淺述茉莉花茶窨制工藝

倪昌謀

（福建金鳳洋茶業(yè)有限公司，福建 福州 350014）

茉莉花茶是我國花茶品類中產(chǎn)量最高的一種茶葉，茉莉花的芬芳和茶葉的清香完美結合，受到了一眾飲茶愛好者的青睞。窨制，也稱為熏制，是加工花茶的一項重要工藝。其主要原理是將鮮花和茶葉拌和，在靜止的狀態(tài)下茶葉緩慢與花香相融合的過程。因為茶葉這一材料具有疏松多孔、極具吸附性的特點，因此將其與鮮花相融合，再經(jīng)過炮制，茶葉便會吸收花的香氣，并且隨著鮮花量的增多，茶中花的香氣也會愈加濃厚，繼而成為花茶。花茶的工藝制作流程十分復雜，每一道工序的要求標準十分之高。當前國內(nèi)以茉莉花茶的制作過程為研究對象，對茉莉花茶的吸香機理和窨制技術進行了研究比較，已經(jīng)有了一定的研究成果。

1 茉莉花茶窨制流程

花茶窨制工藝有茶坯處理、鮮花養(yǎng)護、拌和窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花分離、復火攤涼、轉窨或提花、勻堆裝箱等工序，流程較為復雜，從拌和窨花到復火攤涼，屬于一個窨次，多次重復這些步驟即為多窨。實際制作中，不同的茶花質(zhì)量標準，需要采用不同的窨次手法，高級的茉莉花茶需要經(jīng)過多次窨制，相應的用花量也是最多。

1.1 茶坯處理

茉莉花茶的茶坯處理這一環(huán)節(jié)，指的是窨制前的茶坯處理，其目的是為了提升茶坯的吸香能力，創(chuàng)設一個茉莉花與茶坯相融合的條件。當前茉莉花茶的茶坯處理流程主要包括復火干燥和冷卻兩個環(huán)節(jié)。……