采收期對新梨7 號果實冷藏期間品質及耐貯性的影響*

劉佰霖，賈曉輝，杜艷民，崔建潮，王文輝

（1 中國農業科學院果樹研究所，遼寧省果品貯藏與加工重點實驗室，遼寧興城 125100）（2 山東省德州市農業科學研究院）

新梨7 號是1985 年塔里木大學以庫爾勒香梨為母本、早酥梨為父本雜交選育而成的梨優新品種，具有果實大、果形端正、果面光潔細膩具蠟質、果心小、肉質細嫩、酥脆、石細胞較少、味甜具清香等優點[1]。該品種由于早熟的特性，上市早、售價較高，有較好的經濟效益。目前，關于新梨7 號果實采后貯藏保鮮的研究，多集中于采收期結合貯藏方式和環境對品質、耐貯性的影響[2-7]以及生物學特性[8]、自發氣調包裝[9]等方面的研究，但生產實際中貯藏企業所采用的貯藏方式全部為機械冷庫貯藏，因此研究新梨7 號果實適合冷藏處理的采收時間及標準對于果品企業制定收購計劃及后續貯藏、銷售計劃具有極大的產業應用價值。本課題組前期對新梨7 號果實采后生物學特性研究發現，該品種貯藏后期易出現果皮褪綠轉黃、果柄干枯、果實腐爛、果點突起、果皮開裂等現象，失去商品性，上述問題直接影響了新梨7 號貯藏后期的經濟效益。

影響果實耐貯性的因素有很多，其中采收時期與果實的內在品質緊密相關且直接影響果實的耐貯性。胡青霞等[10]研究發現，比商業采收期早采摘8 d 的突尼斯軟籽石榴果實在相同貯藏條件下能維持最佳感官品質60 d，而商業采收期的為30 d。張子申[11]通過研究不同發育天數黃冠梨果實糖酸組分的變化，得出黃冠梨在果實發育130 d 時采收為宜。張靜增等[12]研究發現，不同采收期對鴨梨果實揮發性物質含量有顯著影響，且采收期與鴨梨果實黑心病密切相關。賈曉輝等[13]研究不同采收期對玉露香梨果實內在品質及耐貯性的影響過程中發現，采收過晚的果實在貯藏過程中容易出現黑心病且果皮易轉黃，油膩化程度較高。崔建潮等[7]研究了不同采收期新梨7 號果實在常溫下的品質及生理變化，本研究是在其基礎上按照貯藏企業貯藏的方式進行不同采收期果實冷藏試驗，篩選出適宜長期冷藏的采收時期，對于提升果品價值、延緩果實衰老及新梨7 號的推廣具有重大意義。

1 材料和方法

1.1 試驗材料及處理

供試梨品種新梨7 號果實于2018 年采自河北省泊頭市亞豐果品有限公司梨種植基地，園區土壤為沙壤土，樹齡5 年（結果第2 年）。當年盛花期為4 月17 日，選取有代表性的梨樹30 株，分3 個采收期采收，每10 d 采1 次，相應采收時間及果實生長發育天數見表1。

表1 不同采收期新梨7 號果實基礎值

選取樹冠外圍、內膛不同方向均勻采集果實，采后裝箱第2 d 運回中國農業科學院果樹研究所試驗冷庫。選擇大小均勻、無機械傷和病蟲害的果實作為試驗材料。將挑選好的試驗果裝入0.02 mm PE保鮮袋內，挽口，每個處理重復3 次，試驗用保鮮袋由國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）提供。果實于（0±0.5）℃條件下分別貯藏0、120、180、240 d 后取出，每處理至少選取20 個果實在20 ℃條件下平衡24 h 后測定其各項理化指標，并進行相關指標的統計分析；其余果實在20 ℃條件下放置7 d 后測定其貨架期各理化指標，并進行相關指標的統計分析。

1.2 測定方法

1.2.1呼吸強度、乙烯釋放速率

呼吸強度、乙烯釋放速率參照賈曉輝等[14]的方法測定，每個采收期選取9 個果實，分別置于2.25 L的3 個密封塑料盒內，密封60 min 后，用注射器抽取進樣量1 mL 進行測定，每盒重復測定3 次。

