以大健康產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的食品生物類人才培養(yǎng)實(shí)踐教育基地建設(shè)初探

潘利華，張玉英，羅建平，羅水忠，鄭 志，錢鑫萍，楊雪飛，王軍輝

（1. 合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，安徽 合肥 230009；2. 安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司，安徽 蕪湖 241006）

0 引言

實(shí)踐教育基地是高校開(kāi)展實(shí)踐教育教學(xué)的主要場(chǎng)所，是高校開(kāi)展教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)的重要平臺(tái)，也是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要依托[1]。實(shí)踐教育基地的建設(shè)是提升學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的重要保障。2018 年教育部公布了《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)不同專業(yè)的實(shí)踐教育基地建設(shè)提出了相適應(yīng)的要求[1]。教育部發(fā)布的《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》 指出，綜合運(yùn)用校內(nèi)外資源，大力推動(dòng)與企業(yè)、行業(yè)部門共同建設(shè)實(shí)踐教育基地，以建設(shè)滿足實(shí)踐教學(xué)需要[2]?？梢?jiàn)，加強(qiáng)校外實(shí)踐教育基地的建設(shè)，不但可以改善學(xué)校的教學(xué)條件、豐富實(shí)踐教學(xué)資源，而且能夠從軟硬件條件上滿足培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的需求，有效提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量，切實(shí)滿足行業(yè)需求[3]。

近年來(lái)，我國(guó)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，新生、新興、新型學(xué)科不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也需要轉(zhuǎn)型升級(jí)，社會(huì)的發(fā)展亟需一大批具有創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)、國(guó)際化視野與戰(zhàn)略眼光、具備高效團(tuán)隊(duì)協(xié)作水平的綜合型高端工程人才[4]。為此，2017 年教育部發(fā)布了《“新工科”建設(shè)行動(dòng)路線（“天大行動(dòng)”）》[5]。合肥工業(yè)大學(xué)認(rèn)真落實(shí)教育部部署要求，把“新工科”建設(shè)作為引領(lǐng)學(xué)校教育改革的有力抓手，大力推進(jìn)德育為先、能力導(dǎo)向、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)“三位一體”教育教學(xué)體系建設(shè)，培養(yǎng)大批“工程基礎(chǔ)厚、工作作風(fēng)實(shí)、創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)”的新型工科人才[6]。

習(xí)近平總書(shū)記在2016 年的全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上提出，樹(shù)立大衛(wèi)生、大健康的觀念，把以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行?。之后，“大健康”和“大健康產(chǎn)業(yè)”成為各行各界的熱議話題。隨著我國(guó)人口老齡化的加劇，治未病方法的普及，以及國(guó)人健康意識(shí)的提升，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健食品促進(jìn)健康、改善疾病狀況、減少藥物副作用已成為人們的共識(shí)，這要求營(yíng)養(yǎng)和健康科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化、精確化和智慧化，這更需要培育為人民的營(yíng)養(yǎng)與健康服務(wù)的人群[7-8]。在此背景下，作為開(kāi)設(shè)有食品、生物及醫(yī)藥類專業(yè)的合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，及時(shí)挖掘現(xiàn)有專業(yè)潛力，整合現(xiàn)有專業(yè)實(shí)力，依托安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司資源優(yōu)勢(shì)，以培養(yǎng)大健康產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的“新工科”人才為目標(biāo)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)食品生物類專業(yè)學(xué)生參與“富硒康”“雪源康”等發(fā)酵、提取類【健】字號(hào)食品的生產(chǎn)、質(zhì)量控制與研發(fā)過(guò)程，建立以大健康產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的食品生物類“新工科”人才培養(yǎng)的實(shí)踐教育基地。

實(shí)踐教育基地的構(gòu)成與建設(shè)內(nèi)容見(jiàn)圖1。

圖1 實(shí)踐教育基地的構(gòu)成與建設(shè)內(nèi)容

1 基地實(shí)踐內(nèi)容建設(shè)

以“功能性食品”“食品微生物學(xué)”“發(fā)酵食品工藝學(xué)”“生化分離技術(shù)”“食品加工工藝基礎(chǔ)”“食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”“食品法規(guī)與品質(zhì)控制”等課程為基礎(chǔ)，以專題化的形式確定基地課程實(shí)踐內(nèi)容。

