以大健康產業(yè)為導向的食品生物類人才培養(yǎng)實踐教育基地建設初探

潘利華，張玉英，羅建平，羅水忠，鄭 志，錢鑫萍，楊雪飛，王軍輝

（1. 合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院，安徽 合肥 230009；2. 安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司，安徽 蕪湖 241006）

0 引言

實踐教育基地是高校開展實踐教育教學的主要場所，是高校開展教學、科研和社會服務的重要平臺，也是培養(yǎng)高素質應用型人才的重要依托[1]。實踐教育基地的建設是提升學生實踐應用能力的重要保障。2018 年教育部公布了《普通高等學校本科專業(yè)類教學質量國家標準》，對不同專業(yè)的實踐教育基地建設提出了相適應的要求[1]。教育部發(fā)布的《關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》 指出，綜合運用校內外資源，大力推動與企業(yè)、行業(yè)部門共同建設實踐教育基地，以建設滿足實踐教學需要[2]。可見，加強校外實踐教育基地的建設，不但可以改善學校的教學條件、豐富實踐教學資源，而且能夠從軟硬件條件上滿足培養(yǎng)學生動手能力的需求，有效提升人才培養(yǎng)的質量，切實滿足行業(yè)需求[3]。

近年來，我國科學技術的快速發(fā)展，新生、新興、新型學科不斷涌現，產業(yè)發(fā)展也需要轉型升級，社會的發(fā)展亟需一大批具有創(chuàng)新發(fā)展意識、國際化視野與戰(zhàn)略眼光、具備高效團隊協作水平的綜合型高端工程人才[4]。為此，2017 年教育部發(fā)布了《“新工科”建設行動路線（“天大行動”）》[5]。合肥工業(yè)大學認真落實教育部部署要求，把“新工科”建設作為引領學校教育改革的有力抓手，大力推進德育為先、能力導向、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)“三位一體”教育教學體系建設，培養(yǎng)大批“工程基礎厚、工作作風實、創(chuàng)業(yè)能力強”的新型工科人才[6]。

習近平總書記在2016 年的全國衛(wèi)生與健康大會上提出，樹立大衛(wèi)生、大健康的觀念，把以治病為中心轉變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行摹Ｖ螅按蠼】怠焙汀按蠼】诞a業(yè)”成為各行各界的熱議話題。隨著我國人口老齡化的加劇，治未病方法的普及，以及國人健康意識的提升，運用營養(yǎng)保健食品促進健康、改善疾病狀況、減少藥物副作用已成為人們的共識，這要求營養(yǎng)和健康科學化、標準化、個性化、精確化和智慧化，這更需要培育為人民的營養(yǎng)與健康服務的人群[7-8]。在此背景下，作為開設有食品、生物及醫(yī)藥類專業(yè)的合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院，及時挖掘現有專業(yè)潛力，整合現有專業(yè)實力，依托安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司資源優(yōu)勢，以培養(yǎng)大健康產業(yè)為導向的“新工科”人才為目標，實習實訓食品生物類專業(yè)學生參與“富硒康”“雪源康”等發(fā)酵、提取類【健】字號食品的生產、質量控制與研發(fā)過程，建立以大健康產業(yè)為導向的食品生物類“新工科”人才培養(yǎng)的實踐教育基地。

實踐教育基地的構成與建設內容見圖1。

圖1 實踐教育基地的構成與建設內容

1 基地實踐內容建設

以“功能性食品”“食品微生物學”“發(fā)酵食品工藝學”“生化分離技術”“食品加工工藝基礎”“食品工廠設計與環(huán)境保護”“食品法規(guī)與品質控制”等課程為基礎，以專題化的形式確定基地課程實踐內容。

實踐基地的構成及其實訓內容見表1。

表1 實踐基地的構成及其實訓內容

菌種室實訓發(fā)酵類保健食品工業(yè)生產菌種保存與管理，學生在公司參觀實習，獲取行業(yè)企業(yè)在菌種標記、保存、復壯、管理、設備等運行流程，從試管原始菌種、三角瓶活化菌種，種子罐菌種，生產罐菌種、發(fā)酵后菌種，以及各管道控制、設備布局等方面的運行情況。發(fā)酵車間實習實訓發(fā)酵類保健食品工業(yè)發(fā)酵過程與控制，主要包括發(fā)酵溫度、酸堿度，通氣等參數分析及其控制器的設計等工業(yè)發(fā)酵過程控制，保健食品生產廠房與GMP 車間設計，及發(fā)酵產品的物料、水電氣等成本分析、產量變動對成本的影響、產品成本的影響因素、產品成本預測等工業(yè)發(fā)酵成本分析。提取車間實訓提取類保健食品工業(yè)發(fā)酵產物的生化分離，實訓以硒蛋白為例的發(fā)酵類保健食品及以“雪源康”產品為例的藥食同源類保健食品的生化分離過程。質量部實訓各車間原料及產品質量檢驗與控制、質量成本控制、質量改進管理等。技術部實習抗疲勞等不同功能活性的新產品研發(fā)流程、注冊流程、營銷策略等。校外實踐教育基地具有實實在在的職業(yè)情境，能夠使課程教學過程與生產過程結合起來，在企業(yè)車間完成實踐課程的教學，提升和培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和工作能力[9]。合肥工業(yè)大學安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司校企合作實踐教育基地適合學院食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程專業(yè)、生物技術、制藥工程、藥學專業(yè)提供實踐教學。根據各專業(yè)的特點，學生能夠進行課程設計、工程認知、創(chuàng)新競賽和畢業(yè)設計等（圖1）。通過在理論教學中合理穿插實踐教學，學生的專業(yè)素養(yǎng)和工作能力將得到極大提升[9]。

