中亞五國

中亞地處歐亞大陸十字路口，是古絲綢之路必經(jīng)之地，包括哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、烏茲別克斯坦和土庫曼斯坦五國。這五國均屬于“一帶一路”沿線國家，是現(xiàn)代絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的重要區(qū)域。雖然中亞五國獨特的地理位置使其飲食習(xí)慣受到了歐亞大陸各地的影響，但幾千年來深深植根于其文化基因中的游牧民族生活習(xí)性，讓中亞五國的美食依舊各具特色。

■ 鮮嫩肥美的牛羊肉和馬肉是哈薩克斯坦人最喜歡的食物，堪稱“國菜”的“別什巴爾馬克”是其餐桌上必不可少的美食。當(dāng)?shù)厝酥谱鬟@道菜會先用大塊去骨羊肉或馬肉熬湯，然后在鮮美醇香的湯汁中加入手搟面片，最后再在上面鋪滿肉塊。“別什巴爾馬克”意為“五個手指”，也就是說需要用手抓著吃，但現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝硕嘤貌孀雍蜕紫碛眠@道美食。

■ 哈薩克斯坦人把馬肉奉為肉中上品，用以招待貴客。在市場上，馬肉的價格也比牛肉和羊肉昂貴許多。馬肋條、臀部肉、脖頸肉、肥腸被認(rèn)為是馬肉的精華，而馬肉制成的“馬腸子”則是最有特色的哈薩克斯坦傳統(tǒng)美食，無論是在總統(tǒng)招待貴賓的宴席上，還是親朋好友聚餐時，都能看到這道菜。

■ 馬在吉爾吉斯斯坦人民的生活中具有重要地位，馬業(yè)是該國傳統(tǒng)畜牧業(yè)支柱之一，其中馬奶酒在世界享有盛譽(yù)。吉爾吉斯斯坦的山谷牧場長滿了各種草本植物，馬匹食用后所產(chǎn)出的乳汁味道獨特，再通過攪拌發(fā)酵，釀成的馬奶酒別具風(fēng)味。

■ 中亞國家都吃馕，而塔吉克斯坦是馕消費量最大的國家，當(dāng)?shù)厝艘蝗杖投茧x不開馕。在該國的街頭巷尾和大巴扎，都能看到售賣各種馕的商鋪，馕的種類也很多，比如烤馕、烘馕、油炸馕等。

■ 手抓飯可謂烏茲別克斯坦的“國飯”，主料是羊肉、胡蘿卜、洋蔥，再佐以多種配料共同燜制而成，色香味俱全，幾乎當(dāng)?shù)孛總€家庭都備有專做手抓飯的鐵鍋。對于烏茲別克人來說，生孩子要吃手抓飯、嫁娶要吃手抓飯、過生日要吃手抓飯……各種大大小小的紀(jì)念活動都少不了手抓飯。

■ 在烏茲別克斯坦，三角形的薩姆薩烤包子和手抓飯一樣，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣拿朗场＝?jīng)過泥爐馕坑烘烤出來的薩姆薩外皮焦香酥脆，內(nèi)里松軟鮮美。薩姆薩的餡料多種多樣，通常由細(xì)嫩的羊肉和香草以及洋蔥調(diào)制而成。

■ “多格拉馬”是土庫曼斯坦最傳統(tǒng)的菜肴，一般在宗教節(jié)日和親友拜訪時食用。在當(dāng)?shù)卣Z言中，“多格拉馬”的意思是切成碎片，這也正是這道菜最形象的寫照。制作時，首先在泥制的烤爐中烘烤幾個馕餅，然后用一口大鍋煮制新鮮的羊肉，直到軟爛脫骨。最后將餅撕成小塊，并與洋蔥和肉絲混合，再放入熱湯中享用。

■ 酸駱駝奶是土庫曼斯坦的國民消夏飲品，由駱駝奶在高溫下發(fā)酵而成。制作這種飲品一般都要提前大半天將新鮮的駱駝奶和酸奶油進(jìn)行攪拌，然后靜置發(fā)酵數(shù)小時。用駱駝奶制作的庫魯特乳酪小球是當(dāng)?shù)靥厣∈常绕渌衼唶业膸祠斕匚兜栏稹⒏貏e。