實(shí)踐基地的構(gòu)成及其實(shí)訓(xùn)內(nèi)容見(jiàn)表1。

表1 實(shí)踐基地的構(gòu)成及其實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

菌種室實(shí)訓(xùn)發(fā)酵類保健食品工業(yè)生產(chǎn)菌種保存與管理，學(xué)生在公司參觀實(shí)習(xí)，獲取行業(yè)企業(yè)在菌種標(biāo)記、保存、復(fù)壯、管理、設(shè)備等運(yùn)行流程，從試管原始菌種、三角瓶活化菌種，種子罐菌種，生產(chǎn)罐菌種、發(fā)酵后菌種，以及各管道控制、設(shè)備布局等方面的運(yùn)行情況。發(fā)酵車間實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)發(fā)酵類保健食品工業(yè)發(fā)酵過(guò)程與控制，主要包括發(fā)酵溫度、酸堿度，通氣等參數(shù)分析及其控制器的設(shè)計(jì)等工業(yè)發(fā)酵過(guò)程控制，保健食品生產(chǎn)廠房與GMP 車間設(shè)計(jì)，及發(fā)酵產(chǎn)品的物料、水電氣等成本分析、產(chǎn)量變動(dòng)對(duì)成本的影響、產(chǎn)品成本的影響因素、產(chǎn)品成本預(yù)測(cè)等工業(yè)發(fā)酵成本分析。提取車間實(shí)訓(xùn)提取類保健食品工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)物的生化分離，實(shí)訓(xùn)以硒蛋白為例的發(fā)酵類保健食品及以“雪源康”產(chǎn)品為例的藥食同源類保健食品的生化分離過(guò)程。質(zhì)量部實(shí)訓(xùn)各車間原料及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制、質(zhì)量成本控制、質(zhì)量改進(jìn)管理等。技術(shù)部實(shí)習(xí)抗疲勞等不同功能活性的新產(chǎn)品研發(fā)流程、注冊(cè)流程、營(yíng)銷策略等。校外實(shí)踐教育基地具有實(shí)實(shí)在在的職業(yè)情境，能夠使課程教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程結(jié)合起來(lái)，在企業(yè)車間完成實(shí)踐課程的教學(xué)，提升和培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和工作能力[9]。合肥工業(yè)大學(xué)安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司校企合作實(shí)踐教育基地適合學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程專業(yè)、生物技術(shù)、制藥工程、藥學(xué)專業(yè)提供實(shí)踐教學(xué)。根據(jù)各專業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生能夠進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、工程認(rèn)知、創(chuàng)新競(jìng)賽和畢業(yè)設(shè)計(jì)等（圖1）。通過(guò)在理論教學(xué)中合理穿插實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和工作能力將得到極大提升[9]。

2 基地運(yùn)行的機(jī)制建設(shè)

合肥工業(yè)大學(xué)安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司校企合作實(shí)踐教育基地構(gòu)建了一套科學(xué)合理、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、切實(shí)可行的基地運(yùn)行機(jī)制（圖1），確保實(shí)踐教育基地實(shí)踐內(nèi)容的順利開(kāi)展?；毓芾砦瘑T會(huì)是管理基地的主要組織，負(fù)責(zé)基地的各項(xiàng)事宜，如管理制度的制定、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置，實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，校企聯(lián)絡(luò)，基地日常管理人員、校企管理人員的分配、分工與考核等?；诨仨樌\(yùn)行的需要，基地管理委員會(huì)制定制度了一系列制度，如基地安全制度、保密制度、學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)守則、指導(dǎo)教師職責(zé)、基地管理人員職責(zé)、各類人員的考評(píng)制度、基地開(kāi)放制度、基地社會(huì)服務(wù)制度等。基地還建立了協(xié)調(diào)溝通制度。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)前，校團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人與企業(yè)總工程師協(xié)商學(xué)生分組、場(chǎng)地安排、經(jīng)費(fèi)支付、崗位員工安排等事宜。實(shí)習(xí)階段，在開(kāi)放的企業(yè)場(chǎng)地，指導(dǎo)教師根據(jù)校企實(shí)踐基地培養(yǎng)方案對(duì)學(xué)生進(jìn)行校外技能與綜合能力的實(shí)訓(xùn)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程給予客觀、公正的測(cè)評(píng)；學(xué)生學(xué)習(xí)企業(yè)生產(chǎn)工藝，掌握生產(chǎn)流程與研發(fā)技術(shù)手段等，也可以向基地教師咨詢市場(chǎng)行情、行業(yè)需求和就業(yè)方向等。