2 基地運行的機制建設

合肥工業(yè)大學安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司校企合作實踐教育基地構建了一套科學合理、運轉高效、切實可行的基地運行機制（圖1），確保實踐教育基地實踐內容的順利開展。基地管理委員會是管理基地的主要組織，負責基地的各項事宜，如管理制度的制定、實訓內容的設置，實訓計劃的執(zhí)行，校企聯絡，基地日常管理人員、校企管理人員的分配、分工與考核等。基于基地順利運行的需要，基地管理委員會制定制度了一系列制度，如基地安全制度、保密制度、學生實習實訓守則、指導教師職責、基地管理人員職責、各類人員的考評制度、基地開放制度、基地社會服務制度等。基地還建立了協調溝通制度。實習實訓前，校團隊負責人與企業(yè)總工程師協商學生分組、場地安排、經費支付、崗位員工安排等事宜。實習階段，在開放的企業(yè)場地，指導教師根據校企實踐基地培養(yǎng)方案對學生進行校外技能與綜合能力的實訓，對學生的實習過程給予客觀、公正的測評；學生學習企業(yè)生產工藝，掌握生產流程與研發(fā)技術手段等，也可以向基地教師咨詢市場行情、行業(yè)需求和就業(yè)方向等。

3 基地的師資建設

習近平總書記強調，教師是立德之本，興教之源，承擔著國家教育之重任。“雙師制”為實踐教育基地的指導教師團隊注入了新動力，激發(fā)了高等院校辦學新活力[10]。實踐教育基地的師資來源于高校教師和企業(yè)員工，采取1+2+n 模式組建，建立指導教師信息資源庫。“1”指一個基地，即合肥工業(yè)大學安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司校企合作實踐教育基地，基于基地管理委員會及相關的管理制度，統一配置基地的實踐教育資源，統一管理學生的實習實訓及各項實踐活動并對其活動成果進行評價。“2”指合肥工業(yè)大學的團隊負責教師和企業(yè)總工程師各1 名，校團隊負責教師要求高級職稱，具有一定的工程實踐經驗，負責與企業(yè)總工程師對接；企業(yè)總工程師要求具有8 年及以上的工作經驗，是校企溝通與聯系的橋梁。“n”指參與實踐教育基地各實訓專題的骨干教師和企業(yè)員工，根據實踐課程和實踐項目的特點，從企業(yè)領導、企業(yè)高管和生產管理等部門相關中層業(yè)務骨干，以及校內一線食品、生物工程專業(yè)教師、高級實驗師中選聘，并組成實踐指導教師組，是學生在企業(yè)實習時的指定培養(yǎng)導師。

校團隊負責教師、企業(yè)總工程師及各專題指定負責人共7 人組成基地管理委員會，負責建設指導教師資源庫，制定相應的教師管理規(guī)范及職能考核辦法，對基地年輕教師、骨干教師、企業(yè)員工的培養(yǎng)，嚴格各項工作流程以及績效考核指標，建立一個完善的監(jiān)控體系，實現學校教育與基地實踐之間的有效融合。

4 基地的文化建設

一直以來，高等院校非常注重教育理念的更新、教育方式的創(chuàng)新、學生專業(yè)技能能力的培養(yǎng)等，而合肥工業(yè)大學安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司校企合作實踐教育基地注重培養(yǎng)學生的愛崗、敬業(yè)、樂業(yè)和專注等工匠品格，將工匠精神與基地活動結合起來，建立鼓勵創(chuàng)新、準許失敗、開放包容的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)文化制度，形成激勵、支持、服務學生參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)風尚；在產品研發(fā)過程中，培養(yǎng)學生和訓練學生的專注精神、精益精神、敬業(yè)精神，培養(yǎng)學生的職業(yè)理想和行業(yè)文化自信，使他們步入崗位后，更加熱愛本職工作，并在本職工作中不斷創(chuàng)新創(chuàng)造，發(fā)揮個人更大的價值，推動大健康產業(yè)的發(fā)展。

5 結語

建設以大健康產業(yè)為導向的食品生物類“新工科”人才培養(yǎng)實踐教育基地，將豐富實踐教學資源，培養(yǎng)學生實踐應用能力與工匠精神，為大健康產業(yè)輸送高層次人才；亦將提升教師行業(yè)實踐能力，促進教學、科研與社會的密切結合。