲害的時候，兩口子都在齊魯石化上班，一年能賺30萬元。（齊魯石化職工的）姑娘都不外嫁。”

但年長的本地人，也能準確記起淄博從高位下墜的時刻。2017年前后，“查環保，平了一萬多家企業”，一位在齊盛湖公園散步的國企退休員工與我聊起過往，他用手指了指晴朗的天空：“以前，淄博就沒有這種藍天。”

在官方記錄中，“十三五”以來，淄博累計關停“散亂污”企業1.04萬家，化工園區由28個減少到6個，化工企業從1135家減少到524家，建陶產能由8.27億平方米壓減到2.46億平方米。

企業關停、人才流失，喧囂的老工業基地歸于寂靜，轉型的陣痛也讓本地人心有戚戚。但和短暫停留的游客不同，那段歲月的榮光依舊是很多淄博人的共同記憶。說起山東鋁廠、新華制藥這些淄博知名企業，這位國企老員工的臉上難掩驕傲。

從博山返回張店的路上，出租車司機得知我想看看淄博的工業區，還特意把車開到了“財富陶瓷城”，在那里，連片的陶瓷展銷廳頗為壯觀。“可別小看我們淄博的瓷磚。每年都有瓷磚展會，特別盛大！”

“現在的淄博已經不是我認識的淄博了，外地車太多了。”說起最近遭遇的前所未有的擁堵，跑了十年出租車的司機有些唏噓，但他很快又感嘆道：“不過，人來了就有機會。”

好客山東

在熱門話題頻繁更迭的流量時代，一座三線工業城市能持續走紅兩個月，并接連引發新的話題討論，實在是難能可貴。但或許只有來到淄博，你才能理解為什么游客們愿意將目光停留在這里。

在本地人心里，“為淄博的榮譽而戰”不只是一句空洞的口號。身在淄博，你很容易感受到一種全民參與的待客熱情：商業中心會為訂不上酒店的外地游客免費提供臨時夜宿；本地車會讓外地車先行，車主還會免費接送游客；本地人在燒烤店會給游客讓座；在路邊小店購買一包濕巾會獲贈印有“淄博燒烤”的一次性圍裙；一輛廢品回收的三輪車還在車頭貼上了“足斤足兩，淄博信仰”的條幅。

在張店區的熱門景點陶瓷琉璃博物館參觀時，我被兩名游客的驚嘆聲吸引，順著她們手指的方向看去，自助飲料販賣冰箱上貼著在售商品的價格：娃哈哈礦泉水1.5元，可樂、雪碧3元，果粒橙3元……或許是被其他知名景區上浮的高物價壓迫已久，在淄博熱鬧的人潮中，平實的價格讓人分外驚喜。人均幾十元一頓的特色燒烤或博山菜、2元一個的火燒，哪怕是火到代購圈的炒鍋餅，一大盒的價格也不會超過10元。

熱門景區酒店翻倍漲價的問題，在淄博你也不需過分憂心。我入住的全國連鎖酒店，房價比起其在同類城市雖有所上漲，但并不算離譜。早在4月下旬，淄博市就發布了賓館酒店限價通知，以3月1日至3月31日的平均實際成交價格為基準線，單價上浮超過50%的，按哄抬價格行為查處。

我在社交平臺瀏覽相關資料時發現，一位蘇州游客預定了五一期間的淄博酒店，兩天后接到電話，被告知因為政府的限價規定，將退還他近一半的費用。

在旅游旺季用行政手段平抑物價，展現了這座城市的管理者在面對忽然涌入的巨大流量時，高超的應對技巧和極強的行動力。

不止于限價，淄博市政府在城市走紅后，還快速增開了燒烤專列和公交專線、免費開放207家單位的廁所和停車場、網紅景點提供免費寄存行李、文旅局局長在車站迎接旅客……在牧羊村燒烤店的入口處，還新立了一塊電子大屏，循環播放淄博文旅宣傳片。

但籠罩淄博街頭的“好客山東”溫暖氛圍，并非只源自政府機關的努力。在我的視角看來，接棒政府的市民力量，同樣是助力淄博形象起飛的關鍵所在。

在本地人心里，“為淄博的榮譽而戰”不只是一句空洞的口號。身在淄博，你很容易感受到一種全民參與的待客熱情：商業中心會為訂不上酒店的外地游客免費提供臨時夜宿；本地車會讓外地車先行，車主還會免費接送游客；本地人在燒烤店會給游客讓座；在路邊小店購買一包濕巾會獲贈印有“淄博燒烤”的一次性圍裙；一輛廢品回收的三輪車還在車頭貼上了“足斤足兩，淄博信仰”的條幅。

在一家沒能排上隊的熱門燒烤店，我和朋友實在眼饞爐子上噴香冒油的烤串，試探性詢問一對本地情侶，能不能轉賣給我們兩串嘗嘗味道，對方卻豪爽地遞來一把：“隨便吃，沒關系！”

我們還在八大局附近的大排檔遇上一群吃宵夜的淄博年輕人，他們熱情招呼我和同伴坐下，擔心我們訂不到酒店，還為我們介紹干凈、便宜的民宿，又嘰嘰喳喳推薦起淄博年輕人常去的咖啡館和酒吧。一位戴眼鏡的男生告訴我，這類好客行為已經成了他們生活的日常：“我們470萬淄博人現在都是服務員。”

我的本地朋友則告訴我，五一小長假期間，就連放假的中小學生都會穿上黃色的志愿者背心，去各熱門地段充當志愿者，為外地游客提供引導服務。

和淄博當地的旅游熱潮一樣，關于這座城市的網絡討論同樣紅火。但隨著五一人潮的散去，關于“淄博還能火多久”的爭論，也被擺上臺面。人們開始質疑，這種超負荷運作的全民接待模式，是否能長期持續；一場狂歡式的走紅，是否能承托起這座城市亟待轉型的時代命運？

作為一個匆匆過客，我無法為這些問題提供答案，但淄博上下其心、全民聯動的故事，或許為那些正在努力穿越歷史周期的中國小城提供了一個樣本。在激烈的網絡爭論中，一位淄博基層干部的回答讓我印象深刻。“我最喜歡的一句話是：歷史不會給淄博第二次機會。”他在知乎上如是寫道。

字里行間的熱忱，讓我想起了離開前拜訪的淄博海月龍宮燒烤城——這座位于張店、周村交界的海月龍宮物流港，可以容納萬人的燒烤城，為了迎接五一到來的游客，在20天內拔地而起，里面設有主會場和副會場，還建有為音樂節演出服務的大型舞臺。這里將是今后一年一度“淄博燒烤節”的舉辦地，此前就因網友調侃其擁有全球第一的“燒烤指揮部”而走紅。

我抵達燒烤城時，已近傍晚，一些店家的燒烤臺已經坐得半滿，每家店鋪外都有穿著紅馬甲的志愿者巡邏。隨著夜色漸濃，越來越多的游客經過安檢進入燒烤城，商家們忙活著穿肉串、上碳，寬敞的空間逐漸被鼎沸的人聲和濃郁的食物香氣填滿。與這場人間煙火一墻之隔的，是一大片青翠的麥田，綠茸茸的麥穗擠在一起，晚風吹起，便搖擺成了生動的綠浪，在暮色中，如漣漪般向著遠處彌漫散去。