1.2.2果實內在品質

果實硬度用南非GUSS 公司的GS-15 水果質地分析儀測定，所用探頭直徑為11.3 mm；可溶性固形物含量用日本ATAGO 公司的PR-101α折光儀測定；可滴定酸、維生素C 含量分別采用酸堿滴定法和2,6-二氯靛酚滴定法，用瑞士萬通808 智能電位滴定儀參照曹建康等[15]的方法測定。

1.2.3果皮顏色參數

采用日本Konica Minolta 公司的CR-400 色差儀測定果皮L*、h°值，所用光源為D65 光源。

1.2.4果皮葉綠素熒光參數

采用英國Hansatech 公司的Handy PEA 葉綠素效率儀測定果皮光適應下的初始熒光（Fo）、最大熒光（Fm），并計算可變熒光（Fv＝Fm－Fo）及PSⅡ原初光能轉換效率（Fv/Fm）。在果實赤道線兩側選擇2 個相對的位點，用削皮刀削取直徑約1.5 cm 的果皮，用樣品夾暗處理30 min 后測定其葉綠素熒光參數。

1.2.5乙醛含量測定

乙醛含量參照賈朝爽等[16]的方法，采用日本島津GC-2010 氣相色譜儀和Tubro Matrixx40 自動頂空進樣器測定。將果肉（包括果皮）勻漿后過濾，取上清液5 mL，在頂空瓶內先后加入NaCl 1.335～1.350 g、蒸餾水1 mL 和上清液5 mL。色譜條件：載氣為高純N2，壓力為0.5 MPa；空氣流量為400 mL/min，氫氣流量為40 mL/min；FID 檢測器溫度為200 ℃。

1.2.6果實腐爛率及果柄保鮮指數

（1）果實腐爛率的統計。調查冷藏過程中不同采收期腐爛果實數，并計算果實腐爛率。

果實腐爛率（%）＝（腐爛果實數/果實總數）×100

（2）果柄保鮮指數的測定。以果柄干枯長度占果柄總長度的比率計算，共分6 級：0 級，果柄全部發黑；Ⅰ級，果柄發黑長度＞3/4；Ⅱ級，果柄發黑長度1/2～3/4；Ⅲ級，果柄發黑長度1/4～1/2；Ⅳ級，果柄發黑長度＜1/4；Ⅴ級，果柄良好無干枯情況。根據布朗指數公式進行計算。

果柄保鮮指數＝［∑（果柄新鮮程度級數×調查果柄數）/（總果柄數×5）］×100

1.3 數據分析

采用Microsoft Office Excel 2010 和SPSS 22.0 數據分析軟件進行統計分析，用Duncan’ s 新復極差法檢驗差異顯著性，用Microsoft Office Excel 2010 作圖。

2 結果與分析

2.1 采收期對新梨7 號果實呼吸強度及乙烯釋放量的影響

由圖1 可知，采收期Ⅱ、采收期Ⅲ的基礎呼吸強度顯著低于采收期Ⅰ，采收期Ⅱ與采收期Ⅲ差異不顯著，但采收期Ⅱ的果實基礎呼吸強度最低，僅為17 mg·kg-1·h-1。基礎乙烯釋放速率隨著采收期的延遲逐漸上升，采收期Ⅲ的基礎乙烯釋放速率顯著高于采收期Ⅰ與采收期Ⅱ，為2.0 μL·kg-1·h-1。

圖1 新梨7 號各采收期基礎（0 d）呼吸強度及乙烯釋放速率

由圖2 可知，在冷藏120 d 時，各采收期呼吸強度均在貨架1 d 時最高，隨著貨架時間的延長，呼吸強度逐漸降低，采收期Ⅰ貨架期間的呼吸強度一直高于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ；冷藏180 d 時，采收期Ⅱ在貨架期間的呼吸強度一直低于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ，且采收期Ⅲ的呼吸強度在貨架期間一直較高；冷藏240 d 時，采收期Ⅰ的呼吸強度在貨架期間一直較高，采收期Ⅱ在貨架期間的呼吸強度低于其他采收期，但在貨架7 d 時采收期Ⅲ的呼吸強度突然降至最低，這可能與果實衰老有關。新梨7 號果實在冷藏后，各采收期的乙烯釋放速率均基本檢測不到。