3 基地的師資建設(shè)

習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，教師是立德之本，興教之源，承擔(dān)著國(guó)家教育之重任。“雙師制”為實(shí)踐教育基地的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)注入了新動(dòng)力，激發(fā)了高等院校辦學(xué)新活力[10]。實(shí)踐教育基地的師資來(lái)源于高校教師和企業(yè)員工，采取1+2+n 模式組建，建立指導(dǎo)教師信息資源庫(kù)?！?”指一個(gè)基地，即合肥工業(yè)大學(xué)安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司校企合作實(shí)踐教育基地，基于基地管理委員會(huì)及相關(guān)的管理制度，統(tǒng)一配置基地的實(shí)踐教育資源，統(tǒng)一管理學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)及各項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)并對(duì)其活動(dòng)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)?！?”指合肥工業(yè)大學(xué)的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)教師和企業(yè)總工程師各1 名，校團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)教師要求高級(jí)職稱，具有一定的工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)與企業(yè)總工程師對(duì)接；企業(yè)總工程師要求具有8 年及以上的工作經(jīng)驗(yàn)，是校企溝通與聯(lián)系的橋梁?！皀”指參與實(shí)踐教育基地各實(shí)訓(xùn)專題的骨干教師和企業(yè)員工，根據(jù)實(shí)踐課程和實(shí)踐項(xiàng)目的特點(diǎn)，從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)高管和生產(chǎn)管理等部門相關(guān)中層業(yè)務(wù)骨干，以及校內(nèi)一線食品、生物工程專業(yè)教師、高級(jí)實(shí)驗(yàn)師中選聘，并組成實(shí)踐指導(dǎo)教師組，是學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)的指定培養(yǎng)導(dǎo)師。

校團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)教師、企業(yè)總工程師及各專題指定負(fù)責(zé)人共7 人組成基地管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)建設(shè)指導(dǎo)教師資源庫(kù)，制定相應(yīng)的教師管理規(guī)范及職能考核辦法，對(duì)基地年輕教師、骨干教師、企業(yè)員工的培養(yǎng)，嚴(yán)格各項(xiàng)工作流程以及績(jī)效考核指標(biāo)，建立一個(gè)完善的監(jiān)控體系，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與基地實(shí)踐之間的有效融合。

4 基地的文化建設(shè)

一直以來(lái)，高等院校非常注重教育理念的更新、教育方式的創(chuàng)新、學(xué)生專業(yè)技能能力的培養(yǎng)等，而合肥工業(yè)大學(xué)安徽省華信生物藥業(yè)股份有限公司校企合作實(shí)踐教育基地注重培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)崗、敬業(yè)、樂(lè)業(yè)和專注等工匠品格，將工匠精神與基地活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，建立鼓勵(lì)創(chuàng)新、準(zhǔn)許失敗、開(kāi)放包容的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)文化制度，形成激勵(lì)、支持、服務(wù)學(xué)生參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)風(fēng)尚；在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生和訓(xùn)練學(xué)生的專注精神、精益精神、敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)理想和行業(yè)文化自信，使他們步入崗位后，更加熱愛(ài)本職工作，并在本職工作中不斷創(chuàng)新創(chuàng)造，發(fā)揮個(gè)人更大的價(jià)值，推動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5 結(jié)語(yǔ)

建設(shè)以大健康產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的食品生物類“新工科”人才培養(yǎng)實(shí)踐教育基地，將豐富實(shí)踐教學(xué)資源，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力與工匠精神，為大健康產(chǎn)業(yè)輸送高層次人才；亦將提升教師行業(yè)實(shí)踐能力，促進(jìn)教學(xué)、科研與社會(huì)的密切結(jié)合。