圖2 不同采收期對新梨7 號果實貨架期呼吸強度的影響

2.2 采收期對新梨7 號果實冷藏期間內在品質的影響

2.2.1不同采收期新梨7 號果實冷藏期間硬度的比較

由表2 可以看出，在冷藏0、120、（120＋7）、180、（180＋7）d 時，采收期Ⅲ的果實硬度均顯著低于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，采收期Ⅰ與采收期Ⅱ的果實硬度均無顯著差異；在冷藏240 d 時，不同采收期的果實硬度差異顯著，以采收期Ⅱ的果實硬度最高；在冷藏（240＋7）d 時，各采收期的果實硬度差異顯著，采收期Ⅰ最高，其次是采收期Ⅱ，采收期Ⅲ的果實硬度最低。

表2 不同采收期對新梨7 號果實硬度的影響

2.2.2不同采收期新梨7 號果實冷藏期間可溶性固形物含量的比較

由表3 可以看出，在冷藏0 d 時，采收期Ⅰ的果實可溶性固形物含量最低，顯著低于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ，采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的可溶性固形物含量無顯著差異，表明新梨7 號果實在發育到一定階段后可溶性固形物含量不會出現顯著的增加；在冷藏120 d 時，采收期Ⅰ的可溶性固形物含量顯著高于采收期Ⅱ，與采收期Ⅲ無顯著差異；在冷藏（120＋7）、（240＋7）d 時，采收期Ⅲ的可溶性固形物含量顯著高于采收期Ⅰ；在冷藏180 d 時采收期Ⅰ的可溶性固形物含量顯著高于采收期Ⅱ，但和采收期Ⅲ無顯著差異；在冷藏（180＋7）d 時，采收期Ⅱ的可溶性固形物含量顯著高于采收期Ⅰ，但和采收期Ⅲ無顯著差異；在冷藏240 d 時，3 個采收期的果實可溶性固形物含量均無顯著差異。

表3 不同采收期對新梨7 號果實可溶性固形物含量的影響

2.2.3不同采收期新梨7 號果實冷藏期間可滴定酸含量的比較

由表4 可以看出，在冷藏0 d 時，采收期Ⅱ、采收期Ⅲ的果實可滴定酸含量差異不顯著，但二者均顯著低于采收期Ⅰ；在冷藏120 d 時，3 個采收期的可滴定酸含量差異均顯著，采收期Ⅱ的可滴定酸含量最低，為0.031%；在冷藏（120＋7）d 時，采收期Ⅱ的可滴定酸含量顯著低于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ；在冷藏180 d 時，采收期Ⅲ的可滴定酸含量最低，其次是采收期Ⅱ，采收期Ⅰ最高；在冷藏（180＋7）d 時，采收期Ⅰ的果實可滴定酸含量顯著低于其他2 個采收期；在冷藏240、（240＋7）d時，各采收期的可滴定酸含量均無顯著差異，經過7 d 貨架后可滴定酸含量降至0.020%。

表4 不同采收期對新梨7 號果實可滴定酸含量的影響

2.2.4不同采收期新梨7 號果實冷藏期間維生素C含量的比較

由表5 可以看出，在冷藏0、120、（120＋7）d 時，采收期Ⅰ的維生素C 含量均顯著高于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ；在冷藏180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅲ的維生素C 含量均顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，其次是采收期Ⅰ，采收期Ⅱ的維生素C 含量均最低。另外，在冷藏180 d 后，各采收期果實在貨架期間的維生素C 含量均高于剛出庫時的維生素C 含量。

表5 不同采收期對新梨7 號果實維生素C 含量的影響

2.3 采收期對新梨7 號冷藏期間果皮顏色的影響

果皮顏色可作為外觀品質指標反映果實保鮮效果[17-18]。隨果實冷藏時間的延長，外觀表現為果皮顏色由綠轉黃，果皮發亮，還會出現果點突起、“爆皮”的現象。在Lab 色空間中，L*值表示亮度，L*值越大，果皮顏色越亮。h°值為色度角，表示黃綠變化，其值越高，則果皮越綠，反之越黃，當h°值達到90 時即認為完全轉黃。如圖3 所示，冷藏過程中新梨7 號果實的果皮亮度逐漸升高，在冷藏0、120、（120＋7）d 時，采收期Ⅲ的L*值均顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，采收期Ⅰ的L*值與采收期Ⅱ均無顯著差異；在冷藏180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，L*值由高到低依次為采收期Ⅲ＞采收期Ⅰ＞采收期Ⅱ，且相互間差異顯著。冷藏0 d 時，3 個采收期的h°值無顯著差異；在冷藏120、（120＋7）、（240＋7）d 時，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ的h°值均顯著高于采收期Ⅲ；在冷藏180、（180＋7）、240 d 時，采收期Ⅱ的h°值均顯著高于采收期Ⅲ。據觀察，采收期Ⅲ的果皮顏色在冷藏過程中明顯轉黃，采收期Ⅱ的果皮保綠效果最好。

圖3 不同采收期對新梨7 號果皮顏色的影響

2.4 采收期對新梨7 號果實冷藏期間葉綠素熒光參數的影響

葉綠素熒光參數的變化可以預測果實的成熟與衰老以及采后損傷的情況[19-20]，且與果皮顏色變化有顯著相關性[7]，可以充分反映綠色組織的生理狀態。在葉綠素熒光參數中，Fo 為初始熒光，在一定測量光強下，與葉綠素濃度有關；Fm 為最大熒光量；Fv 為可變熒光；Fv/Fm 為最大光化學效率，在非脅迫狀態下變化極小，但受到逆境脅迫或由于自身衰老原因就會明顯降低[21-23]。由圖4 可以看出，冷藏0 d 時，采收期Ⅱ的Fo 值顯著高于采收期Ⅰ、采收期Ⅲ；在冷藏120 d 時，3 個采收期的Fo 值差異不顯著；在冷藏（120＋7）、180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ的Fo值均顯著高于采收期Ⅲ，這2 個采收期間差異均不顯著。

圖4 不同采收期對新梨7 號果實葉綠素熒光參數的影響

由圖4 可以看出，在冷藏0、120 d 時，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ的Fm、Fv 值均顯著高于采收期Ⅲ；在冷藏（120＋7）、180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅱ的Fm、Fv 值均最高，均顯著高于采收期Ⅰ、采收期Ⅲ，采收期Ⅲ的Fm、Fv值均最低，差異均達顯著水平。

如圖4 所示，在貯藏0 d 時采收期Ⅰ的Fv/Fm值顯著高于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ；在冷藏120 d 時，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ的Fv/Fm 值顯著高于采收期Ⅲ，且二者間無顯著差異；在冷藏（120＋7）、180、（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅱ的Fv/Fm 值均顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ，表明采收期Ⅱ的果實在冷藏過程中耐貯性最好。在冷藏（120＋7）、180 d 時采收期Ⅰ、采收期Ⅲ的Fv/Fm值之間差異均不顯著；但冷藏（180＋7）、240、（240＋7）d 時，采收期Ⅰ的Fv/Fm 值均顯著高于采收期Ⅲ，此時采收期Ⅲ的Fv/Fm 值最低，降至0.70以下，最低降至0.53，表明采收期Ⅲ的果實不適宜長期冷藏。

2.5 采收期對新梨7 號果實冷藏期間乙醛含量的影響

對新梨7 號果實異味物質乙醛含量進行測定，發現新梨7 號果實中乙醛含量極低。由圖5 可知，新梨7 號果實剛采摘尚未入庫時（冷藏0 d）的乙醛含量高于冷藏后的，在冷藏前中期果實乙醛含量略高于相應貨架7 d。在冷藏0 d 時，3 個采收期的乙醛含量具有顯著差異，采收期Ⅱ的乙醛含量最低，采收期Ⅰ的乙醛含量最高；除冷藏180 d 外，其他冷藏時間采收期Ⅰ的乙醛含量均顯著高于采收期Ⅱ、采收期Ⅲ；在冷藏120、240 d 時，采收期Ⅱ的乙醛含量均顯著高于采收期Ⅲ；在冷藏180 d時，采收期Ⅱ的乙醛含量顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅲ。

圖5 不同采收期對新梨7 號果實乙醛含量的影響

2.6 采收期對新梨7 號果實冷藏期間腐爛率及果柄保鮮指數的影響

由表6 可以看出，各采收期新梨7 號果實腐爛率在冷藏過程中逐漸增加。冷藏120 d 時，采收期Ⅰ的果實腐爛率為0，采收期Ⅱ為4.44%，采收期Ⅲ為3.12%，各采收期間差異達顯著水平；冷藏180 d 時，3 個采收期的果實腐爛率均超過10%，采收期Ⅰ的最低，為10.16%，顯著低于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ；冷藏240 d 時，采收期Ⅱ、采收期Ⅲ的果實腐爛率均超過20%，采收期Ⅰ最低，為10.76%，顯著低于其他2 個采收期。

表6 不同采收期對新梨7 號果實腐爛率的影響

由表7 可以看出，各采收期的果柄保鮮指數在冷藏過程中均明顯下降。冷藏120 d 時，采收期Ⅲ的果柄保鮮指數顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，達97.34，采收期Ⅰ最低，為94.77；冷藏180、240 d時，各采收期的果柄保鮮指數均差異顯著，果柄保鮮指數由高到低依次為采收期Ⅱ、采收期Ⅰ和采收期Ⅲ。

表7 不同采收期對新梨7 號果柄保鮮指數的影響

3 討論

適宜的采收成熟度能夠延長貯藏時間且維持較好的果實內在品質和外觀品質[24-26]。本研究表明，各采收期果實在剛采摘時，乙烯釋放量逐漸增加，但是在冷藏過程各采收期果實乙烯釋放的速率均極低，這可能是新梨7 號作為早熟品種但果實耐貯性很強的原因之一。并且在長期冷藏過程中產生的異味物質乙醛含量也極低，但目前對新梨7 號果實乙烯釋放量極低的機理尚未可知。

在本研究中，隨著冷藏時間的延長，各采收期果實可溶性固形物含量均無明顯變化，維持在11%左右；果實硬度逐漸下降，采收期Ⅲ的硬度最低，且在冷藏240 d 時采收期Ⅱ的硬度最高，表明采收期Ⅱ的果實硬度維持較好；可滴定酸含量逐漸降低，冷藏前中期采收期Ⅰ的可滴定酸含量維持在較高水平；冷藏至中后期，采收期Ⅲ的維生素C 含量均顯著高于其他2 個采收期，這與謝季云等[27]研究發現采收期后期的阿克蘇富士蘋果至貯藏結束維生素C 含量始終高于其他2 個時期的結論一致，且各采收期果實貨架期的維生素C 含量均高于出庫時，這與賈曉輝等[28]在玉露香梨、庫爾勒香梨上的研究結果一致，可能與低溫條件下果實中抗壞血酸代謝相關酶活性[29]發生了變化有關，其機制還有待進一步研究。

本研究結果表明，各采收期果實在冷藏過程中果皮亮度逐漸升高，這可能與果實衰老過程中果皮蠟質的變化相關[30]，其中采收期Ⅲ的果皮L*值無論在剛采收時還是在冷藏過程中都顯著高于采收期Ⅰ和采收期Ⅱ，可見晚采的新梨7 號果實亮度較高，這與王志華等[31]在紅香酥梨采收期試驗中的研究結論一致。果皮底色將隨冷藏時間的延長由綠轉黃，葉綠素含量降低也是果實衰老的表現[17]。另外，馬風麗等[32]、崔建潮等[7]研究發現，h°值與Fv、Fm、Fv/Fm 值存在極顯著正相關，Fv/Fm 值可以作為果實衰老的評價指標，本研究發現采收期Ⅲ的Fv/Fm值降低至0.70 以下時，h°值接近90，果皮基本完全轉黃，商品性較差，考慮到貨架期的商品性，建議Fv/Fm 值在0.75 以上作為新梨7 號果實最晚出庫的標準。

果實腐爛率和果柄保鮮指數可作為評價耐貯性的重要指標。本研究表明，長期冷藏過程中不同采收期果實腐爛率均逐漸升高，果柄保鮮指數均逐漸降低。對于貯藏企業來講，果實腐爛率越高，造成的經濟損失越多，采收期Ⅰ的腐爛果實最少，但過早采摘會導致產量降低、效益下降，采收期Ⅲ的腐爛情況最嚴重，冷藏后期甚至在25%以上，說明采摘過晚的果實耐貯性較差；果柄保鮮指數在冷藏中后期采收期Ⅱ均顯著高于其他2 個采收期，綜合來看采收期Ⅱ耐貯性表現最佳。

4 結論

綜上所述，對于梨優新品種新梨7 號，綜合考慮果實上市時期、果皮保綠效果及內在品質、耐貯性等因素，在河北省泊頭地區以及氣候相近的地區，建議用于長期機械冷藏的采收標準為：果實7月下旬至8 月初采收，果實生長發育天數100～110 d，果實可溶性固形物含量≥11.5%，果肉硬度≥4.5 kg/cm2。